جميع خيارات بدائل دقيق الذرة الأسهل ، بما في ذلك الخيارات الأفضل للحفاظ على نكهة الذرة المذهلة أو الملمس الجميل! البدائل التي تشمل منتجات الذرة الأخرى ، وكذلك القمح ، وخيارات خالية من الغلوتين بالإضافة إلى كيفية صنع دقيق الذرة محلي الصنع!
13 من البدائل سهلة للغاية (وبعضها مفاجئ!)
أعتقد أننا جميعًا عانينا من نقص في العام الماضي. سواء كان الأمر يتعلق برفوف المتاجر فارغة ، أو ببساطة نفد دقيق الذرة في المنزل ، لدي جمعت قائمة بدائل فف!
My التفضيل هو استخدام الذرة الأخرى بدائل عندما أستطيع الحفاظ على النكهة. ومع ذلك ، إذا كانت قيودك الغذائية تمنعك من الاستمتاع بالذرة ، فقد قمت بتغطيتها أيضًا!
جدول المحتويات
ما هو دقيق الذرة؟
دقيق الذرة ليس أكثر من الذرة الصفراء أو البيضاء المطحونةوأحيانًا الذرة الزرقاء. "الذرة الحقلية" هي ما يُصنع منه معظم دقيق الذرة ، بدلاً من أصناف الذرة الحلوة اللذيذة. يمكن أن يختلف قوام دقيق الذرة من حبيبات الذرة المجففة المطحونة إلى المتوسطة إلى الكبيرة / الخشنة.
أثناء عملية الطحن ، تتم إزالة النخالة والجراثيم مما يزيد من العمر الافتراضي لدقيق الذرة إلى ما يصل إلى عام واحد. ل نكهة أكثر ثراء ومغذيات أكثر، ابحث عن دقيق الذرة المطحون بالحجارة أو الحبوب الكاملة.
كثيرا ما يستخدم دقيق الذرة:
- مخبوز خبز الذرة ، Johnnycakes ، hushpuppies ، وفطائر الذرة.
- طلاء القشرة للأسماك أو الدجاج المقلي.
- الرقاق.
- و مثخن لأطباق معينة.
يعتمد ما تختاره كبديل لدقيق الذرة في وصفاتك على أمرين: النكهة والقوام المطلوب.
بدائل الذرة
هذه هي أفضل بدائل دقيق الذرة إذا كنت تبحث عن مطابقة النكهة والملمس! الجانب الإيجابي هو أن مجموعة من هذه قد تكون في متناول اليد وجاهزة للاستخدام!
1. دقيق الذرة (أو دقيق بولينتا)
منتج الذرة هذا هو في الأساس مجرد دقيق الذرة المطحون ناعما جدا. إذا كنت لا تحب قرمشة دقيق الذرة ، فإن هذا يوفر نفس نكهة الذرة ولكنه أكثر نعومة.
استخدم دقيق الذرة بنسبة 1: 1 في وصفاتك التي تتطلب دقيق الذرة. لاحظ أنه عند استخدام دقيق الذرة ستكون أطباقك أخف وأقل كثافة ، وستفعل ذلك تحتاج إلى تقليل وقت الطهي بعض الشيء.
2. فريك الذرة
أكثر رشاقة من دقيق الذرة ، لذا لن يكون خيارك الأفضل لوصفات أخف وزنا ، ولكنها كذلك ممتاز للفطائر أو خبز الذرة. يمكن استخدام فريك عادي أو فريك أساسي.
تحظى الحصى بشعبية كبيرة في الجنوب تنص كطبق جانبي لتناول الإفطار. الحصى مصنوعة من الذرة المنبعجة الذي يحتوي على مستوى مختلف من النشا صلابة من الذرة الحلوة التي نأكلها من قطعة خبز.
3. عصيدة من دقيق الذرة
على غرار فريك لكن أحلى قليلا، عصيدة من دقيق الذرة هي في الأساس مجرد دقيق ذرة مطحون بشكل خشن. والفرق الرئيسي هو أن عصيدة من دقيق الذرة مصنوعة فقط من الذرة الصفراء ، وتحديدا الذرة الإيطالية ثمانية صفوف الصوان.
Polenta هو في الواقع اسم الطبق ، على غرار العصيدة، التي نشأت في شمال إيطاليا. * يمكنك قراءة المزيد عن الذرة وكيف وصلت إلى إيطاليا بالإضافة إلى إحياء العناصر الغذائية الأكثر كثافة ثمانية صفوف من الذرة الصوان المتوارثة هنا!
4. رقائق الذرة
من المحتمل جدًا أن تكون في الخزانة وجاهزًا لحالة طوارئ دقيق الذرة. بمجرد سحقها ، هذه سوف يقف بشكل جيد جدا لدقيق الذرة في الوصفات التي تحتاج إلى القليل من القرمشة ونكهة الذرة اللذيذة.
5. رقائق التورتيلا
يبدو غريباً بعض الشيء ، لكن ما الذي يمكن أن يكون أسهل؟ بعد كل شيء ، فهي مصنوعة من الذرة. فقط البوب في معالج الطعام الخاص بك وطحن. سوف يعملون في السؤال!
6. ماسة حرينا
نوع آخر من دقيق الذرة المصنوع من حبات الذرة المطبوخة في ماء الليمون لإزالة القشرة الخارجية قبل طحنها (الهوميني المجفف والمطحون). هذه العملية تعطيها نكهة مختلفة عن دقيق الذرة العادي.
تعني كلمة ماسا هارينا في الإسبانية "طحين العجين" وهي a التيلة في التورتيلا محلية الصنع.
7. فريك هوميني
مماثلة في النكهة والملمس لكنها أكثر خشونة من دقيق الذرة. أثناء عملية الطحن ، تتم معالجة الذرة بالغسول (nixtamalization) الذي يخفف الحبوب ويساعد في إزالة الهيكل.
سوف تستخدم حوالي ¾ من المبلغ من دقيق الذرة المطلوب في وصفتك.
8. كيفية صنع دقيق الذرة محلي الصنع
يمكنك أيضا صنع دقيق الذرة محلي الصنع باستخدام الفشار أو الذرة الطازجة أو المجمدة! إذا لم يكن لديك مجفف ، فإن الفشار العادي سيعمل بشكل أفضل بالنسبة لك. اختر الفشار الأصفر أو الأبيض ليناسب الوصفة التي تريدها.
- لتجفيف الذرة الطازجة، اختر طريقة الطهي المفضلة لديك واطبخ لمدة نصف وقت الطهي المعتاد. لا ينبغي طهي الذرة تمامًا قبل الجفاف. قطع الذرة من الكوز وانقل الحبوب إلى صينية مجفف مبطنة بالورق.
لتجفيف الذرة المجمدة، ببساطة قم بترتيب الحبات المجمدة على صينية مجفف مبطنة بالورق. - اضبط المجفف على 135 درجة فهرنهايت (57 درجة مئوية) والسماح لكل من الذرة الطازجة أو المجمدة تعمل ما بين 8 - 12 ساعة.
- تحقق في حوالي علامة 6 ساعات، قم بتفكيك أي قطع كبيرة من الذرة ، ورجها سريعًا أو قلبها لمساعدة الذرة على الجفاف بالتساوي.
- الذرة جاهزة عندما تكون جاهزة حازمة بما فيه الكفاية بحيث لا يمكنك الضغط عليها (مثل الفشار). إذا كنت ستطرق نواة بمطرقة لحم ، فيجب أن تنكسر بدلاً من أن تتحول إلى هريسة.
- معالجة ملفات الذرة المجففة أو الفشار في مطحنة التوابل أو معالج الطعام أو مطحنة الحبوب أو أي شيء لديك بشفرات قوية بما يكفي للقيام بالمهمة. استمر حتى تصل دقيق الذرة إلى مستوى النقاء المطلوب. * العمل على دفعات إذا لزم الأمر.
بعض المجففات ليس لديك إعداد الحرارة. في هذه الحالة ، ما عليك سوى تشغيل المجفف وفحص الذرة كل 3 ساعات تقريبًا.
بدائل غير الذرة
مجموعة أخرى رائعة من الخيارات لـ بديل دقيق الذرة لا يحتوي حتى على الذرة فيهم! إليكم جميع أفكاري "الأفضل التالية" حول ما يجب استخدامه عندما تنتهي من تناول دقيق الذرة.
9. السميد
هذا هو البديل المفضل لدي غير القائم على الذرة لاستخدامها لأسباب عديدة! السميد غني بالبروتين (ونسبة عالية من الغلوتين) دقيق مصنوع من نواة القمح الصلب القاسي. إنه أكثر خشونة من الدقيق العادي.
قوام الدورة يعني أن السميد يمكن أن يكرر قوام دقيق الذرة ولكنه يضيف أيضًا نكهة ترابية رائعة. سوف تفعلها تحتاج إلى زيادة طفيفة في المبلغ دعا إليه في وصفتك.
10. الشوفان المطحون
إذا كنت لا تريد نكهة الذرة بالضرورة ، فسيكون ذلك بديل مثالي للقوام.
11. دقيق القمح
اطلع على بسهولة استبدال دقيق القمح للنسيج، لكن النكهة لن تكون مثل منتجات الذرة.
12. دقيق الأرز
الملمس الناعم لدقيق الأرز يجعلها خيار رائع لتكثيف الحساء واليخنات والصلصات. على غرار الذرة ، يتميز دقيق الأرز بكونه خاليًا من الغلوتين لمن يتبعون نظامًا غذائيًا محدودًا.
13. بذور الكتان المطحون
يمكن أن توفر بذور الكتان المطحونة قوامًا مقرمشًا ، ولكنها تحتوي على طعم مختلف تماما ومر قليلا. زائد هنا؟ يمكنك الحصول على فوائد صحية من محتوى البروتين العالي والأحماض الدهنية الغنية التي تشتهر بها بذور الكتان.
المزيد من البدائل الرائعة!
أسئلة شائعة (FAQs)
س: هل يمكنني استخدام نشا الذرة لتحل محل دقيق الذرة؟
ج: نعم ، إذا كنت تبحث عن شيء لتكثيف الحساء والصلصات. يفضله البعض لأنه شفاف مقابل مكثفات أخرى غير شفافة.
س: ما الذي يمكنني استخدامه في قوالب البيتزا لاستبدال دقيق الذرة؟
ج: سيكون ورق البرشمان هو خيارك الأفضل ولكن يمكنك أيضًا استخدام عصيدة من دقيق الذرة أو فريك. تجنب استخدام الدقيق لأنه يميل إلى الاحتراق.
س: ما الذي يمكنني استخدامه عندما أخبز فطائر المافن الإنجليزية؟
ج: ما عليك سوى حذف غبار دقيق الذرة واستخدام الزبدة لدهن ورقة الخبز حتى لا تلتصق المافن.
س: هل يمكنني استخدام فتات الخبز لتحل محل دقيق الذرة؟
ج: يمكنك استخدام فتات الخبز إذا كنت تقوم بطلاء أو تغطية الجزء الخارجي من الأطعمة المقلية أو طبقة مقرمشة ، ومع ذلك ، فإن فتات الخبز لن تكون جيدة في التطبيقات الأخرى.
دقيق الذرة محلي الصنع
المكونات
- 4 الكؤوس حبوب ذرة (طازجة أو مجمدة أو معلبة)
- 1 ملعقة صغيرة ملح (اختياري)
تعليمات
- لتجفيف الذرة الطازجة، اختر طريقة الطهي المفضلة لديك واطبخ لمدة نصف وقت الطهي المعتاد. لا ينبغي طهي الذرة تمامًا قبل الجفاف. قطع الذرة من الكوز وانقل الحبوب إلى صينية مجفف مبطنة بالورق.لتجفيف الذرة المجمدة، ببساطة قم بترتيب الحبات المجمدة على صينية مجفف مبطنة بالورق.* الذرة المعلبة المجففة لا تعمل كذلك في التجفيف!4 كوب ذرة
- اضبط المجفف على 135 درجة فهرنهايت (57 درجة مئوية) والسماح لكل من الذرة الطازجة أو المجمدة بالعمل ما بين 8-12 ساعة.
- تحقق من علامة 6 ساعات تقريبًا ، وقم بتفكيك أي قطع كبيرة من الذرة ، ورجها سريعًا أو قلبها لمساعدة الذرة على الجفاف بالتساوي.
- تصبح الذرة جاهزة عندما تكون صلبة بدرجة كافية بحيث لا يمكنك عصرها (مثل الفشار). إذا كنت ستطرق نواة بمطرقة لحم ، فيجب أن تنكسر بدلاً من أن تتحول إلى هريسة.
- قم بمعالجة الذرة أو الفشار المجففة في مطحنة التوابل أو معالج الطعام أو مطحنة الحبوب أو أي شيء لديك بشفرات قوية بما يكفي للقيام بالمهمة. استمر حتى تصل دقيق الذرة إلى مستوى النعومة المطلوب. * العمل على دفعات إذا لزم الأمر.1 ملعقة صغيرة من الملح
ملاحظة
- لا تحتوي بعض أجهزة التجفيف على إعداد حرارة. في هذه الحالة ، ما عليك سوى تشغيل المجفف وفحص الذرة كل 3 ساعات تقريبًا.
- قم بتخزين دقيق الذرة محلي الصنع في وعاء محكم الغلق في مكان بارد ولكن جاف ومظلم.
التغذية
أنجيلا هي طاهية في المنزل طورت شغفًا بكل ما يتعلق بالطهي والخبز في سن مبكرة في مطبخ جدتها. بعد سنوات عديدة في صناعة خدمات الطعام ، تستمتع الآن بمشاركة جميع الوصفات المفضلة لعائلتها وإعداد عشاء لذيذ ووصفات حلوى مذهلة هنا في Bake It With Love!
فاليري يقول
كنت أفكر في استبدال دقيق الذرة الأبيض الناعم بـ Harina Pan الذي يستخدم في صنع أريباس. هل سبق لك أن حاولت صنع أريباس؟ ش ش ش ش! ديليسيوسو!