استمتع بوصفة خبز شله هذه لمتعة حقيقية! خبز شلح هو خبز بيض حلو قليلاً ، وهو ممتع في صنعه لأنه مضفر تقليديًا. استخدم خبز شله لتحضير شطائر رائعة وخبز توست فرنسي والمزيد!
ماذا ستحتاج
- Water
- خميرة جافة نشطة
- طحين لجميع الاستخدامات
- السكر
- الحليب
- بيض
- ملح
- زبدة
خطوات لخبز شله الرائع
- • الخطوة الأولى لتحضير خبز الشله هو إثبات الخميرة الجافة النشطة بملعقة كبيرة من الماء الدافئ (110 درجة فهرنهايت / 43 درجة مئوية) و 1 ملعقة صغيرة طحين لجميع الأغراض.
- السماح للخميرة دليل لمدة عشر دقائق ، ابدئي خبز الشله بمزج كوب من الدقيق مع السكر والحليب الدافئ والبيض الذي تم تسخينه في القشرة (ضعيهم في وعاء من ماء الصنبور الساخن لمدة 5 دقائق)، وصفار البيض في درجة حرارة الغرفة ، والخميرة المطحونة. اخفقي المكونات لخلطها ثم غطيها بغلاف بلاستيكي واتركي خليط الخميرة يتخمر لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة.
- عندما تكون الساعة وقت التخمير بعد مرور الوقت ، اخلطي الكؤوس الأربعة المتبقية من الطحين مع الملح ثم اسكبي خليط الخميرة والبيض المخمر فوق خليط الطحين والملح الجاف. تخلط لمدة دقيقتين تقريبًا أو حتى تتبلل جميع المكونات ، ثم تغطى بغلاف بلاستيكي وتترك لترتاح لمدة 20 دقيقة.
- بعد استراح العجين لمدة 20 دقيقة، (في حالة استخدام خلاط بقاعدة) اعجن العجينة باستخدام خطاف العجين على سرعة متوسطة لمدة 3 دقائق ، واتركها تستريح لمدة 5 دقائق ، ثم ارجع إلى العجن 4-5 دقائق أخرى. يجب أن تنضرب العجينة على جوانب الوعاء (استخدم إعداد سرعة أعلى إذا لزم الأمر لتحقيق ذلك) واجتياز اختبار "نافذة النافذة" عند التمدد. (إذا عجن باليد) اقلب العجين على سطح العمل المطحون واعجن لمدة 10 دقائق. غطيها بغطاء بلاستيكي أو منشفة مبللة واتركيها ترتفع في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين تقريبًا ، أو حتى يتضاعف حجم العجينة.
- المقبل، لكمة إلى أسفل العجينة عن طريق مد يدك في وضع يشبه المخلب إلى حد ما والضغط بأطراف أصابعك في العجين. إلى أي مدى تضغط لأسفل في العجين سيعتمد على عدد الجيوب الهوائية التي تريدها في خبزك. في حالتنا ، نريد عددًا قليلاً من الجيوب الهوائية نسبيًا ، لذا اضغط لأسفل حتى يتم تفريغ العجين في منتصف الطريق.
- انقسام تقسم العجينة إلى ثلاثة أجزاء ولف كل جزء ، ثم لف كل جزء وامتد إلى حبال بطول 24 بوصة. أنا أميل إلى تمديد المنجم أكثر من اللف ، وسوف ترغب في ترك العجين يرتاح بين التدحرج أو المط. عندما أحصل على مزيد من الطول على كل جزء ، أريح حبال العجين لمدة عشر دقائق قبل أن أعود لتمديدها أكثر. كرر هذه العملية حتى يصل طول كل قسم إلى الطول المناسب.
خطوات عمل جديلة الشله
- زبدة ورقة الخبز الخاصة بك على الأقل شنومكس x شنومك بوصة، مثل قالب مقلاة نصف ورقة.
- أنا أستعمل ورق زبدة أن أقوم بوضع الزبدة على ورقة الخبز الخاصة بي قبل نقل الحبال إلى صينية الخبز.
- سوف الحبال الخاصة بك يمتد لما وراء حواف صفيحة الخبز الخاصة بك ، قبل مضفر.
- عند التضفير ، اصطف حبال العجين الثلاثة بجانب بعضها البعض في مركز من صفيحة الخبز.
- بدءا من المنتصف، قم بتجديل الحبل باتجاه أحد الأطراف عن طريق تحريك الحبل الأيسر أولاً إلى الجانب (جعل V بعيدًا عن الحبل المركزي عند نقطة المنتصف) ثم عبور الحبل الأيمن فوق المركز ، والحبل الأيسر فوق الحبل الأيمن المعاد وضعه ، و الحبل الأوسط فوق الحبل الأيسر المعاد وضعه.
- استمر في هذا تجديل حتى تصل إلى النهايات واضغط عليها على بعضها البعض أثناء لفها لأسفل لتثبيتها في المقلاة. كرر على الطرف الآخر.
- قم بتغطيته بغطاء بلاستيكي أو منشفة مبللة واتركه يرتفع في درجة حرارة الغرفة مرة أخرى لمدة ساعة إلى ساعتين ، أو حتى تضاعف في الحجم.
خبز خبز الشله
- سخن الفرن إلى درجات 400 F (204 درجة مئوية) وضع صفيحة ممتلئة بمقدار تقريبًا من الماء على رف الطهي السفلي.
- ادهني رغيف خبز شله بمغسول البيض المصنوع من بياض بيض محجوز ، بيضة كاملة ، ورشة ملح.
- ضع ورقة الخبز مع رغيف فوق الرف الذي يحتوي على المقلاة بالماء وأغلق الباب.
- spritzer الرغيف بالماء من زجاجة رذاذ 3 مرات كل 30 ثانية بعد إغلاق الباب مبدئيًا عند وضع الرغيف في الفرن للخبز. ثم خففي درجة حرارة الطهي إلى 375 درجة (190 درجة مئوية) واخبزيها لمدة 45 دقيقة.
سيكون لون الرغيف بني غامق وستكون درجة الحرارة الداخلية 185 درجة (85 درجة مئوية) عند النضج.
استكشاف الأخطاء:
إذا كان خبز شله يتحول إلى اللون البني جدًا ولكن درجة الحرارة الداخلية قد وصلت بالفعل درجات 185 F (85 درجة مئوية)قم بتغطية الرغيف بورق الألمنيوم وخفض درجة حرارة الفرن إلى 325-350 درجة.
هذه ليست مشكلة عادة عندما يطبخ فرنك في درجة الحرارة الصحيحة. أخرجي رغيف خبز شلة المخبوز إلى رف التبريد عند الانتهاء.
* إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كان الطهي في فرنك مرتفعًا جدًا أو منخفضًا جدًا ، قم بشراء مقياس حرارة الفرن لمساعدتك في إجراء أي تصحيحات ضرورية لدرجة الحرارة.
وصفة خبز شله
عائلتنا تحب خبز شله وتطلب الخبز المحمص الفرنسي عندما يكون في متناول اليد!
الحصص: 1 رغيف
السعرات الحرارية: 2977سعرة حرارية
الإعدادية 30 دقائق
طهي الطعام 48 دقائق
إجمالي الوقت لل 6 ساعات 18 دقائق
وصفة دبوس
شارك على الفيسبوك
المكونات
- 1 ملعقة كبيرة ماء (ماء دافئ عند 100 درجة فهرنهايت / 43 درجة مئوية)
- 1 ملعقة شاي خميرة جافة نشطة (مُثبت)
- 5 ج طحين لجميع الاستخدامات (بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة لإثبات الخميرة و ج لغبار سطح عملك)
- ¼ ج السكر
- ½ ج حليب (دافئ قليلاً)
- 5 بيض كبير (دافئ في القذيفة)
- 2 صفار البيض
- 1 ملعقة شاي ملح
- زبدة (يخفف في درجة حرارة الغرفة لطلاء المقلاة)
- غسل البيض (احتفظ ببياض بيضة ، أضف بيضة كاملة ورشة ملح)
تعليمات
- اثبت الخميرة بالماء الدافئ والدقيق لمدة 10 دقائق. في وعاء صغير ، امزج كوبًا واحدًا من الدقيق والسكر والحليب والبيض وصفار البيض والخميرة. اخفقي برفق حتى تمتزج ثم غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها تخمر لمدة ساعة
- في وعاء خلط كبير ، اخلطي الكؤوس الأربعة المتبقية من الدقيق والملح. يُسكب مزيج الخميرة والبيض فوق خليط الطحين والشرائح. يُمزج حتى يصبح رطبًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا. غطيها بغلاف بلاستيكي أو منشفة مبللة واتركيها ترتاح لمدة 4 دقيقة.
- باستخدام الخلاط الرأسي: اعجن العجين بخطاف العجين على سرعة متوسطة لمدة 3 دقائق ، واترك العجين يرتاح لمدة 5 دقائق ، ثم اعجن مرة أخرى لمدة 4-5 دقائق أكثر أو حتى ينفجر العجين على جوانب الوعاء (استخدم سرعة أعلى إذا لزم الأمر). باليد: اعجن العجينة لمدة 10 دقائق. في كلتا الحالتين ، يجب أن تجتاز العجينة اختبار زجاج النافذة.
- قم بتغطيتها مرة أخرى بغطاء بلاستيكي أو منشفة مبللة واتركها ترتفع في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين تقريبًا أو حتى يتضاعف الحجم. نثقب العجينة ونقسمها إلى ثلاثة أجزاء.
- قم بتدوير أجزاء العجين الثلاثة ثم ابدأ في لفها وتمديدها إلى حبال بطول 24 بوصة. افعل ذلك على مراحل عن طريق الشد و / أو التدحرج لفترة أطول قليلاً ، ثم السماح للعجين بالراحة ، وتغطيته ، لمدة 10 دقائق قبل لفه وتمديده مرة أخرى.
- ادهن ورقة الخبز مقاس 13 × 18 بالزبدة (أو ضعها بورق زبدة ، وادهن الورق بالزبدة) ضع الحبال الثلاثة على صفيحة الخبز بحيث يكون أحدها أسفل المنتصف والآخر من الثلاثة على كل جانب بحيث توضع الحبال الثلاثة في منتصف صينية الخبز بجانب بعضها البعض. (سوف تمتد إلى ما بعد ورقة الخبز قبل التضفير)
- قم بتجديل الحبال ، بدءًا من المركز والعمل باتجاه كل طرف من أطراف صينية الخبز. دس كل طرف مكتمل بالضغط على الأطراف معًا ودسها لأسفل وتحت الرغيف. غطي الرغيف بغطاء بلاستيكي مدهون بالزيت أو قطعة قماش مبللة واتركيه يرتفع ما بين ساعة إلى ساعتين أو حتى يتضاعف حجمه.
- سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (204 درجة مئوية) وقم بتغطية رغيف خبز الشله بخليط البيض. ضع صينية الخبز التي عليها الرغيف في الفرن على الرف الأوسط ، مع صينية خبز أخرى أو صفيحة خبز أخرى على الرف السفلي مملوءة ممتلئة بالماء.
- بعد وضع الرغيف في الفرن ، وإغلاق باب الفرن ، جهز زجاجة رذاذ لرش الرغيف بالماء كل 30 ثانية 3 مرات. بعد ترطيب الرغيف بالماء ، خففي درجة حرارة الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) واخبزيها لمدة 45 دقيقة أو حتى تصبح درجة الحرارة الداخلية 185 درجة (85 درجة مئوية). قم بإزالته إلى رف سلكي ليبرد.
التغذية
السعرات الحرارية: 2977سعرة حرارية (149٪) | الكربوهيدرات: 536g (179٪) | بروتين: 102g (204٪) | سمين: 41g (63٪) | الدهون المشبعة: 14g (88٪) | الكولسترول: 1221mg (407٪) | الصوديوم: 397mg (17٪) | البوتاسيوم: 1173mg (34٪) | الألياف: 17g (71٪) | السكر: 59g (66٪) | فيتامين A: 1905IU (38٪) | الكالسيوم: 401mg (40٪) | حديد: 34mg (189٪)
هل جربت هذه الوصفة؟ قيمه أدناه!لا استطيع الانتظار لرؤية نتائجك! أشير تضمين التغريدة أو علامة # خبز_ت_مع_الحب!
شله خبز
أنجيلا هي طاهية في المنزل طورت شغفًا بكل ما يتعلق بالطهي والخبز في سن مبكرة في مطبخ جدتها. بعد سنوات عديدة في صناعة خدمات الطعام ، تستمتع الآن بمشاركة جميع الوصفات المفضلة لعائلتها وإعداد عشاء لذيذ ووصفات حلوى مذهلة هنا في Bake It With Love!
شكرا لقدومك! اسمحوا لي أن أعرف ما هو رأيك: