هذه حساء البامية وصفة مع الدجاج ، والسجق اندويل ، والروبيان هو طبق كلاسيكي جنوب الراحة مباشرة من لويزيانا! هذا البامية رائع لأي يوم من أيام الأسبوع وهو مليء بنكهة الكاجون. اغرف حساء البامية فوق بعض الأرز الأبيض وستحصل على طبق دافئ ودافئ سيستمتع به الجميع!
وصفة شوربة كاجون جامبو
إذا كنت من الجنوب أو كنت قد استمتعت بالزيارة ، فمن المحتمل جدًا أنك جربت وعاء تبخير جامبو. مع مجموعة متنوعة من اللحوم (دجاج ، نقانق اندويل ، جمبري في هذه الحالة) والتوازن بين التوابل والمالحة ، إنه حقًا طبق طعام مريح ومريح.
ومع ذلك ، فإن وعاءًا دافئًا من حساء البامية والأرز يكون تمامًا كما هو الحال في المنزل في أمسية شتوية باردة كما هو الحال في تجمع الصيف في الفناء الخلفي. فقط اسأل أي شخص من لويزيانا وسيخبرك أنه لا يوجد وقت خاطئ أبدًا للبامية.
اقفز إلى:
🥘 المكونات
أنا أستخدم مزيج توابل الكاجون محلية الصنع هذا سهل للغاية! إذا كنت تفضل أ توابل كاجون التجارية، أو توني تشاشير ، أو زترين ، أو صفعة يا ماما هي توصياتي.
لرو
- طحين لجميع الاستخدامات - 1 كوب مملوء بسخاء.
- زيت نباتي - نصف كوب زيت نباتي أو زيت كانولا.
لبامبو
- سجق اندويل - 1 عبوة 12 أونصة من أندويل (مفضل) أو نقانق كيلباسة مقطعة إلى شرائح.
- دجاج تندرلوينس - 1 جنيه (* انظر الملاحظة).
- جمبري - 2 كوب مقشر ومنزوع من المزيج.
- كرفس - حفنة واحدة من الأوراق المقطعة إلى مكعبات.
- الفلفل الأخضر - 1 فلفل مقطع مكعبات.
- بصل أصفر - 1 بصلة صفراء كبيرة ، مقطعة إلى مكعبات.
- بصل أخضر - 1 حزمة مفرومة ناعماً.
- أوراق البقدونس الطازجة - 1 حزمة مفرومة ناعماً.
- ثوم - 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- مرقة دجاج - 6 كوب.
- الكاجون توابل - 1 ملعقة طعام (ما يصل إلى 2 ملاعق كبيرة حسب الرغبة).
*تأكد من الاطلاع على بطاقة الوصفة أدناه لمعرفة المكونات والكميات والإرشادات!*
🔪كيف تصنع شوربة البامية
البامية يأخذ الصبر ولكن ليست أي من الخطوات صعبة بشكل خاص ، فقط تأكد من قراءة جميع النصائح والملاحظات الواردة أدناه قبل أن تبدأ. ستحتاج إلى قدر مرق ، ومقلاة ، وملعقة خشبية ، وخفاقة.
اصنع The Roux
- يقلب ، يقلب ، يحرك. في مقلاة كبيرة ذات قاع ثقيل على نار متوسطة منخفضة ، اخلطي نصف كوب من الزيت النباتي وكوب من الدقيق متعدد الأغراض. يقلب باستمرار لمنع الاحتراق. استمر في هذا لـ دقيقة 30-45 أو حتى يبدو الرو الخاص بك مثل شراب الشوكولاتة هيرشي.
- خفقت. أبعدي الرو عن النار لكن استمر في الخفق حتى تبرد المقلاة. لا يزال بإمكانه الاحتراق إذا تركت دون إزعاج في مقلاة ساخنة.
اصنع البامية
- يحمر السجق. وفي الوقت نفسه ، بشكل كبير إناء أو فرن هولندي على مدى حرارة متوسطة عالية، 12 أونصة بنية من النقانق الأندويلية المقطعة على كل جانب (حوالي 2-3 دقائق لكل جانب). نخرجه من القدر ونتركه جانبا.
- اطبخ الدجاج. نضيف 1 رطل من قطع لحم التندرلوين إلى نفس القدر ونقليها في الدهون المتبقية من السجق. بمجرد أن ينضج الدجاج ، اتركه جانبًا وأضف 2 كوب من الجمبري إلى القدر. يحرق كل جانب ويخرجه بمجرد أن يصبح الجمبري ورديًا وينضج تمامًا (* انظر الملاحظة).
- عرق الخضار. أضف الخضار الخاصة بك (حزمة من الكرفس ، 1 فلفل أخضر ، 1 بصل أصفر ، 1 1 ملعقة صغيرة ثوم ، 1 حزمة من البصل الأخضر ، و 1 حزمة من البقدونس الطازج) في القدر مع عصائر السجق / الدجاج / الروبيان ونقليهم قليلاً حتى يبدأوا في أن يلين ، ثم أضيفي توابل الكاجون وقلبي.
- ديجليز. أضيفي نصف كوب من مرق الدجاج واستخدميه في إزالة الوعاء من الوعاء وكشط أي منه بت البني عالق في القاع. نسكب الرو المحضر في القدر ويقلب حتى يمتزجوا. قلب أو خفق في 5 أكواب من المرق المتبقية في إناء المرق مع الخضار الخاصة بك. يقلب حتى يمتزج جيدًا.
- طبخ بنار هادئة. اغلي حساء البامية. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 45 دقيقة ، ثم أعد الدجاج والروبيان ونقانق أندويل إلى القدر وقلبي حتى يسخن. أضف المزيد من المرق إذا رغبت في ذلك للوصول إلى قوام الحساء المفضل لديك.
- تخدم. طعم (احرص على عدم حرق نفسك) وإضافة المزيد من التوابل إذا لزم الأمر لتحقيق ذلك النكهة التي تريدها. قدميها فوق أرز أبيض دافئ.
أي الأرز الأبيض ستعمل لخدمة البامية (مثله الياسمين or أرز بسمتي، على سبيل المثال). وللحصول على اللمسة الأخيرة ، أضف شريحة من خبز الذرة الرقيق على الجانب! يتمتع!
💭 نصائح أنجيلا وملاحظات الوصفة
- إذا كان الوقت مهمًايمكن استخدام الدجاج المشوي والدجاج المعلب و / أو الروبيان المطبوخ مسبقًا. دجاج مبروش سريع التحضير سيكون مثاليًا أيضًا.
- هناك العديد من أنواع النقانق التي ستنجح بشكل رائع في هذه الوصفة ، ولكن يمكن أيضًا حذفها إذا كنت بالخارج أو لم تكن من المعجبين! استخدم النقانق المدخنة ، أو النقانق ، أو نقانق الديك الرومي إذا رغبت في ذلك.
- لا تدير ظهرك للرو أبدًا. إنها مهمة جدًا جدًا للنكهة الصحيحة والاتساق والجودة البامية. يتطلب الأمر الصبر والعضلات لأنك ستقلب باستمرار لمدة 30-40 دقيقة ، لكن النتائج تستحق العناء في النهاية!
🥡 التخزين وإعادة التسخين
حتى جامبو أفضل في اليوم الثاني! عند التخزين ، اترك الأرز منفصلاً لمنعه من أن يصبح طريًا.
احتفظ بهما في حاويات محكمة الإغلاق ويوضع في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يمكن تبريد البامبو ثم تجميده في كيس الفريزر لمدة تصل إلى 6 أشهر بينما يمكن تجميد الأرز المحضر بشكل منفصل لمدة تصل إلى شهر واحد.
إعادة تسخين
أعد تسخين البامية المتبقية على الموقد على حرارة متوسطة عالية حتى تسخين الأنابيب. يمكن إعادة تسخين الأرز في الميكروويف.
ما هو الفرق بين الكريول وكاجون جامبو؟
هناك العديد من أوجه التشابه أو الفروق بين طبخ الكريول و الكاجون. الاختلاف البارز مع البامية هو أن وصفات الكاجون تقليديًا لا تشمل الطماطم ، في حين أن وصفات الكريول غالبًا ما تتضمن الطماطم (بالإضافة إلى مسحوق البامية والفيل - عشب مطحون ناعماً من أوراق السسافراس).
اقرأ صفحتنا على الكاجون مقابل الكريول لتعلم المزيد.
هل يمكنني ترك ذيول الجمبري عند صنع البامية؟
هذا هو الشخصية تفضيل. لقد قمت بإزالتها ، لكن ذيولها لها الكثير من النكهة وبعض الناس يفضلون تركها!
بدأ حرق رو الخاص بي ، هل يمكنني حفظه؟
إذا بدأ الرو في الاحتراق ، فمن الأفضل أن تحترق اقطع خسائرك وابدأ من جديد. سوف تتخلل النكهة المحترقة الطبق كله والرو هو أهم جزء!
😋 المزيد من وصفات الكاجون!
- يخنة الكرنب الكاجون
- وعاء جامبالايا سريع التحضير
- تغلي المأكولات البحرية كاجون
- الروبيان الجنوبي والحصى
- باستا سجق كاجون
- إيتوفي جراد البحر
📋 وصفة
شوربة البامية
المكونات
لرو
- ⅔ كوب زيت نباتي (أو زيت الكانولا)
- 1 كوب طحين لجميع الاستخدامات
لبامبو
- 12 oz سجق أندويل (شرائح أو كيلباسا)
- 1 lb لحم المتن الدجاج (مقطع- * انظر الملاحظة)
- 2 الكؤوس روبيان (مقشر ومبتلع)
- 1 باقة كرفس (أوراق مكعبات وكلها)
- 1 الفلفل الأخضر (مكعبات)
- 1 كبير بصل أصفر (مكعبات)
- 1 ½ ملعقة صغيرة ثوم (مفروم)
- 1 باقة بصل أخضر (مفرومة فرما ناعما)
- 1 باقة أوراق البقدونس الطازجة (مفرومة فرما ناعما)
- 1 ملعقة كبيرة الكاجون توابل (ما يصل إلى 2 ملاعق كبيرة)
- 6 الكؤوس مرقة دجاج
تعليمات
اصنع The Roux
- في مقلاة كبيرة ذات قاع ثقيل على نار متوسطة منخفضة ، اخلطي الزيت والدقيق. يقلب باستمرار لمنع الاحتراق. استمر في ذلك لمدة 30-45 دقيقة أو حتى يبدو الرو الخاص بك مثل شراب الشوكولاتة من هيرشي.كوب زيت نباتي 1 كوب طحين لجميع الأغراض
- بمجرد إزالة الرو من الحرارة ، استمر في خفقه باستمرار حتى يبرد القدر لأنه لا يزال من الممكن أن يحترق إذا ترك دون إزعاج.
شوربة البامية
- في هذه الأثناء ، في قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة عالية ، قم بتحمير نقانق الأندويل على كل جانب (حوالي 2-3 دقائق لكل جانب). نخرجه من القدر ونتركه جانبا.12 أونصة نقانق أندويل
- تُضاف قطع لحم التندرلوين إلى نفس القدر وتُقلى في الدهن المتبقي من النقانق حتى تنضج بالكامل. بمجرد أن ينضج الدجاج ، نتركه جانبًا ونضيف الجمبري إلى القدر. يحرق كل جانب ويخرجه بمجرد أن يصبح الجمبري ورديًا وينضج (* انظر الملاحظة).1 رطل دجاج تندرلوينس ، 2 كوب جمبري
- أضف الخضار الخاصة بك (كرفس ، فلفل رومي ، بصل ، ثوم ، بصل أخضر ، بقدونس) في القدر مع عصائر السجق / الدجاج / الروبيان ونقليها حتى تنضج ، ثم أضيفي توابل الكاجون وقلبي.1 حفنة كرفس ، 1 فلفل أخضر ، 1 بصلة صفراء كبيرة ، 1 XNUMX/XNUMX ملعقة صغيرة ثوم ، 1 حزمة بصل أخضر ، 1 حفنة من أوراق البقدونس الطازجة ، 1 ملاعق كبيرة من توابل الكاجون
- بعد ذلك ، أضف الرو المحضر إلى الخضار في القدر وقلّب حتى يمتزج. أضيفي مرق الدجاج وحركي أو اخفقي مرة أخرى واتركي البامية حتى تغلي. بمجرد الغليان ، خففي الحرارة واتركي البامبو ينضج لمدة 45 دقيقة. أضف المزيد من المرق (بعد الغليان) إذا رغبت في ذلك للوصول إلى قوام الحساء المفضل لديك.6 مرق الدجاج الكؤوس
- أعد النقانق والدجاج والروبيان إلى القدر وحركه حتى يسخن. قدميها فوق أرز دافئ.
المعدات التي قد تحتاجها
ملاحظة
- إذا كان الوقت مهمًا ، فيمكن استخدام الدجاج المشوي والدجاج المعلب و / أو الروبيان المطبوخ مسبقًا. دجاج مبروش سريع التحضير سيكون مثاليًا أيضًا.
- هناك العديد من أنواع النقانق التي ستعمل بشكل رائع في هذه الوصفة ، ولكن يمكن أيضًا حذفها إذا كنت بالخارج أو ببساطة لست من المعجبين! استخدم النقانق المدخنة ، أو النقانق ، أو نقانق الديك الرومي إذا رغبت في ذلك.
- لا تدير ظهرك للرو أبدًا. إنها مهمة جدًا جدًا للنكهة الصحيحة والاتساق والجودة البامية. يتطلب الأمر الصبر والعضلات لأنك ستقلب باستمرار لمدة 30-40 دقيقة ، لكن النتائج تستحق العناء في النهاية!
- خزني حساء البامية والأرز في حاويات منفصلة محكمة الإغلاق وضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يمكن تبريد البامبو ثم تجميده في كيس الفريزر لمدة تصل إلى 6 أشهر بينما يمكن تجميد الأرز المحضر بشكل منفصل لمدة تصل إلى شهر واحد.
- يُسخن البامبو المتبقي على الموقد على نار متوسطة إلى عالية حتى تسخن الأنابيب. يمكن إعادة تسخين الأرز في الميكروويف.
التغذية
أنجيلا هي طاهية في المنزل طورت شغفًا بكل ما يتعلق بالطهي والخبز في سن مبكرة في مطبخ جدتها. بعد سنوات عديدة في صناعة خدمات الطعام ، تستمتع الآن بمشاركة جميع الوصفات المفضلة لعائلتها وإعداد عشاء لذيذ ووصفات حلوى مذهلة هنا في Bake It With Love!
ستيف ك. يقول
يا لها من نصيحة عظيمة تعلمتها اليوم. "استمر في تقليب الرو حتى يبرد القدر". لم أفكر في هذا مطلقًا ولدي العديد من البامبو تحت حزام الطهي. أحب الرو الداكن ولست خائفًا من طهيه لفترة طويلة. سأستخدم هذه النصيحة في المرة القادمة.