المرق التركي الكلاسيكي هو تقليد عائلي في أيام العطلات عندما يتم تقديم الديك الرومي. مرق الديك الرومي محلي الصنع مصنوع من ديك رومي مشوي مرق وعنق ديك رومي مطهو ببطء وحوصلة طائر ، لمرق لذيذ رائع.
مرق الديك الرومي الكلاسيكي سهل الصنع لدينا مثالي لوجبات العطلة!
وصفة مرق تركيا الكلاسيكية
يستغرق هذا المرق الفائق السهولة دقائق فقط للتحضير وستكون ممتنًا جدًا لتخطي الإصدار الذي اشتريته من المتجر!
الوصفة أدناه تستخدم كوبين من التنقيط ، والتي لم أواجه أي مشكلة مع عدم وجود تقطير (خاصة عندما أستخدم كوبين من مرق الدجاج في مقلاة تحميص الديك الرومي - لدهن الديك الرومي أثناء الطهي). لدي مشكلة في نفاد المرق ، ربما في وقت الوجبة ، لذلك نصنع كمية كبيرة قياسية من المرق بدلاً من استخدام وصفة يجب مضاعفتها أو مضاعفتها ثلاث مرات أو أكثر. لن ترغب في أن تكون عاجزًا عن ملء جبل البطاطس المهروسة بشكل مناسب
ماذا أفعل بعنق تركيا وحوصلة العنق؟
خطوة واحدة نقوم بها ، وهي اختيارية تمامًا ولكنها تساعد في تعزيز نكهة مرق الديك الرومي الرائعة - وهي تغطية الرقبة والحوصلة بالمرق والماء ، والسماح لها بأن تنضج ببطء أثناء تحميص الديك الرومي. سنمزج المرق الذي نطبخه على نار هادئة في العنق والحوصلة مع المرق والمرق في مقلاة التحميص لتكون القاعدة السائلة لمرق اللحم.
عند تحميص الديك الرومي في عطلتي ، عادة ما يكون لدي بعض الأعشاب الطازجة التي أستخدمها. مهما كانت الأعشاب أو الأعشاب المتوفرة لدي ، أود أن أضيفها إلى عنق الديك الرومي الغليان وحوصلة الطائر. عادةً ما أستخدم الزعتر أو إكليل الجبل أو المريمية - أو مزيجًا منه. أحب الجمع بين الزعتر وإكليل الجبل أو إكليل الجبل والمريمية. لدي دائمًا البقدونس في متناول اليد ، وله نكهة رائعة عند إضافته إلى مرق الديك الرومي أو الدجاج
يستمتع بعض الأشخاص حقًا بتناول حوصلة الطائر مقطعة جيدًا وإدراجها في مرق الديك الرومي الناتج. هذا الإصدار ممكن تمامًا عندما يتولى زوجي طهي العطلة!
كيف أثخن المرق؟
عادةً ما يتم استخدام جزء من الدقيق أو نشا الذرة ، جنبًا إلى جنب مع الماء البارد (باستخدام كمية أكبر من الماء مع نشا الذرة مقارنة بالدقيق) لصنع ملاط ، ثم يخفق في مرق اللحم. هذا الخيار لإضافة الدقيق أو نشا الذرة في نهاية عملية الصلصة يمكن أن ينتج عنه مرق متكتل.
كيف أحصل على كتل من المرق؟
يصبح صنع المرق بدون كتل أسهل عندما تصنع رو بكمية مناسبة من الدقيق في بداية عملية الطهي. إذا كنت بحاجة إلى إضافة المزيد من الدقيق أو نشا الذرة لتكثيف مرق اللحم ، وانتهى بك الأمر بمرق متكتل ، يمكنك تمرير المرق من خلال القماش القطني أو مصفاة دقيقة لإزالة الكتل.
أفضل إضافة بعض الكريمة الثقيلة في نهاية عملية صنع المرق. إنه يضيف ثراءًا إلهيًا ، بالإضافة إلى أنه يثخن بشكل طبيعي مرق اللحم الذي قد تحتاجه أو تريده لوجبة عطلتك.
ماذا أحتاج لمرق الديك الرومي؟
تشمل المكونات الأساسية اللازمة لمرق الديك الرومي ما يلي:
- الدهون (من مرق الديك الرومي و / أو الزبدة) - الدهن هو أساس مرق اللحم ، والذي عند دمجه مع الدقيق سيخلق الرو اللازم لمنح مرق الديك الرومي قوام المرق المثالي.
- دقيق - يخلط مع الدهن لعمل الرو الذي هو أساس مرق الديك الرومي. الطحين هو ما يساعد على تكثيف المرق.
- السوائل - هي الجزء الأكبر من مرق اللحم ، وستحدد كمية السائل المستخدم عدد الحصص التي سينتجها مرق اللحم. ستحدد كمية السائل إلى كمية الدقيق والدهون المستخدمة في صنع الرو مدى سماكة أو ضعف المرق الناتج.
- الزبدة - تُستخدم لتكملة الدهون من مرق الديك الرومي ، أو في نهاية عملية صنع المرق لإضافة "لمعان" وجودة كريمية غنية إلى مرق الديك الرومي المثالي.
- ملح وفلفل - وأنا أحب استخدام الفلفل الأبيض من أجلي ، لكن النكهة الأساسية تتحدد بالتوابل. أضف الملح والفلفل حسب الرغبة عند صنع المرق. الفلفل المطحون الطازج هو إضافة لذيذة ، كما أن حبوب الفلفل المضافة إلى المرق أثناء غلي العنق والحوصلة تضيف نكهة رائعة.
أطباق عشاء عيد الشكر تركيا
- محمص بالفرن تركي
- بطاطا مهروسة مشوية بجبن البارميزان
- مرق الديك الرومي الكلاسيكي (هذه الصفحة)
- مقلاة الجزر البني المزجج بالسكر
مرق الديك الرومي الكلاسيكي
المُكونات
- مرق من الديك الرومي المشوي بالفرن (افصل الدهون ، ثم امزجها مع المرق لتحضير 8 أكواب سائلة)
- 8 c مرق الدجاج أو مرق الديك الرومي (يُمزج مع المرق للحصول على إجمالي 8 أكواب من السائل)
- 1 ورقة الغار
- 2-3 الأغصان زعتر (طازجة ، أو ملعقة كبيرة مجففة - إكليل الجبل و / أو حكيم يعمل)
- رقبة تركيا وحوصلة الطائر (من الديك الرومي - يزيل الكبد ويطرح)
- ½ c طحين لجميع الاستخدامات
- 1 ملعقة كبيرة زبدة (مملح)
- ملح وفلفل ابيض (ليتذوق)
- ¼ c كريم الثقيلة (اختياري)
تعليمات
- قم بإزالة عنق الديك الرومي والحوصلة (تخلص من الكبد) من الديك الرومي النيء المذاب قبل التحميص. نضع في قدر مع 2 كوب مرق الدجاج ويضاف الماء لتغطية الرقبة والحوصلة ب 2 بوصة من السائل.
- أضف أوراق الغار والأعشاب والتوابل (الملح والفلفل والزعتر وإكليل الجبل و / أو المريمية وحبوب الفلفل) واتركها على نار هادئة أثناء تحميص الديك الرومي.
- عندما يخرج الديك الرومي من الفرن ، قم بإزالته إلى لوح التقطيع أو طبق التقديم ، وقم بتغطيته واتركه يرتاح. صفي المرق (الذي يتضمن كوبين من المرق عند تحميص الديك الرومي) من مقلاة التحميص في كوب لإزالة الشحوم أو كوب قياس سائل زجاج بايركس 2 أكواب. تأكد من كشط كل القطع ذات اللون البني من مقلاة التحميص ، باستخدام ملعقة خشبية ، وفي الكوب مع التنقيط.
- اترك الدهن ينفصل ، وسوف يرتفع الدهن ويبدأ في التصلب. لذا ، حتى إذا لم يكن لديك كوب لإزالة الشحوم ، يمكنك وضع الدهون المفصولة من أعلى كوب القياس (بعد حوالي 10 دقائق)
- ضعي قدرًا كبيرًا على نار متوسطة الحرارة. أضيفي حوالي نصف كوب من الدهن المفصول إلى القدر الساخن ورشي الدقيق في المقلاة مع التحريك المستمر لتحضير الرو. استمر في التقليب حتى يصبح الرو داكنًا ، حوالي 3-4 دقائق. * يمكنك تحسين نكهة المرق من خلال السماح للرو بأن يصبح أغمق ، ومع ذلك ، كلما كان الرو أغمق كلما قل سمك المرق الناتج.
- لسائلك: يُمزج المرق المسلوق من عنق الديك الرومي والحوصلة (المصفى) إلى الجزء السائل من مرق الديك الرومي (بعد إزالة الدهون) لعمل 8 أكواب من السائل ، أضف مرق الديك الرومي أو مرق الدجاج حسب الحاجة للوصول إلى الكمية 8 أكواب .
- أعد تسخين السائل ، إذا لزم الأمر ، حيث يجب أن يكون السائل ساخنًا عند إضافته إلى الرو. اخفقي السائل تدريجيًا (الخفق باستمرار لمنع الكتل) حتى تتم إضافة السائل بالكامل.
- اتركي المرق يغلي ، ثم اخفضي الحرارة إلى متوسطة منخفضة. يُترك على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا ، مع الخفق من حين لآخر ، لمدة 10 دقائق. * يمكنك إضافة الحوصلة المقطعة واللحوم المبشورة من عنق الديك الرومي قبل الغليان إذا رغبت في ذلك.
- يُرفع عن النار ويُنهى بملعقة كبيرة من الزبدة والملح والفلفل حسب الرغبة. أضف كريمة ثقيلة اختيارية للحصول على مرق دسم للغاية ، أو لتكثيف المرق (بدون استخدام دقيق إضافي أو نشا ذرة).
التغذية
أنجيلا هي طاهية في المنزل طورت شغفًا بكل ما يتعلق بالطهي والخبز في سن مبكرة في مطبخ جدتها. بعد سنوات عديدة في صناعة خدمات الطعام ، تستمتع الآن بمشاركة جميع الوصفات المفضلة لعائلتها وإعداد عشاء لذيذ ووصفات حلوى مذهلة هنا في Bake It With Love!
هذه هي الطريقة التي نصنع بها مرق اللحم أيضًا! إن Gravy بسيط للغاية في نفس الوقت ، ومع ذلك فإن الأمر كله يتعلق بالتقنية والخطوات الإضافية الصغيرة لمنحها الملمس والنكهة المناسبين. تعليمات رائعة. شكرا لك.
يساعد تحميص الديك الرومي كل شهر أو شهرين ، والكثير من التدريب في صنع المرق! شكرا بيث!
المرق هو أهم جزء من عشاء الديك الرومي. تبدو كريمي وغني. مثالي للبطاطس.
زوجي يوافق! هو كل شيء عن المرق. شكرا لك يا جيري!