كاربونارا مقابل ألفريدو

كاربونارا مقابل ألفريدو: كل ​​ما تحتاج لمعرفته حول هذين الصوصين الإيطاليين الكلاسيكيين ، بما في ذلك ما يجعلهما فريدًا بالإضافة إلى كل أوجه التشابه بينهما. تشتهر كلا من صوص المعكرونة بصنع أطباق المعكرونة الكريمية اللذيذة التي يحبها الجميع. من التاريخ إلى المكونات إلى كل شيء بينهما ، إليك ما تحتاج إلى معرفته!

مقارنة كاربونارا وألفريدو

كلا من كاربونارا وألفريدو صلصات كريمية بيضاء في المطبخ الإيطالي التي يتم الاستمتاع بها كوجبات مرضية في المطابخ المنزلية والمطاعم الفاخرة على حد سواء. مضادات صلصات الطماطم النموذجية (مثل حياة البحار و غاضب)، هناك عدد قليل من أوجه التشابه والاختلاف الملحوظة التي تجعل هذين الصوصين المميزين فريدًا من نوعه.

إذن ما الذي يجعل هذه الصلصات مختلفة ، وما الشيء المشترك بينها؟ هذه المقالة سوف تذهب كل شيء تحتاج إلى معرفته حول هذه الصلصات الشعبية!

اقفز إلى:

• مقارنة كاربونارا وألفريدو
• ما هي صلصة كاربونارا؟
• ما هي صلصة الفريدو؟
• ألفريدو إيطالي أصيل وألفريدو أمريكي
• الاختلافات بين كاربونارا وألفريدو
• الجدول 1: مقارنة صلصة المعكرونة
• ايهما افضل؟
• 🤌🍝🍕 وصفات ايطالية لذيذة
• 📖 بطاقة الوصفة
• 💬 التعليقات

تحقق من بلدي اللذيذ فيتوتشيني ألفريدو سلمون مدخن, الروبيان والثوم خبز الفريدوالطرق أو طباخ بطيء دجاج الفريدو لأفكار عشاء كريمية لذيذة!

ما هي صلصة كاربونارا؟

كاربونارا معقد ولذيذ ، وعادة ما يتم تقديمه مع السباغيتي ، وكان أيضًا الطبق التقليدي لروما بعد الحرب العالمية الثانية (الحرب العالمية الثانية). يعتقد أن ريناتو جوالاندي اخترعها ، إلى جانب طهاة إيطاليين آخرين يعملون مع الحلفاء ، كان كذلك كان بمثابة عشاء للجيش الأمريكي.

انها مصنوعة من صفار البيض ، غانسيالي (خد لحم الخنزير المقدد)، فلفل أسود ، بيكورينو رومانو أو جبن بارميزان. كماشة (لحم الخنزير البطن) يستخدم أيضًا بشكل شائع لمذاقه الحاد والمالح وللتخلص من القوام الكريمي.

لا يستخدم كاربونارا الكريم. قوامه الدسم ناتج عن صفار البيض مستحلب مع الجبن وبعض الماء النشوي المستخدم في طهي المعكرونة ، مما يعطيها قوامًا كثيفًا ودسمًا.

هناك أيضا نكهة مدخنة مبهجة مشتق من البانسيتا أو غومالي. يعتبر إدراج الثوم اختياريًا ويعتمد على اختيار الطاهي الشخصي.

ما هي صلصة الفريدو؟

ألفريدو هو صلصة سميكة ودسمة مصنوعة من قاعدة زبدة وكريمة ثقيلة ممزوجة بجبنة بارميزان. تتطلب بعض الوصفات تقليب الثوم مع الزبدة والقشدة.

تُقدم عادةً مع فيتوتشيني ، ويمكن استبدال أي معكرونة طويلة بناءً على ما تفضله. تعمل المعكرونة القصيرة بشكل جيد أيضًا ، لكن اختر المعكرونة التي ستفعل ذلك امسك الصلصة، مثل بيني أو ريجاتوني.

متعددة الاستخدامات وسهلة التحضير ، تتماشى صلصة ألفريدو جيدًا مع الخضار المرة مثل اللفت أو البروكلي. نكهته المعتدلة والزبدية تتناسب أيضًا مع الفطر ، الدجاجالطرق أو روبيان . إلى حد كبير أي بروتين سيجعل هذه المعكرونة بذيذة وجبة.

النبيذ الأبيض ، مثل بينوت Grigio، أو النبيذ الأحمر ، مثل بينو نوير، اذهب بشكل أفضل مع هذه الوجبة المرضية.

>>>> شاهد كل وصفاتي هنا<<<

ألفريدو إيطالي أصيل وألفريدو أمريكي

هناك الفرق بين الحجية الإيطالي ألفريدو والأمريكي ألفريدو.

تم اختراع النسخة الإيطالية الأصيلة من قبل ألفريدو دي ليليو ، الذي عمل في مطعم في بيازا روزا. جاء مع الطبق في أوائل 1900s لإغراء زوجته على الأكل بعد ولادتها لمولودها الأول.

يتم تحضيره عن طريق تقليب الفيتوتشيني مع الزبدة و Parmigiano Reggiano. كما يذوب الجبن ، فإنه يستحلب مع الزبدة لتكوين قوام كريمي للطبق ومتبل حسب الرغبة بالفلفل الأسود.

أمريكي صلصة الألفريدو يرصد مع زبدة ، كريمة ثقيلة و جبنة بارميزان. تتطلب بعض الوصفات ثوم سوتيه و / أو إضافة جبن رومانو (التحريك الشخصي المفضل لدي).

الاختلافات بين كاربونارا وألفريدو

بينما هذه الصلصات البيضاء غنية ودسمة نشأت في إيطاليا ، وهناك بعض الاختلافات المميزة لكليهما.

• المكونات: تستخدم كل صلصة أجبانًا صلبة مثل بارميزان أو بيكورينو رومانو ، ويعتمد كاربونارا على صفار البيض في قوامه الكريمي. يعتمد ألفريدو على الكريمة الثقيلة. كما يدعو كاربونارا إلى البانسيتا (أو غومالي) لمزيد من الملوحة ، في حين أن ألفريدو له طعم أكثر اعتدالًا (بسبب الكريم) ويمكن أن تقدم مع الدجاج أو الجمبري. يستخدم العديد من الطهاة الفلفل الأسود المطحون لتزيين الكاربونارا مقابل البقدونس الطازج لألفريدو.
• عملية الطهي: يجب طهي زبدة ألفريدو والقشدة الثقيلة في قدر. يتطلب كاربونارا أن تُقلب المعكرونة في الزبدة وقليلًا من ماء المعكرونة ، ثم تُقدم مع البانسيتا والبيض النيئ والجبن المبشور.
• نكهة: تضفي كاربونارا مذاقها الحاد والمالح على البانسيتا الذي يقطع القوام الكريمي. ألفريدو أكثر دسمًا وأكثر ثراءً واعتدالًا.
• معكرونة: الفيتوتشيني هو الأكثر شهرة مع ألفريدو ، والمعكرونة للكاربونارا.

الجدول 1: مقارنة صلصة المعكرونة

مكون	الفريدو الإيطالي	ألفريدو الأمريكية	كاربونارا
المكونات	ماء مكرونة ، مكرونة ، زبدة ، بارميجيانو ريجيانو ، فلفل أسود	كريمة ثقيلة ، زبدة ، جبنة بارميزان ، مكرونة	مكرونة ، زبدة ، ماء معكرونة ، صفار بيض ، جوسالي أو بانسيتا ، بارميزان أو بيكورينو رومانو جبن
طهي الطعام	المعكرونة المطبوخة مغموسة بالزبدة والجبن.	تُطهى المعكرونة والصلصة بشكل منفصل ثم تُمزج.	تُقلب المعكرونة المطبوخة بماء النشا والزبدة ، ثم يُمزج صفار البيض والبانسيتا والجبن.
الباستا ( المعكرونه ومشتقاتها)	عادة فيتوتشيني	عادة فيتوتشيني	سباجيتي لاردرالعضوية
فليفور	غني ودسم	خفيف وغني وكريمي	مالح وغني وكريمي

ايهما افضل؟

يعتبر كل من كاربونارا وألفريدو من الأطباق الإيطالية اللذيذة المريحة والمرضية والبسيطة وسهلة التحضير. في حين أنهم يتشاركون في بعض أوجه التشابه ، مثل صنعه مع بارميزان أو بيكورينو رومانو ، فإن لديهم اختلافات فريدة تعطي كل منهما مذاقها وملمسها المميزين.

لذا فإن الاختيار يرجع حقًا إلى تفضيل الذوق. سواء كنت تحب مذاق الكاربونارا الحادة والأكثر ملوحة ، أو الطعم الخفيف والزباني لألفريدو ، فإن كلا الصوصين سوف إرضاء شغفك للمطبخ الإيطالي.

وإذا ذهبت مع ألفريدو ، فلا تنس تجربة نسخة ايطالية أصيلة!

🤌🍝🍕 وصفات ايطالية لذيذة

• صلصة بيستو - صلصة إيطالية كلاسيكية أخرى باستخدام أوراق الريحان الطازجة مع جبنة البارميزان والصنوبر.
• بارما الباذنجان - شرائح باذنجان رفيعة مخبوزة بطبقة مقرمشة ومجمعة لصنع هذا الطاجن الكلاسيكي!
• فروتي دي ماري - هذا هو أحد أطباق المعكرونة البحرية المفضلة لدي على الإطلاق والتي من المؤكد أنك ستحبها أيضًا!
• كالاماري - حلقات الكالاماري المقرمشة والمقلية هي المقبلات المثالية لأطباق معكرونة ألفريدو أو كاربونارا!
• شوربة باستينا - حساء الدجاج البسيط هو النسخة الإيطالية من حساء الدجاج المعكرونة ، وهو جيد تمامًا!
• طبق أنتيباستو - قم بطبق مقبلات كاملة مدهونة قبل وجبة مكرونة شهية أو نسخة أصغر لعشاء عائلي أخف!

الآن بعد أن عرفت الاختلافات الواضحة بين هذه الصلصات الإيطالية الكلاسيكية ، اسمح لي أن أعرف أيها تفضله في التعليقات أدناه!

📖 بطاقة الوصفة