وهنا كيفية الحصول على جلد الدجاج المقرمش (مع مشاوي الحبيبات والمدخنين) لذلك لا داعي للقلق بشأن جلد الدجاج المطاطي! إذا كنت تحب مذاق الدجاج المدخن ، لكنك قلق من أنه لن ينضج في المدخن ، فأنت في المكان الصحيح! جرب هذه النصائح والحيل والتقنيات ، وسوف ينضج الدجاج بشكل جميل!
كيفية الحصول على قشرة دجاج مدخن مقرمشة
أحب طهي الدجاج في مدخني لأنك لا تستطيع التغلب عليه نكهة سموكي التي تخترق اللحم بعمق! ومع ذلك ، إذا رميت الدجاج في المدخن ، فلن ينكسر الجلد من تلقاء نفسه.
إذا كنت ترغب في ذلك جلد بني ذهبي مع أزمة طفيفة (مثلي دجاج مدخن)، هناك بعض الخطوات الإضافية التي يتعين عليك اتخاذها. لقد كسرت الخطوات من أجلك أدناه حتى يسهل اتباعها ، وقد قدمت أيضًا بعض الطرق البديلة المفضلة لدي!
اقفز إلى:
يمكنك الحصول على جلد الدجاج المقرمش في المدخن
نعم ، يمكنك الحصول على جلد دجاج مقرمش في المدخن ، لكنه يتطلب بعضًا تقنيات محددة لتحقيق النتيجة المرجوة. يُطبخ الدجاج المُدخَّن اللحم على درجة حرارة منخفضة لفترة أطول ، مما ينتج عنه لحم طري ولذيذ.
ومع ذلك، فإن لن تكون درجة الحرارة المنخفضة كافية لتنظيف البشرة. للحصول على جلد دجاج مقرمش في المدخن ، ما عليك سوى اتباع الخطوات أدناه!
كيفية الحصول على جلد دجاج مقرمش على شواية بيليه (أو أي مدخن)
1. محلول ملحي جاف بين عشية وضحاها
أفضل طريقة هي استخدام محلول ملحي جاف مع الملح طوال الليل إزالة الرطوبة الزائدة من دجاجك. هذه الخطوة اختيارية ، لكنني أوصي بها بشدة للحصول على الدجاج المقرمش!
أولاً ، جفف الدجاج بالمناشف الورقية ، ثم ضعه على رف سلكي فوق صينية الخبز. (باستخدام رف سلكي يمنع الدجاج من الجلوس في العصائر الخاصة به).
رشها بسخاء بالملح مع الحرص على ذلك تغطية السطح على كل الجوانب. أحب استخدام الملح مع الرقائق الكبيرة مثل ملح الكوشير حتى أتمكن بسهولة من رؤية المكان الذي غطيته فيه.
برد الدجاج بين عشية وضحاها. * إذا اخترت عدم تجفيف المحلول الملحي ، فلا يزال يتعين عليك تجفيف الدجاج بالمناشف الورقية.
2. جهزي الدجاج وجففيه
ستحتاج إلى ذلك لأن الملح يسحب الرطوبة الزائدة من اللحم جفف الدجاج بالمناشف الورقية مرة أخرى قبل تتبيلها. بعد ذلك ، رشي الدجاج بزيت الزيتون ودلكي اللحم به.
نشا الذرة يعزز اللون البني ، لذلك فهي طريقة رائعة لمساعدة جلد الدجاج على النضارة بشكل جيد. اختر ما تفضله فرك الدجاج الجاف ونخلطها بأجزاء متساوية من نشا الذرة (يمكنك أيضًا رش الدجاج بنشا الذرة قبل التتبيل).
تبلي الدجاج بسخاء بمزيج توابل نشا الذرة قبل أنت جاهز لرميها على شواية الحبيبات.
3. سخن المدخن
سخن موقد الحبيبات أو المدخن إلى 225 درجة فهرنهايت (105 ° C). تأكد من ذلك مسخن بالكامل قبل إضافة اللحم.
نضع الدجاج المحضر مباشرة على المشابك مع أ بضع بوصات من الفضاء بينهما حتى يمكن أن يدور الهواء. إذا قمت بتداخل الدجاج ، فلن ينضج بشكل جيد.
4. تدخين الدجاج
للبدء ، سوف تدخن الدجاج في درجة حرارة منخفضة كالعادة. أجد 225 درجة فهرنهايت (105 ° C) هي البقعة الحلوة.
يمتص الدجاج الدخان بشكل أفضل من العديد من أنواع اللحوم الأخرى. لذلك ، يحتاج فقط للتدخين لحوالي 30 دقيقة عند درجة الحرارة هذه لتطوير نكهة مدخنة.
بعد 30 دقيقة ، انقل الدجاج إلى صينية أو طبق وقم بتغطيته برقائق الألومنيوم أثناء تواجدك زيادة الحرارة.
5. رفع درجة الحرارة
بمجرد خروج الدجاج من المدخن ، ارفعي درجة الحرارة إلى 450 ° F (230 ° C). اتركه يسخن تمامًا قبل إعادة الدجاج.
أضف الدجاج مرة أخرى إلى المدخن ، مع ترك مساحة كبيرة بين كل قطعة. دع الدجاج ينضج وينضج حتى يصل إلى درجة حرارة داخلية 165 درجة فهرنهايت (74 ° C). A ميزان حرارة اللحوم ضروري لهذه الخطوة.
في حالة دجاج لحم غامق مثل أفخاذ الدجاج ، يمكنك أن تستهدف درجة حرارة داخلية أعلى. تصل إلى 185 درجة فهرنهايت (85 ° C)، سيظل اللحم طريًا وعصاريًا.
6. راحة
بمجرد أن يصبح الدجاج جاهزًا ، أخرجه من المدخن و اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق. لا تخطي هذه الخطوة!
إنه مفتاح اللحم الطري ، وسيستمر الجلد في الجفاف والتماسك أثناء الراحة. ثم، تمتع بقطف ثمار عملك!
هنا هو المفضل لدي أطباق جانبية تقدم مع الدجاج حتى تتمكن من إكمال الوجبة!
>>>> شاهد كل وصفاتي هنا<<<
المزيد من الطرق لقرمشة جلد الدجاج المدخن
في حين أن الراحة في أن تكون قادرًا على فعل كل شيء في المدخن رائعة ، فقد نجحت أيضًا في إنهاء الدجاج المدخن في فرن ومقلاة هوائية.
بدلًا من إخراج الدجاج من المدخن لزيادة الحرارة ، يمكنك ذلك سخن الفرن أو المقلاة الهوائية مسبقًا. إنها بالتأكيد الطريقة المفضلة لدي عندما أكون في عجلة من أمري!
نضعها في الفرن
أجد أن استخدام الفروج يميل إلى حرق التوابل قبل أن يكسر الجلد. لذلك ، فإن وضع بضع دقائق في الفرن على درجة حرارة عالية يعد خيارًا أفضل.
سخن الفرن إلى 450 ° F (230 ° C). في هذه الأثناء ، ضعي الدجاج المدخن على رف سلكي فوق صينية خبز.
اخبز حتى يصل الدجاج إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة فهرنهايت (74 ° C) أو ما يصل إلى 185 درجة فهرنهايت (85 ° C) للحوم الداكنة. ثم أخرجه من الفرن و راحة لمدة 10 دقيقة قبل التقديم.
قم بإنهائه في المقلاة الهوائية
كما لو لم تكن هناك أسباب كافية للاستحواذ على مقلاة الهواء ، يمكنك ذلك أيضًا جلد دجاج مدخن مقرمش جميل في دقائق!
للقيام بذلك ، قم بتسخين المقلاة الهوائية مسبقًا 450 ° F (230 ° C). ثم نضيف الدجاج المدخن مع ترك مساحة بين كل قطعة حتى يدور الهواء (قد تحتاج للعمل على دفعات).
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة ملف رش إضافي من زيت الزيتون باستخدام زجاجة رذاذ صالحة للطعام. أغلق السلة واتركها تطهى لمدة 3-5 دقائق.
تحقق من درجة الحرارة الداخلية للدجاج واستمر في طهيه لمدة دقيقة واحدة حتى يصل 165 ° F (74 ° C) أو ما يصل إلى 185 درجة فهرنهايت (85 ° C) للحوم الداكنة. ثم استرح لمدة 10 دقائق واستمتع!
نصائح للحصول على قشرة مقرمشة على الدجاج المدخن
إذا كنت تبحث عن بعض دجاج مدخن مقرمش وذهبي، الأمر كله يتعلق بكيفية تحضيره. إليك بعض الاقتراحات التي من الجيد دائمًا اتباعها:
- تخطي التتبيلة - تريد أن تبدأ ببشرة جافة. لذا ، بينما أنا عادة أحب الخير تتبيلة الدجاج، أنا لا أوصي به إذا كان هدفك النهائي هو الدجاج المقرمش.
- جفف الدجاج - حاولي أن تجف جلد الدجاج قدر الإمكان قبل تتبيله. إذا كنت لا تستخدم الماء المالح جافًا بين عشية وضحاها ، فتأكد من استخدام المناشف الورقية لإزالة أكبر قدر ممكن من الرطوبة الزائدة.
- تخلص من الدهون الزائدة - تذكر أن الدهون لن تنكسر مثل الجلد ، لذلك يجب إزالة أي قطع كبيرة من الدهون التي تراها.
- أضف نشا الذرة إلى توابلك - نشا الذرة هو المكون السري للدجاج المقرمش! اخلطه مع التوابل وقم بتغطية الدجاج قبل تدخينه.
- استخدم حرارة عالية - يجب طهي الدجاج على درجة حرارة عالية لآخر جزء من وقت الطهي. هذا ما يمنحك ذلك الجلد البني الذهبي اللذيذ مع قرمشة رائعة!
>>>> شاهد كل وصفاتي هنا<<<
❓ التعليمات
عادةً ما يتم تدخين الدجاج بشكل منخفض وبطيء ، مما قد يؤدي إلى ظهور جلد مطاطي. للحصول على بشرة مقرمشة ، يجب أن تنهي الدجاج على درجة حرارة عالية. ليس الأمر صعبًا بمجرد أن تعرف التقنيات المناسبة!
التقليب المفرط للدجاج سيعيقه عن التقليب. أوصي بتقليبها مرة واحدة فقط في منتصف الطريق أثناء التدخين.
يمكن لكل من الدجاج المدخن الكامل وقطع الدجاج المنفردة أن تنضج جيدًا في المدخن. فقط اجعل الجلد جافًا قدر الإمكان واتبع التقنيات الموصى بها أعلاه!
🍗🍖🔥 أفضل وصفات المدخن
- بطة مدخنة - بطة مدخنة طرية وطرية مع قشرة ذهبية مقرمشة!
- سموكد سيرف ان تيرف - إذا كنت تبحث عن إثارة إعجاب بعض الضيوف ، فإن عشب ركوب الأمواج المدخن هذا دائمًا ما يكون بمثابة سدادة للعرض!
- بريسكت مدخن - وصفتي المفضلة لبريسكت مدخن طري ولذيذ!
- ذرة مدخنة على قطعة خبز - تمتص كل نواة ذرة غنية كل نكهة سموكي الرائعة!
- ريب آى مدخن - ليلة الستيك هي الوقت المثالي لإطلاق النار على المدخن!
- هامبرغر مدخن - استمتع ببرغر شهي مع الكثير من النكهة الغنية والمدخنة!
هل تحب وصفة جربتها؟ من فضلك غادر تصنيف 5 نجوم في بطاقة الوصفة أدناه و / أو مراجعة في قسم التعليقات أسفل الصفحة.
ابق على اتصال معي عبر وسائل التواصل الاجتماعي @ بينترست, فيسبوك, إنستغرامالطرق أو تويتر! الاشتراك في النشرة الإخبارية اليوم (لا يوجد بريد مزعج ، أعدك)! لا تنسى الإشارة إلي عند تجربة إحدى وصفاتي!
📖 بطاقة الوصفة
كيفية الحصول على جلد الدجاج المقرمش (مع مشاوي الحبيبات والمدخنين)
المكونات
- 1 lb أفخاذ الدجاج
- 2 ملعقة كبيرة الملح كوشير (أو أي ملح)
- 1 ½ ملعقة كبيرة فرك الدجاج المشوي (أو فرك جاف المفضل لديك)
- 1 ½ ملعقة كبيرة نشا الذرة
- 1 ملعقة كبيرة olive oil (البكر)
تعليمات
محلول ملحي جاف بين عشية وضحاها
- المكان 1 رطل أفخاذ دجاج على رف سلكي أعلى صفيحة خبز وغطي كل قطعة بسخاء 2 ملعقة طعام ملح كوشير.1 رطل أفخاذ دجاج ، 2 ملعقة طعام ملح كوشير
- ضعي الدجاج في الثلاجة بدون تغطيته طوال الليل أو لمدة 8-12 ساعة. ثم جففها بالمناشف الورقية.
سموك الدجاج
- سخن موقد الحبيبات أو المدخن إلى 225 درجة فهرنهايت (105 درجة مئوية).
- دمج 1 XNUMX/XNUMX ملعقة كبيرة فرك دجاج باربيكيو أو فركتك الجافة المفضلة مع 1 ملعقة كبيرة نشاء ذرة.1 XNUMX/XNUMX ملعقة كبيرة فرك دجاج باربيكيو ، 1 ملعقة كبيرة نشاء ذرة
- غلف الدجاج بالقليل 1 زيت الزيتون ملعقة، ثم غطي الدجاج بسخاء من جميع الجوانب بمزيج الفرك الجاف / نشا الذرة.1 زيت الزيتون ملعقة
- أضف الدجاج مباشرة إلى المشابك مع ترك مسافة بضع بوصات بين كل قطعة. أغلق الباب ودخن لمدة 30 دقيقة.
زيادة الحرارة
- أخرج الدجاج من المدخن وقم بتغطيته بورق الألمنيوم مع زيادة درجة الحرارة إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية).
- بمجرد أن يسخن المدخن ، أعد الدجاج واتركه يطهى على درجة حرارة أعلى حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية).
- أخرجي الدجاج المقرمش من المدخن واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
المعدات التي قد تحتاجها
ملاحظة
- تريد أن تبدأ ببشرة جافة. لذا ، بينما أنا عادة أحب الخير تتبيلة الدجاج، أنا لا أوصي به إذا كان هدفك النهائي هو الدجاج المقرمش.
- حاول أن تجف جلد الدجاج قدر الإمكان قبل تتبيله. إذا كنت لا تستخدم الماء المالح جافًا بين عشية وضحاها ، فتأكد من استخدام المناشف الورقية لإزالة أكبر قدر ممكن من الرطوبة الزائدة.
- تذكر أن الدهون لن تنكسر مثل الجلد ، لذا يجب إزالة أي قطع كبيرة من الدهون تراها.
- نشا الذرة هو المكون السري للدجاج المقرمش! اخلطه مع التوابل وغطي الدجاج قبل تدخينه.
- يجب طهي الدجاج على درجة حرارة عالية لآخر جزء من وقت الطهي. هذا ما يمنحك ذلك الجلد البني الذهبي اللذيذ مع قرمشة رائعة!
التغذية
أنجيلا هي طاهية في المنزل طورت شغفًا بكل ما يتعلق بالطهي والخبز في سن مبكرة في مطبخ جدتها. بعد سنوات عديدة في صناعة خدمات الطعام ، تستمتع الآن بمشاركة جميع الوصفات المفضلة لعائلتها وإعداد عشاء لذيذ ووصفات حلوى مذهلة هنا في Bake It With Love!
التعليقات
لا توجد تعليقات