أميل إلى الإفراط في مشاهدة عروض Gordon Ramsay بما في ذلك Hell's Kitchen. لطالما أحببت أنا وزوجي المظهر (والذوق المحير!) لوصفة Lobster Risotto التي يتم عرضها بشكل متكرر في الحلقات!
إذا كنت جديدًا في صنع الريزوتو ، فتأكد من إطلاعك على دليل لصنع أكلة مثالية في كل مرة يتم تضمينها مع وصفة جبنة البارميزان الخاصة بي!
ريستو جراد البحر الأكثر إدمانًا
لذا ، ما الذي سيفعله اثنان من عشاق الطعام ، لكنهما يحاولان إيجاد ومطابقة تفاصيل طبق ضرب هونج كونج !! بعد عدة محاولات ، تناولت أنا وزوجي أكلة الكركند اللذيذة تام!
كما هو الحال مع جميع الوصفات ، أقوم بتعديل الأشياء هنا وهناك وفقًا لأسلوب الطبخ لدينا وما يعجبني (والعمل حول ما يأكله الأطفال).
الوصفة المشتركة أدناه هي بالفعل قريب جدا إلى الوصفة المستخدمة في Lobster Risotto التي شوهدت في العرض. سيتم تدوين أي تعديلات و / أو تفضيلات شخصية بين قوسين أو في قسم ملاحظات الوصفات.
إذا كنت تحب وصفة الريزوتو هذه ، فعليك أيضًا تجربة بلدي ريزوتو فطر جوردون رامزي و Gordon Ramsay Fresh Pea & Mint Risotto Copycat. جوردون رامزي!
واحد من أهم الجوانب، في تفكيري ، لوبستر ريزوتو رائع باستخدام قشور الكركند للسهم. إن قضاء الوقت الإضافي في صنع مخزونك الخاص من طبق الريزوتو هذا أمر مجزٍ للغاية!
اصنع مخزونًا سريعًا من سرطان البحر
- ابدأ بإحضار 6 أكواب (لهذه الوصفة ، 4 أكواب مرق إلى 1 كوب أرز أربوريو بشكل عام) من الماء إلى درجة الغليان ، ثم أضف جراد البحر الطازج أو المذاب (شكرًا لك Clam Man على مجموعتنا الأخيرة من سرطان البحر الطازج الحي!) ويغلى لمدة 4 دقائق إضافية. يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية للكركند 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية) على النحو الموصى به من قبل إرشادات سلامة الغذاء FDA.
- أخرج الكركند المطبوخ واغمره الماء المثلج لوقف عملية الطهي. بعد ذلك ، قم بإزالة لحم الكركند ، وقطع اللحم إلى مكعبات ، و برد حتى يصبح جاهزًا للإضافة إلى الريزوتو.
- إعادة قذائف جراد البحر إلى الماء المغلي المستخدم في طهي الكركند. نضيف الخضار إلى الماء المغلي وقشور الكركند: البصل ، الجزر ، الكرفس ، الطماطم ، بالإضافة إلى ورق الغار ، ثم الملح والفلفل.
- قلل الحرارة ، واترك المرق على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ، ثم سلالة من قشور الكركند والخضروات وورق الغار.
(للمخبوزات) يُعاد المرق إلى القدر ويُترك على نار متوسطة لإضافته إلى الريزوتو.
كيفية صنع ريستو لوبستر
- ضعي مقلاة كبيرة أو مقلاة على نار متوسطة ، أضيفي زيت الزيتون ، الكراث المفروم ، والثوم المفروم واطهي لمدة 1-2 دقيقة حتى ينضج الكراث والثوم خففت قليلا. يُضاف أرز أربوريو ويُطهى لمدة 1-2 دقيقة إضافية ، مع التحريك من حين لآخر ، ثم يُضاف النبيذ الأبيض.
- قلبي لمدة دقيقة تقريبًا أثناء طهي النبيذ ، ثم أضيفي حوالي ثلث إلى نصف الكمية مخزون جراد البحر إلى مقلاة أو مقلاة الأرز. * ستأخذك روابط مخزون الكركند الموجودة في هذا النص إلى "كيفية صنع مخزون سرطان البحرالصفحة التي يتضمن الفيديو. تعليمات مخزون الكركند السريع موجودة في هذه الصفحة.
- يقلب الأرز من حين لآخر ، ويطهى لمدة 3-5 دقائق ، أو حتى معظم القوام مخزون جراد البحر تم امتصاصه. أضف المتبقي مخزون جراد البحر في أجزاء (أستخدم جزء مغرفة في كل مرة) حتى يصبح أرز أربوريو شفافة قليلا وما زلت ألدينت (حازم لدغة) في الملمس.
- يستغرق الأمر حوالي 20 دقيقة بمجرد بدء إضافة ملف مخزون جراد البحر، ويجب أن تظل قادرًا على رؤية القليل من اللون الأبيض النواة من أرز أربوريو. ثم تكون قد حققت قوامًا لطيفًا للريزوتو الخاص بك.
- بمجرد أن يصل الريزوتو إلى القوام الصحيح ، أضيفي مكعبات لحم الكركند والزبدة وجبن الماسكاربوني (أو جبنة كريمية)وقشر الليمون والملح والفلفل ( ليتذوق ). قلّب المكونات معًا بقوة لدمجها في جميع أنحاء الريزوتو ، حتى تحصل على أكلة الكركند الكريمية اللذيذة.
قدميها على الفور ، مزينة بخيار البارميجيانو والثوم المعمر (أو البقدونس). يتمتع!
وصفات تقليد جوردون رامزي
- وصفة جوردون رامزي هيل لوبستر ريسوتو (هذه الصفحة)
- جوردون رامزي بازلاء طازجة وريزوتو بالنعناع
- ريزوتو فطر جوردون رامزي
- بيض مخفوق على طريقة جوردون رامزي
- فطيرة جوردون رامزي شيبرد
هل يمكنني استخدام الكركند المجمد من أجل My Lobster Risotto؟
نعم! يمكنك بالتأكيد!
يرجى اتباع هذه إرشادات مهمة للطبخ مع الكركند المجمد:
- دائما ذوبان جراد البحر المجمد تماما قبل الطهي.
- يجب إذابة جراد البحر (وجميع المأكولات البحرية) في الثلاجة طوال الليل. لا تذوب في حوض من الماء الدافئ!
- اطبخ الكركند حسب التوجيهات هنا (مذاب مرة واحدة)، حتى تصبح درجة الحرارة الداخلية 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية) كما قرأه أ ميزان حرارة رقمي للحوم. سيتحول لون اللحم إلى أبيض معتم عند النضج.
لوبستر ريزوتو
أميل إلى الإفراط في مشاهدة عروض Gordon Ramsay بما في ذلك Hell's Kitchen. لطالما أحببت أنا وزوجي المظهر (والذوق المحير!) لوصفة Lobster Risotto التي يتم عرضها بشكل متكرر في الحلقات! إليكم نسختنا المختبرة والمثبتة من نسخة تلفزيون الواقع من لوبستر ريزوتو!
الحصص: 4 حصص
السعرات الحرارية: 425سعرة حرارية
الإعدادية 30 دقائق
طهي الطعام 35 دقائق
إجمالي الوقت لل 1 ساعة 5 دقائق
وصفة دبوس
شارك على الفيسبوك
المكونات
كويك لوبستر ستوك
- 6 الكؤوس ماء (أو استخدم 5 أكواب ماء / 1 كوب نبيذ أبيض)
- 1 ½ رطل (24 أوقية) قذائف جراد البحر (لقد استخدمت 3 ، 8 أوقية من ذيول الكركند)
- 1 متوسط بصل (مقشر ومقطع خشن)
- 1 جزر (مقطع إلى شرائح)
- 1 ضلع كرفس (مقطع إلى شرائح)
- 1 طماطم (مقطعة أو استخدام عبوة 8 أونصات من الطماطم المهروسة أو المقطعة)
- 1 ورقة الغار
- لكل واحد ملح وفلفل (ليتذوق)
لوبستر ريزوتو
- 1 ملعقة كبيرة olive oil (البكر)
- 1 ملعقة كبيرة الكراث (او بصل ابيض - مفروم)
- 2 قرنفل ثوم (مفروم)
- 1 ½ الكؤوس أرز الأربوريو
- ¼ كوب خمر أبيض (نبيذ أبيض جاف - استخدمنا أكثر ، أقرب إلى ⅓ ج)
- 4 الكؤوس مخزون جراد البحر (توجد تعليمات سريعة حول مخزون الكركند أعلاه ، أو قم بزيارة صفحة "كيفية عمل مخزون الكركند" - قد تستخدم ما يصل إلى 6 أكواب)
- مكعبات لحم جراد البحر (محفوظة من مخزون الكركند)
- 2 ملعقة كبيرة زبدة (المزيد حسب الحاجة)
- 2 ملعقة كبيرة من الجبن المسكاربون (استخدمت 4 ملاعق كبيرة من الجبن الكريمي)
- قشر حبة ليمون كاملة
- ملح فلفل (ليتذوق)
- 2 ملعقة كبيرة الثوم المعمر (طازج ، مقطع)
- جبن بارميجيانو (محلوق)
تعليمات
كويك لوبستر ستوك
- يُغلى 6 أكواب من الماء ويُضاف جراد البحر الطازج أو المذاب واستمر في الغلي لمدة 4 دقائق. أزل الكركند واغرقه في الماء المثلج. يُرفع لحم الكركند ويقطع إلى مكعبات الريزوتو ثم يوضع في الثلاجة. أعد القذائف إلى الماء المغلي.
- يضاف البصل والجزر والكرفس والطماطم وورق الغار ثم يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة. يُترك المرق على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ثم يُصفّى قشور الكركند والخضروات والتوابل. احتفظي بالمرقة واحتفظي بها على نار متوسطة لاستخدامها في الريزوتو.
لوبستر ريزوتو
- ضعي مقلاة كبيرة أو مقلاة على نار متوسطة ، أضيفي زيت الزيتون والكراث والثوم. اطهي حتى تنضج (دقائق 1-2). يُضاف أرز أربوريو ويُطهى (التحريك من حين لآخر) لمدة 1-2 دقيقة قبل إضافة النبيذ الأبيض الجاف.
- يُضاف النبيذ ويُطهى لمدة دقيقة ، مع الحفاظ على حركة الأرز (التحريك بشكل متكرر). أضيفي ثلث إلى نصف مرق الكركند ، واطبخي (التحريك من حين لآخر) لمدة 3-5 دقائق حتى يمتص الأرز معظم السائل.
- أضف ما تبقى من مرق الكركند بكميات زائدة ، مما يسمح للأرز بامتصاص السائل ببطء حتى يصبح أرز أربوريو نصف شفاف قليلاً ويصبح صلبًا ولا يزال من الممكن رؤية اللب في المنتصف (حوالي 20 دقيقة إجمالي الوقت بمجرد إضافة المرق).
- أضف مكعبات لحم الكركند المحفوظة والزبدة وجبنة الماسكاربوني وبرش الليمون والملح والفلفل (ليتذوق). يقلب بقوة حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا ويتحول إلى ريزوتو سميك وكريمي.
- صحح التتبيلة (اذا كان ضروري)، يُقدم ويُزين بالبارميجيانو والثوم المعمر (حسب الرغبة).
المعدات التي قد تحتاجها
فيديو
ملاحظة
* بالإضافة إلى تعديلات الوصفة المذكورة أعلاه في المكونات والتعليمات ، أضفنا جبنة البارميزان عندما أضفنا الكركند والجبن الكريمي (بالإضافة إلى التزيين بجبنة البارميزان) لتحقيق أكلة الكركند المصورة بهذه الوصفة.
التغذية
السعرات الحرارية: 425سعرة حرارية (21٪) | الكربوهيدرات: 66g (22٪) | بروتين: 6g (12٪) | سمين: 13g (20٪) | الدهون المشبعة: 6g (38٪) | الكولسترول: 22mg (7٪) | الصوديوم: 90mg (4٪) | البوتاسيوم: 255mg (7٪) | الألياف: 3g (13٪) | السكر: 3g (3٪) | فيتامين A: 3195IU (64٪) | فيتامين سي: 8.8mg (11٪) | الكالسيوم: 39mg (4٪) | حديد: 3.4mg (19٪)
هل جربت هذه الوصفة؟ قيمه أدناه!لا استطيع الانتظار لرؤية نتائجك! أشير تضمين التغريدة أو علامة # خبز_ت_مع_الحب!
جوردون رامزي ، هيلز كيتشن ، كيفية صنع مرق الكركند ، لوبستر ريزوتو ، ريزوتو ، مأكولات بحرية
أنجيلا هي طاهية في المنزل طورت شغفًا بكل ما يتعلق بالطهي والخبز في سن مبكرة في مطبخ جدتها. بعد سنوات عديدة في صناعة خدمات الطعام ، تستمتع الآن بمشاركة جميع الوصفات المفضلة لعائلتها وإعداد عشاء لذيذ ووصفات حلوى مذهلة هنا في Bake It With Love!
مجلس دينيتا يقول
😋 ما جعلني وصفة جوجل ، أنا أشاهد Hell's Kitchen الآن !! سأجرب وصفتك!
دان ABH يقول
يا أنجيلا! متحمس جدا للقيام بذلك. هل تنصح بإضافة سرطان البحر بالإضافة إلى سرطان البحر؟ وهل يمكنك استخدام داتش أوفر لصنع الريزوتو بدلاً من مقلاة أو مقلاة؟
أنجيلا @ BakeItWithLove.com يقول
مرحبًا دان ، على الرغم من أنني قمت بعمل أكلة السلطعون لم أقم بإضافة سرطان البحر لهذه الوصفة. أعتقد أنه سيعمل وسيكون طعمه رائعًا. إذا كنت ستستخدم فرنًا هولنديًا على الموقد ، فسيعمل أيضًا بشكل مثالي! شكرا على الأسئلة!
جودي في بوسطن يقول
مرحبًا جودي هنا مرة أخرى! حسنًا ، سأحصل على 6 ذيول من جراد البحر - أريد فقط أن أكون واضحًا أننا نتحدث عن ذيول الكركند المجمدة غير المطبوخة أو الكركند الحي ، نعم؟ نحن لا نتحدث عن جراد البحر المطبوخ مسبقًا. شكرًا!!
أنجيلا @ BakeItWithLove.com يقول
نعم ، سوف تحتاج إلى ذيول الكركند غير المطبوخة (المذابة). يعمل ذيول الكركند المطبوخ أيضًا ، لكنك لست بحاجة إلى طهيه - لا يزال بإمكانك تقطيع ذيل الكركند واستخدام الأصداف كمخزون. في هذه الحالة يمكنك تخطي الخطوتين الأوليين لعمل مرق الكركند. يتمتع!
جودي في بوسطن يقول
مرحبًا - ربما أكون معتوهًا ، لكن لا يمكنني العثور على المكان الذي توضح فيه الوصفة عدد الكركند الذي يجب أن أشتريه لهذا الغرض! سأفعله لـ 8 أشخاص. شكرًا!
أنجيلا @ BakeItWithLove.com يقول
هييا جودي! إنه تحت قسم مخزون جراد البحر "لقد استخدمت 3 ، 8 أوقية ذيول جراد البحر". أكثر أو أقل قليلاً ستظل تعمل بشكل جيد جدًا. يتمتع!
Susan يقول
صنعت أكلة الكركند هذه وأبدت إعجاب الجميع بها. بالتأكيد سوف أوصي بهذه الوصفة للجميع.
Shellie يقول
أنا من النوع الذي يجب أن يتبع الوصفة! ليست جيدة في التعديلات :). الشيء الوحيد الذي أود إضافته إذا كنت شخصًا مثلي ؛ كن حذرا من حجم الليمون الخاص بك. أول ما قالته عائلتي هو "قف! ليمون!". لا بد أنها كانت كبيرة جدًا. أيضًا ، من الأفضل أن يكون لديك مخزون كبير جدًا بدلاً من نفاد. بدأت في إضافة الماء ، والمزيد من النبيذ ، وما إلى ذلك لأن الأرز كان لا يزال مقرمشًا. سأضاعف كمية المخزون تقريبًا (إذا كنت جديدًا في الطهي مثلي). كانت لا تزال جيدة وسأحاول مرة أخرى!
جيف يقول
هذه بقعة على أكلة جوردون رامزي. أنا مندهش من مدى جودة هذا وسهولة صنعه!
كاثي يقول
لقد صنعت هذا الليلة لعائلتي. لقد استخدمت 6 4 أوقية من ذيول وأضفت القليل من الماء الإضافي لامتصاص الخضار وأضفت ملعقة صغيرة من مرق جراد البحر كما اقترح شخص آخر واستخدم ماسكاربوني. كان هذا مثاليًا. سهل ومدهش. شكرا سأفعل هذا مرة أخرى.
جو ريموند يقول
يا إلهي ... لذيذة جدًا لدرجة لا تسمح لها بالجلوس في المقلاة! صنعه لعشاء عيد الحب مع بعض سمك القاروص التشيلي المشوي والهليون المطبوخ على البخار ...
لقد "بدأنا" بـ 6 أكواب من الماء ... وسرعان ما أدركنا أنه مع الغليان وامتصاص الخضار ، يجب أن نضيف المزيد ، لذلك أضفنا كوبًا آخر من النبيذ الأبيض إلى المرقة الأساسية ، عندما قمنا بتصفية كل شيء. .. لقد كان فقط أكثر من 6 أكواب من المرق ... واستخدمنا الكل ماعدا ربع كوب.
كان لدينا أيضًا جرة من زبدة الكمأة من ويليامز سونوما في انتظار عذر يأتي من المخزن. أضاف طبقة مختلفة تمامًا من النكهة إلى هذا الطبق.
أحب كل لقمة ... أحسنت!
توماس يقول
جيد بشكل مذهل. صنع للطبق الرئيسي في رأس السنة الجديدة. وصفة سهلة إذا كنت قد صنعت الريزوتو من قبل. كان رأيي الشخصي هو لمسة من الفلفل الحار لإضافة لمسة من الحرارة. أيضًا ، كان لدينا جراد البحر المجمد مسبقًا الذي قمنا بإذابه ، ومخزون مجنون من القذائف. يعمل بشكل رائع مثل سرطان البحر الطازج. بالتأكيد سيجعل هذا الريزوتو مرة أخرى.
Breanna يقول
لا يوجد مخزون كافٍ تقريبًا. لحسن الحظ ، لم أقم برمي الخضار والأصداف بعد ، لذا قمت بغلي 3 أكواب أخرى من الماء لمدة 10 دقائق ، لكن هذا كان محبطًا بعض الشيء - خاصة وأنني كان يجب أن أعرف أنه لن يكون كافياً عندما نظرت لأول مرة في الوصفة. بعد ذلك ، لم تجعل الزبدة والجبن الكريمي الأرز كريميًا على الإطلاق. تمت إضافة المزيد من الجبن الكريمي ولا تزال غير كريمية على الإطلاق. نظر في إضافة بعض الكريمة الثقيلة لكنه قرر عدمه وأخذ الخسارة انتهى الأمر بطهي الكركند لفترة أطول قليلاً في الزبدة وكمية صغيرة جدًا من الماء في النهاية أيضًا لأنه لم يكن طريًا بدرجة كافية - الطبق الفعلي يحتوي على جراد البحر الناعم جدًا. على الرغم من أنه اتضح أنه رائع ، فقد اضطررت إلى إجراء الكثير من التعديلات وتلك التي جعلت العشاء يستغرق وقتًا طويلاً.
أنجيلا @ BakeItWithLove.com يقول
أنا آسف جدًا لسماع أنك واجهت صعوبات ، إنها وصفة محبوبة جيدًا! تشير مشكلتك مع المرق إلى وجود خطأ من جانبي (والذي سأقوم بتحديثه مؤقتًا) حيث أستخدم نسبة 4 أكواب من المرق إلى 1 كوب أرز أربوريو في جميع أنواع الريزوتو الخاصة بي. حتى هذا المبدأ التوجيهي العام يمكن أن يكون أكثر أو أقل أيضًا ، فإنه سيعتمد دائمًا على الأشياء بناءً على الأرز ودرجات الحرارة وما إلى ذلك.
ديب تاكاكس يقول
هل يمكن صنع هذا وتجميده؟ اقتراحات بشأن أي تغيير في وقت الطهي قبل التجميد وإعادة التسخين للانتهاء / التقديم؟
أنجيلا @ BakeItWithLove.com يقول
يفقد ريزوتو قوامه الكريمي عند تجميده ، لذلك من الأفضل تبريد بقايا الطعام. ومع ذلك ، إذا قمت بتجميد الريزوتو ، قم بإعداده كالمعتاد قبل التجميد ، ولإعادة تسخين الريزوتو الخاص بك ، أضفه إلى مقلاة دافئة وأضف المرقة لإعادته إلى جودة التقديم (أو أقرب ما يمكن إلى القوام الأصلي و دسم). قلّب عند إعادة التسخين فقط من حين لآخر ، وأضف المزيد من المرق أو النبيذ حسب الحاجة. أتمنى أن يساعدك ذلك ، يُرجى إعلامي إذا كان لديك أي أسئلة أخرى!
ديب يقول
شكرا انجيلا ؟؟
أنجيلا @ BakeItWithLove.com يقول
اهلا بك!!
شيريل جونسون يقول
أنا حقا أحب هذا. يفرز الثوم المعمر للطرخون. في احسن الاحوال!
أنجيلا @ BakeItWithLove.com يقول
سعيد جدًا لسماع أنك استمتعت بهذا! نحن نحب الطرخون والثوم المعمر ، لذلك أنا متأكد من أنها كانت لذيذة!
ريبيكا بريس يقول
كنت أبحث عن شيء خيالي الليلة الماضية ، لذلك صنعت هذا. كان لا يصدق. انتهى بي الأمر إلى نفاد المخزون (وكان الأرز لا يزال مقرمشًا) واضطررت إلى إضافة حوالي كوب آخر أو نحو ذلك من الماء حتى ينضج طوال الوقت. كان هذا سوبر منحلة ولذيذة. بالتأكيد باهظ الثمن قليلاً لوجبة يومية ، لكن في مناسبة خاصة كان الفائز! أعطاها الليمون لمسة خفية لطيفة. تستغرق وقتًا طويلاً ، ولكنها بشكل عام وصفة رائعة وليست صعبة للغاية.
مجهول يقول
لقد صنعت هذا للتو لعشاء عيد الحب ، لقد كان لذيذًا. تم الضغط عليه لبعض الوقت أو ربما كنت كسولًا بعض الشيء لكنني استخدمت مخزون الخضار بدلاً من صنعه الخاص وما زلت أفضل. شكر
أنجيلا @ BakeItWithLove.com يقول
طبق رائع للغاية ، يسعدني سماع أنك استمتعت به (وأنه كان وجبة عيد الحب)!
جاي ايش يقول
هذه وصفة رائعة. شكرا! لقد استخدمت المارسكابون والبارميزان ، لكنني نسيت إضافة الزبدة (لا أعتقد أن هذا الطبق الغني قد فاته على الإطلاق). انتهيت منه على الطبق بملح شبت الليمون والثوم الذي صنعته. السماوي!
أنجيلا @ BakeItWithLove.com يقول
نحن نحب هذه الوصفة تمامًا ، لذا من دواعي سرورنا أنك استمتعت بها!
ايرين مكرم يقول
مرحبًا ، لقد أضفت "أفضل من قاعدة بوليون لوبستر" عندما أضفت الخضار. بدلاً من جراد البحر كله ، استخدمت ذيول. خرجت رائعة. شكرا على الوصفة!
أنجيلا @ الطبخ اللذيذ والخبز يقول
شكرا لمشاركة تعديلاتك ايرين! نحن نحب Lobster Risotto ، ويسعدنا أن تعجبك أيضًا!