الإسكافيون ، الفتات ، البطاطس المقلية والأبازيم

هل كنت تعلم هذا الإسكافيون ، الفتات ، البطاطس المقلية والأبازيم لديها العديد من الاختلافات ولكن تشترك أيضًا في العديد من أوجه التشابه؟ مع حلول فصل الخريف وتبدأ في رؤية تدفق وصفات الحلوى الموسمية والعطلة ، هل ستتمكن من التمييز بينها؟ حسنًا ، نحن هنا لملء جميع أنواع المخبوزات حتى تتمكن من التمييز بين هذه الحلويات الأربعة بطعم الفواكه!

الإسكافيون ، الفتات ، البطاطس ، والأبازيم: الاختلافات والتشابهات

من منا لا يحب إسكافي الخوخ ليغلق آخر أيام الصيف؟ ماذا عن الإسكافي الدافئ في يوم خريف بارد؟ ربما عنبية مقرمشة مع آيس كريم الفانيليا؟

عندما يتعلق الأمر الجمع بين الفاكهة والعجين - لا توجد أشياء كثيرة تكرهها. في الواقع ، إنه مزيج محبوب حيث يتم بناء عدة أنواع من الحلويات حول هذا الاقتران. في حين أن الإسكافي ، ورقائق البطاطس ، والفتات هي أكثر الأشياء التي نفكر فيها - هناك العديد من الخيارات اللذيذة الأخرى!

اقفز إلى:

• الإسكافيون ، الفتات ، البطاطس ، والأبازيم: الاختلافات والتشابهات
• 1. الإسكافيون
• 2. رقائق البطاطس
• 3- تفتت
• 4. اندودي
• 5. سونكر
• 6. ​​النخر
• 7. الركود
• 8. أبازيم
• 9. بيتي
• 📋 وصفة

نلقي نظرة على أنواع مختلفة من الحلويات لمعرفة أيها قد ترغب في خبزها اليوم!

1. الإسكافيون

يميل الإسكافيون إلى أن يكونوا مشهورة من هذه الأنواع من الحلويات. لذلك ، دعونا نستخدمها كحلوى أساسية لمقارنة الآخرين.

الإسكافي هو حلوى نشأت في إنجلترا. ومن المعروف جيدا له قاعدة الفاكهة الحلوة التي تعلوها عجينة. على وجه التحديد ، عجينة البسكويت.

تقليديا، عجينة البسكويت (أو مزيج كعكة) يستخدم أعلى الإسكافي. تخلق هذه الأنواع من العجين طبقة سميكة تصبح ذهبية على السطح عند الخبز. لا يتعلق الأمر فقط بالقمة الذهبية. يظل قاع عجين البسكويت أو الكعك رطبًا ورقيقًا. مثالي لامتصاص عصائر الفاكهة الدافئة.

من الخوخ إلى التوت ، فإن أي فاكهة ستناسب الإسكافي. ومع ذلك ، فإن الفواكه التي تخلق قاعدة شراب لطيفة عند طهيها مثالية. تتسرب هذه الحلاوة اللذيذة إلى الطبقة العلوية أثناء طهيها. والنتيجة هي إسكافي مثالي: طبقة ذهبية صلبة تغطي الفاكهة الدافئة والتي تمتزج بشكل مثالي مع العجين أسفل الطبقة العلوية.

أساسيات الإسكافي

• طبقات الفاكهة في قاع طبق خزفي عميق
• يمكن خلط الفاكهة مع السكر ونشا الذرة للحصول على قاعدة أكثر حلاوة وسميكة
• بسكويت حلو (أو كعكة) يوزع العجين على طبقة الثمرة كغطاء. يمكن أيضًا وضع العجين في القليل من البسكويت فوق الفاكهة (مثل شارع مرصوف بالحصى).
• تُخبز حتى يصبح السطح ذهبيًا وثابتًا.

2. رقائق البطاطس

تبدأ رقائق البطاطس بنفس طريقة الإسكافي قاع الفاكهة. عادةً ما تستخدم رقائق البطاطس التوت بدلاً من الفاكهة ذات النواة (مثل الخوخ). ومع ذلك ، فإن أي فاكهة ستعمل.

الفرق بين الهش والإسكافي في إضافات. بدلاً من طبقة العجين السميكة ، تحتوي الطبقة الهشة على طبقة خفيفة ومقرمشة.

هذه الطبقة العلوية مصنوعة من خليط من السكر والدقيق والزبدة والشوفان. الشوفان هو المفتاح لطبقة مقرمشة. إنها المكون الذي يصبح بنيًا ومقرمشًا ويخلق ملمسًا مقرمشًا.

أساسيات كريسب

• ينتشر قاع الفاكهة في قاع طبق خزفي عميق
• يتم خلط السكر والدقيق والزبدة والشوفان النيء لعمل طبقة متفتتة
• يتم وضع الطبقة العليا المتفتتة عبر الجزء العلوي من الفاكهة
• تُخبز في الفرن حتى تصبح الطبقة العلوية بنية ذهبية مقرمشة

3- تفتت

الفتات يكاد يكون متطابقًا مع رقائق البطاطس. لديهم نفس طبقة الفاكهة في القاع وقمة متفتتة. الفرق الرئيسي بين الهشاشة والفتات هو أحد المكونات.

تتكون الطبقة العلوية من خليط من السكر والدقيق والزبدة. على عكس الهش ، لا يشمل الشوفان. ينتج عن هذا طبقة أكثر ليونة.

تتصدر فتات هو زبداني ومتفتت ، لكن ليس مقدد. إنه يشبه streusel تتصدر.

أساسيات الفتات

• طبقة سفلية من الفاكهة (عادة التوت). عادة ، يتم خلط التوت مع السكر ونشا الذرة (او دقيق) لإنشاء قاعدة شراب سميكة.
• يتفتت خليط من الدقيق والزبدة والسكر على سطح الفاكهة.
• تُخبز حتى يصبح سطح الفتات بنيًا ذهبيًا فاتحًا.

4. اندودي

إذا كنت تحب الإسكافي والفطائر ، إذن أ pandowdy هي حلوى تحتاج إلى تجربتها. هذه الحلوى ذات الطراز القديم لها نفس هيكل الإسكافي: قاع الفاكهة وغطاء العجين. ومع ذلك ، فإن الاختلاف الكبير هو نوع العجين المستخدم في الطبقة العلوية.

يستخدم pandowdy قشرة فطيرة كإضافة. والنتيجة هي طبقة أرق وأقل صلابة من الإسكافي. نظرًا لأنه أرق ، فإنه غالبًا ما يتشقق أثناء الطهي وسوف تتدفق الفاكهة الغنية إلى الأعلى.

هذا خيار رائع إذا كنت تفضل الحلوى يركز على الفاكهة. إنها أيضًا حلوى رائعة يمكنك تجربتها في أيام العطلات عندما يكون لديك بعض قشرة الفطيرة المتبقية!

أساسيات Pandowdy

• نفس قاع الفاكهة مثل الإسكافي
• الفاكهة مغطاة بطبقة رقيقة من عجينة الفطيرة
• تُخبز في الفرن حتى تصبح الطبقة العلوية ذهبية اللون وتتشقق
• سوف تتدفق حشوة الفاكهة من خلال الطبقة المتشققة.

5. سونكر

حتى أقل شهرة من pandowdy هو سونكر - إلا إذا كنت من ولاية كارولينا الشمالية. سونكرز هي حلوى خاصة بمنطقة صغيرة بالقرب من جبال بلو ريدج في ولاية كارولينا الشمالية.

Sonkers مثل الإسكافيون. لديهم قعر فاكهة وتتصدر عجين. ومع ذلك ، هناك بعض الاختلافات الرئيسية.

أساس فاكهة السونكر هو أرق من الإسكافي. إنه قوام الشراب ، مع بعض الفاكهة ، بدلاً من قاع الإسكافي السميك المليء بالفاكهة (هش أو تنهار).

علاوة على ذلك ، يمكن صنع السونكر بطاطا حلوة! للحفاظ على القاعدة المرغوبة ، تُخلط البطاطا الحلوة بالسكر لتكوين قاعدة شراب عند طهيها.

يتفق معظمهم على ما يجب أن تكون عليه القاعدة ، ولكن هناك جدل حول القمة. تتطلب بعض الوصفات عجين البسكويت وبعض عجين الفطيرة وبعضها يستخدم فتات الخبز. على الرغم من عدم وجود فكرة متسقة عن نوع العجين الذي يجب استخدامه ، فهناك جزء واحد ثابت من الطبقة العلوية - تراجع.

الانخفاض هو أ صلصة الفانيليا التي يتم رشها فوق الجزء العلوي من السونكر قبل تقديمه. هذه سمة فريدة للسونكر.

أساسيات السونكر

• قاعدة فاكهة رقيقة
• عجين تتصدر (بسكويت أو فطيرة أو فتات الخبز)
• تُخبز حتى تصبح الطبقة العلوية ذهبية اللون
• مغموسة بصلصة الفانيليا تسمى "الغمس"

6. ​​النخر

عندما تبحث عن وصفة لملف الناخر قد تعتقد أنه مجرد إسكافي. نفس قاعدة الفاكهة. نفس طبقة عجين البسكويت.

في حين أن الهيكل والمكونات في الإسكافي والنخر متماثلان ، إلا أنهما لا يتم طهيها بنفس الطريقة. يخبز الإسكافيون في الفرن. همهمات على البخار.

لعمل نخر تحتاج إما أ فرن هولندي أو مقلاة مغطاة من الحديد الزهر. استخدام الفرن أو المقلاة الهولندية المغطاة هو المكان الذي تحصل فيه هذه الحلوى على اسمها. نظرًا لأنه يغلي ببطء ، فإن البخار غالبًا ما يهرب من خلال الغطاء ويصدر ضوضاء "الشخير".

أساسيات النخير

• صنع في فرن هولندي أو مقلاة من الحديد الزهر بغطاء
• الطبقة السفلية من الفاكهة
• تنتشر طبقة البسكويت السميكة فوق طبقة الفاكهة
• تبخر داخل الفرن الهولندي أو المقلاة حتى تنضج العجينة

7. الركود

الركود هو مجرد اسم مختلف عن نخر. يحتوي على نفس المكونات. انها مصنوعة بنفس الطريقة بالضبط. بدلاً من الاسم الذي يصف الصوت الذي يصدره أثناء الطهي ، يصف الركود ما تفعله الحلوى على الطبق.

الركود أو همهمات ليونة من الإسكافي. نظرًا لأنها مطبوخة بالبخار ، فليس لها طبقة ذهبية صلبة. لذلك عند نقلها من الفرن الهولندي (أو مقلاة) على اللوحة ، ينزلق. ومن هنا الاسم.

8. أبازيم

تشترك جميع الحلويات أعلاه في شيئين مشتركين: قاع الفاكهة وتصدرت العجين. الأبازيم تقلب هذا الهيكل.

يبدأ المشبك بحرف خليط الكيك في قاع المقلاة. ثم توضع طبقة من الفاكهة فوق الخليط. أثناء الخبز ، ترتفع الكعكة وتغطي الفاكهة. عادة ما تحتوي الحلوى النهائية على نقطة وسط حيث "تلتوي" الكعكة في المنتصف.

نظرًا لأن الكعكة هي أساس هذه الحلوى ، تتم إضافة طبقة إضافية أحيانًا في النهاية. غالبًا ما يكون هذا ملف تنهار أو ستريوسيل تتصدر.

أساسيات الإبزيم

• قاعدة خليط الكيك
• توضع طبقة ثانية من الفاكهة فوق خليط الكيك
• أثناء الخبز ، ترتفع الكعكة إلى الأعلى حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا فاتحًا
• مغطاة بستروسل أو كرامبل تتصدر

9. بيتي

بيتي لا تشبه أي من الحلويات الأخرى في كيفية تكوينها. بدلا من طبقة واحدة من الفاكهة وطبقة عجين واحدة - هي بدائل. والنتيجة هي عدة طبقات من الفاكهة ممزوجة بقاعدة الخبز. تختلف قاعدة الخبز أيضًا عن الحلويات الأخرى.

بيتي مصنوعة من فتات الخبز بالزبدة أو مكعبات، بدلا من العجين أو العجين. علاوة على ذلك ، في حين أنه يمكنك صنع بيتي بأي نوع من الفاكهة ، إلا أنه مصنوع تقليديًا من التفاح.

قد تسمع أيضًا عن "براون بيتي". هذا هو بيتي التي لديها يضاف السكر البني. يضيف السكر البني نكهة غنية جميلة.

أساسيات بيتي

• تقليديا مصنوع من التفاح المفروم
• فتات الخبز بالزبدة أو مكعبات الخبز هي أساس النشا
• توضع طبقات بديلة من الفاكهة والخبز في طبق للخبز
• يخبز حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا

إذا كنت ترغب في اختبار معلوماتك المكتشفة حديثًا ، فامنحني النكتارين الإسكافي, بلاك بيري كرامبل, كمثرى هش, التفاح هش، أو مشبك عنبية وصفات محاولة! لا تنس أن تعود وتعلمني كيف انتهى الأمر!

📋 وصفة