هذه فطيرة Gordon Ramsay Shepherd اللذيذة هي وصفة كلاسيكية رائعة شاركها من خلال مقاطع فيديو متعددة بما في ذلك سلسلة "F Word" الشهيرة! طبقات لذيذة من لحم الضأن المفروم و "المكون السري" البطاطا المهروسة تتحد لجعل هذا الطعام المريح المحبوب دوليًا! استعد لوضع فطيرة اللحم والبطاطس معًا لتناول عشاء عائلي لذيذ وشهي!
وصفة فطيرة جوردون رامزي شيبرد
نشأ زوجي مع طاجن فطيرة الهمبرغر الذي صنعته والدته ، والذي كان في الواقع أحد أولى المشاركات هنا على المدونة (هذا في حاجة ماسة إلى التحديث ، لكنه لا يزال محبوبًا). نشأ أيضًا وهو يستمتع بلحم الضأن المشوي في أيام العطلات. لذلك عندما شاهدنا نحن الشيف الشهير المفضل لدينا وهو يجمع ما كان في الأساس فطيرة هامبرغر مع لحم خروف مطحون ، علمنا أنه لن يمر وقت طويل حتى نراقب عن كثب محاكاة أفضل وصفة مقلدة لفطيرة Gordon Ramsay Shepherds Pie!!
هذا يأخذ فطيرة الراعي الكلاسيكية كما يفعل الشيف جوردون رامزي! كما يقول في عروضه ، فإن شرط أن يكون "فطيرة الرعاة" مقابل فطيرة الكوخ or طاجن فطيرة همبرغر، هو أن اللحم هو بالفعل لحم خروف. وهكذا يكون الراعي مطلوبًا.
أنا أعلم، حتى تحدد ويكيبيديا القاعدة تشمل اللحم الأحمر:
فطيرة Shepherd ، أو فطيرة الكوخ ، أو Hchis Parmentier هي فطيرة لحم مفروم مع قشرة أو تتصدر بطاطا مهروسة من أصل إنجليزي. الوصفة لها العديد من الاختلافات ، لكن المكونات المحددة لها اللحم الأحمر المفروم مطبوخ في مرق أو صلصة مع البصل ، ويعلوه طبقة من البطاطس المهروسة قبل خبزها. ~ ويكيبيديا
لذا يرجى ملاحظة ذلك في تعريفي ، أي فطيرة راعي تشمل لحم الضأن المفروم. يمكنك استبدال اللحوم لعمل طبق أو طبق خزفي رائع بنفس القدر ، ولكن هنا على المدونة سيتم تسميتها كوصفة مختلفة.
كيف تصنع فطيرة الراعي
من السهل تجميع فطيرة الراعي العظيم ، ولكنها تحتوي دائمًا على اللحم الأساسي في طبقة المرق وطبقة من البطاطس المهروسة. ابدأ اللحم المفروم في مقلاة في نفس الوقت الذي تطبخ فيه البطاطس وستحصل على عشاء الطعام المريح هذا على الطاولة في أي وقت من الأوقات!
اطبخ لحم الضأن المفروم أو اللحم المفروم
أحضر مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو مقلاة أو مقلاة على نار عالية مع ملعقتين من زيت الزيتون. * إذا كنت تحب لحم الضأن ، ولكنك ترغب في تقليل نكهة "لحم الضأن" ، جرب رش زيت بذور السمسم.
يجب أن يكون الزيت متلألئًا ويبدأ في التدخين عندما يسخن تمامًا. أضيفي لحم الضأن المفروم إلى المقلاة ووزعيه طبقة رقيقة فوق قاع المقلاة. * لحم الخروف (أو أي لحم مفروم) سيصبح بنيًا ومقرمشًا بشكل أفضل إذا ظل لمدة 30 دقيقة تقريبًا قبل الطهي بحيث يقترب من درجة حرارة الغرفة عند بدء عملية الطهي.
دع اللحم يطهى حتى بني ومقرمش على الجانب السفلي. ثم قسّم المقلاة إلى أجزاء يمكنك قلبها بسهولة (2-4 أجزاء ، عادة) وأدرها بحيث يكون الجانب العلوي الآن متجهًا لأسفل ويتحول إلى اللون البني أيضًا.
عندما يصبح الجانب السفلي بنيًا ومقرمشًا ، قطعي لحم الضأن وتبليه بملعقة صغيرة من الملح والفلفل. يُضاف البصل المبشور أو المفروم ناعماً والثوم المفروم والجزر المبشور. يقلب في اللحم المفروم ويطهى لمدة 1 - 2 دقائق ، أو حتى ينضج البصل.
اسكب ال صلصة رسيستيرشاير في المقلاة مع هريس الطماطم (أو معجون الطماطم ، باستخدام جزء أصغر قليلاً من المعجون) ويقلب ليمتزج. أضف النبيذ الأحمر والزعتر وإكليل الجبل. يحرك المزيج ويطهى حتى يتبخر معظم النبيذ.
أضيفي مرق الدجاج أو المرق يُطهى لمدة 3-4 دقائق ، ثم يُرفع عن النار. اجلس جانبا.
اصنع البطاطا المهروسة
حضري البطاطس وضعيها في قدر كبير. أضف يكفي الماء لتغطية البطاطس المقشرة والمقطعة، ثم يُغلى المرق مع البطاطس حتى يغلي. تُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أو حتى تنضج البطاطس بالشوكة. * يمكن استخدام بطاطس روسيت أو يوكون الذهبية ، وأنا أفضل بطاطس روسيت لهذه الوصفة.
سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية) في الوقت الذي تقوم فيه بتصفية البطاطس المطبوخة.
صفي البطاطس المطبوخة وانقلها إلى وعاء خلط كبير. استخدم شوكة أو مضرب لتحضير الهريس (لا تستخدم الخلاط اليدوي).
تبلي البطاطس بالجزء المتبقي من 1 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل. نضيف صفار البيض والزبدة ، ثم حركهم بسرعة وبقوة. أضف جبنة البارميزان (حجز بعض لتحتل المرتبة الأولى ، إذا رغبت في ذلك) ويقلب ليمتزج.
اجمعوا فطيرة الرعاة
اسكبي لحم الضأن بالملعقة في الطاجن لعمل طبقة متساوية يغطي قاع الطبق بالكامل. ضعي البطاطس المهروسة بالملعقة فوق طبقة لحم الضأن واستخدمي ملعقة لتسوية طبقة البطاطس. يجب أن يملأ الهريس أي ثقوب في اللحم المفروم ، ويكون مظهره ناعمًا في الطاجن.
رشي باقي جبنة البارميزان على القمة (إذا اخترت الاحتفاظ ببعض جبن البارميزان المبشور) واستخدمي شوكة للتغلغل في طبقة البطاطس المهروسة لتكوين نسيج. هذه القطع المرتفعة سوف تنضج بشكل جيد للمظهر والذوق!
انقل فطيرة غوردون رامزي المجمعة إلى الفرن المسخن مسبقًا واطبخها على درجة حرارة 350 فهرنهايت (180 درجة مئوية) لمدة 18-20 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في الأعلى وتتطاير حول الحواف. أخرجه من الفرن واتركه ليبرد على رف تبريد سلكي لمدة 5-10 دقائق قبل التقديم.
تخدم هذا فطيرة الراعي الإنجليزي التقليدي وصفة مدهشة طبق جانبي أو مع بعض رائعة بودينج يوركشاير!
فطيرة جوردون رامزي شيبرد
المكونات
- 2 ملعقة كبيرة olive oil (البكر)
- 1 رطل خروف الأرض
- 2 ملعقة صغيرة لكل واحد ملح وفلفل (مقسمة إلى جزئين متساويين - ملعقة صغيرة لكل منهما)
- 1 كبير بصل أبيض (المبشور ناعما)
- 1 كبير جزر (المبشور ناعما)
- 2 قرنفل ثوم (المبشور ناعما)
- 2 ملعقة كبيرة رسيستيرشاير صلصة
- 2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم (أو معجون الطماطم ، ولكن بعد ذلك فقط 1 ملعقة كبيرة)
- 1 كوب النبيذ الاحمر الجافة (أستخدم Cabernet Sauvignon أو Pinot Noir)
- 2 الأغصان الزعتر الطازج (مقطع)
- 1 غصن إكليل جبل طازج (مقطع)
- 1 كوب مخزون دجاج
- 2 رطل البطاطس اللون الخمري (مغسول ، مقشر ومقطع إلى أرباع)
- 2 ملعقة كبيرة زبدة (غير مملح)
- 2 كبير صفار البيض
- 1 كوب جبنة بارميزان (احتفظ ببعض الإضافات ، إذا رغبت في ذلك)
تعليمات
اللحم المفروم
- ضعي مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو مقلاة أو مقلاة على حرارة عالية مع زيت الزيتون.2 زيت الزيتون ملعقة
- بعد أن يسخن الزيت يضاف لحم الضأن المطحون. يوزع في طبقة متساوية ومقرمش جانب واحد ، ثم يقلب ويقرمش الجانب السفلي. قم بتفتيت لحم الضأن المفروم بعد أن يصبح بنيًا ومقرمشًا. يتبل اللحم بالملح والفلفل (استخدم الجزء الأول من الملح والفلفل ، 1 ملعقة صغيرة من كل منهما).1 رطل من لحم الضأن المفروم ، 2 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل
- يُضاف البصل والثوم والجزر ويُطهى لمدة 2-4 دقائق حتى تنضج الخضار.1 بصلة بيضاء كبيرة ، 1 جزرة كبيرة ، 2 فصوص من الثوم
- تُسكب صلصة رسيستيرشاير ثم هريس الطماطم وتُمزج. يُضاف النبيذ الأحمر والزعتر وإكليل الجبل ويُطهى حتى يتبخر معظم النبيذ.2 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير ، ملعقتان كبيرتان من هريس الطماطم ، 1 كوب نبيذ أحمر جاف ، 2 أغصان زعتر طازج ، 1 غصن من إكليل الجبل الطازج
- تُسكب مرق الدجاج وتُطهى لمدة 3-4 دقائق. ثم أطفئ النار واتركها جانبا.1 كوب مرق دجاج
البطاطا
- غطي البطاطس المقشرة في قدر كبير بالماء ثم اسلقي البطاطس لمدة 20 دقيقة أو حتى تنضج البطاطس. تصرف.2 رطل بطاطس روسيت
- اهرسي البطاطس بالشوكة أو المبشرة إذا كان لديك واحدة.
- يتبل بالملح والفلفل المتبقي.2 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل
- نضيف الزبدة وصفار البيض ونقلب بسرعة كبيرة ثم نضيف جبنة البارميزان ونمزج جيداً. (اختياري - احتفظ ببضع ملاعق كبيرة من جبنة البارميزان لتتصدر فطيرة الرعاة)2 ملعقة كبيرة زبدة 2 صفار بيض كبير ، 1 كوب جبن بارميزان
تجميع فطيرة الراعي
- يُسكب لحم الضأن في طبق خزفي ثم يُغطى بالبطاطس. باستخدام ملعقة ، مرري البطاطس بالكامل فوق حشوة اللحم المفروم في أي ثقوب. يجب أن تبدو مثل تل ناعم.
- نرش باقي جبنة البارميزان على الوجه ثم باستخدام شوكة اسحبها على طول الجزء العلوي من البطاطس (سيعطي هذا البطاطس قوامًا مقرمشًا لطيفًا حيث يتم رفعها بواسطة الشوكة).1 كوب جبن بارميزان
- ضعها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 350 فهرنهايت (180 ° C) لمدة 18-20 دقيقة.
- أخرجيها من الفرن واتركيها لمدة 5-10 دقائق لتبرد قبل التقديم.
المعدات التي قد تحتاجها
فيديو
التغذية
أنجيلا هي طاهية في المنزل طورت شغفًا بكل ما يتعلق بالطهي والخبز في سن مبكرة في مطبخ جدتها. بعد سنوات عديدة في صناعة خدمات الطعام ، تستمتع الآن بمشاركة جميع الوصفات المفضلة لعائلتها وإعداد عشاء لذيذ ووصفات حلوى مذهلة هنا في Bake It With Love!
جيفري بيلوس يقول
استغرق الأمر مني حوالي 15 دقيقة من وقت الإعداد. لقد طهيت البطاطس في المايكرو. لقد استخدمت البازلاء والذرة لأن هذا ما كان لدي. كان لذيذًا ، وطريقة رائعة لاستخدام بعض اللحم المفروم.
بوب رايت يقول
عند اتباع الخطوات ، أرى أن الضربة المزدوجة للملح والفلفل ، ما أعنيه بذلك هو أنني أعتقد أنه من المفترض أن تكون ملعقتان صغيرتان من الملح و 2 ملعقة صغيرة من الفلفل للوصفة بأكملها ولكن في الخطوات يطلبون منك القيام بقطعتين للحم واثنين للبطاطس التي قطعتها لكنها ما زالت مالحة لذا انتبهوا إذا كنتم تسقطون خطوة بخطوة
أنجيلا @ BakeItWithLove.com يقول
نعم ، آسف عليك أن تكون حذرا في ذلك. إنها ليست ضعف الملح والفلفل "ملعقتان صغيرتان لكل منهما ، ملح وفلفل (مقسمان إلى جزأين متساويين - ملعقة صغيرة لكل منهما)" بل إنها ملعقتان صغيرتان مقسمتان إلى جزأين. امل ان يساعد!
Grisel يقول
لذيذ جدا. لقد صنعت هذا لعشاء الليلة ، لكن لم يكن لدي لحم خروف ، لذلك استخدمت اللحم المفروم. كان لحم بقري لذيذًا جدًا ، لكنني أعتقد أنه يحتوي على الكثير من السوائل التي لم تتبخر تمامًا. لذلك ، ربما لأنني استخدمت اللحم البقري وليس لحم الضأن ، لا أعرف السبب ، لكن في المرة القادمة سأخفض كمية مرق الدجاج والنبيذ الأحمر إذا استخدمت اللحم المفروم مرة أخرى.
قيد البازي يقول
هل يمكنني ترك جبن البارميزان أو مبادلة الجبن؟ يبدو لذيذًا ، لكن البارميزان يصيب زوجي بصداع شديد.
أنجيلا @ BakeItWithLove.com يقول
بالطبع جيس ، يمكنك تجربة أحد البدائل في هذه المقالة هنا.
أنيتا إل إلدر يقول
يجب علي دائمًا إضافة التقلبات الخاصة بي إلى الوصفات عندما أقوم بإعدادها. لهذا ، أضفت الفطر الكريميني المفروم. النبيذ الذي استخدمته كان Malbec الذي كان في متناول يدي. بدلاً من تقشير البطاطس والقيام بكل ذلك في أحد ليالي الأسبوع ، حصلت على وعاء من البطاطس المهروسة لبوب إيفان وخلطت فيه جبن البارميزان. يجب أن أقول أن هذا هو أفضل فطيرة الراعي أكلتها على الإطلاق! نشأت في السلطة الفلسطينية وصنعت كافتيريا المدرسة اللحم المفروم واستخدمت البازلاء والجزر المعلب. كرهته! سعيد للغاية لقد تغير رأيي في فطيرة Shepherd!
تيري يقول
استغرق الأمر مني حوالي ساعة ونصف حتى أبدأ في الانتهاء من الفرن ولكنه كان لذيذًا !! لقد وجدت أن اللحم كان رطبًا جدًا ، لذا قمت بتصريف القليل من السائل قبل إضافة طبقة البطاطس المهروسة. لقد استخدمت طبقًا زجاجيًا بحجم 9 × 13 وأعتقد أنه كان كبيرًا جدًا لأن الطبقات كانت مسطحة نوعًا ما ، لذا في المرة القادمة سأضاعف اللحم والبطاطس أو أستخدم طبقًا أصغر. النكهة كانت جيدة جدا! لقد خدمت البروكلي على الجانب.
أليسا يقول
أنا أصنع هذا لعيد ميلاد زوجي. أنا متحمس للغاية .... لكني أتساءل عما إذا كنت تعرف حجم الطبق الذي استخدمته لهذا الإصدار x1 ... الحصص الستة؟ عش في سكن متنقل ولديك أطباق محدودة ولكنك تريدها أن تخرج بشكل مثالي! أقدر وقتك ومدى سهولة قراءتك لهذه الوصفة! ستكون سريعة وسهلة
أنجيلا @ BakeItWithLove.com يقول
أنا متأكد من أن هذا كان طبق 1.5 لتر والذي يمكنك استبداله بصحن 8x8 مربع أيضًا. أتمنى أن يساعد ذلك 🙂
دينا ساندركوك يقول
لقد صنعنا هذه الوصفة وكانت جميلة! لذيذ جدا !!!! شكرا لتقاسمها !!!
ليزا يقول
انا فقط صنعت هذا ايضا لم أصنع (أو حتى امتلكت) فطيرة رعاة أولية جيدة منذ سنوات! لقد خرجت بشكل مثالي وكانت لذيذة! إنه ممتلئ للغاية وقد صنعت الكثير منه ، آمل أن يكون من الجيد تجميده؟ طوال حياتي ، كان لدي دائمًا فطيرة رعاة بالفاصوليا المخبوزة - هل أنا وحدي في هذا؟ 😂. شكرا لتقاسم المتلقي. أوصي به بشدة لأي شخص يرغب في طهي هذا الطبق الإنجليزي الكلاسيكي.
نيكي يقول
أنا لا أعلق عادة ولكني شعرت أن هذا الشخص يستحق ذلك. لقد جربت العديد من وصفات فطيرة شيبرد على مر السنين وهذا هو الأفضل إلى حد بعيد! لقد أضفت حوالي 0.5 رطل من اللحم الإضافي ولكن هذا كل ما في الأمر وأسرتي التهمته وطلبت المزيد! بالتأكيد سيجعل مرة أخرى!
جيسيكا يقول
كان هذا لذيذًا بشكل مدهش. لقد قمت بعمل كما هو مكتوب ، وكان ذلك جيدًا ، ولكن بعد ذلك قمت ببعض التعديلات لتفضيلات عائلتي وكانت وصفة صلبة 10/10. حتى بلدي الأكثر إرضاء أكلي لحوم البشر يهذي.
استبدلنا لحم الضأن بلحم بقر مفروم عالي الجودة ، وأضفنا فصًا إضافيًا من الثوم ، واستبدلنا النبيذ بمزيد من مرق الدجاج من Better Than Bouillon. التهمته الأسرة.
Jessa يقول
لقد فعلت هذا بالضبط كما اقترحت التعليمات. كان التغيير الصغير الوحيد الذي أجريته هو إضافة كوب من الفطر المفروم الذي تصادف أنه في متناول يدي. أحببت عائلتي هذه الوصفة وسأعدها مرة أخرى! لقد استمتعت حقًا بإدراج المكونات مرة أخرى بعد كل خطوة. إنها تفاصيل صغيرة ، لكنها وفرت لي الكثير من الوقت! شكرًا لك!
بول يقول
وصفة جميلة ، لقد صنعت لك حوالي 1/3 رطل من اللحم المفروم ولكن ما زلت وصفة خروف رائعة!
ماريا يقول
مرحبا أنجيلا ،
هل لديك طبق خزفي جيد ميريلتون يمكنك مشاركته من فضلك. صنعت والدتي واحدة رائعة مع miriltobs والروبيان فقط لكنني لا أتذكر التوابل وكم. الرجاء مساعدتي. شكرًا لك.
أنجيلا @ BakeItWithLove.com يقول
شيء أكيد! كان هذا في قائمتي الكبيرة لوصفات المهام. هل تبحث عن الشخص الذي يحتوي على فتات الخبز؟ أو النسخة الأسهل من خلع الملابس لأطباق العطلات الجانبية؟
ماريا يقول
مرحبا أنجيلا ،
انا احب وصفاتك أحتاج إلى وصفة لعمل طبق. لم أتمكن أبدًا من رمي هذه التوابل أو تلك العشبة ومعرفة مقدارها. وصفاتك تنجح. نادرًا ما أضطر إلى إضافة الملح أو الفلفل إلى ذوقك. شكرا لك على مساعدة الكثير منا. يرحمك الله.
أنجيلا @ BakeItWithLove.com يقول
شكرا جزيلا ماريا! إنه يعني الكثير بالنسبة لي أن أسمع أن وصفاتي كانت موجودة!
آن يقول
وصفة رائعة طبق لكل جسد !!
أنجيلا @ BakeItWithLove.com يقول
شكرا لك آن!
ديب يقول
نضيف طبقة من البازلاء أو الذرة وبعدها تكون مثالية !!
أنجيلا @ BakeItWithLove.com يقول
لذيذ! أنا أحب الخضار المضافة!
لورا يقول
لم تكن قادرًا على تجربة وصفاتك بعد ، إنها حقًا تبدو جيدة ولذيذة وستحاول قريبًا! هل سبق لك أن جربت خبز فطيرة أو لديك وصفة لفطيرة اللبن؟ هل تواجه مشكلة في العثور على وصفة قديمة هذه هي الوصفة الصحيحة من قانون والدتي الذي مر الآن ، إذا كان لديك واحدة أو تعرف ، فيرجى إخبارنا بذلك؟ شكرا لك!
أنجيلا @ BakeItWithLove.com يقول
مرحبًا لورا ، ليس لدي حساب على الموقع حتى الآن ولكني أرسلت لك بريدًا إلكترونيًا. امل ان يساعد! ~ أنجيلا
دونا يقول
أحببت هذه الوصفة. بدلاً من طبق الخبز ، استخدمت قوالب الرامكين الفردية. بطن ممتلئ!
ماريون يقول
هذه وصفة COTTAGE PIE رائعة مع أكوام من الخضار من Cottage Garden ، ولكن من فضلك
هل يمكن لأحد أن يقول للسيد رامزي ، هذه ليست فطيرة شيبيردز ، مصنوعة من لحم الضأن المشوي المتبقي ، المفرومة في المفرمة المشدودة إلى طاولة المطبخ في الأربعينيات كما فعلت جدتي الألمانية في الأربعينيات ، نحن الأطفال ساعدناها في قلب المقبض ، ثم قامت بخلطها مع صلصة الطماطم ، اندفاعة من صلصة ورسيستيرشاير ، مغطاة بالبطاطا المهروسة المحمرة تحت الشواء وتقدم مع الخضار المسلوقة على الجانب ، طعم لذيذ للغاية لحم الضأن المشوي وقوام اللحم ، مختلف تمامًا عن فطيرة الكوخ التي يجب طهيه !! ارجوك جربها ،،، ماريون ،،
أنجيلا @ BakeItWithLove.com يقول
هذا يبدو وكأنه استخدام لذيذ لبقايا لحم الضأن المشوي! للاستخدام الحالي ، تُستخدم فطيرة الرعاة لوصف هذا النوع من الفطيرة المهروسة التي تحتوي على لحم الضأن (لحم الضأن المطبوخ أو لحم الضأن المفروم). مقابل فطيرة الكوخ التي هي نفس الشيء ، ولكن باستخدام لحم البقر بدلاً من لحم الضأن. شكرا لتقاسم نسخة جدتك !!
بيكا يقول
لذيذ جدا ولكن ماذا تفعل بالثوم؟ هل يدخل مع الجزر والبصل؟
أنجيلا @ BakeItWithLove.com يقول
نعم! شكرًا لالتقاط ذلك 🙂 أنا أقوم بتحديثه الآن!
CJF يقول
لقد قرأت جيدًا من خلال هذه المقالة والوصفة تستدعي الثوم ولكن لم يذكر في أي مكان إضافته إلى الوصفة ، فقط من أجل التنبيه حتى يمكن تصحيحه
أنجيلا @ BakeItWithLove.com يقول
ستدخل في نفس وقت البصل والجزر. أضيفي الثوم بعد سوت البصل والجزر لمدة دقيقة أو دقيقتين ثم انتهي من طهيهما معًا. نشكرك على اكتشاف ذلك وسأقوم بتحديثه هنا قريبًا!