عند صنع طبق مستوحى من الهند ، قد تجد نفسك بحاجة إلى بديل جارام ماسالاولكن لا تقلق ، لديك بعض الخيارات! لقد جمعت أفضل التوابل و يمزج التوابل لاستخدامه في مكان جارام ماسالا عند الطهي!
أنسب البهارات و يمزج التوابل لتحل محل جارام ماسالا في وصفات مستوحاة من الهند!
• نكهة رائعة يضيفها جارام ماسالا إلى الأطباق التقليدية وغيرها الكثير لا ينبغي تفويتها! إذا كنت لا تحتفظ بمزيج Garam masala التجاري في خزانة التوابل ، فتأكد من أن يكون لديك بعض هذه البدائل في متناول يديك!
ما هو جارام ماسالا؟
جارام ماسالا ليس بهار واحد، ولكن خليط من العديد من العناصر المختلفة. يُترجم اسم "Garam Masala" حرفياً إلى "بهارات حارة." هذا لا يشير في كثير من الأحيان إلى الحرارة ، كما هو الحال في التوابل ، ولكن هذا الدفء المذكور سابقًا.
الدفء المرتبط بـ Garam masala هو نتيجة تحميص التوابل عادة قبل مزجها. عندما يتم تحميص البهارات ، فإنه يعزز النكهة من كل ويزيد من ثراء كل فرد من التوابل.
بمجرد دمجها جميعًا ، تكون النتيجة نكهة قوية للعديد من التوابل الغنية. الشيء الفريد في Garam Masala هو أن كل مزيج من التوابل مختلف ويختلف من منطقة إلى أخرى في الهند.
يمكن أن يختلف المزيج من طاهٍ إلى طاهٍ أو من عائلة إلى أخرى ، اعتمادًا على من يصنع المزيج. لذلك ، في حين تركز بعض المناطق على أكثر اعتدالًا وأحلى المخاليط ، والبعض الآخر يحتوي على عنصر حار في الخليط.
مسحوق مقابل معجون
من بين خلطات التوابل المختلفة الموجودة في جميع أنحاء الهند ، هناك شكلين مختلفين يمكن العثور على كل مزيج في: مسحوق أو معجون.
من المرجح أن يكون إصدار التوابل المسحوق هو الشكل الذي ستجده في الولايات المتحدة. إنه ببساطة خليط مسحوق من توابل مختلفة تستخدم بنفس طريقة استخدام التوابل الجافة الأخرى.
يتكون معجون جارام ماسالا من خلط مسحوق التوابل مع الماء أو الخل أو حليب جوز الهند. ال لصق يستخدم بشكل أكثر شيوعًا في الأجزاء الجنوبية من الهند ، في حين أن شكل المسحوق أكثر شيوعًا في الشمال.
ما هي التوابل المستخدمة في صنع Garam Masala؟
نظرًا لأن كل مزيج من Garam masala يمكن أن يختلف ، فلا توجد طريقة للقول أن وصفة واحدة هي الوصفة أو المزيج الوحيد لـ Garam Masala. ومع ذلك ، هناك عدة بهارات التي يتم استخدامها بشكل شائع في العديد من إصدارات Garam masala.
البهارات الشائعة المستخدمة في Garam Masala
- الكامون
- كزبرة
- هيل
- قرنفل
- قرفة
- فلفل أسود
- جوزة الطيب
- صولجان
- أوراق الغار
- بذور الفينل
- بذور الخردل
- الكركم
- الفلفل الأحمر المجفف
لن يتم استخدام كل هذه التوابل عادةً في مزيج واحد. سيتم استخدام تشكيلة لتشكيل المزيج المرغوب على الرغم من أنها ستختلف اعتمادًا على منطقة الهند.
الأطباق الهندية التي هي من شمال الهند ستعتمد بشكل أكبر على إضافة الفلفل الأسود ، في حين أن الأطباق المستوحاة من جنوب الهند ستحتوي على المزيد من التوابل التي تأتي من بما في ذلك الفلفل الحار المجفف.
مع وجود العديد من الاختلافات في Garam masala ، قد تتساءل عن كيفية العثور عليها البديل الصحيح عند إنشاء هذه الأطباق في المنزل. إن الشيء الرائع في هذا المزيج من التوابل هو أنه نظرًا لوجود العديد من الاختلافات ، فهناك عدة طرق للاستبدال!
الأوقات التي قد تحتاج فيها إلى بديل لـ Garam Masala
إذا وجدت وصفة هندية تريد تجربتها في المنزل وتستدعي Garam Masala ، فهناك عدة طرق للعثور على مزيج التوابل هذا. أصبح المطبخ الهندي شائعًا جدًا في الولايات المتحدة ؛ لذلك ، قد تتمكن من العثور عليه في متجر البقالة المحلي الخاص بك.
إذا كان متجرك المحلي لا يحملها ، فتحقق من أ متجر المواد الغذائية المتخصصة في منطقتك أو حتى اطلبها عبر الإنترنت! كأول محاولة للوصفة ، من المثالي محاولة اتباع الوصفة واتباعها بالضبط لمعرفة ماهية النكهة الأصلية.
قد تجد أن مزيج Garam Masala المتاح لك ليس نكهتك المثالية ، أو بمجرد أن تجد حبًا للطعام الهندي قد تجد نفسك بدون أي من هذا بهارات خاصة علي يدك.
في أي من هذه الحالات ، يمكنك الاختيار من بينها عدة بدائل مختلفة للاستمتاع بطبق لذيذ مستوحى من الهند.
اختيار أفضل بديل لغرام ماسالا
إن الشيء المدهش في Garam Masala هو أنه لأنه يتكون من العديد من التوابل المختلفة ، إذا كان لديك واحد أو اثنان في خزانة التوابل ، فيمكنك الحصول على بديل قريب من النكهة عند الاحتياج.
عند اختيار بديل ، ركز على النكهات التي تستمتع بهابالإضافة إلى ما هو متاح لك. إذا كنت لا تحب الأطعمة الحارة ، فلا داعي لتضمين الفلفل الحار المجفف. إذا كنت لا تحب طعم الكمون ، فاترك ذلك.
يمكنك حقًا تصميم بديل Garam masala الخاص بك ليعكس توابل مثالية.
1. مسحوق الكاري
في حين أن مسحوق الكاري لا يستخدم بشكل شائع في خلطات Garam Masala ، إلا أنه نكهة شائعة تستخدم في المطبخ الهندي. لذلك ، فإن استخدامه سيوفر ملف نكهة هندية مميزة إلى طبقك.
ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن هذا نوع من التوابل ويفتقر إلى تعقيد Garam Masala. إنه سريع و استبدال سهل على الرغم من أن ذلك سيظل طعمه لذيذًا.
يمكن استخدام مسحوق الكاري بسهولة في نسبة 1: 1 لغارام ماسالا في أي وصفة. إنه اختيار جيد بشكل خاص للأطباق المالحة التي تشمل اللحوم والخضروات.
2. مزيج الكمون والكزبرة والهيل
هذه التوابل الثلاثة هي مزيج شائع في Garam Masala. في حين أنهم لن يقدموا النكهة المثالية من تلقاء أنفسهم كبديل ، خلطهم معا يمكن أن تقدم نكهة لطيفة تحاكي Garam Masala الأكثر تعقيدًا.
استخدم هذه النسبة كبديل لملعقة كبيرة من جارام ماسالا في أي وصفة:
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 2 ملاعق صغيرة كزبرة
- نصف ملعقة صغيرة هيل
إذا كنت ترغب في زيادة حلاوة الطبق ، فحاول الإضافة اندفاعة من القرفة لهذا المزيج.
3. مزيج البهارات والكمون
البهارات هو مكون مشترك العديد من الطهاة المنزليين موجودون بالفعل في مطبخهم. الكمون هو أيضًا نوع آخر من التوابل الشعبية الموجودة بالفعل في المنزل.
باستخدام هذين معًا ، تحصل على ملف مزيج من الدفء والترابية من الكمون وقليل من الفاكهة من البهارات. هذا يشكل بديلاً رائعًا عن جارام ماسالا في الوصفات اللذيذة والحلوة.
اهدف إلى مزيج من أربعة إلى واحد من الكمون إلى البهارات: 4 ملاعق صغيرة كمون + 1 ملعقة صغيرة بهارات.
للحصول على أقرب تبادل توابل مع Garam Masala ، اخلط 4 إلى 1 مزيج ثم قم بقياس المزيج في مبادلة 1: 1 مقابل Garam Masala.
4. مزيج توابل اليقطين
نوع آخر من التوابل قد يكون لديك بالفعل في المنزل ، ولكنك نسيت ، هو القليل من توابل اليقطين التي اشتريتها في عيد الشكر. بهار فطيرة اليقطين عبارة عن مزيج من جوزة الطيب والقرفة والقرنفل والزنجبيل.
نظرًا لأن العديد من التوابل الشائعة المستخدمة في Garam Masala موجودة أيضًا في توابل اليقطين ، يمكنك استخدام هذه التوابل الموسمية على مدار السنة! استخدام توابل اليقطين من تلقاء نفسها سيضيف نغمة أحلى بشكل عام إلى طبق ، لكنه يعمل بشكل مبهج لتتبيل الأطباق اللذيذة.
يمكن استخدام توابل اليقطين في مبادلة 1: 1 مقابل Garam Masala في أي طبق. قد يجد البعض أن استخدام توابل اليقطين فقط هو "أكثر من اللازم" من نكهة واحدة.
لموازنة ذلك ، أضف القليل من الكمون أو الكزبرة أو أ بضع قطرات من الفلفل الأسود. يمكن إضافة هذه البهارات قليلاً في كل مرة حسب الرغبة (بعد إضافة توابل اليقطين).
5. بديل جارام ماسالا DIY
في حين أن المزيج السريع من بعض التوابل يعد طريقة رائعة للحصول على بديل سريع ، إذا كان لديك المزيد من الوقت ، فيمكنك عمل بديل للتوابل أقرب إلى Garam Masala التقليدي.
يمكنك رؤية المزيج المفضل لدي في بطاقة الوصفة أدناه! امزج كل شيء معًا جيدًا ثم قس في مبادلة 1: 1 لـ Garam Masala.
إذا كنت ترغب في تحقيق أقصى استفادة من هذا المزيج ، نخب البهارات كاملة في مقلاة لتفعيل النكهات أولاً. ثم امزجهم معًا.
بدائل أخرى لـ Garam Masala
غالبًا عندما تبحث عن بديل ، فهذا لأنك بحاجة إلى شيء ما في عجلة من امرنا. الخيارات المذكورة أعلاه هي الأفضل لذلك لأنه يمكن العثور على معظمها مختبئًا بالفعل في الخزانة الخاصة بك ، أو على الأقل من خلال الركض السريع إلى متجر البقالة المحلي.
في حالة عدم العثور على Garam Masala أو إذا كنت ترغب في استكشاف بعض الأشكال الممتعة ، يمكنك تجربة أي منها يمزج التوابل الأخرى بدلا من جارام ماسالا.
6. شات ماسالا
تشات ماسالا هو مزيج توابل هندي آخر. إذا كان لديك هذا في متناول اليد أو صادفته في السوق ، فيمكن استخدامه بدلاً من جارام ماسالا.
يقدم ملف تعريف النكهة الشاملة المزيد من الملاحظات الحامضة وتانغ من جارام ماسالا ولكن لا يزال يتمتع ببعض الدفء والتراب.
عند استخدام هذا كبديل لـ Garam Masala ، ابدأ بـ القياس الذي تتطلبه الوصفة.
اعتمادًا على المزيج الذي لديك ، قد يكون أكثر جرأة مما كان متوقعًا. البدء ببطء وإضافة المزيد حسب الحاجة هو أفضل طريقة للتأكد من أنك لا تغلب على الطبق.
7. سامبر ماسالا
Sambar Masala هو مزيج توابل هندي آخر يحتوي على بعض التوابل الأساسية في Garam Masala ، مع ارتفاع ملف التوابل.
مثل Chaat Masala ، يمكن استخدامه لإضافة طعم هندي أصيل إلى طبق ويجب إضافته ببطء عند استخدامه كبديل لـ Garam Masala.
8. رأس الحانوت
هذا هو خلطة توابل شمال افريقيا التي تحتوي على بعض من نفس التوابل الأساسية التي تجدها في جارام ماسالا. يمكن أن يكون لها في بعض الأحيان ملف تعريف نكهة أقوى بشكل عام من Garam masala ، لذا ابدأ قليلاً.
يقترح أن تبدأ أ¼ مما تتطلبه الوصفة في جارام ماسالا ثم أضف المزيد ببطء حسب الحاجة للوصول إلى المذاق المطلوب.
البهارات المغربية
البهارات المغربية احيانا اسم آخر لرأس الحانوت.
إذا لم يكن مزيجًا دقيقًا من رأس الهونوت ، فسيكون مباراة وثيقة؛ لذلك ، اتبع نفس التعليمات المذكورة أعلاه إذا كنت تستخدم هذا كبديل جارام ماسالا.
نصيحة لاستخدام خلطات التوابل
في حالة استخدام أي من خلطات التوابل المذكورة أعلاه ، تذكر أن كل مزيج سيكون له نكهة فريدة خاصة به. لذلك ، أود أن أقترح تجربته كمية صغيرة للتأكد من أنك تستمتع بالنكهة قبل إضافته إلى الوصفة.
نأمل أن تكون قد وجدت البديل المثالي لغارام ماسالا في طبقك. دعنا نعرف ما هي الأطباق المستوحاة من الهند التي توصي بها بإسقاط تعليق أدناه!
بديل Garam Masala: توابل Garam Masala محلية الصنع (+ المزيد من البدائل الرائعة!)
المكونات
- 2 ملعقة صغيرة الكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون
- ¾ ملعقة صغيرة القرفة المطحونة
- ½ ملعقة صغيرة من الهال المطحون
- ½ ملعقة صغيرة الأرض جوزة الطيب
- ¼ ملعقة صغيرة قرنفل أرضية
تعليمات
- أضف جميع البهارات (كمون ، كزبرة ، فلفل أسود ، قرفة ، هيل ، جوزة الطيب ، قرنفل) في وعاء واخلطيهم معًا.
- يُحفظ في وعاء محكم الإغلاق ويُحفظ في مكان بارد وجاف. سيكون للتوابل الخاصة بك مدة صلاحية متفاوتة حسب الوقت الذي تم تغليفها فيه في الأصل.
التغذية
أنجيلا هي طاهية في المنزل طورت شغفًا بكل ما يتعلق بالطهي والخبز في سن مبكرة في مطبخ جدتها. بعد سنوات عديدة في صناعة خدمات الطعام ، تستمتع الآن بمشاركة جميع الوصفات المفضلة لعائلتها وإعداد عشاء لذيذ ووصفات حلوى مذهلة هنا في Bake It With Love!
شكرا لقدومك! اسمحوا لي أن أعرف ما هو رأيك: