كيفية تحميص الخروف

كيفية تحميص الخروف في الفرن بحيث يكون طريًا وعصيرًا ولذيذًا ، بغض النظر عن القطعة التي تختارها! لا يناقش هذا الدليل الكامل لتحميص لحم الضأن طهي قطع مختلفة من اللحم فحسب ، بل يناقش أيضًا كيفية تحقيق المستوى المطلوب من النضج ، و كيفية تحضير وتتبيل لحم الضأن!

كيفية تحميص الخروف في الفرن مثل المحترفين!

غالبًا ما يتم حفظ لحم الضأن في المناسبات الخاصة. نظرًا لأنك قد لا تطبخها بانتظام مثل اللحوم الأخرى ، فقم بالقليل من التنظيف بالفرشاة كيفية تحميص لحم الضأن من المهم التأكد من طهيه بشكل مثالي. تحميص الخروف هو أكثر من مجرد ما يحدث داخل الفرن. كل شيء يبدأ بـ اختيار قطع اللحم وينتهي بتركه خارج الفرن.

اقفز إلى:

• كيفية تحميص الخروف في الفرن مثل المحترفين!
• كيفية اختيار أفضل قطع لحم الضأن
• كيفية تتبيل اللحم
• كيف تطبخ اللحم
• دع الحمل يرتاح
• 📋 وصفة

كيفية اختيار أفضل قطع لحم الضأن

قد يكون لديك بالفعل قطعة مفضلة من اللحم البقري تختارها عند طهي شرائح اللحم المفضلة لديك ، ولكن ماذا عن الخروف؟ يتم شراء لحم الضأن بشكل متكرر أقل من لحم البقر ؛ لذلك ، قد لا تكون معتادًا على اختيار القطع.

في حين أن بعض قطع لحم الضأن قد تكون مناسبة بشكل أفضل لمناسبات معينة ، إلا أن أفضل قطع سيعتمد عليها تفضيل.

الساق من لحم ضأن

ساق الخروف هي واحدة من التخفيضات الأكثر شعبية. هذا الشواء مثالي لعشاء خاص ، مثل عيد الفصح. يحتوي على نسبة اللحم إلى العظام متناسبة بشكل جيد مما يجعل من السهل تقطيعه. ناهيك عن النكهة الغنية الرائعة المنتجة من اللحم الداكن.

كما يضيف العظم الموجود في فخذ الخروف الكثير من النكهة. يأتي هذا من الكولاجين والعصائر التي تأتي أثناء الطهي. ومع ذلك ، فإن الكثير من الناس يفضلون الساق الخالية من العظم لسهولة الطهي. ستظل تحصل على نفس نكهة اللحم الغنية، لكنها ستكون أقل طراوة من العظم بداخلها.

عادة ما تكون ساق كاملة من لحم الضأن يخدم 6-8 أشخاص.

نصف فخذ خروف

يمكن أن تكون ساق كاملة من لحم الضأن كبير جدا. لذلك ، إذا كنت تطبخ لمجموعة أصغر ، فإن نصف (أو جزئي) فخذ الخروف قد يكون الخيار الأفضل. ستظل تحصل على جميع النكهات الغنية ، دون الكثير من بقايا الطعام.

عرقوب خروف

هو الجزء السفلي من الساق. وهي أصغر قطعة من فخذ الخروف. ومع ذلك ، فإنه لا يزال يقدم طن من النكهة بسبب العظم الذي يمر من خلاله. يمكن أن تكون هذه القطعة أيضًا اختيارًا جيدًا إذا كنت تريد تحميصًا أصغر.

كتف الخروف

كتف الضأن هي واحدة من قطع اللحم الدهنية. عندما يتم تحميصها ببطء ، ينتج عن ذلك تحميص طري ولذيذ. مثل فخذ الخروف ، يمكن أيضًا شراء هذه القطعة بدون عظم أو مع وجود العظم بداخلها.

عادة ما يخدم كتف الضأن 6-8 حصة. يمكنك أيضًا الحصول على نصف كتف لمجموعة عشاء أصغر.

الردف

في حين أن الردف المشوي هو قطعة شهيرة من لحم البقر ، إلا أن الكثير من الناس لا يشترون لحم الضأن المشوي. ومع ذلك فإنه لذيذ جدا.

الردف هو قطع اللحم أصغر حجما، لكنها تحتوي على طبقة علوية دهنية لطيفة تجعلها سهلة الطهي. تعمل الدهون على حماية اللحم بحيث يصعب الإفراط في طهيه مع إضافة بعض العصارة إلى اللحم المشوي.

منطقة العانة

على عكس الردف ، تعد خاصرة الحمل واحدة من أكثر القطع التي يتم شراؤها شيوعًا. يصنعون ملف تحميص رائع وشرائح.

الخاصرة تؤخذ من أعلى ظهر الضأن ولا تحتوي على طبقة دهنية (مثل الردف المشوي). لذلك ، يجب أن يكون مطبوخ بعناية لعدم الإفراط في طهيه أو تجفيفه.

قطع لحم الضأن

إذا كنت ترغب في نكهة غنية من لحم الضأن، لكنك لا تريد أن تحمص بالكامل ، فإن شرائح لحم الضأن هي خيار رائع. تُقطع شرائح لحم الضأن تقليديًا إما من الردف أو الخاصرة المشوية.

هم مثاليون تحميص في مقلاة أو للشواء.

فخذ من الضآن

يعتبر رف لحم الضأن خيارًا جيدًا آخر لمن لا يرغبون في تحميصه بالكامل. مأخوذة من الضلوع ، هذه شرائح اللحم الخالية من الدهون لها نكهة أخف من قطع لحم الضأن الأخرى. هم أيضا أسهل وأسرع في الطهي.

بالإضافة إلى ذلك ، رف من لحم الضأن على شكل شريحة لحم فردية تبدو جميلة مطلي.

كيفية تتبيل اللحم

جمال لحم الضأن هو أن النكهة كذلك غنية ورائعة، لا يتطلب الأمر الكثير من التوابل لإثراء النكهة. في الواقع ، يختار الكثير من الناس التمسك بالأساسيات: القليل من الملح والفلفل.

هذا لا يعني أنه لا يمكنك الاستمتاع ببعض معززات النكهة الإضافية. الثوم وإكليل الجبل هم ثنائي رائع للاقتران مع لحم الضأن. يعمل هذا الاقتران جيدًا مع جميع قطع لحم الضأن.

المصنع حفنة من الشقوق الصغيرة في اللحم وضع قفازات الثوم الطازجة بالداخل. يمكنك إضافة أغصان إكليل الجبل الطازجة إلى جانب الثوم أو فرك إكليل الجبل المفروم فوق الجزء الخارجي من اللحم المشوي.

يعمل الثوم وإكليل الجبل على قطع اللحم الصغيرة أيضًا. بدلًا من وضع الثوم داخل اللحم على الرغم من أنه يعمل بشكل أفضل اصنع فرك مع الثوم المفروم وإكليل الجبل المفروم. هذا هو الاقتران الذي أستخدمه في قطع لحم الضأن المشوية.

بالإضافة إلى ذلك ، أود أيضًا استخدام التوابل مثل اعشاب دي بروفانس، مثل قطع لحم الضأن المحمصة ببطء.

إضافة رائعة أخرى هي زبدة أو زيت زيتون للمساعدة في إثراء انحطاط الحمل. يمكن فرك هذين النوعين على اللحم قبل إضافة أي توابل.

كيف تطبخ اللحم

بعد كل التفاني في تحضير لحم الضأن ، عليك التأكد من حصوله طهي تماما. لا يقتصر طهي لحم الضأن على الكمال فقط على درجة الحرارة والوقت.

يبدأ الحصول على الحمل بشكل صحيح قبل أن يدخل الفرن.

أحضر اللحم إلى درجة حرارة الغرفة

أفضل سر للحوم المطهية جيدًا هو تركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل طهيها. لذلك ، خطط لإزالته من الثلاجة على الأقل 30 دقيقة قبل التحضير. دعنا نجلس على المنضدة بينما تجمع المكونات الأخرى التي تحتاجها.

درجة حرارة الطهي

بمجرد أن يبتعد اللحم عن البرودة ، ويصبح متبلًا جيدًا ، يحين وقت الطهي. ستعتمد درجة حرارة الطهي على قطعة اللحم و كم هو كبير.

استخدم الرسم البياني أدناه لمساعدتك في العثور على أفضل درجة حرارة للحمل.

بشكل عام ، يجب تحميص قطع لحم الضأن التي تحتوي على دهون طويل وبطيء عند درجة حرارة منخفضة. يجب طهي قطع اللحم الأقل دهونًا على درجة حرارة عالية خلال الدقائق العديدة الأولى ثم على درجة حرارة منخفضة لبقية الوقت.

بغض النظر عن نوع القطع الذي تقوم بطهيه فمن المستحسن احتفظ برف الفرن في المنتصف واستخدام رف الشواء للضأن. سيضمن ذلك طهي اللحم بالتساوي طوال الوقت.

توجيهات لشوي فخذ كاملة من لحم الضأن ، نصف ساق ، ساق منزوعة العظم ، خاصرة خروف

عادة ما تكون قطع اللحم هذه أقل دهونًا. لذلك ، تحميصها في فرن ساخن من أجل أول 15-20 دقائق سوف يساعد على الاحتفاظ بالعصائر داخل العصائر ويقدم تحميصًا طريًا ورائعًا.

سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية). نضع اللحم على رف الشوي ويطهى لمدة 15 دقيقة (إذا كانت قطعة لحم أكبر ، يمكنك طهيها تصل إلى دقائق شنومكس).

هذا سوف يعطيك هش جميل بالخارج والحفاظ على اللحم من الجفاف لأنه ينضج ببطء لاحقًا.

بعد 15 دقائق، اخفض الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 ° C) واستمر في الطهي للمدة الموصى بها لكل رطل من اللحم.

شرائح أو رفوف الخاصرة

ستتبع القطع الخاصة والرفوف نفس مبادئ التحميص المذكورة أعلاه. ومع ذلك ، نظرًا لصغر حجمها ، لديك بعض الخيارات الإضافية.

يمكنك اتباع نفس التعليمات المذكورة أعلاه باستخدام الفرن. يفضل العديد من الطهاة ذبول هذه القطع الصغيرة من اللحم في مقلاة بدلاً من طهيها على نار عالية في البداية.

احرق بسرعة كل جانب وبمجرد أن تحصل على لون بني لطيف من الخارج ، انقله إلى رف الشواء حتى تنتهي في الفرن. سوف تستغرق هذه التخفيضات وقت أقل بشكل ملحوظ لتحميصها ، لذا تأكد من مراقبتها وعدم الإفراط في طهيها.

خيار آخر هو طهي شرائح الضأن أو السيقان في مقلاة على طول الطريق من خلال. قطع كتف لحم الضأن المحمرة الوصفة هي اختيار رائع لهذه الطريقة.

أوقات الطهي المقترحة

يستغرق حوالي 30 دقيقة (بعد 15-20 الأولي من الحرارة العالية) لكل جنيه لتصل إلى المتوسط. متوسط ​​نادر سوف متوسط ​​حوالي 25 دقيقة من الطهي لكل رطل، في حين أن أحسن الصنع سيكون أقرب إلى 35 دقيقة للرطل.

متوسط ​​ساق الضأن حول جنيه 4. لذلك ، يستغرق الطهي حوالي ساعتين.

سيختلف هذا من كل قطعة فردية من اللحم. انه مهم لاستخدام مقياس حرارة اللحوم للتحقق من النضج.

لاستخدام مقياس حرارة اللحم ، أخرج اللحم من الفرن وضعه فوق الموقد. أغلق باب الفرن للحفاظ على الحرارة في حالة الحاجة إلى إعادة لحم الضأن لمواصلة الطهي.

أدخل ترمومتر اللحم في أثخن جزء من اللحم. استخدم الدليل أدناه لتحديد ما إذا كان قد وصل إلى المستوى المطلوب من النضج.

ملاحظة حول تحديد النضج

سيستمر اللحم في الطهي أثناء فترة الراحة. لذلك ، أوصي بإخراج اللحم من الفرن عندما يكون حوالي 5-10 درجات تحت مستوى النضج المطلوب. على سبيل المثال ، إذا كنت تريد ساقًا متوسطة من لحم الضأن ، فقم بإزالتها عندما تصل إلى متوسط ​​الندرة: 125 درجة فهرنهايت - 130 درجة فهرنهايت.

النعمة المرغوبة للحمل

توصي وزارة الزراعة الأمريكية بأن يكون الحمل 145 درجة فهرنهايت (63 ° C) قبل الأكل ، ويعتبر ذلك جيدًا. يوصي العديد من الطهاة بتناول لحم الضأن على درجة حرارة متوسطة تبلغ 130-135 درجة فهرنهايت.

إذا كنت تفضل أ مستوى مختلف من النضج، اتبع الدليل أدناه.

• نادرة: 120 درجة فهرنهايت - 125 درجة فهرنهايت
• متوسطة نادرة: 125 درجة فهرنهايت - 130 درجة فهرنهايت
• متوسط ​​البئر: 135 درجة فهرنهايت - 140 درجة فهرنهايت
• أحسنت: 140 + درجة فهرنهايت (60 + درجة مئوية)

كتف كامل ، نصف كتف ، كتف مخلية ، ردف مشوي

عادةً ما تحتوي مثل هذه الجروح على طبقة واقية جيدة من الدهون. هذا يحافظ على رطوبة اللحم ، لذلك أنت لا تحتاج لإغلاقه على نار عالية في البداية.

بدلًا من ذلك ، اشوي لحم الضأن على نار منخفضة وبطيء عند 325 درجة فهرنهايت (160° C). غالبًا ما تؤدي هذه الطريقة إلى أ عطاء سوبر شوي مطهو جيدًا ، لكن من السهل تقطيعه وسقوطه من العظم.

لذلك ، هناك تركيز أقل على السعي إلى درجة من النضوج (مثل متوسط ​​نادر أو متوسط). ومع ذلك ، لا يزال من المهم تحقق من النضج.

عجين اللحم أثناء الطهي

إحدى الحيل لتحقيق أقصى استفادة من الحمل هي صقها أثناء الطهي. يساعد ذلك في الحفاظ على رطوبته وطراوته أثناء الطهي. يمكن استخدام هذه الطريقة في التحميص وكذلك التقطيع والرفوف. 

حوالي منتصف الطريق وقت الطهي ، أخرجي اللحم بعناية من الفرن. أغلق الفرن للحفاظ على الحرارة فيه.

استخدم ملعقة كبيرة (أو مغسلة الديك الرومي) لغرف العصائر من قاع صينية التحميص وصبها فوق اللحم. ثم عد إلى الفرن لمواصلة الطهي.

بينما هو تغطية بالحساء لا يجب، إنها لمسة مضافة قليلاً ذات مردود كبير.

دع الحمل يرتاح

على الرغم من أن الروائح اللذيذة المنبعثة من الفرن ستجعلك ترغب في الحفر في لحم الضأن على الفور ، فإن الصبر يؤتي ثماره. عندما تزيل الحمل ، قم بتغطيته بورق قصدير واتركه يرتاح.

تمامًا كما هو الحال مع لحم البقر ، فإن ترك لحم الضأن يرتاح قبل التقديم يسمح للعصائر بالاستقرار بالتساوي في جميع الأنحاء. هذا لا يضيف فقط إلى النكهة ، بل يجعله أيضًا أسهل للنحت.

يجب أن يستريح المحمص الأكبر لـ حول دقائق شنومك، بينما القطع الصغيرة مثل قطع لحم الضأن أو رف من لحم الضأن لن تحتاج إلا إلى حوالي 5 دقائق.

أثناء استراحة الحمل ، أنهِ أي تحضيرات في اللحظة الأخيرة لتناول العشاء. ثم اجلس واستمتع!

📋 وصفة