كيفية تنشيط الخميرة

إذا كنت تتساءل كيفية تنشيط الخميرةأو ما هي الخميرة ، فأنت لست وحدك وأنا هنا للمساعدة في الإجابة على هذه الأسئلة! الخميرة هي عنصر مهم في معظم الخبز وستجعل مساعيك الطهوية المستقبلية أسهل بكثير إذا كنت تعلم كيف يعمل!

ستساعدك هذه الأشياء الرئيسية في الحصول على أقصى استفادة من الخميرة الخاصة بك وصنع أفضل المخبوزات حتى الآن!

مع زيادة عدد الأشخاص الذين يعملون من المنزل ويهتمون بما يأكلونه ، عاد الخبز. لم يعد خبز رغيف الخبز في المنزل شيئًا لا يهتم بالتعلم منه سوى الأم التي تعيش في المنزل.

يدخل الناس الآن من جميع الأعمار والأجناس إلى المطبخ من أجل اكتشف متعة خبز الخبز الطازج من المنزل. مع ظهور جيل جديد من الخبازين ، هناك حاجة لمراجعة أهم مكون في الخبز. خميرة!

اقفز إلى:

• ما هي الخميرة المستخدمة؟
• ما الفرق بين الخميرة النشطة (الجافة) والخميرة الفورية؟
• هل الخميرة النشطة والخميرة الفورية قابلة للتبديل؟
• كيفية تفعيل الخميرة الجافة
• كيفية تفعيل الخميرة الفورية
• استبدال الخميرة الفورية بالخميرة الجافة النشطة
• استبدال الخميرة الجافة النشطة بالخميرة الفورية
• نصائح لتنشيط الخميرة في الشتاء
• ما الذي يؤثر على طريقة عمل الخميرة؟
• هل الخميرة الجافة النشطة أم الخميرة الفورية أفضل؟
• 📋 وصفة

قبل المراجعة كيفية تنشيط الخميرة بالرغم من ذلك، توقف لحظة لتتعرف على ماهية الخميرة المستخدمة حتى تفهم بشكل أفضل أهمية تفعيلها بشكل صحيح.

ما هي الخميرة المستخدمة؟

الخميرة هي المكون الرئيسي الذي يسمح للخبز ومنتجات الغلوتين الأخرى بالارتفاع. يشمل ذلك عجينة البيتزا ولفائف القرفة والخبز وغيرها من المخبوزات المماثلة. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الخميرة أيضًا مكونًا رئيسيًا في صناعة البيرة والنبيذ.

ما هو بالضبط هذا المكون السحري الذي يمدنا بالخبز والبيرة والنبيذ ؟!

من الناحية العلمية ، الخميرة هي كائن حي مجهري. من الناحية الفنية ، إنه فطر. لا تقلق ، إنه نوع جيد من الفطريات!

هناك الآلاف من خلايا الخميرة المختلفة حول العالم وفي حياتنا اليومية. في حين أن بعض أشكال الخميرة ليست جيدة بالنسبة لنا ، إلا أن هناك أيضًا نوع من الخميرة يصنع بأمان بعض الأطعمة المفضلة لدينا.

تُعرف الخميرة المستخدمة في طعامنا باسم أ مغادرة العميل. كما أنه يساهم في التذوق.

يحدث شيئان عندما "تأكل" الخميرة النشا أو السكر في الوصفة. عندما يتم التمثيل الغذائي للسكر ، فإنه يتشكل ثاني أكسيد الكربون والكحول. ثاني أكسيد الكربون هو ما يسمح للخبز بالارتفاع. يساعد الكحول في صنع البيرة والنبيذ ، ولكنه يضيف أيضًا نكهة الخميرة إلى المخبوزات المفضلة لديك.

ما الفرق بين الخميرة النشطة (الجافة) والخميرة الفورية؟

إذا حاولت الخبز باستخدام الخميرة ، فربما رأيت خيارين مختلفين متاحين في متجر البقالة: الخميرة الجافة والخميرة الفورية.

الخميرة الجافة ، المعروفة أيضًا باسم الخميرة النشطة ، كانت أكثر أنواع الخميرة شيوعًا حتى وقت قريب. تأتي الخميرة الجافة في عبوات صغيرة أو برطمان مفرغ من الهواء. تكون حبيبات الخميرة أكبر من الخميرة الفورية. لأنه جاف يجب ترطيبه بالماء قبل إضافته إلى وصفتك.

في المقابل ، تحتوي الخميرة الفورية على حبيبات دقيقة. الحبيبات الأصغر السماح للخميرة بالذوبان بسرعة أكبر. لذلك ، يمكنك إضافة الخميرة الفورية مباشرة إلى الوصفة دون إعادة تنشيطها أولاً.

يمكن استخدام الخميرة الجافة النشطة والخميرة الفورية في وصفات الخبز الشائعة والسلع المخبوزة الأخرى. كلا النوعين من الخميرة يجب تبريده بمجرد فتحه. قبل الفتح ، من المهم الاحتفاظ بها في مكان بارد وجاف. يمكن أن يؤثر مكان تخزين الخميرة بشكل كبير على كيفية عمل الخميرة.

هل الخميرة النشطة والخميرة الفورية قابلة للتبديل؟

نعم و لا. أهم شيء يجب تذكره حول استخدام الخميرة النشطة مقابل استخدام الخميرة الفورية هو أنها كذلك بدأت بدرجات حرارة مختلفة من الماء أو الحليب.

درجة الحرارة ضرورية لإعادة ترطيب الخميرة وإحضارها خارج السكون ، أو "تفعيله". هذا هو ما يضمن أن الخميرة لا تزال حية وجاهزة للذهاب.

يمكن تنشيط الخميرة الجافة النشطة بسائل يتراوح بين 105 (40 ℃) و 115 (46 ℃) - (أجد أن لدي أكبر قدر من النجاح عند 108 ℉ أو 42 ℃).

بدلاً من ذلك ، تتطلب الخميرة الفورية أن تكون درجة الحرارة في 120-130 ℉ (49-55 ℃) النطاق من أجل أن يرتفع.

هذا مهم لأنه إذا حاولت استخدام الخميرة الفورية في وصفة تتطلب خميرة جافة ، فلن ترتفع درجة الحرارة بما يكفي لترتفع بشكل صحيح. هذه النتائج في عجينة تستغرق وقتًا طويلاً حتى ترتفع أو لا ترتفع على الإطلاق.  

إذا كنت تستخدم الخميرة الجافة في وصفة تتطلب خميرة فورية ، سوف تقتل درجة الحرارة المرتفعة الكائنات الحية والعجين لن ينشط.

هذا لا يعني أن كل شيء قد فقده إذا كان لديك خميرة فورية فقط في متناول اليد أو العكس. باتباع قواعد الاستبدال المناسبة أدناه، يمكنك جعل المقايضة تعمل!

كيفية تفعيل الخميرة الجافة

تُباع الخميرة الجافة النشطة في شكلين مختلفين: عبوات فردية أو برطمان. كلاهما في كثير من الأحيان قدم توجيهات حول كيفية تنشيط الخميرة. ومع ذلك ، قد يكون من المفيد مقارنة تلك الاتجاهات بتلك الواردة أدناه. الخطوات هنا هي أفضل طريقة لتنشيط الخميرة. لذا ، إذا لم تكن متأكدًا من الخطوات الموجودة على الحزمة ، فجرّب هذه الخطوات.  

ما سوف تحتاجه لتفعيل الخميرة:

نصف كوب ماء دافئ - درجة حرارة الماء ضروري! تريده دافئًا بدرجة كافية لتنشيط الخميرة وإذابة السكر ؛ ومع ذلك ، لا تريد أن تكون ساخنة جدًا لأن ذلك يمكن أن يقتل الخميرة.

درجة الحرارة المثالية ما بين 105 ℉ (40 ℃) و 115 (46 ℃). إذا كان لديك ميزان حرارة بالمطبخ ، فستحصل على أفضل النتائج عن طريق القياس ؛ ومع ذلك ، يمكنك قياس درجة الحرارة المناسبة من خلال استهداف الماء فقط فوق فاتر.

عندما يتم طلب الخميرة في الوصفة، لا يهم القياس. أنت سوف تتبع نفس قياسات الماء والسكر لأي كمية من الخميرة. ومع ذلك ، إذا قمت بمضاعفة الوصفة ، فقد تحتاج إلى إضافة نصف كوب المزيد من الماء ونصف ملعقة صغيرة من السكر الإضافي.

وعاء قياس 1 كوب - تريد كوبًا أو وعاءًا كبيرًا بما يكفي السماح للخميرة بالنمو عندما يتم تنشيطه. سيساعدك هذا أيضًا على تحديد ما إذا كانت الخميرة نشطة تمامًا قبل إضافتها إلى العجين. * أنا أفضل كوب قياس السوائل الذي يحتوي على كوبين لأنه آمن أيضًا في الميكروويف لتسخين المياه بسرعة.

1 ملعقة صغيرة سكر - هذا هو لتغذية الخميرة حتى تنشط قبل إضافتها إلى العجينة (حيث سيستمر التنشيط بالتغذية على الدقيق).

خميرة - عادة علبة واحدة ما يعادل 2 ونصف ملاعق صغيرة من الخميرة الجافة النشطة.

تنشيط الخميرة الخاصة بك

امزج المكونات المذكورة أعلاه في كوب قياس كوب أو كوبين. يقلب برفق و ثم اتركيه لمدة 5-10 دقائق. ستبدأ في الظهور بشكل طفيف عند مزجها معًا.

بعد ذلك ، دعها تجلس وتنشط. بعد 10 دقائق تحقق من ذلك لقد تضاعف حجمه - يجب أن يكون تقريبًا أعلى كوب قياس 1 كوب.

إذا نمت الخميرة ، فهذا يعني أنها حية وجاهزة للاستخدام! انطلق و أضفه إلى باقي مكوناتك واتبع تعليمات وصفتك.

إذا نمت الخميرة قليلاً ، لكن لم يتضاعف حجمها إذن اتركه لمدة 5-10 دقائق أخرى. إذا كانت لا تزال غير نشطة ، فربما تكون الخميرة قد ماتت. في هذه المرحلة ، سترغب في البدء من جديد.

اتبع التعليمات أعلاه باستخدام علبة خميرة جديدة. إذا كنت تستخدم خميرة من برطمان ، فلا داعي للذعر. يوجد عادة حوالي 25٪ فقط من خلايا الخميرة غير النشطة دفعة واحدة ؛ لذلك ، يجب أن تظل قادرًا على الحصول على جزء صالح.

كيفية تفعيل الخميرة الفورية

في حين أن الأمر يتطلب القليل من العمل لاستيقاظ الخميرة الجافة ، فإن الخميرة الفورية هي كذلك على استعداد للذهاب. نتيجة لذلك ، يمكنك ببساطة إضافة الخميرة الفورية مباشرة إلى الوصفة. ومع ذلك ، للحصول على أفضل نتيجة تريدها تأكد من أن السائل الموجود في الوصفة دافئ.

للمساعدة في تنشيط الخميرة عند إضافتها إلى المكونات الأخرى ، تأكد من أن الحليب أو الماء في الوصفة دافئ. من الناحية المثالية ، هذا هو 130 درجة فهرنهايت أو ماء ساخن تقريبًا من الصنبور (لا يغلي ، فقط حار).

استبدال الخميرة الفورية بالخميرة الجافة النشطة

إذا كانت الوصفة الخاصة بك تستدعي خميرة نشطة ولديك فقط فورية ، فلا تقلق. يفضل بعض الخبازين التحضير الفوري لأنه يرتفع بسرعة ويذوب فورًا عند البلل.

إذا كنت تستخدم التجفيف الفوري بدلاً من التجفيف النشط ، يمكنك ذلك تخطي خطوة التنشيط الأولية وأضفها مباشرة إلى الوصفة. يجب أن يكون أي سائل كنت ستستخدمه يضاف إلى إجمالي كمية السائل للوصفة وتسخينها لدرجة الحرارة المناسبة.

يجب عليك أيضا تقليل كمية الخميرة الفورية المستخدمة بنسبة 25٪. السبب وراء ذلك هو أن مات ما يقرب من من الكائنات الحية في الخميرة النشطة بينما جميع الكائنات الحية في الخميرة الفورية على قيد الحياة.

استبدال الخميرة الجافة النشطة بالخميرة الفورية

إذا تم استبدال الخميرة النشطة للحظةزيادة كمية الخميرة المستخدمة بنسبة 25٪. بالإضافة إلى ذلك ، يجب تنشيط الخميرة الجافة. لذا، اطرح كمية الماء اللازمة لتفعيل الخميرة من إجمالي الكمية المطلوبة للوصفة.

قم بتنشيط الخميرة كالمعتاد ، وقم بإنهاء الوصفة حسب التعليمات. استخدم المزيد من الدقيق عند خلط العجينة إذا شعرت أنها رطبة جدًا.

نصائح لتنشيط الخميرة في الشتاء

في حين أن المكان البارد ضروري لتخزين الخميرة ، فإن المكان الدافئ ضروري لتفعيل الخميرة. ومن المفارقات ، أن الوقت من العام الذي يميل فيه الناس إلى خبز الخبز - الشتاء - هو أيضًا أحد الأوقات الأكثر صعوبة للعمل مع الخميرة.

إذا كنت تعيش في مناخ بارد ووجدت أن مطبخك يعكس ذلك ، ضع كوب القياس أو الوعاء في الجزء الأكثر دفئًا من المطبخ. على سبيل المثال ، بجانب الموقد (ليس فوقها) أثناء التسخين المسبق.

إذا وجدت نفسك تخبز بانتظام في درجات حرارة باردة (مثلي!) a صندوق مصحح قابل للطي هي أداة رائعة!

ما الذي يؤثر على طريقة عمل الخميرة؟

تذكر أن الخميرة هي كائن حي ومثل جميع الكائنات الحية - يمكن أن تموت. هذا من أهم الأشياء التي يجب تذكرها عند استخدام الخميرة. خميرة جافة نشطة بشكل خاص.

تؤدي العملية التقليدية لتجفيف الخميرة بحيث يمكن تخزينها وبيعها بشكل طبيعي إلى موت بعض خلايا الخميرة من هذه العملية. النتيجه هي متفاوتة حبيبات الخميرة الحية في كل علبة.

لذلك ، فإن تنشيط الخميرة قبل إضافتها إلى الوصفة أمر ضروري. تريد التأكد من أن الحزمة تحتوي على خلايا خميرة نشطة كافية.

شيء يجب مراعاته هو أن الخميرة سريعة التلف. للمساعدة في الحفاظ على الخميرة بين الاستخدامات تأكد من أنها كذلك يحفظ في مكان بارد وجاف أو في الثلاجة. هذا يساعد في الحفاظ على الخلايا الحية على قيد الحياة.

في حين أن الخميرة الجافة أكثر عرضة للعوامل الخارجية ، فإن الخميرة الفورية أكثر استقرارًا. في الواقع ، الخميرة الفورية يكاد يكون مضمونًا أن يكون نشطًا عند ملامسته للمكونات الأخرى.

في حين أنها أغلى من الخميرة الجافة ، إذا كنت جديدًا في الخبز بدءًا من الخميرة الفورية ، فهي مكان سهل الاستخدام لبدء وتحقيق النجاح في المطبخ.

المكونات التي يمكن أن تؤثر على الخميرة

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تتباطأ بعض المكونات (تعيق) أو تعطيل الخميرة. الكثير من الملح ، على سبيل المثال ، يمكن أن يؤدي إلى تجفيف الخميرة عن طريق امتصاص بعض الماء اللازم له حتى يتخمر وينشط مما يؤدي إلى ارتفاعه ببطء أو عدم ارتفاعه على الإطلاق.

القرفة بكميات صغيرة جيدة ، لكن بكميات كبيرة القرفة تمنع الخميرة من الانتفاخ. (هذا صحيح بالنسبة للعديد من توابل لحاء الأشجار مثل جوزة الطيب والبهارات). هذا هو السبب في أنك لا ترى القرفة بشكل عام في عجينة لفائف القرفة ، ولكن بالأحرى في شريط ملفوف في العجين.

من ناحية أخرى ، فإن العجين الذي يحتوي على نسبة عالية من السكر يميل إلى الارتفاع بنفس المعدل تقريبًا مع الخميرة الجافة والفورية. هذا هو نتيجة السكر الإضافي يساعد على تنشيط الخميرة الجافة بسرعة أكبر.

لهذا السبب ، من المهم اتباع الوصفة الخاصة بك عن كثب.

هل الخميرة الجافة النشطة أم الخميرة الفورية أفضل؟

كل من الخميرة الجافة النشطة والخميرة الفورية هي خيارات رائعة لعجينة الرفع الأساسية. كلاهما يعمل بطريقة مماثلة للعجينة المقاومة للبرودة والعجين الذي يتطلب أكثر من ارتفاع واحد.

ومع ذلك، ل تحقيق أدق النتائج كما هو موضح في الوصفة، استخدم الخميرة المشار إليها.

السبب الذي يجعل بعض الخبازين لا يزالون يفضلون استخدام الخميرة الجافة النشطة ، على الرغم من سهولة الخميرة الفورية ، هو لـ النكهة التي تتطور من وقت أطول للارتفاع.

شيء آخر يجب مراعاته هو أن الخميرة الفورية يمكن أن تغير قوام العجين. على سبيل المثال ، يمكن أن يؤدي استبدال الخميرة الجافة النشطة بالخميرة الفورية إلى منتج نهائي أكثر كثافة.

الخميرة الفورية هي خيار أسرع على جميع الجبهات. معظم العجين المصنوع من الخميرة الفورية يرتفع بسرعة أكبر من العجين المصنوع من الخميرة الجافة.

في حين أن المنتج النهائي سيكون لذيذًا تمامًا ، فهو الخبز المميز قد لا تكون النكهة واضحة كما هو الحال في الخبز الذي يستغرق وقتًا أطول وأبطأ في الارتفاع.

في النهاية ، ما هي الخميرة التي تستخدمها متروك لك وما يمكنك الوصول إليه. أيًا كانت الخميرة التي تختارها ، ما عليك سوى اتباع التعليمات لتنشيطها أعلاه - ثم اجلس واسترخي أثناء ذهابها إلى العمل!

نأمل أن نكون قد أجبنا على جميع أسئلتك المتعلقة بالخميرة! إذا كنت قد استخدمت هذه النصائح للقيام ببعض الخبز ، فأخبرنا كيف ظهر في التعليقات أدناه!

📋 وصفة