يعتبر لحم البقر والملفوف المشوي ببطء والمخبوز مع بيرة غينيس من الأطباق التقليدية المفضلة التي تحظى بشعبية كبيرة في عيد القديس باتريك هنا في الولايات المتحدة! كما أنه من السهل جدًا تعديله وفقًا لطرق الطهي على الموقد أو الطهي البطيء أو الطهي الفوري مع نتائج لذيذة على حد سواء !!
يتناسب طبق الطعام الأيرلندي الأمريكي المذهل هذا مع الوجبات العائلية اليومية كما هو الحال في احتفالات عيد القديس باتريك!
وصفة لحم البقر والملفوف
أيضًا ، قم بإقران هذا الفرن الكلاسيكي من اللحم البقري والملفوف مع طبقنا لحم بقري محفوظ و بهارات كرنب للخروج من هذا العالم نكهة! يوجد لا مقارنة بين عبوات التوابل التجارية واستخدام أفضل مزيج توابل لدينا لهذا الطبق الأيرلندي الأمريكي الشهير للطعام المريح!
عرض قصة الويب لـ لحم بقر مخبوز هنا!
هل لحم البقر والملفوف المحشو أيرلندي؟ لا ليس بالضبط. بالنسبة لأولئك الذين يتمسكون بالصحة التاريخية ، يرجى ملاحظة أن لحم البقر والملفوف لا يؤكل عادة في أيرلندا.
طبق مشابه ، لحم الخنزير المقدد والملفوف، التي يتمتع بها الأيرلنديون. هذه الوجبة الشهية هي وجبة أمريكية الصنع ، يستمتع بها في الأصل المهاجرون الأيرلنديون هنا في الولايات.
بغض النظر عن أصولها ، يتم تقديم ثراء لحم البقر والكرنب المخبوز بشكل مثالي مع هذا اللحم البقري المحمص البطيء! اللحم يذوب في فمك مع نكهة لذيذة لا تصدق! أعني ، أنا حرفيًا لا أستطيع أن أقول ما يكفي من الأشياء الجيدة حول مدى حب عائلتي لهذه الطريقة للحوم البقر لدينا!
ما هو لحم البقر؟
لحم البقر المحفوظ هو جزء من اللحم البقري المملح ، وعادة ما يكون قطعة قاسية من اللحم البقري. غالبًا ما يكون قطع اللحم البقري المستخدم هو لحم الصدر ، ولكن يمكن أيضًا أن يكون مقطوعًا ردفًا أو قطعًا مستديرة. هذه كلها تخفيضات يبذل قصارى جهده عندما ينضج ببطء وبطيءمع الكثير من السوائل.
كيفية عمل لحم البقر في الفرن
- سخن الفرن إلى درجات 325 F (162 درجة مئوية) وحرك الرفوف لأسفل حتى يتركز طبق التحميص في الفرن.
- في مقلاة تحميص كبيرة أو فرن هولندي ، اخلطي مرق اللحم البقري مع موسينيس مزيج توابل الكرنب و اللحم البقري محلي الصنع. ضعي جزء لحم الصدر البقري المحفوظ ، مع الجانب الدهني للأعلى ، في منتصف الخاص بك فرن هولندي أو صينية تحميص.
- معطف أعلى لحم البقر الخاص بك مع الخردل المطحون الخشن ثم نرش السكر البني. غطي المزيج واطهيه لمدة ساعة.
- أخرجي صينية الشواء من الفرن وانقلي اللحم البقري إلى لوح تقطيع. ثم صفي السوائل لإزالة الأعشاب الكاملة (إذا رغبت في ذلك ، أو يمكن استخدام كيس توابل لوضع جميع البهارات الكاملة). أعد السائل المصفى إلى صينية التحميص.
- قبل إعادة اللحم البقري ، أضيفي الثوم المفروم والبصل المقطع أو المقطع. ضعي اللحم البقري المحفوظ ، مع الجانب الدهني مرة أخرى ، في وسط طبق التحميص. أضف الخضار (جزر ، كرفس ، جزر أبيض ، بطاطس ، ملفوف)، مرتبة حول اللحم البقري. يُغطى بأغصان الزعتر الطازج.
- غطي الصينية وأعيديها إلى منتصف الفرن ، واستمري في الطهي عند درجات 325 F (162 درجة مئوية) لمدة ساعتين إضافيتين (أو ما مجموعه 1 ساعة لكل رطل من لحم البقر). عندما يكون اللحم البقري مناقصة شوكة، إنه جاهز للخدمة.
- يُرفع اللحم البقري والخضروات من مقلاة الشواء ، ويُقطّع اللحم البقري إلى شرائح عكس اتجاه الحبوب ويُقدّم مع العصائر التي تُقطر فوق الطبق (اذا رغب).
لجعل لحم البقر أعلى الموقد
اتبع التعليمات الموجودة في الوصفة: أضف السوائل ، والتوابل ، وضع جانب دهون اللحم في فرن هولندي أو قدر كبير. اتركيه حتى يغلي ، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة ساعتين ونصف. بعد ساعتين ونصف ، أضيفي الخضار (ماعدا الملفوف) ويطهى لمدة 15 دقيقة. يُضاف الملفوف ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة إضافية ، أو حتى تنضج اللحوم والبطاطس والملفوف.
لعمل طباخ بطيء أو وعاء من الفخار
اتبع الإرشادات الموضحة في الوصفة أدناه: أضف السوائل والتوابل وضع جانب دهون اللحم لأعلى ثم أضف الخضار. على الإعداد المنخفض ، اطبخي في قدر الطهي البطيء لمدة 8 إلى 10 ساعات. على الإعداد العالي ، اطبخي لمدة 4 إلى 6 ساعات (أو حتى ينضج اللحم).
لتحضير اللحم البقري الفوري أو قدر الضغط
اتبع التعليمات الواردة في الوصفة أدناه: أضف السوائل والتوابل وضع جانب دهون اللحم لأعلى واطهيه على الضغط العالي أو إعداد اللحم / الحساء لمدة 90 دقيقة. بينما يرتاح اللحم البقري، أضيفي الخضار وأغلق القدر الفوري أو قدر الضغط واطهيه على إعدادات عالية لمدة 10 دقائق أخرى.
* يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية لجميع طرق الطهي 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية) كما يقرأها مقياس حرارة اللحم في الجزء السميك من اللحم البقري المخبوز كما هو مقترح إرشادات سلامة الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية.
** اتركي اللحم البقري المقرمش يرتاح لمدة 20 دقيقة قبل تقطيعه إلى شرائح. سيكون التقطيع أسهل بمجرد الراحة ولن تضيع العصائر على لوح التقطيع ، مما يحافظ على اللحم طريًا ولذيذًا.
لقد قمت بتعبئة طبق اللحم البقري المحشو بالكثير من الخضار ، بالإضافة إلى الملفوف القياسي. بمجرد أن يصبح اللحم البقري طريًا بالشوكة ، فأنت على استعداد لطهي عشاء الطعام المريح هذا!
جرب استخدام بقايا الطعام من وصفة اللحم البقري اللذيذة هذه على موقعنا ناتشوز الأيرلندية، يم! استمتع!
ما يجب استخدام لحم البقر المتبقي
يستخدم لحم البقر المتبقي بشكل شائع في تجزئة اللحم البقري والسندويشات مثل شطائر روبن (شطيرة مشوية مع لحم بقري ، مخلل الملفوف ، وجبنة سويسرية على خبز الجاودار) أو سندويشات اللحم البقري الخاصة (سندويتش بارد مع لحم بقري ، كول سلو ، وصلصة روسية على خبز الجاودار).
المزيد من الوصفات الأيرلندية!
- مرق لحم الضأن الأيرلندي
- ناتشوز الأيرلندية
- لحوم البقر المحفوظ والملفوف (هذه الصفحة)
- كعكة الشوفان الأيرلندية مع فروستينج كراميل البقان
- كعكة التفاح الأيرلندية
- خبز الصودا الأيرلندي التقليدي
- بودنغ خبز الصودا الأيرلندي
- بارمبراك الأيرلندية
- شوربة البطاطا والكراث
- التفاح بلاك بيري كرامبل
لحوم البقر المحفوظ والملفوف
المكونات:
- 3-4 رطل لحم الصدر البقري المحفوظ
- 2 الكؤوس مرق اللحم البقري
- 2 زجاجات 11.5 أوقية موسوعة جينيس (شجاع إضافي)
- 1 مزيج توابل الكرنب و اللحم البقري محلي الصنع (انظر الوصفة)
- 2-3 ملعقة كبيرة خردل خشن مطحون (أستخدم ماركة Inglehoffer)
- 2-3 ملعقة كبيرة سكر بني فاتح
- 2 ملعقة كبيرة ثوم (مفروم)
- 2 أوراق الغار
- 3-4 الأغصان الزعتر الطازج
- 1 كبير بصل أصفر (مقطع أو مكعبات)
- 10-12 البطاطا الحمراء (بطاطس حمراء صغيرة ، استخدم 5-6 متوسطة)
- 6-8 جزر (مقطع خشن ، قطع كبيرة)
- 6-8 ضلوع كرفس (مقطع خشن ، قطع كبيرة)
- 4 الجزر الأبيض (مقطع خشن ، قطع كبيرة)
- 1 رئيس ملفوف اخضر (مقطعة إلى 8 أسافين)
- لكل واحد ملح وفلفل (ليتذوق)
تعليمات
- سخن الفرن على 325 درجة فهرنهايت (162 درجة مئوية) وحرك الرفوف لأسفل حتى يتركز طبق التحميص في الفرن.
- في مقلاة تحميص كبيرة أو فرن هولندي ، اخلطي مرق اللحم البقري مع موسينيس مزيج توابل الكرنب و اللحم البقري محلي الصنع. ضع جزء لحم الصدر البقري المحفوظ ، مع وضع جانب الدهن للأعلى ، في وسط الفرن الهولندي أو صينية التحميص.
- قم بتغطية الجزء العلوي من اللحم البقري بالخردل الخشن ثم رشه بالسكر البني. غطي المزيج واطهيه لمدة ساعة.
- أخرجي صينية الشواء من الفرن وانقلي اللحم البقري إلى لوح التقطيع. ثم صفي السوائل لإزالة الأعشاب الكاملة (إذا رغبت في ذلك ، أو يمكن استخدام كيس توابل لوضع جميع البهارات الكاملة). أعد السائل المصفى إلى صينية التحميص.
- قبل إرجاع اللحم البقري ، أضيفي الثوم المفروم والبصل المقطع أو المقطع. ضعي اللحم البقري المحفوظ ، مع الجانب الدهني مرة أخرى ، في وسط طبق التحميص. تضاف الخضار ، مرتبة حول اللحم البقري. ضعي فوقها أغصان الزعتر الطازج.
- غطي صينية التحميص وأعيديها إلى منتصف الفرن ، واستمري في الطهي عند 325 درجة فهرنهايت (162 درجة مئوية) لمدة ساعتين إضافيتين (أو ما مجموعه 2 ساعة لكل رطل من لحم البقر). عندما يصبح اللحم البقري طريًا بالشوكة ، يكون جاهزًا للتقديم.
- يُرفع اللحم البقري والخضروات من مقلاة التحميص ، ويُقطّع اللحم البقري إلى شرائح ضد الحبوب ويُقدّم مع العصائر التي تُقطر فوقها عند الطهي (إذا رغبت في ذلك).
تعليمات أعلى الموقد
- * لعمل لحم بقري محمر علي موقد، اتبع التعليمات الموجودة في الوصفة: أضف السوائل ، والتوابل ، وضع جانب دهون اللحم في فرن هولندي أو قدر كبير. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين ونصف.
- بعد ساعتين ونصف ، أضيفي الخضار (ماعدا الكرنب) واطهيه لمدة 2 دقيقة. يُضاف الملفوف ويُطهى لمدة 15-15 دقيقة إضافية ، أو حتى ينضج اللحم والبطاطس والملفوف.
تعليمات الطهي البطيء ووعاء الفخار
- ** لعمل لحم بقري محمر في أ طباخ بطيء أو وعاء من الفخار، اتبع التعليمات الموجودة في الوصفة: أضف السوائل ، والتوابل ، ثم ضع جانب دهون اللحم ، ثم أضف الخضار. على الإعداد المنخفض ، اطبخي في قدر بطيء لمدة 8 إلى 10 ساعات. على الإعداد المرتفع ، يُطهى لمدة 4 إلى 6 ساعات (أو حتى ينضج اللحم).
تعليمات الإناء الفوري ووعاء الضغط
- *** لعمل لحم البقر باستخدام قدر الضغط أو قدر الضغط، اتبع التعليمات الموجودة في الوصفة: أضف السوائل ، والتوابل ، ثم ضع جانب دهون اللحم لأعلى واطهيه على الضغط العالي أو إعداد اللحم / الحساء لمدة 90 دقيقة.
- أثناء استراحة اللحم البقري ، أضيفي الخضار وأغلق القدر الفوري أو قدر الضغط واطهيه على إعدادات عالية لمدة 10 دقائق أخرى.
فيديو
المكونات
التغذية
أنجيلا هي طاهية في المنزل طورت شغفًا بكل ما يتعلق بالطهي والخبز في سن مبكرة في مطبخ جدتها. بعد سنوات عديدة في صناعة خدمات الطعام ، تستمتع الآن بمشاركة جميع الوصفات المفضلة لعائلتها وإعداد عشاء لذيذ ووصفات حلوى مذهلة هنا في Bake It With Love!
ممتاز ، أحب قراءة التاريخ وراء لحم البقر والطرق العديدة لطهيه. شكرا لك!