دليل دقيق لجميع الأغراض

هذه دليل دقيق لجميع الأغراض موجود هنا للإجابة على أي أسئلة قد تكون لديك حول أحد أكثر المكونات شيوعًا في الطهي أو الخبز! بقليل من المعلومات المفيدة ، يمكنك البدء اتخاذ قرارات مستنيرة بشأن اختيارك للدقيق من الآن وصاعدا!

الدليل النهائي لاختيار الدقيق المناسب لجميع الأغراض ليناسب احتياجاتك!

دقيق لجميع الأغراض أحد أكثر المكونات شيوعًا تستخدم في الطبخ. إنه عنصر مألوف لنا جميعًا وقد استخدمناه على الأرجح مرات عديدة. ما هو بالرغم من ذلك؟ ما الذي يجعله متعدد الأغراض؟ كم عدد الطرق التي يمكنك استخدامها؟

من المرجح أن يكون هذا الطعام المألوف أكثر مما كنت تعتقد. لذا ، إذا كنت مستعدًا لتعلم المزيد ، فاستمر في القراءة بينما نقوم بتفكيك هذا العنصر الأساسي الذي يبدو بسيطًا في هذا الدليل الكامل للدقيق لجميع الأغراض. 

اقفز إلى:

• ما هو الدقيق متعدد الاستخدامات؟
• الفرق بين العلامات التجارية المختلفة للدقيق متعدد الأغراض
• الفرق بين الدقيق المبيض وغير المبيض
• طرق استخدام الدقيق لجميع الأغراض
• الفرق بين الدقيق متعدد الأغراض وأنواع الدقيق الأخرى
• هل يمكنك استبدال الدقيق لجميع الأغراض بنوع آخر من الدقيق؟
• نصائح لتخزين الدقيق لجميع الأغراض
• 💬 تعليقات

ما هو الدقيق متعدد الاستخدامات؟

عادة ما ترتبط كلمة الدقيق بالكربوهيدرات. ما قد لا تدركه هو أنه بالإضافة إلى النشا في الدقيق الذي ينتج الكربوهيدرات ، فإن المكون الثاني للدقيق متعدد الأغراض هو بروتين.

كمية البروتين في الواقع أهم شيء في الدقيق متعدد الأغراض. إنه بروتين يساعد الغلوتين على النمو ، وبدون الغلوتين لن نتمكن من صنع جميع أنواع الخبز والحلويات اللذيذة وغيرها من الأطعمة اللذيذة التي تعتمد على هذا المكون. 

بشكل عام ، الدقيق لجميع الأغراض هو يعتبر دقيق بروتين معتدل أو متوسط. (المزيد عن محتويات البروتين المختلفة في الدقيق لاحقًا).

جانب آخر مهم للدقيق متعدد الأغراض هو نوع القمح هذا مستخدم.

عادة ، يأتي الدقيق متعدد الأغراض من القمح الشتوي الأحمر الصلب. ومع ذلك ، فإن بعض العلامات التجارية تضيف القمح اللين أثناء التصنيع. هذه الإضافة لينة أحد الاختلافات الرئيسية بين ماركات مختلفة من الدقيق متعدد الأغراض.

الفرق بين العلامات التجارية المختلفة للدقيق متعدد الأغراض

عندما تكون في المتجر ، قد تعتقد أن كل كيس دقيق هو نفس كيس الطحين التالي. في حين أن هذا صحيح بمعنى أن يمكنك استخدام أي نوع من الدقيق لجميع الأغراض بنفس الطريقة لأي وصفة، هناك بعض الاختلافات الطفيفة.

تستخدم العلامات التجارية المختلفة للدقيق متعدد الأغراض طرق تصنيع مختلفة. تلتزم بعض العلامات التجارية بالاستخدام الصارم للقمح الشتوي الأحمر الصلب ، وتضيف ماركات أخرى قمحًا طريًا آخر - كما هو مذكور أعلاه.

اضافة الحنطة الطرية يغير محتوى البروتين. يغير محتوى البروتين طريقة تفاعل الدقيق في الخبز. والنتيجة هي أن بعض أنواع الدقيق متعدد الأغراض تحتوي على مستويات أعلى أو أقل من البروتين مقارنة بالمستويات المعتدلة المثالية المرتبطة بالدقيق متعدد الأغراض.

بالنسبة لمعظمنا ، الفرق في البروتين هو طفيف جدا إنه ليس شيئًا يدعو للقلق كثيرًا. في الواقع ، ربما لم تلاحظ ذلك أبدًا.

إذا كنت قد لاحظت أن تناسق ملفات تعريف الارتباط المفضلة لديك برقائق الشوكولاتة دائمًا مختلفة قليلاً ولا يمكنك معرفة السبب، قد يكون نتيجة لتغيير ماركات الدقيق.

لسوء الحظ ، ماركات الدقيق نادرا ما تدرج محتوى البروتين في دقيقهم. لذلك ، قد لا تتمكن من تحديد الطحين "الأفضل". فيما يلي خمس علامات تجارية معروفة باحتوائها على أفضل دقيق بروتين متوسط ​​الحجم لجميع الأغراض:

• ميدالية ذهبية (طحين AP غير مبيض ومبيض) - 10.5٪ بروتين
• بيلسبري - (طحين AP غير مبيض وغير مبيض) - 10-11٪ بروتين
• هودجسون ميل (طحين AP غير مبيض) - 9.5-10.5٪ بروتين
• الملك آرثر الطحين - 11.7٪ بروتين
• داكوتا مايد - 11.9٪ بروتين

الفرق بين الدقيق المبيض وغير المبيض

• الفرق بين المبيضة وغير المبيضة الطحين أسهل في التحديد من محتوى البروتين. على الرغم من أن العلامات التجارية تصنف حقائبها على أنها "غير مبيضة" أو "مبيضة" ، إلا أنها لا توضح معنى ذلك.

طحين غير مبيض

عندما يتم طحن القمح في الأصل لتشكيل دقيق ، فإن النتيجة هي الدقيق الذي يحتوي على هوى أصفر. في حين أن هذه الصبغة الصفراء لا تؤثر على طعم الدقيق أو الطريقة التي يتفاعل بها أثناء الخبز ، فإن معظم الناس لا يرغبون في استخدام الدقيق ذو اللون الأصفر الطبيعي.

تختفي المسحة الصفراء في الدقيق بشكل طبيعي بعد بضعة أشهر من طحنها. الوقت هو المال ، ومعظم الشركات لا تريد الانتظار حتى يتلاشى اللون بشكل طبيعي. يدخل، دقيق ابيض.

دقيق ابيض

الدقيق المبيض لجميع الأغراض هو نتيجة إضافة البنزويل بيروكسايد إلى الدقيق المطحون لتبييضه بسرعة. على الصعيد الدولي ، تم تحديد البنزويل بيروكسايد كعنصر آمن يمكن إضافته إلى الدقيق وقد تم استخدامه منذ عقود.

من المرجح أن يكون الدقيق غير المبيض لجميع الأغراض قريبًا من لون الدقيق المبيض بحلول الوقت الذي يصل فيه إلى المتجر أرفف لأن الشركات تنتظر زوال اللون الأصفر. نظرًا لأن هذه العملية تستغرق وقتًا أطول ، فإن الدقيق غير المبيض غالبًا ما يكون أغلى من الدقيق المبيض.

ما إذا كان الدقيق متعدد الأغراض مبيضًا أو غير مبيض لا يؤثر على البروتين المحتوى. لذلك ، يمكنك استخدام أي منهما في وصفاتك بناءً على ما تفضله وما هو متاح لك.

إذا كنت مهتمًا بالاختلافات الطفيفة بين هذين النوعين ، فإن الإجماع بين الطهاة والخبازين هو أنه بكميات صغيرة لا يمكنك التمييز بين الدقيق غير المبيض والدقيق المبيض. ومع ذلك ، عند استخدام كميات كبيرة من الدقيق ، سيوفر الدقيق غير المبيض أفضل ملمس وطعم.

طرق استخدام الدقيق لجميع الأغراض

الدقيق متعدد الأغراض هو حقًا عنصر أساسي في المطبخ. من ملعقة كبيرة من الدقيق لتكثيف صلصة الفريدو اللذيذة إلى المكون الرئيسي في ملفات تعريف الارتباط المفضلة لديك. أكثر تنوعًا من أي مكون آخر.

بكميات صغيرة ، يمكن استخدام الدقيق لجميع الأغراض عامل سماكة للصلصات والحساء الدسم واليخنات. فيما يلي بعض الوصفات المفضلة لديّ لاستخدام دقيق لجميع الأغراض:

• يخنة لحم البقر
• السبانخ مدهون
• صلصة الألفريدو
• كريمة ماك اند تشيز
• دجاج بارميزان و فطر و ثوم

بكميات كبيرة ، الدقيق متعدد الأغراض هو العنصر الأساسي في المخبوزات. الدقيق متعدد الأغراض رائع بشكل خاص لـ وصفات غير الخميرة، مثل البسكويت والبسكويت والخبز السريع. فيما يلي بعض المخبوزات المفضلة لدي والتي تستخدم دقيق لجميع الأغراض:

• الشوكولاته رقاقة الكوكيز
• حلويات السكر
• بسكويت سنيكر دودل
• فطائر الزبدة
• رقائق الشوكولاتة الموز والموز

الفرق بين الدقيق متعدد الأغراض وأنواع الدقيق الأخرى

على الرغم من أن الدقيق متعدد الأغراض هو الدقيق الأكثر شيوعًا على الرفوف ، إلا أن هناك عدة أنواع أخرى من الدقيق في السوق. نمت شعبية بعض هذه الطحين ، مثل القمح الكامل والخالي من الغلوتين ، بسبب الجدل المتزايد حول القيمة الغذائية للدقيق متعدد الأغراض.

الأنواع الأخرى من الدقيق ، مثل الخبز ودقيق الكيك ، أقل شيوعًا. ومع ذلك ، فإن هذين الدقيقين المتخصصين يستحقان الاستكشاف إذا كنت خبازًا متعطشا أو تتطلع إلى نقل الخبز المصنوع منزليًا إلى المستوى التالي.

طحين القمح الكامل

يتم الحصول على دقيق لجميع الأغراض ودقيق القمح الكامل من القمح. هم انهم مطحون من أجزاء مختلفة من القمح، وإن كان.

طحين القمح الكامل مصنوع من طحن الحبوب بأكملها ، والدقيق متعدد الأغراض مصنوع من طحن جزء فقط من الحبوب - يسمى السويداء. هذا هو في الأساس ملف حبوب القمح بدون النخالة.

نتيجة طحن الحبوب الكاملة ينتج دقيق القمح الكامل تناسق المصطلح. يحتوي دقيق القمح الكامل أيضًا على أ محتوى أقل من البروتين من الدقيق لجميع الأغراض. لذلك ، لا يمكنك استبدال الدقيق متعدد الأغراض بدقيق القمح.

إذا كنت ترغب في استخدام دقيق القمح الكامل ، فإن أفضل خيار هو البحث عن وصفة تتطلبها على وجه التحديد بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تجربة مبادلة دقيق القمح الكامل بدقيق متعدد الأغراض في وصفات عادية ، يمكنك استبدل نصف الدقيق متعدد الأغراض بدقيق القمح الكامل.

طحين الخبز

ما لم تكن خباز خبز متعطشًا ، فقد لا تعرف أن دقيق الخبز يختلف عن الدقيق لجميع الأغراض. بينما لا يزال يتم طحنه وتصنيعه بطريقة مماثلة للدقيق لجميع الأغراض ، إلا أن دقيق الخبز لديه نسبة عالية من البروتين.

ينتج عن محتوى البروتين العالي المزيد من الغلوتين الذي يتفاعل بشكل أفضل مع الخميرة وينتج الارتفاع المثالي في الخبز.

ومع ذلك ، لا تنسَ أن الدقيق متعدد الأغراض قد تم إنشاؤه ليكون "لجميع الأغراض". في حين أنه قد يحتوي على نسبة بروتين أقل بقليل من دقيق الخبز ، إلا أنه سيظل كذلك إنتاج رغيف خبز لذيذ.

طحين الكعك

على الطرف الآخر من الطحين ، دقيق الكيك هو دقيق متخصص يحتوي على نسبة بروتين أقل من الدقيق متعدد الأغراض. البروتين الأقل يعني أن الغلوتين أقل لقد تكون. ينتج عن ذلك كعكة نهائية أخف وزنا وأكثر رقة.

مثل خبز الخبز ، لا يتطلب خبز الكيك دقيقًا خاصًا. دقيق لجميع الأغراض ينتج كعكة لذيذة وشهية!

دقيق خال من الغلوتين

أصبح الدقيق الخالي من الغلوتين شائعًا في السنوات الأخيرة مع نمو الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات والخالية من الغلوتين. بينما يشار إلى هذه البدائل بالدقيق هناك فروق ذات دلالة إحصائية بينها وبين الدقيق لجميع الأغراض.

أهم شيء يجب معرفته هو الدقيق مثل اللوز وجوز الهند ودقيق الأرز لا تحتوي على النشا و البروتين الذي يشكل الغلوتين.

الغلوتين هو ما يربط معًا ويشكل بنية الخبز والمخبوزات. وبالتالي، لا يمكنك استبدال هذا الدقيق في الوصفات التي تتطلب دقيق لجميع الأغراض.

بدلًا من ذلك ، ابحث عن الوصفات التي تتطلب تحديدًا اللوز أو جوز الهند أو دقيق آخر مشابه.

هل يمكنك استبدال الدقيق لجميع الأغراض بنوع آخر من الدقيق؟

في العديد من الوصفات ، من السهل تبديل أحد المكونات بشيء آخر بسرعة. هذا يجعل الأمر سهلاً عند نفاد مكون معين في منتصف الوصفة. لسوء الحظ ، هو كذلك ليس بهذه السهولة عندما يتعلق الأمر بالدقيق لجميع الأغراض.

بينما تم تصميم الدقيق لجميع الأغراض ليتم استخدامه في أي وصفة تتطلب الدقيق ويمكن استبداله بدقيق آخر مثل دقيق الكيك والخبز ، لا يمكن استبدال أنواع الدقيق الأخرى بسهولة بدقيق متعدد الأغراض.

كما هو موضح أعلاه ، لا يمكن أن يحل دقيق القمح الكامل محل الدقيق متعدد الأغراض في مبادلة بسيطة 1: 1. تحتاج إلى استخدام ملفات نصف كمية دقيق القمح الكامل ونصف دقيق لجميع الأغراض.

بالنسبة للبدائل الخالية من الغلوتين ، فإن تختلف النسب من دقيق إلى دقيق وحتى من وصفة إلى أخرى. ستحتاج بعض أنواع الدقيق إلى مزيد من الرطوبة (مثل دقيق جوز الهند) ، بينما يحتاج البعض الآخر إلى مكونات ربط إضافية (مثل دقيق اللوز).

إذا كنت تبحث عن بديل بسبب هدف غذائي ، فإن أفضل خيار هو العثور على الوصفات الموجودة بالفعل بالنسب المناسبة من الدقيق البديل. إذا نفد الدقيق متعدد الأغراض ، فإن أفضل خيار لك هو أن تذهب سريعًا إلى المتجر.

مع ما يقال ، هناك خياران لبدائل الدقيق لجميع الأغراض في السؤال:

• بالنسبة للخبز ، يمكنك استبدال دقيق الخبز أو دقيق الكيك لجميع الأغراض في المخبوزات. هو - هي سيغير التناسق قليلاً ، ولكن بالنسبة لشيء مثل ملفات تعريف الارتباط أو خبز حلو سريع ، فلن يكون الأمر دراميًا للغاية.
• للطبخ ، يمكنك استبدال الدقيق متعدد الأغراض بنشا الذرة كعامل تثخين. بدلًا من إضافة نشا الذرة مباشرة إلى الوصفة ، اصنع الحمأة أولاً: اخلطي نشا الذرة في كوب أو وعاء بالماء. أضف الحمأة ببطء إلى الصلصة أو الحساء. قد لا تحتاج إلى استخدام جميع مكالمات الوصفات لـ.

نصائح لتخزين الدقيق لجميع الأغراض

نظرًا لأنه يمكن استخدام الدقيق متعدد الأغراض في مجموعة متنوعة من الوصفات ولكن لا يمكن استبداله بسهولة في الوصفات ، فمن الأفضل الاحتفاظ ببعض الدقيق دائمًا في متناول اليد. اتبع ثلاث خطوات سهلة لتخزين الدقيق الخاص بك.

1. يبقيه باردا - إذا كان لديك مساحة إضافية في الفريزر أو الثلاجة أو ثلاجة / فريزر تخزين ، فيمكنك تخزين الدقيق هناك للحصول على نضارة مثالية. أفضل شيء بعد ذلك هو العثور على خزانة باردة أو ركن من حجرة المؤن.
2. اجعلها مظلمة - تخزين الدقيق في مكان مظلم يبقيها طازجة لأنها بعيدة عن الحرارة. كما أنه يمنعه من التأكسد بسبب الضوء. اتبع الاتجاه في الخطوة 1 وسوف تلتزم تلقائيًا بالخطوة 2.
3. يبقيه محكم - قد يكون من المغري ترك الدقيق في الكيس من المحل ولكن إزالته من الكيس الورقي ووضعه في حاوية محكمة الإغلاق سيجعل الدقيق الخاص بك يدوم لفترة أطول. ما عليك سوى شراء حاوية محكمة الإغلاق مرة واحدة ، وبعد ذلك تعرف دائمًا أن لديك دقيقًا طازجًا في متناول اليد.

في المرة القادمة التي تكون فيها في المتجر ، احضر كيسًا من الدقيق متعدد الأغراض وقم بتخزينه بشكل مناسب ، لذلك أنت دائمًا لديك طحين طازج في متناول اليد لجميع الوصفات المفضلة لديك.

نأمل أن تكون قد وجدت هذه المعلومات مفيدة وستساعدك عند اختيار الدقيق المناسب في المستقبل!