فطائر اللحم الكورنيش عبارة عن معجنات لذيذة مملوءة حتى أسنانها بقطع من اللحم البقري والخضروات الطرية! تمتص القشرة القشرية ذات اللون البني المائل إلى الذهبي جميع النكهات اللذيذة من حشوة اللحم بالداخل أثناء خبزها في الفرن. بعد قضمة واحدة فقط ، ستفهم سبب شهرة فطائر اللحم المحمولة هذه!
فطائر الكورنيش التقليدية
فطائر اللحم تقليدية أطعمة بريطانية مريحة التي لها تاريخ غني في الطهي يعود إلى القرن الثالث عشر (ربما أطول)! يمكن حشو أي شيء في قشرة المعجنات ويسمى فطائر ، لكن فطائر الكورنيش خاصة جدًا وتتطلب مزيجًا محددًا من المكونات لمنحها نكهة غنية مميزة.
يتم تحضيرها من خلال تغليف حشوة من اللحم البقري والخضروات البسيطة ولكن اللذيذة داخل معجنات قصيرة القشرة محلية الصنع. إذا لم تكن قد جربت هذه الأطعمة اللذيذة فطائر اللحم المحمولة من قبل ، كنت في الحصول على علاج حقيقي!
اقفز إلى:
ما هي فطائر اللحم الكورنيش
فطائر اللحم الكورنيش هي المعجنات المخبوزة اللذيذة التي ترتبط عادةً بجنوب إنجلترا (على وجه التحديد كورنوال).
تم منح فطائر اللحم كورنيش PDO (حماية المنشأ) و PDI (بيان جغرافي محمي) في عام 2011 ، وهو ما يعني أن يتم استدعاؤك "فطائر اللحم الكورنيش، فطائر اللحم يجب أن تفي بالمتطلبات المحددة المذكورة أدناه.
- يجب إنتاج فطائر اللحم في كورنوال.
- يجب أن يتم تجعيد الحافة المختومة من فطائر اللحم بطريقة الكورنيش التقليدية.
- يجب أن تدخل جميع المكونات في عجينة نيئة قبل خبزها في الفرن.
- يجب أن تحتوي الفطائر فقط على لحم البقر واللفت والبطاطس والبصل والملح والفلفل. أي مكونات أو توابل أخرى سوف تستبعدهم.
🌎 الأصل
الأصل الدقيق لفطائر الكورنيش ، وفطائر اللحم بشكل عام ، غير معروف. تعود سجلات هذه الفطائر المحمولة باليد إلى 1200s ومن المحتمل حتى قبل ذلك!
خلال القرن السابع عشر ، أصبح التعدين مصدرًا بارزًا للدخل للعائلات في كورنوال ، وتم إرسال فطائر اللحم مع رجال العائلة كحشوة وملائمة غداء باليد. كانوا يحتفظون بها في جيوبهم حتى وقت الغداء ويستمتعون بها في درجة حرارة الغرفة.
عادة ، عامل المنجم بالاحرف الاولى تم نحتها في العجينة بحيث يمكن للبخار أن يهرب أثناء الخبز (ولذا لم يتبادل أحد وجبات الغداء). كان أسلوب الكورنيش المتمثل في تجعيد الحواف المختومة مقصودًا أيضًا ، فقد أعطت القشرة الزائدة عمال المناجم شيئًا للاحتفاظ به أثناء تناولهم الطعام لمنعهم من تلويث الوجبة بأيديهم القذرة.
في ذلك الوقت ، كان يُنظر إلى المناجم على نطاق واسع على أنها موطن الأشباح (تسمى مقارع)، لذلك سيترك عمال المناجم قشرتهم الزائدة لإرضاء الأرواح!
🥘 مكونات فطيرة الكورنيش
ستحتاج إلى بعض المكونات ، لكنها ليست شيئًا لا يمكنك الحصول عليه بسرعة من متجر البقالة. إذا لم يكن لديك شريحة لحم التنورة أو شريحة لحم الخاصرة ، فستعمل شريحة لحم لحم الخاصرة أيضًا بشكل جيد!
معجنات
- طحين لجميع الاستخدامات - 3 كوب دقيق لجميع الأغراض (بالإضافة إلى المزيد لفرد العجين).
- بيكنج بودر - 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الخبز.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ملح.
- زبدة غير مملحة - نصف كوب زبدة باردة غير مملحة (مقطعة إلى مكعبات صغيرة).
- صفار البيض - 2 صفار بيض كبير (احتفظ بواحد من بياض البيض لغسل البيض).
- ماء - نصف كوب ماء بارد.
- بياض البيضة - 1 بياض بيضة (خفق ، للدهن بالفرشاة على فطائر اللحم المجمعة).
الحشوات
- بطاطا - 1 رطل من البطاطس (مقشر ومقطّع ناعماً).
- روتاباجا - ⅓ رطل اللفت (مقشر ومقطّع ناعماً).
- بصلة - نصف كيلو بصل أصفر (مكعبات صغيرة).
- ستيك التنورة - 1 رطل من التنورة ستيك (أو شريحة لحم الخاصرة ، غير مطبوخة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة).
- ملح فلفل - 1 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل.
* تأكد من الاطلاع على بطاقة الوصفات المجانية القابلة للطباعة أدناه لمعرفة المكونات والكميات الدقيقة والتعليمات مع النصائح! *
هل تريد المزيد من الوصفات؟ أدخل بريدك الإلكتروني أدناه وسنرسله مباشرة إلى بريدك الوارد!
🍽️ المعدات اللازمة لعمل فطائر اللحم
لصنع فطائر كورنيش حقيقية ، ستحتاج إلى استخدامها بضعة أدوات. لا تقلق ، لا يوجد شيء خيالي للغاية. في الواقع ، ربما يكون لديك كل شيء في مطبخك بالفعل!
لصنع عجينة المعجنات ، ستحتاج إلى أدوات قياس ، أ معالج الطعام (أو خلاط)، غلاف بلاستيكي ، و شوبك.
لعمل الحشوة ، سوف تحتاج إلى سكين حاد ولوح تقطيع ووعاء خلط وملعقة سيليكون.
لتجميع فطائر اللحم الخاصة بك ، ستحتاج إلى 1 كبير أو 2 وسط أوراق الخبز، وفرشاة دهن البيض لغسل البيض.
🔪 كيفية صنع فطائر اللحم
هناك بضع خطوات لصنع فطائر اللحم الكورنيش الأصلية ، ولكن لا يوجد شيء صعب للغاية إذا كنت تأخذها خطوة بخطوة! فقط ثق بالعملية، وسوف تنغمس في بعض فطائر اللحم الرائعة في أي وقت من الأوقات!
هذه الوصفة تكفي لصنع عجينة 6 باستي كبيرس. قد يكون لديك بعض الحشو الإضافي الذي يكون لذيذًا جدًا عند القلي ويمكن إضافته إلى الحساء وتجزئة الإفطار والمزيد!
اصنع عجينة المعجنات
- امزج المكونات الجافة. أضف 3½ أكواب من الدقيق وملعقتين صغيرتين من مسحوق الخبز وملعقة صغيرة من الملح إلى معالج الطعام أو الخلاط واخلطهم سريعًا حتى يمتزجوا معًا. أضيفي نصف كوب من الزبدة واخلطي حتى يبدأ الخليط في الظهور فتات الخبز الخشن.
- أضف البيض والماء. يُضاف 2 من صفار البيض ويُخفق المزيج عدة مرات حتى يمتزج. ثم أضف الماء بكميات صغيرة (قد لا تحتاج إلى ½ الكامل كوب)، و خفق محضر الطعام بين كل إضافة حتى يبدأ العجين في تكوين كرة.
- البرد. أخرجي عجينة المعجنات من محضر الطعام ولفيها بإحكام في غلاف بلاستيكي. ضعه في الثلاجة ليبرد 3 ساعه.
أفرد العجينه
- سخن. عندما يحين وقت سحب العجين من الثلاجة ، سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). اسحب 2 صفيحة خبز كبيرة و يرش الدقيق فوقهم ، جانبا.
- قسم العجين. أحضر عجينة من الثلاجة وادهن سطح مستوٍ لتلفها. شكلي كرة العجين في جذع شجرة وقطعيها إلى شرائح 6 قطع متساوية الحجم.
- لف العجين. افردي كل قطعة من العجين على شكل أ شكل دائري يبلغ قطرها حوالي 8 بوصات (يمكنك استخدام طبق عشاء 8 بوصة كدليل إذا لزم الأمر) ويوضع جانبا.
اصنع الفطائر
- امزج مكونات الحشوة. في وعاء كبير ، أضيفي 1 رطل من البطاطس المقطعة ، نصف رطل من مكعبات اللفت ، 1 رطل من البصل المقطّع ، XNUMX رطل من البطاطس. نيء شرائح لحم التنورة المقطعة (أو لحم الخاصرة) وملعقة صغيرة من الملح والفلفل. امزج حتى يتم دمج كل شيء جيدًا.
- املأ الفطائر. ضع دائرة من العجين على الخاص بك سطح عمل مطحون وأضف حفنة ممتلئة من مزيج الحشو إلى الوسط. تريد ترك مسافة بوصة حول حواف العجين.
- ختم فطائر اللحم. بلل أصابعك ورطب حواف العجين برفق. اطوِ النصف السفلي من العجينة لأعلى لتلتقي بالحافة المقابلة. استخدم أصابعك ل تجعيد تغلق العجينة من المنتصف وتتجه للخارج.
- نقطع العجينة. كرري العملية مع باقي الفطائر وضعيها على ورق الخبز المجهز. استخدام سكين حاد ل قطع شق صغير على رأس كل عجينة حتى يتمكن البخار من الهروب.
- غسل البيض. ادهني الفطائر ببياض بيضة مخفوقة وضعيها في الفرن لخبزها 40-50 دقيقة، أو حتى لونها بنيا ذهبيا لطيفا.
- تبرد وتقدم. نخرجه من الفرن ونتركه يبرد لمدة 5-10 دقائق قبل الأكل لأن الداخل سيكون ساخن جدا!
فطائر اللحم الكورنيش هي قلبية ومرضية تكفي لتكون وجبة بمفردها ، ولكن يمكنك أيضًا تقديمها مع بعض الجوانب! بطاطس مقلية دائمًا ما تكون لذيذة ، يمكنك أيضًا المحاولة الملفوف الأحمر الحلو والحامض or سلطة البطاطس الألمانية. يتمتع!
💭 نصائح أنجيلا وملاحظات الوصفة
- حاول إزالة الكثير من الدهون من اللحم البقري قدر الإمكان قبل تقطيعها إلى مكعبات أو يمكن أن تجعل فطائر اللحم طرية عندما تنضج في الفرن.
- احتفظي بقايا العجين! إذا ثقبت الحشوة العجين أثناء غلق الفطائر ، يمكنك استخدام بقايا العجين لسد الثقب.
- عند تقطيع الدوائر من العجين، يمكنك تكديسها عن طريق وضع رش طحين بين كل طبقة.
- تريد استخدام اللحم البقري غير المطبوخ لحشو الفطائر. لا تقلق ، لأنها مقطعة إلى مكعبات ناعمة ستطهى في الفرن بينما تُخبز الفطائر
- لتوفير الوقت، يمكنك بالتأكيد استخدام قشرة المعجنات التي تشتريها من المتجر بدلاً من صنعها بنفسك ، على الرغم من أن هذا ليس تقليديًا.
🥡 التخزين وإعادة التسخين
بمجرد أن تبرد ، ضع الفطائر في وعاء محكم وقم بتبريدها لمدة تصل إلى 4 أيام. يمكنك أيضًا لفها بغلاف بلاستيكي ووضعها في كيس تجميد شديد التحمل وتجميدها لما يصل إلى ذلك أشهر 4.
إعادة تسخين فطائر الكورنيش
قم بإذابة فطائر اللحم المجمدة في الثلاجة طوال الليل قبل إعادة تسخينها. توضع الفطائر على ورقة خبز مكشوفة وتُخبز عند 350 درجة فهرنهايت (175 ° C) التي دقيقة 30 أو حتى ساخنة طوال الطريق
>>>> شاهد كل وصفاتي هنا<<<
❓ التعليمات
تمتلئ فطائر الكورنيش بمزيج غني ولذيذ من لحم البقر والبطاطا واللفت (وتسمى أيضًا "swede") ، والبصل الذي يشكل المرق اللذيذ عند خبزه!
الإجماع العام هو أن فطائر الكورنيش هي أفضل طريقة تسخينها مباشرة من الفرن ، ولكن ليس من غير المألوف أن يستمتع بها الناس باردًا. في الواقع ، اعتاد عمال مناجم كورنيش القصدير تعبئة فطائر اللحم في أكياس الغداء الخاصة بهم والاستمتاع بها باردة أو في درجة حرارة الغرفة في استراحة عملهم! فطيرة الكورنيش الحقيقية غنية ولذيذة بما يكفي لإرضاء كلتا الحالتين.
قطعاً! لتجميد فطائر اللحم ، قم بلفها بإحكام في غلاف بلاستيكي قبل وضعها في كيس تجميد شديد التحمل. ستبقى مجمدة جيدًا لمدة تصل إلى 4 أشهر! عندما تكون جاهزًا ، ما عليك سوى نقل الفطائر إلى الثلاجة لتذويب الجليد قبل إعادة تسخينها في الفرن (الطريقة الموصى بها) أو الميكروويف.
😋 وصفات من عبر البركة
- بودينج يوركشاير - لفائف العشاء الغنية بالبيض هذه عنصر أساسي في المملكة المتحدة!
- بودنغ عيد الميلاد البريطاني - كعكة عطلة شديدة الرطوبة مليئة بالفواكه المجففة والتوابل الحلوة!
- مرق لحم الضأن الأيرلندي - قطع زبدانية من لحم الضأن والخضروات الجذرية الطرية في مرق غني ولذيذ!
- فطيرة الراعي - مع هذه الوصفة الكلاسيكية ، ستصنع فطيرة الراعي مثل جوردون رامزي في لمح البصر!
- لحوم البقر المحفوظ والملفوف - سر صنع أفضل لحوم البقر والملفوف هو تحميصها ببطء مع موسوعة جينيس!
- بقايا لامب لانكشاير هوتبوت - طبق من لحم الضأن والبطاطس غني ولذيذ نشأ في لانكشاير ، إنجلترا (إنه مثالي لاستخدام بقايا الطعام)!
📋 وصفة
فطائر كورنيش
المكونات
معجنات
- 3 ½ كوب طحين لجميع الاستخدامات (بالإضافة إلى المزيد لفرد العجين)
- 2 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ½ كوب الزبدة غير المملحة. (بارد ، مقطع إلى مكعبات صغيرة)
- 2 صفار البيض
- ½ كوب المياه الباردة
- 1 بياض البيضة (خفق ، للدهن بالفرشاة على فطائر اللحم المجمعة)
الحشوات
- 1 lb البطاطا (مقشر ومقطّع ناعماً)
- ⅓ lb اللفت الأصفر (مقشر ومقطّع ناعماً)
- ⅓ lb بصل أصفر (مكعبات صغيرة)
- 1 lb تنورة شريحة لحم (أو شريحة لحم الخاصرة ، غير مطبوخة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون
تعليمات
اصنع عجينة المعجنات
- أضف الدقيق والبيكنج باودر والملح إلى معالج الطعام أو الخلاط واخلطهم سريعًا حتى يمتزجوا. أضيفي الزبدة واخلطي حتى يبدأ الخليط في الظهور مثل فتات الخبز الخشنة.3 كوب دقيق لجميع الأغراض ، 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر 1 ملعقة صغيرة ملح، نصف كوب زبدة غير مملحة
- نضيف صفار البيض ونخفق عدة مرات حتى يمتزجوا. ثم أضف الماء بكميات صغيرة (قد لا تحتاجها كلها) ، ونخفق محضر الطعام بين كل إضافة حتى يبدأ العجين في تكوين كرة.2 صفار بيض ، نصف كوب ماء بارد
- أخرجي عجينة المعجنات من محضر الطعام ولفيها بإحكام في غلاف بلاستيكي. ضعه في الثلاجة ليبرد لمدة 3 ساعات.
أفرد العجينه
- عندما يحين وقت سحب العجين من الثلاجة ، سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). اسحب 2 صفيحة خبز كبيرة ورش عليها الدقيق واتركها جانبًا.
- أحضر عجينة من الثلاجة وادهن سطح مستوٍ لتلفها. شكلي كرة العجين على هيئة جذع وقطعيها إلى 6 قطع متساوية الحجم.
- لف كل قطعة من العجين في شكل دائري يبلغ قطره حوالي 8 بوصات (يمكنك استخدام طبق عشاء 8 بوصة كدليل إذا لزم الأمر) ويوضع جانبا.
اصنع الفطائر
- في وعاء كبير ، نضيف البطاطس ، اللفت ، البصل ، اللحم البقري غير المطبوخ ، الملح ، والفلفل. امزج حتى يتم دمج كل شيء جيدًا.1 رطل بطاطس ، ⅓ lb rutabaga ، ⅓ رطل بصل أصفر ، شريحة لحم 1 رطل ، 1 ملعقة صغيرة ملح، 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- ضعي دائرة من العجين على سطح العمل المطحون بالدقيق وأضيفي حفنة ممتلئة من مزيج الحشو إلى الوسط. تريد ترك مسافة بوصة حول حواف العجين.
- بلل أصابعك ورطب حواف العجين برفق. اطوِ النصف السفلي من العجينة لأعلى لتلتقي بالحافة المقابلة. استخدم أصابعك لتجعيد العجينة حتى تغلق ، بدءًا من المنتصف ثم للخارج.
- كرري العملية مع باقي الفطائر وضعيها على ورق الخبز المجهز. استخدم سكينًا حادًا لتقطيع شق صغير في الجزء العلوي من كل عجينة حتى يتمكن البخار من الهروب.
- ادهني الفطائر ببياض البيض المخفوق وضعيها في الفرن لخبزها لمدة 40-50 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.1 بياض البيض
- نخرجه من الفرن ونتركه يبرد لمدة 5-10 دقائق قبل الأكل لأن الداخل سيكون ساخن جدا!
المعدات التي قد تحتاجها
ملاحظة
- حاول إزالة أكبر قدر ممكن من الدهون من اللحم البقري قبل تقطيعه إلى مكعبات وإلا قد يجعل فطائر اللحم طرية عندما تنضج في الفرن.
- احفظ عجينك المتبقي! إذا ثقبت الحشوة العجين أثناء غلق الفطائر ، يمكنك استخدام بقايا العجين لسد الثقب.
- عند تقطيع الدوائر من العجين ، يمكنك تكديسها عن طريق وضع رشة من الدقيق بين كل طبقة.
- تريد استخدام اللحم البقري غير المطبوخ لحشو الفطائر. لا تقلق ، لأنها مقطعة إلى مكعبات ناعمة ستطهى في الفرن بينما تُخبز الفطائر!
- لتوفير الوقت ، يمكنك بالتأكيد استخدام قشرة المعجنات التي تشتريها من المتجر بدلاً من صنعها بنفسك ، على الرغم من أن هذا ليس تقليديًا.
- للتخزين: بمجرد أن تبرد ، ضع الفطائر في وعاء محكم وقم بتبريدها لمدة تصل إلى 4 أيام. يمكنك أيضًا لفها بغلاف بلاستيكي ووضعها في كيس تجميد شديد التحمل وتجميدها لمدة تصل إلى 4 أشهر.
- لإعادة التسخين: قم بإذابة فطائر اللحم المجمدة في الثلاجة طوال الليل قبل إعادة تسخينها. توضع الفطائر على ورقة خبز مكشوفة وتخبز 350 ° F (175 ° C) لمدة 30 دقيقة ، أو حتى يسخن تمامًا.
التغذية
أنجيلا هي طاهية في المنزل طورت شغفًا بكل ما يتعلق بالطهي والخبز في سن مبكرة في مطبخ جدتها. بعد سنوات عديدة في صناعة خدمات الطعام ، تستمتع الآن بمشاركة جميع الوصفات المفضلة لعائلتها وإعداد عشاء لذيذ ووصفات حلوى مذهلة هنا في Bake It With Love!
جاب سموك يقول
heb het recept van mijn grootmoeder woonde في سانت أوستل.
التقى mijn Moeder kwam op haar 7de في هولندا.
ar لقد ترك الباب حتى الآن. ik verwen er anderen nog dagelijks mee.
أيضا في دي فاميلي xeg نحن منذ الكورنيش.
وليمة
"حصلت على الوصفة من جدتي التي عاشت في سانت أوستل.
جاءت والدتي إلى هولندا عندما كانت في السابعة من عمرها مع الوصفة.
ونقلته إلي. ما زلت أفسد الآخرين به كل يوم.
عندما كنت في عائلة xeg نأكل الكورنيش.
حزب"
، شيرلي ماتيس يقول
اعتادت جدتي في الكورنيش ، جيسي جيلبرت فراي ، صنع هذه ، باستخدام لحم البقر أو نسخة لانكشاير مع لحم الضأن. لذيذ جدا وملء.
كارل يقول
تحولت إلى الكمال ، أنا أحب الطعام البريطاني!