بديل نشا الذرة

البحث عن الكمال بديل نشا الذرة ليس صعبًا مع دليلي الشامل لأفضل بدائل نشا الذرة! لا ترضى بالحساء المائي والصلصات ، جرب استخدام بعض هذه المكونات يثخنهم عند نفاد نشاء الذرة!

غالبًا ما يكون نشا الذرة مكونًا أساسيًا ، ابحث عن البديل المثالي بأحد هذه الخيارات الخمسة عشر!

العديد من وجباتنا المفضلة لن تكون هي نفسها بدون نشا الذرة. المرق المثالي في عيد الشكر أو حساء دسم كثيف في ليلة شتاء باردة.

نشا الذرة هو العنصر الذي يسمح لتلك الغنية و سمك دسم للعديد من الشوربات والصلصات والأطباق الجانبية المفضلة. 

اقفز إلى:

• ما هو نشا الذرة؟
• أفضل بدائل نشا الذرة
• 1. طحين لجميع الأغراض
• 2. دقيق الأرز
• 3. دقيق اللوز
• 4. مسحوق Arrowroot
• 5. نشاء البطاطس
• 6. التابيوكا 
• 7. دقيق الكسافا
• 8. بذور الكتان المطحونة
• 9. مسحوق قشور السيليوم
• 10. دقيق الذرة
• 11. صمغ الزانثان
• 12. صمغ الغوار
• 13. جلوكومانان
• خيارات سماكة أخرى
• 14. خضروات مخلوطة
• 15. الزبادي اليوناني أو القشدة الحامضة
• 16. تخفيض الحرارة
• 📖 بطاقة الوصفة
• 💬 التعليقات

ما هو نشا الذرة؟

لا يوجد الكثير لنشا الذرة. إنه في الأساس مجرد النشا يزيل من الذرة وتوضع في شكل مسحوق.

النتيجة النهائية لنشا الذرة هي مركب يتمدد عندما يتلامس مع السائل. هذا ما يجعله عامل سماكة رائع لـ الصلصات والحساء.

أفضل بدائل نشا الذرة

إن الشيء العظيم في نشا الذرة كعنصر أساسي في المطبخ هو أنه كذلك غير مكلفة للشراء، ولا تحتاج إلى استخدام الكثير في الوصفة. لذلك ، يمكنك عادة شراء زجاجة كبيرة والاحتفاظ بها في متناول اليد لفترة طويلة.

لسوء الحظ ، في بعض الأحيان مع مثل هذه المواد الغذائية ، بما أننا لسنا بحاجة إلى شرائها بشكل متكرر ، فإننا ننسى غالبًا عندما تنفد. إذا حدث هذا ، فما عليك سوى إلقاء نظرة خاطفة على المخزن ومعرفة ما إذا كان يمكنك العثور على واحد منها بدائل كبيرة بنفس القدر.

1. طحين لجميع الأغراض

أسهل بديل لنشا الذرة هو الدقيق متعدد الأغراض. يستخدم الدقيق كملفوف مثخن في العديد من نفس الوصفات التي يستخدم فيها نشا الذرة. إن الشيء العظيم في هذا الخيار هو أن معظم الناس لديهم طحين بالفعل في متناول اليد.

استخدم نسبة 2: 1 من الدقيق لنشا الذرة في أي وصفة: ملعقتان كبيرتان من الدقيق لكل ملعقة كبيرة من نشا الذرة. مثل نشا الذرة ، تريد إضافة السائل إلى الدقيق قبل إضافته إلى الوصفة. يساعد ذلك في تجنب دخول أي كتل طحين في طبقك.

اخلطي الدقيق في كوب صغير أو وعاء بالماء البارد واخفقي أو قلبي بسرعة لإخراج كل التكتلات. أضف هذا ببطء إلى الحساء أو الصلصة أو المرق.

عندما تصل إلى الاتساق المطلوب، يمكنك التوقف عن إضافة الدقيق. عيب استخدام الدقيق هو أنه كذلك ليس خالي من الغلوتين. إذا كنت بحاجة إلى خيار خالٍ من الغلوتين ، فإن باقي هذه البدائل تناسبك.

2. دقيق الأرز

دقيق الأرز مصنوع من الأرز المطحون. لديها اتساق مماثل لدقيق القمح مما يجعله بديلاً رائعًا كمكثف حيث يعمل دقيق القمح أيضًا بشكل جيد.

على سبيل المثال ، يعمل دقيق الأرز جيدًا تحت الحرارة. هذا يجعلها جيدة بديل خال من الغلوتين للصلصات أو اليخنة التي ستترك على نار هادئة لفترة طويلة.

استخدم دقيق الأرز فيه 2: 1 استبدال نشا الذرة: ملعقتان كبيرتان من دقيق الأرز لكل ملعقة كبيرة نشا ذرة. مثل الدقيق متعدد الأغراض ، من الأفضل خلطه بقليل من الماء قبل إضافته إلى الطبق.  

3. دقيق اللوز

إذا كان لديك حساسية الغلوتين، فمن المحتمل أن يكون لديك طحين اللوز (أو طحين جوز آخر) في المخزن الخاص بك. يمكن استخدام دقيق اللوز بطريقة مماثلة للدقيق متعدد الأغراض كبديل لنشا الذرة.

استبدل نشا الذرة بكمية متساوية من دقيق اللوز بنسبة 1: 1. لا يتكتل دقيق اللوز بسهولة مثل دقيق القمح ، لذلك يمكنك في كثير من الأحيان أن تقوم بخفقه مباشرة في الوصفة. ومع ذلك ، إذا كنت تريد التأكد من حصولك على ملف نتيجة سلسة ثم اخلطيها مع القليل من الماء لتكوين حمأة قبل إضافتها.

شيء واحد يجب مراعاته مع دقيق اللوز هو أنه سيقدم إضافة جوزي إلى طبقك. لذلك ، فهو يعمل بشكل أفضل مع أطباق اليخنة أو الأطباق التي تتوافق جيدًا مع الصفات الترابية للوز.

4. مسحوق Arrowroot

قد تكون أو لا تكون على دراية بمسحوق الأروروت (أو الدقيق) ، اعتمادًا على تفضيلاتك الغذائية. مثل طحين اللوز ، أصبح مشهورًا مثل بديل خالٍ من الغلوتين في الخبز.

إنه أيضًا اختيار شائع لأولئك الذين يتابعون a باليو أو كيتو دايت. كبديل لنشا الذرة ، فإنه يعمل جيدًا للوصفات التي لا تريد تغيير النكهة فيها (الذي سيحدث مع دقيق اللوز).

حتى إذا لم يكن لديك هذا بالفعل في خزانة المؤن ، فمن الشائع جدًا ويسهل العثور عليه في متجر البقالة. العديد من المتاجر الرئيسية تحمله الآن في ممر الخبز الخاص بهم.

استخدم Arrowroot بنسبة 2: 1 كبديل في أي وصفة تتطلب نشا الذرة: ملعقتان كبيرتان من أروروت لملعقة كبيرة من نشا الذرة.

5. نشاء البطاطس

على غرار الطريقة التي يتم بها إزالة النشا من الذرة لصنع نشا الذرة ، يتم سحق البطاطس وتجفيفها ثم طحنها إلى مسحوق لصنع نشا الذرة. مشتق النشا. في حين أن البطاطس هي خيار آخر خالي من الغلوتين وصديقة باليو ، فهي ليست بديلاً منخفض الكربوهيدرات.

لا يوجد نشا البطاطس بشكل شائع في متاجر البقالة الرئيسية ، ولكن يمكنك العثور عليه في متاجر الأطعمة الصحية المتخصصة أو طلب الشراء عبر الإنترنت. استبدل نشا الذرة بأجزاء متساوية من البطاطس بسهولة نشاء في تبادل 1: 1.

شيء واحد يجب مراعاته عند استخدام نشا البطاطس هو أنه يتكاثف بسرعة كبيرة. لذلك ، قم بإضافته ببطء في نهاية عملية الطهي أو ربما يثخن كثيرا.

6. التابيوكا 

إذا كان لديك من عشاق بودنغ التابيوكا في المنزل ، فقد يكون لديك هذا الخيار بالفعل! تعتبر لآلئ التابيوكا المستخدمة في صنع البودينغ بديلاً رائعًا لنشا الذرة. يمكنك أيضًا العثور على التابيوكا في مسحوق أو شكل تقشر.

مثل نشا البطاطس ، يعتبر التابيوكا خيارًا رائعًا آخر خالٍ من الغلوتين ولا يحتوي على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات. ومع ذلك ، فإن التابيوكا أكثر شيوعًا في المتاجر العادية.

استخدم التابيوكا (لآلئ أو مسحوق أو رقائق) في مبادلة 2: 1 لنشا الذرة: ملعقتان كبيرتان من التابيوكا لكل ملعقة كبيرة من نشا الذرة.

7. دقيق الكسافا

في حين أن التابيوكا عنصر مألوف لكثير من الناس ، حتى لو لم يستخدموه بانتظام ، فإن طحين الكسافا هو أحد المكونات التي أصبحت مؤخرًا أكثر شعبية. ومع ذلك ، يأتي التابيوكا من نبات الكسافا!

التابيوكا مشتق من عملية غسل ولب نبات الكسافا. طحين الكسافا هو ببساطة نتيجة طحن جذر الكسافا إلى مسحوق.

يحتوي الكسافا طعم خفيف ويعمل بشكل جيد كعامل تثخين للوصفات الخالية من الغلوتين. ستحتاج إلى ضعف كمية دقيق الكسافا مثل نشا الذرة لوصفتك: ملعقتان كبيرتان من دقيق الكسافا لتحل محل 2 ملعقة كبيرة نشا ذرة.

8. بذور الكتان المطحونة

أصبحت بذور الكتان المطحونة شائعة في السنوات الأخيرة باعتبارها "أطعمة خارقة". هؤلاء بذور بنكهة الجوز تحظى بشعبية كإضافة للعديد من الوصفات ، ولكنها أيضًا بديل شائع لأشياء مثل البيض في الأطباق النباتية.

عندما يتم خلط بذور الكتان بالماء ، فإنها تخلق اتساق كثيف يشبه الهلام هذا أيضًا بديل رائع لنشا الذرة. فقط تأكد من استخدام بذور الكتان المطحونة وليس بذور الكتان الكاملة (إذا كان لديك بذور الكتان كاملة ، فقط ضعها في الخلاط لمدة دقيقة).

امزج ملعقتين كبيرتين من بذور الكتان المطحونة مع نصف ملعقة كبيرة من الماء. دع الخليط يجلس في كوب لمدة 2 دقائق حتى يتشكل جل كثيف.

استخدم هذا كبديل لملعقة كبيرة من نشا الذرة.

9. مسحوق قشور السيليوم

مزيج من العديد من النباتات الليفية المطحونة ، أصبح قشور السيليوم مكملًا شائعًا للألياف في الأنظمة الغذائية للعديد من الأشخاص ، وقد يكون لديك بعضًا من هذا في خزانتك. إنها أيضًا إضافة شعبية أو الاستبدال في الخبز لوصفات خالية من الغلوتين.

إنه يعمل بنفس الطريقة التي تعمل بها بذور الكتان المطحونة ، حيث يتمدد ويخلق هلامًا سميكًا عندما يتلامس مع الماء. تختلف عن بذور الكتان ، يمكنك إضافتها مباشرة إلى الحساء واليخنات إذا كنت ترغب في ذلك (يمكنك أيضًا مزجها بقليل من الماء أولاً إذا كنت ترغب في ذلك ، للحصول على تناسق شبيه بالهلام).

ما عليك سوى نصف كمية قشور السيليوم لتحل محل نشا الذرة: استخدم نصف ملعقة كبيرة من قشر السيليوم بدلاً من 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة.

10. دقيق الذرة

يصنع دقيق الذرة الرفيعة من الحبوب المطحونة ويحتوي على نسبة عالية من البروتين مما يجعله خيارًا شائعًا للخبز لأنه يوفر اتساق مماثل لجميع أنواع الطحين.

ينتقل هذا إلى جعله عامل سماكة جيد بنفس الطريقة التي يتم بها استخدام الدقيق لجميع الأغراض. استخدمه بنسبة 2: 1 من دقيق الذرة إلى نشا الذرة كبديل.

11. صمغ الزانثان

صمغ الزانثان مشهور عامل سماكة في الأطعمة المصنعة. ومع ذلك ، فقد وجدت طريقها إلى المزيد والمزيد من المطابخ المنزلية.

يذهب القليل من صمغ الزانثان طريق طويل! لذلك ، فأنت تريد أن تبدأ بكمية صغيرة جدًا - حتى أقل من أو مما تتطلبه الوصفة في نشا الذرة.

قلبها ببطء ثم أضف المزيد إذا لزم الأمر. من المحتمل أن تفاجأ بمدى سرعة عمله!

12. صمغ الغوار

صمغ الغوار يشبه إلى حد كبير صمغ الزانثان ، سواء من حيث أنه يستخدم في الغالب في الأطعمة المصنعة وتحتاج فقط إلى بعض الشيء من ذلك.

إذا كنت ترغب في تجربة صمغ الغوار ، فابدأ به نصف ملعقة صغيرة بدلاً من ملعقة صغيرة من نشا الذرة.

13. جلوكومانان

في حين أنه قد لا يكون بديلاً لديك في مطبخك بالفعل ، إلا أن glucomannan هو بديل رائع لمن يبحثون عن بديل طويل الأمد لاتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات.

يتكون هذا المكون من جذور نبات الكونجاك (مشترك في آسيا وجنوب شرق آسيا) ويمتص كميات كبيرة من السائل ؛ لذلك ، القليل يقطع شوطا طويلا!

استبدل ملعقتين صغيرتين من نشا الذرة بنصف ملعقة صغيرة من مسحوق الجلوكومانان. يمكن إضافة هذا مباشرة إلى الصلصة أو اليخنة أو المرق وخلطها.

خيارات سماكة أخرى

إذا وجدت أنه ليس لديك أي من هذه البدائل في متناول اليد ، أو أنك لا تحب أيًا منها ، فهناك بعض الخيارات الأخرى للتكثيف التي يمكنك استكشافها.

14. خضروات مخلوطة

إذا كنت ترغب في إضافة العناصر الغذائية إلى الحساء أو اليخنة ، اطبخ أي خضار في متناول يدك على البخار، امزجهم وأضفهم إلى طبقك!

الطماطم خيار رائع لـ الصلصات والمرق يثخن بشكل طبيعيكما أن الجوز المطحون سوف يثخن الصلصات.

15. الزبادي اليوناني أو القشدة الحامضة

يعد هذان الخياران طريقة لذيذة لإضافة قوام كريمي وسمك إلى الطبق. ومع ذلك ، لأنها تعتمد على منتجات الألبان ، سوف يتخثرون إذا تم طهيه على نار مباشرة ؛ لذلك ، قلبهم بعد أن ترفعوا الطبق عن النار.  

16. تخفيض الحرارة

ستعمل عملية تقليل الحرارة ببساطة وغلي الصلصة أو الحساء ببطء على تكوين قوام أكثر سمكًا بشكل طبيعي. هذا يستغرق وقتًا أطول قليلاً ويعمل بشكل أفضل صلصات بسيطة.

بدائل الطبخ	بدائل الأعشاب والتوابل	بدائل الخبز
خل التفاح لاردرالعضوي	باي ليف	نشا التابيوكا
زيت السمسم	إكليل الجبل (طازج ومجفف)	دقيق الذرة
نبيذ مارسالا	الكركم	نشا البطاطس
مستردة الديجون	ملح الكرفس	سكر جوز الهند
فجل حار	نبات الطرخون	مخيض اللبن
خل النبيذ الاحمر	حب الهال	السكر البني
ماسا هرينا	بطعم الفليفلة	مسحوق Arrowroot
كريم الجبن	مسحوق شطة	دقيق الذرة
كريم فريش	الكزبرة	تقصير
رسيستيرشاير صلصة		خلاصة الفانيليا
الكراث		خلاصة الليمون

نتمنى لك التوفيق مع طبقك ، ونأمل أن نساعدك في العثور على البديل المثالي! دعنا نعرف كيف انتهى كل شيء من خلال ترك تعليق لنا!

📖 بطاقة الوصفة