مندي الدجاج اللذيذ هذا يجمع بين الدجاج المتبل المشوي اللذيذ مع الأرز المدخن الذي يعد علاجًا رائعًا لتناول العشاء! من المؤكد أن عائلتك بأكملها ستحب وجبة الدجاج العربية الشهيرة مع أرزها اللذيذ والدجاج المطبوخ بشكل مثالي!

مندي الدجاج هو أفضل عشاء بالدجاج والأرز
مندي الدجاج هو طبق نشأ في بلد شرق أوسطي في اليمن وله تنتشر في جميع أنحاء العالم إلى المطاعم في كل مكان! في حين أن هناك العديد من أطباق الدجاج والأرز التي تأتي من البلدان العربية ، يبدو أن المندي هو الأكثر شعبية ومحبوبًا.
يتم طهي مندي الدجاج الحقيقي والأصلي في طبلون (فرن تندور) تحت الأرض ، فوق الفحم ، مما يعطيها نكهة مدخنة لا تصدق. وصفتي تعليمات حول كيفية تكرار هذه النكهة باستخدام الفحم وأعدكم أنه لن يخيب!
اقفز إلى:
قد يبدو أن هناك الكثير لهذا ، لكن تابع معنا وستتم مكافأتك مع مندي دجاج منزلي الصنع!
ماذا ستحتاج
لقد قسمت قائمة المكونات لإعادة صنع هذا الطبق الرائع في المنزل إلى 3 مجموعات ، بالإضافة إلى قطع الغيار للحصول على تلك النكهة المدخنة!
بهار المندي (حواج)
- الكمون المطحون - أنا أحب طعم الكمون ، إنه أحد التوابل المفضلة لدي! يمكن استخدام مسحوق الكاري كبديل رائع.
- من الهال المطحون - تعمل حبات الهال المطحونة بشكل جيد أيضًا. هم توابل كاملة رائعة لتحميصها!
- فلفل اسود مطحون - او استعمل حبات الفلفل وشويها حسب التوجيهات أدناه.
- كزبرة مطحونة - هذه البهارات العطرية يسمى أيضا البقدونس الصيني.
- الكركم - بالإضافة إلى إضافة نكهة رائعة ، فإن سيضيف الكركم اللون أيضًا لدجاجك المشوي!
- جنزبيل مطحون - عادةً ما أقول أن الزنجبيل الطازج هو الأفضل ، لكن في هذه الحالة ، الزنجبيل المطحون أفضل لأنه يمتزج جيدًا مع التوابل الأخرى. انها أيضا سيتم زيادتها بواسطة استخدام الزنجبيل معجون الثوم في الوصفة.
- جوزة الطيب المطحونة - يضيف الدفء والنكهة اللاذعة.
بهارات المندي وتسمى ايضا الحجاج (حويج ، حواج ، حويج ، حويج) عبارة عن مزيج من 4 توابل وهذا ما يجعل هذه الوصفة لذيذة ورائعة للغاية. لدي قمت بعمل الإضافات الخاصة بي لإعادة إنشاء مندي الدجاج المذهل في المنزل مع أفضل النتائج!
تشمل التوابل الأربعة الأساسية للحويج الفلفل الأسود والهيل والكمون والكركم. للحصول على نكهة أكثر روعة ، يمكن تحميص البهارات الكاملة في مقلاة جافة ثم طحنها لاستخدامها في مزيج التوابل اليمني.
تتبيلة دجاج مندي
- Olive Oil - البكر (استخدم الجزء الأول) إلى اصنع عجينة رائعة لتطبيق ماء مالح.
- زبدة - زبدة مذابة تضاف إلى معجون التتبيلة لنكهة غنية. السمن يعمل بشكل رائع أيضًا!
- عصير الليمون - عصير ليمون طازج إذا كان لديك ، وإلا فإن عصير الليمون المعبأ في زجاجات جيد.
- بهارات مندي (حواج) - من عند فوق (استخدم الجزء الأول).
- دجاج - قطع دجاج كاملة ، طرية ، نصفية ، أو دجاج يمكن استخدامها جميعًا في الوصفة.
- ملح - كمية قليلة حسب الرغبة اخرج كل التتبيلة الرائعة النكهات المكونة!
لإضافة لون "أحمر" نابض بالحياة للتتبيلة الخاصة بك، استخدم جزءًا صغيرًا من معجون الطماطم أو الفلفل الحلو أو حتى لون الطعام الأحمر!
أرز مندي
- Olive Oil - البكر (استخدم الجزء الثاني) يضيف نكهة رائعة!
- بصل - البصل الأبيض هو الأفضل بالنسبة للأرز ، يمكن أيضًا استخدام البصل الأصفر.
- ثوم - إنه من الأفضل استخدام الثوم الطازج لهذه الوصفة!
- مكعبات الفلفل الأخضر - يمكن أن تكون البدائل أي تشيلي خفيف، مثل فلفل الموز ، وفلفل أناهايم ، أو فلفل بوبلانو.
- الزنجبيل معجون الثوم - يمكنك استخدام مكعبات الزنجبيل والثوم الطازج لكن العجينة رائعة!
- بهارات مندي (حواج) - من عند فوق (استخدم الجزء الثاني).
- أوراق الغار - تضيف هذه الأعشاب نكهة زهرية خفيفة. تأكد من أخرجهم من الأرز قبل التقديم!
- قرفة - أعواد قرفة كاملة أضف فقط الكمية المناسبة من نكهة التوابل الدافئة. استبدل نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة بعصا واحدة.
- كنوز الطبيعة - هذه التوابل غالية الثمن ، حيث إنها تتطلب عمالة مكثفة للغاية للحصاد ، ولكن طعم رائع من الأزهار الترابية يستحق كل هذا العناء!
- أرز بسمتي - أفضل أرز لهذا الطبق ، فهو خفيف ورقيق ، بنكهة البندق مع التوابل اللذيذة.
- مرقة دجاج - محلي الصنع أو مشتراة من المتجر مرق الدجاج أو مرق الدجاج كل عمل رائع!
الفحم (للتدخين)
- Charcoal - A فحم حجري واحد هو كل ما تحتاجه لإضافة النكهة المدخنة.
- زيت الطهي - زيت الكانولا هو الأفضل للحرارة العاليةمثل زيت الأفوكادو وزيت عباد الشمس.
طريقة عمل مندي الدجاج في المنزل
هذا أكثر من مجرد دجاج مشوي ، حيث يتم بذل الوقت والعناية في صنع ذلك الطبق الجدير بالمطعم هو الوقت المستغرق جيدًا! على الرغم من أنني أبقيت كل شيء سهلاً قدر الإمكان لهذه النسخة المنزلية من مندي الدجاج ، أعتقد أن النتيجة النهائية ستفاجئك بسرور!
امزج بهارات المندي (حواج)
- دمج كل البهارات المطحونة معًا في وعاء - كمون مطحون ، هيل مطحون ، فلفل أسود مطحون ، كزبرة مطحونة ، كركم ، زنجبيل مطحون وجوزة الطيب المطحونة.
- إذا اخترت استخدام التوابل الكاملة ، فيجب عليك ذلك تحمص قليلاً في مقلاة جافة حتى عبق (2-3 دقائق). دعهم يبردوا بعيدًا عن الحرارة ، ثم اطحنهم في مطحنة توابل حتى تصل إلى قوام البودرة.
امزج التتبيلة
- في وعاء ، اخلطي زبدة ذائبة ، عصير ليمون ، زيت زيتون ، مندي التوابل.
- قم بتغطية كل من قطع دجاج أو دجاج مع خليط التتبيلة.
- يوضع الدجاج في طبق مغطى ويتبل لمدة ساعة على الأقل ، لكن بين عشية وضحاها هو الأفضل (8 ساعات أو أكثر). *إذا كنت في الثلاجة طوال الليل ، تذكر إخراج الدجاج المتبل حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي (بين 30 دقيقة إلى ساعة).
اطبخ الدجاج المتبل
- سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (205 درجة مئوية) واستخدم ورق الزبدة في تغليف صينية الخبز.
- نضع الدجاج في الفرن ونحميه لمدة 40-45 دقيقة ، مع التحقق بشكل دوري حتى تصبح درجة الحرارة الداخلية 180 درجة فهرنهايت (82 درجة مئوية) على ميزان حرارة رقمي للحوم. قد يكون وقت الطهي أقل بقليل بالنسبة لقطع الدجاج ، وقد يكون أطول بالنسبة لدجاجة كاملة. أخرجها من الفرن عندما تنضج.
اصنع أرز المندي
- سخني زيت الزيتون في فرن هولندي أو مقلاة كبيرة. يضاف البصل المقطع ويقلب يقلى على نار متوسطة حتى يصبح نصف شفاف ورائحة (2-3 دقائق). ثم نضيف فصوص الثوم الطازجة المهروسة ونقلبها لمدة 30 ثانية أخرى.
- إضافة مزيج بهارات المندي ، أوراق الغار ، أعواد القرفة ، فلفل أخضر ، و الزنجبيل معجون الثوم ثم استمري في التشويح لمدة 2-3 دقائق.
- أضف الأرز (بعد النقع والشطف) ويقلى مع الفلفل الحار والبهارات والبصل. يقلى لمدة 10 دقائق مع التحريك المستمر.
- بعد ذلك ، أضيفي مرق الدجاج ، وحركي ، وغطيه بغطاء أو ورق الألمنيوم. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة ويطهى لمدة 10 - 15 دقيقة. * إذا كان لا يزال هناك ماء مرئي في الأرز بعد 10 دقائق ، اطهيه لمدة 5 دقائق أخرى.
- عندما ينضج الأرز بالكامل ، زغب بالشوكة.
سخني الفحم
- خذ فحم حجري واحد من الفحم وضعه على حلقة من موقد الغاز الخاص بك حتى أحمر حار، حوالي 5 دقائق. *يمكنك أيضًا وضعها تحت الشواية على ارتفاع.
- استخدام رقائق الألومنيوم ل اصنع وعاءًا أو كيسًا مزدوج الطبقات وتغطى برفق في زيت الطهي. ضعي الفحم الساخن في الوعاء ثم ضعيه في وسط الأرز وادفعه للأسفل قليلًا.
- ضعي الدجاج المطبوخ فوق الأرز والفحم ثم أغلق الوعاء بورق الألمنيوم ، متبوعًا بغطاء. اتركه لمدة 10 دقائق.
- افتح القدر قبل أن تصبح جاهزًا لتناول الطعام وخدم الدجاج على فراش من الأرز. يُزين باللوز المقشور ، واللوز المحمص ، و / أو الزبيب إذا رغبت في ذلك.
في حين أن وصفة دجاج مندي قد تبدو كثيفة العمالة في البداية ، بعد تذوقها مرة واحدة ، أعدك أنك لن ترغب في اتباع طرق مختصرة في المرة القادمة! ال مزيج رائع من التوابل معقد جدا ولذيذ والطعم المدخن للدجاج المشوي هو الكمال!
مزيج بهارات الحواج يعطي الدجاج لونا جميلا للتقديم ولا تنسى كشط كل المرق من المقلاة على الارز لالتقاط آخر قطعة من التوابلالخير مدخن!
📋 وصفة
مندي دجاج
المكونات
بهار المندي (حواج)
- 1 ملعقة كبيرة الكمون المطحون
- 1 ملعقة كبيرة هيل أخضر مطحون (أو حبات الهال المطحونة)
- ½ ملعقة كبيرة الفلفل الأسود المطحون (أو الفلفل)
- ½ ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق جذور الكركم
- 1 ملعقة صغيرة جنزبيل مطحون
- ½ ملعقة صغيرة الأرض جوزة الطيب
تتبيلة دجاج مندي
- 2 ملعقة كبيرة olive oil (عذراء اكسترا - الجزء الأول)
- 2 ملعقة كبيرة زبدة (أو سمن مذاب)
- 1 ملعقة كبيرة عصير الليمون
- 1 ملعقة كبيرة بهار المندي (حواج) (من أعلى - الجزء الأول)
- 4 lb دجاجة كاملة
- ملح (اختياري ، حسب الرغبة)
أرز
- 1 ملعقة كبيرة olive oil (البكر الممتاز - الجزء الثاني)
- 1 بصل أبيض (أو بصل أصفر - مقطع مكعبات)
- 3-4 فصوص الثوم (سحق)
- 12 oz مكعبات الفلفل الأخضر
- 1 ملعقة كبيرة معجون الزنجبيل والثوم (انظر الوصفة)
- 1 ملعقة صغيرة بهار المندي (حواج) (من أعلى - الجزء الثاني)
- 2 أوراق الغار
- 1 عصا القرفة
- ¼ ملعقة صغيرة زعفران (2-3 خيوط + 1 ملعقة كبيرة من الماء الدافئ)
- 3 الكؤوس أرز بسمتي (ينقع لمدة 20-30 دقيقة ، ثم يشطف)
- 4 ½ الكؤوس مرقة دجاج
الفحم (للتدخين)
- 1 فحم (1 فحم حجري للشواء)
- زيوت الطبخ
تعليمات
بهار المندي (حواج)
- في وعاء صغير ، اخلطي البهارات المطحونة بما في ذلك الكمون والهيل الأخضر والفلفل الأسود والكزبرة والكركم والزنجبيل وجوزة الطيب.
- في حالة استخدام البهارات الكاملة: تحمص البهارات الكاملة برفق في مقلاة صغيرة جافة لمدة 2-3 دقائق أو حتى تفوح رائحتها. يُرفع عن النار ويُترك البهارات ليبرد قليلاً. ثم انقليها إلى مطحنة التوابل وطحنها حتى تصل البهارات إلى قوام مسحوق ناعم.
تتبيلة دجاج مندي
- في وعاء صغير ، يُمزج زيت الزيتون مع الزبدة المذابة وعصير الليمون وقسم من بهار المندي.
- قم بتغطية الدجاج بالكامل ، أو الدجاج المبشور ، أو نصف الدجاج (قم بإزالة الرقبة إذا قطعت الدجاج إلى نصفين) ، أو قطع الدجاج بالتتبيلة جيدًا.
- غطي الدجاج المغطى بالثلاجة وضعيه في الثلاجة واتركيه لمدة ساعة على الأقل ويفضل طوال الليل (أو 8 ساعات). * تذكر أن تضع الدجاج المتبل قبل الطهي لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
مندي دجاج
- سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (205 درجة مئوية) وضع ورق زبدة في صينية أو صفيحة خبز.
- شوي الدجاج لمدة 40-45 دقيقة (تحقق مسبقًا مما إذا كانت تحميص قطع الدجاج ، أو تطهى لفترة أطول لدجاجة كاملة) أو حتى تصبح درجة الحرارة الداخلية 180 درجة فهرنهايت (82 درجة مئوية) كما تقرأ بواسطة ميزان حرارة رقمي للحوم. أخرجه من الفرن عندما ينضج.
أرز
- سخني مقلاة كبيرة أو فرن هولندي بزيت الزيتون على نار متوسطة. يضاف البصل المقطع ويقلى لمدة 2-3 دقائق حتى تفوح رائحته وشفافه. نضيف فصوص الثوم المهروسة ونقليها لمدة 30 ثانية إضافية.
- أضيفي مكعبات الفلفل الأخضر ومعجون الزنجبيل والثوم ومزيج توابل المندي وأوراق الغار وعود القرفة. استمر في القلي لمدة 2-3 دقائق.
- يضاف الأرز المنقوع والمشطوف ويقلى مع قطع البصل والفلفل الأخضر والبهارات. يقلب باستمرار لمدة 10 دقائق.
- يُسكب في مرق الدجاج ويُحرّك ويُغطّى بورق الألمنيوم والقدر أو غطاء الفرن الهولندي. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة واطهي لمدة 10-15 دقيقة. * إذا كان الأرز لا يزال يحتوي على الماء بعد 10 دقائق ، اطهيه لمدة 5 دقائق إضافية.
- بمجرد أن ينضج الأرز ، اقلبه.
Charcoal
- ضع فحم حجري فحم شواء واحد على حلقة موقد الغاز (أو تحت شواية على ارتفاع) لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح أحمر حارًا.
- اصنع كيسًا أو وعاءًا من طبقتين من رقائق الألومنيوم مغطى قليلاً بزيت الطهي. ضعي الفحم الأحمر الساخن في الكيس وضعيه في منتصف الأرز.
- ضع الدجاج فوق الأرز والفحم ، ثم أغلق القدر بورقة من رقائق الألومنيوم مرة أخرى وأغلقها بالغطاء. اترك القدر مغلقًا لمدة 10 دقائق على الأقل.
- افتحي القدر قبل التقديم مباشرة ، قطعي قطع الدجاج إذا لزم الأمر وقدميها فوق الأرز المدخن
التغذية
أنجيلا هي طاهية في المنزل طورت شغفًا بكل ما يتعلق بالطهي والخبز في سن مبكرة في مطبخ جدتها. بعد سنوات عديدة في صناعة خدمات الطعام ، تستمتع الآن بمشاركة جميع الوصفات المفضلة لعائلتها وإعداد عشاء لذيذ ووصفات حلوى مذهلة هنا في Bake It With Love!
حظا سعيدا يقول
افضل و اسهل وصفة لمندي الدجاج جيد جدا موافقه عائليا شكرا.
عائشة يقول
كان هذا لذيذ للغاية! أنا
أحب الأسرة بأكملها هذا الطبق. شكرا جزيلا لك!