لأفضل بديل دقيق الكيك ومعلومات عن دقيق الكيك نفسه ، تحقق من هذا المنشور الشامل المليء بالنصائح المفيدة! لم نقم فقط بتضمين عدد من بدائل دقيق الكيك ، ولكن أيضًا وصفة لصنع دقيق الكيك محلي الصنع بنفسك!
بدائل طحين الكيك
لماذا وصفتك تتطلب طحين الكيك؟ ما لم تكن خبازًا متعطشا ، فقد لا تدرك وجوده الخلافات بين دقيق لجميع الأغراض ودقيق الكيك. قد يكون هذا قد أصابك بالذعر إذا بدأت في خبز كعكة لتجد أنها تتطلب "طحين الكيك".
لا تقلق! بينما دقيق الكيك هو أ نوع خاص من الدقيق، إنه ليس خاصًا لدرجة أنك تحتاج إلى التخلي عن خبز كعكتك لمجرد أنه ليس لديك في متناول اليد.
اقفز إلى:
هناك الكثير من أدوات بدائل مذهلة لاستخدامه في مكانه! علاوة على ذلك ، يمكن أيضًا استخدام بعض هذه البدائل إذا كنت تحاول جعل كعكتك خالية من الغلوتين.
ما هو دقيق الكيك؟
قبل النظر إلى البدائل ، إليك بعض الأشياء التي يجب معرفتها عن دقيق الكيك وما يجعله مختلفًا عن أنواع الدقيق الأخرى. سيساعدك فهم هذه الاختلافات على فهم سبب استخدام دقيق الكيك في وصفتك. علاوة على ذلك ، سوف يساعدك اختر أفضل بديل.
إذا رأيت وعاءًا من دقيق الكيك بجوار وعاء دقيق متعدد الأغراض ، فلن تتمكن من معرفة الفرق. كلا الدقيقين مصنوعان من القمح المطحون ناعماً. الاختلاف الرئيسي هو محتوى البروتين. يحتوي دقيق الكيك على نسبة بروتين أقل من الدقيق متعدد الأغراض.
تؤثر كمية البروتين في الدقيق على تكوين الغلوتين. بشكل أساسي ، كلما زاد محتوى البروتين ، يتم تكوين المزيد من الغلوتين. يحتوي الدقيق متعدد الأغراض على نسبة بروتين أعلى من دقيق الكيك (ودقيق الخبز يحتوي على بروتين أكثر من الدقيق متعدد الأغراض).
محتوى البروتين المنخفض في دقيق الكيك يعني ذلك أقل من الغلوتين لقد تكون. ينتج عن ذلك منتجات مخبوزة أخف وزنا وأكثر رقة. القوام المثالي لمعظم أنواع الكيك والكب كيك وبعض المخبوزات الأخرى.
أفضل بدائل طحين الكيك
عندما يتعلق الأمر باختيار أفضل بديل بالنسبة لدقيق الكيك ، قد يكون هذا هو البديل الذي لديك في دولابك. قد يعتمد أيضًا على أهدافك الغذائية.
إن الشيء العظيم في دقيق الكيك هو أنه على الرغم من أن البديل قد لا يقدم قوامًا رقيقًا خفيفًا ، إلا أن معظم البدائل لن تؤثر على الذوق العام. لذلك ، بينما قد يكون لديك كعكة أكثر كثافة قليلاً ، ستظل تحصل على نفس النكهة الرائعة.
1. طحين لجميع الأغراض
• أسهل بديل هو دقيق أساسي لجميع الأغراض. هذا هو النوع الأكثر شيوعًا من الدقيق الموجود في خزانتك. يمكن استخدامه تقريبًا لكل وصفة تتطلب الدقيق ، ومن هنا جاء اسم "جميع الأغراض".
ربما تكون قد استخدمت الدقيق متعدد الأغراض في صنع الكعك في الماضي. ربما ذاقت لذيذ!
باستخدام دقيق لجميع الأغراض لن يغير النكهة من المخبوزات الخاصة بك. سوف يغير النسيج العام بالرغم من ذلك. يحتوي الدقيق متعدد الأغراض على نسبة بروتين أعلى من دقيق الكيك. لذلك ، يتم تكوين الغلوتين بسرعة أكبر. والنتيجة هي كعك وخبز أكثر كثافة.
يمكن استخدام الدقيق لجميع الأغراض بنسبة 1: 1 لدقيق الكيك في أي وصفة. في بعض الحالات ، يمتص محتوى البروتين العالي المزيد من السوائل. لذلك ، إذا كان الخليط أو العجين يبدو جافًا جدًا ، أضف القليل من السائل الإضافي (الماء والحليب والزيت).
2. طحين لجميع الأغراض + نشا ذرة
إذا كان لديك دقيق لجميع الأغراض ولكنك تريد الاحتفاظ بمخبوزاتك خفيف وفضفاض، كل ما يتطلبه الأمر هو إضافة عنصر مطبخ مشترك آخر. نشا الذرة.
نشا الذرة يساعد يبطئ تكوين الغلوتين. لذلك ، عند إضافته إلى الدقيق متعدد الأغراض ، فإنه يمنع البروتينات الموجودة في الدقيق من التكون بشكل كامل إلى الغلوتين. يمنحك هذا قوامًا خفيفًا مشابهًا يوفره دقيق الكيك.
لاستبدال كوب واحد من دقيق الكيك ، استخدم مزيجًا من نصف كوب دقيق لجميع الأغراض وملعقتين كبيرتين من نشاء الذرة. نضيف نشاء الذرة إلى الوعاء أولاً ثم نسكب الدقيق فوقه. تخلط قبل إضافة باقي المكونات.
يعمل هذا جيدًا مع أي وصفة تتطلب طحين الكيك أو تريدها تفتيح قليلا: الخبز السريع ، الكعك ، الكعك ، الكعك.
3. طحين لجميع الأغراض + مسحوق Arrowroot
إذا كنت تفضل عدم استخدام المنتجات القائمة على الذرة ، مثل نشا الذرة ، فيمكنك الحصول على نتيجة مماثلة باستخدام مسحوق الأروروت. مسحوق Arrowroot هو خالية من الحبوب ومسحوق خالي من الغلوتين يأتي من نبات استوائي. يعمل بنفس طريقة نشا الذرة في الطهي والخبز.
بينما كان من الصعب العثور على الأروروت ، إلا أنه كذلك شائع بصورة معقولة الآن. يمكنك العثور عليها بسهولة في معظم متاجر البقالة في ممر الخبز.
استخدم مسحوق الأروروت بنفس طريقة استخدام نشا الذرة أعلاه. امزج ربع كوب دقيق لجميع الأغراض مع ملعقتين كبيرتين من مسحوق الأروروت لتحل محل كوب واحد من دقيق الكيك.
4. مزيج دقيق خال من الغلوتين
مع تزايد الحاجة إلى المنتجات الخالية من الغلوتين يوميًا ، من السهل العثور على دقيق خالٍ من الغلوتين في محل البقالة. ستختلف كل علامة تجارية فيما يستخدم لصنع مزيج الدقيق. قراءة الملصق لتحديد ما إذا كانت المكونات المستخدمة تتماشى مع أهدافك الغذائية.
تشمل المكونات الشائعة دقيق الأرز البني ودقيق البطاطس ونشا البطاطس ودقيق جوز الهند ودقيق الشوفان ودقيق اللوز. هذه التوليفات في كثير من الأحيان أعلى في الكربوهيدرات وانخفاض في البروتين.
على الرغم من أن محتوى البروتين قد يكون منخفضًا ، إلا أن التوليفات المختلفة ستوفر قوامًا مختلفًا للسلع المخبوزة. سيكون البعض كثيف جدا، في حين أن البعض الآخر سيكون أخف. إذا كنت تبحث عن بديل خالٍ من الغلوتين لدقيق الكيك على المدى الطويل ، فجرّب بعض العلامات التجارية للعثور على الأفضل لوصفاتك.
اقرأ الملصق لمعرفة النسبة المقترحة لاستبدال دقيق القمح.
5. دقيق الشوفان + Arrowroot
إذا كنت تريد بديل دقيق خالٍ من الغلوتين التي تصنعها في المنزل ، خذ علبة من الشوفان الملفوف. ضع كوبًا أو اثنين من الشوفان في الخلاط أو معالج الطعام. اطحن حتى تحصل على دقيق مطحون ناعماً.
بمجرد الحصول على دقيق الشوفان ، اخلطه مع مسحوق الاروروت (أو نشا الذرة). سيؤدي هذا إلى إنشاء ملف تأثير مماثل لمخاليط الدقيق لجميع الأغراض أعلاه. ومع ذلك ، ستكون النسب الخاصة بك مختلفة.
استخدم 1 كوب من دقيق الشوفان + 1 ملعقة كبيرة من مسحوق أروروت (أو نشا الذرة) لتحل محل 1 كوب من دقيق الكيك.
في حين أن هذا سوف يمنحك ملمسًا ناعمًا ومطاطيًا ، إلا أنه سوف تؤثر على النكهة. ينتج عن الشوفان سلعة مخبوزة بنكهة الجوز والمحمص.
إذا كنت لا ترغب في صنع دقيق الشوفان بنفسك ، يمكنك أيضًا شراء دقيق الشوفان من متاجر البقالة المتخصصة.
6. دقيق الكسافا
خيار آخر رائع خالٍ من الغلوتين ، ولكنه أقل شيوعًا في متناول اليد ، هو دقيق الكسافا. طحين الكسافا مصنوع من التجفيف والمعالجة جذور الكسافا (على غرار اليوكا).
في حين أنه قد لا يكون لديك هذا في مطبخك اليوم ، إلا أنه من الرائع إضافته إلى مخزنك كبديل طويل الأجل. لن يؤثر ذلك بشكل كبير على نكهة وصفاتك. لكن، حسب الوصفة قد يغير النسيج قليلاً.
يمكن استخدام الكسافا بنسبة بسيطة 1: 1 للوصفات التي تتطلب دقيق الكيك. اعلم أن طحين الكسافا يمتص السائل أسرع بكثير من طحين الكيك. لذلك ، قد ترغب في إضافة المزيد من السائل أو البدء بكمية أقل من الدقيق.
7. طحين المعجنات
طحين المعجنات هو بديل آخر أقل شيوعا في متناول اليد. لذلك ، قد لا يكون هذا بديلاً سريعًا. إذا كنت تخطط لبدء استكشاف المعجنات المخبوزة ، فيمكنك التقاط كيس من دقيق المعجنات لاستخدامه في جميع وصفات الخبز الخاصة بك.
دقيق المعجنات هو دقيق متخصص. لديها حتى محتوى أقل من البروتين من دقيق الكيك. نتيجة لذلك ، يعمل بشكل أفضل كبديل في الوصفات التي تحتوي على عامل تخمير مثل صودا الخبز أو مسحوق الخبز.
يمكنك استخدام طحين المعجنات في مبادلة 1: 1 بدقيق الكيك في الوصفات التي تريدها أن تكون خفيفة ورقيقة للغاية.
8. طحين الخبز
على الطرف الآخر من مقياس الدقيق دقيق الخبز. يعد دقيق الخبز مرة أخرى بديلاً قد لا يكون في متناول يدك. ومع ذلك ، مع ارتفاع عدد الأشخاص الذين عادوا إلى خبز الخبز في المنزل في السنوات الأخيرة - قد يكون لديك البعض!
يوجد دقيق الخبز على الطرف الآخر من مقياس الطحين ، من دقيق المعجنات. لديها أعلى محتوى بروتين. بل إنه أعلى من الدقيق لجميع الأغراض. هذا ما يسمح لها بتكوين الغلوتين الذي ينتج عنه خبز كثيف ولذيذ.
حتى مع محتواه العالي من البروتين ، يمكن استخدام دقيق الخبز في مبادلة بسيطة 1: 1 لدقيق الكيك. يمكنك دائمًا البدء بأقل من ذلك بقليل. علاوة على ذلك ، قد ترغب في إضافة بعض السوائل الإضافية إذا كان الخليط أو العجين يبدو ثقيلًا جدًا.
نسبة إلى كثافة، يُقترح هذا الخيار للخبز السريع أو الكعكات أو كعكات الشوكولاتة الغنية والكب كيك.
9. دقيق الكيك محلي الصنع
ما لم تكن خبازًا محترفًا ، فربما لا تصنع الكعك كثيرًا. لذلك ، قد لا ترغب في الاستثمار في كيس من دقيق الكيك.
ومع ذلك ، عندما تصنع كعكة ، ربما ترغب في الحصول على أفضل قوام! يستخدم الاتجاهات في بطاقة الوصفة أدناه لتحضير دقيق الكيك منزلي الصنع في أي وقت تحتاجه!
مع وجود العديد من بدائل دقيق الكيك السهلة ، لا داعي للقلق في حالة نفاد الكيك! إذا جربت وصفتي لدقيق الكيك محلي الصنع ، فلا تنسَ العودة وإخبارنا كيف نجحت وماذا صنعت!
📋 وصفة
أفضل بديل لدقيق الكيك: دقيق الكيك محلي الصنع (+ المزيد من البدائل الرائعة!)
المكونات
- 2 ملعقة كبيرة نشا الذرة
- 14 ملعقة كبيرة طحين لجميع الاستخدامات
تعليمات
- قم بقياس ملعقتين كبيرتين من نشا الذرة في كوب قياس جاف ثم ضع فوقه الدقيق متعدد الأغراض. قم بملعقة الدقيق وقم بتسويته في كوب القياس.2 ملعقة كبيرة نشا ذرة 14 ملعقة طعام من الدقيق لجميع الأغراض
- قم بنخل نشا الذرة وطحين طحين AP معًا مرتين لضمان توزيع نشا الذرة بالتساوي في جميع أنحاء الدقيق.
- يُسكب كوب واحد من هذا المزيج ويُستوى لاستخدامه في وصفات الخبز الخاصة بك.
المعدات التي قد تحتاجها
ملاحظة
- كل وجبة عبارة عن كوب واحد من دقيق الكيك محلي الصنع.
- قم بقياس كل كوب من دقيق الكيك على حدة عندما تتطلب الوصفة الخاصة بك أكثر من كوب من دقيق الكيك. لقد وجدت أن هذا يؤدي إلى نتائج أفضل من الجمع بين المكونات بكميات كبيرة.
التغذية
أنجيلا هي طاهية في المنزل طورت شغفًا بكل ما يتعلق بالطهي والخبز في سن مبكرة في مطبخ جدتها. بعد سنوات عديدة في صناعة خدمات الطعام ، تستمتع الآن بمشاركة جميع الوصفات المفضلة لعائلتها وإعداد عشاء لذيذ ووصفات حلوى مذهلة هنا في Bake It With Love!
شكرا لقدومك! اسمحوا لي أن أعرف ما هو رأيك: