الكاجون مقابل الكريول

أوجه التشابه بين الكاجون مقابل الكريول الطهي موجود ، لكن قد تتفاجأ بعدد الاختلافات الموجودة! غالبًا ما تستخدم المصطلحات بالتبادل ولكن طبخ الكاجون والكريول ليسا نفس الأشياء. تابع القراءة للتعرف على التاريخ الثقافي لطهي الكاجون مقابل الكريول وأوجه التشابه والاختلاف!

ما هو الفرق: الكاجون مقابل الكريول؟

اليوم يبدو أن الكثير من الثقافات يتم دمجها للإبداع المطبخ الانصهار. ومع ذلك ، فإن المطبخ الانصهار ليس شيئًا جديدًا. نشأ اثنان من أوائل مطابخ الاندماج منذ مئات السنين.

كاجون وكريول ليسا فقط شكلين من أقدم أشكال الطهي الاندماجي في الولايات المتحدة ، ولكنهما أيضًا من الأطول عمراً. تم تشكيل هذين النوعين من المأكولات في الجنوب - معظمها في لويزيانا.

اقفز إلى:

• ما هو الفرق: الكاجون مقابل الكريول؟
• تاريخ مطبخ كاجون
• طريقة الكاجون للطبخ
• تاريخ المطبخ الكريول
• أسلوب الطبخ الكريول
• أشهر أطباق الكاجون والكريول
• أوجه التشابه بين Cajun و Creole Cuisine
• الاختلافات بين Cajun و Creole Cuisine
• كاجون جامبو مقابل كريول جامبو
• توابل الكاجون مقابل توابل الكريول
• 📋 وصفة

في حين أن هذين الأسلوبين من الطهي تختلف عن بعضها البعض، غالبًا ما يكونون مخطئين لبعضهم البعض. علاوة على ذلك ، يُعتقد أحيانًا أنهما نفس الشيء.

على الرغم من بعض أوجه التشابه ، فإن الكاجون والكريول أساليب الطبخ الخاصة بهم. ومع ذلك ، فإن الاختلافات بين هذين الأسلوبين في الطهي تتجاوز المكونات. لفهم الاختلافات بين مطبخ Cajun و Creole حقًا ، يجب أن تفهم تاريخ من كل واحد.

تاريخ مطبخ كاجون

يعود تاريخ طبخ الكاجون إلى قرن من الزمان قبل إحضاره إلى الولايات المتحدة. نشأت مع فلاحي الريف في فرنسا. هذه المجموعة المعروفة باسم الأكاديين ، غادرت في النهاية الريف الفرنسي للهجرة إلى أمريكا الشمالية.

في أوائل القرن السابع عشر ، جلب الأكاديون نكهاتهم Canada عندما هاجروا إلى نوفا سكوشا. لسوء الحظ ، لم يتحقق أملهم في حياة أفضل. وبدلاً من الترحيب بهم بالكامل في المجتمع ، أُجبروا على الفرار.  

فروا من الجزء الشمالي من أمريكا الشمالية إلى أقصى الجنوب جزء من البلاد. استقر معظمهم فيما يعرف الآن بلويزيانا.  

طريقة الكاجون للطبخ

كفلاحين ، ركز الأكاديون على طهي الأطباق التي تم دمجها ما يمكنهم جمعه من محيطهم. بدأ هذا في فرنسا بجمع الخضار من الأرض ، مثل البطاطس والجزر. بالإضافة إلى ذلك ، استخدام اللحوم التي تمكنوا من الوصول إليها كمزارعين.

في نوفا سكوتيا ، تحولت أطباقهم لتشمل ما يمكنهم العثور عليه في المحيط الأطلسي. بدأوا في استخدام جراد البحر والسلمون والأسماك الأخرى التي يمكن أن يجدوها قبالة سواحل نوفا سكوتيا.

بينما تغير ما أضافوه إلى طبخهم قليلاً ، ظل أسلوب الطهي كما هو. استمروا في اتباع جذور بلادهم وطهي كل شيء معًا في وعاء واحد.

عندما هبط الأكاديون في لويزيانا ، تم تعديل وصفاتهم ذات الوعاء الواحد مرة أخرى. عاشوا على طول خليج لويزيانا ، واستمروا في استخدام ما كان متاحًا لهم بسهولة. جراد البحر ، التمساح ، السلطعون ، والمحار أصبحت المواد الغذائية الأساسية. بالإضافة إلى ذلك ، بدأوا في دمج توابل ونكهات جديدة من أشخاص آخرين في المجتمع.

عندما استقروا في منزلهم الجديد ، تم تغيير اسمهم إلى "كاجون" - مشتق من الكلمة الفرنسية "أكاديان".

تاريخ المطبخ الكريول

يعود تاريخ طبخ الكريول حتى قبل طبخ الكاجون. مع وصول المهاجرين الأوروبيين إلى لويزيانا في القرن السابع عشر.

بينما في عالم التاريخ ليسوا بعيدين عن بعضهم البعض عند وصولهم إلى العالم الجديد ، فإن الطريقة التي وصلت بها هاتان المجموعتان من الناس هي مختلف تماما. كما أنه يرتبط ارتباطًا مباشرًا بأساليب الطهي المختلفة الخاصة بهم.

المطبخ الكريول هو نتيجة ل المستوطنون الأوروبيون الذي جاء إلى لويزيانا (وأجزاء أخرى من الجنوب). علاوة على ذلك ، كان هؤلاء هم سكان المدينة. هؤلاء هم سكان نيو أورلينز الذين أتوا من المال وكان بإمكانهم الوصول إلى مجموعة متنوعة من الأطعمة.

أسلوب الطبخ الكريول

تعتبر الكريول طبخ مدينة نيو اورليانز. يشمل الصلصات الغنية والمالحة ومجموعة متنوعة من التوابل. يعتمد على نكهات من عدة دول أوروبية بما في ذلك فرنسا وإسبانيا.

بالإضافة إلى التأثير الأوروبي الذي جلبه المستوطنون ، غرست الكريول نكهات الطبخ الأفريقي والكاريبي والأمريكيين الأصليين. كان هذا نتيجة قيام العبيد في المدينة بإضافة نكهات من خلفياتهم الخاصة إلى الأطباق الأوروبية التي صنعوها لأصحابها.

بينما أُجبر شعب الكاجون على السحب من ضفاف البايو ، كان بإمكان طهاة الكريول الوصول إلى كل شيء من مزارع في البحر. علاوة على ذلك ، يمكنهم استيراد المكونات وتمكنوا من تبريد منتجات الألبان.

نتيجة لذلك ، اشتمل الطبخ الكريول على مجموعة متنوعة من المكونات المحلية والمستوردة. وتألفت أيضا من الصلصات الغنية والمالحة. نظرًا لطبيعتها المتطورة ، يشير بعض الطهاة إلى الكريول على أنها مطبخ فرنسي ، مع مكونات محلية فقط.

أشهر أطباق الكاجون والكريول

بينما يختلف مطبخ الكاجون والكريول تاريخيًا من نواحٍ عديدة ، إلا أنهما يشتركان في طبقين شائعين: البامية و جامبالايا.

يتم إعداد كلا الطبقين عن طريق إضافة جميع المكونات الضرورية في وعاء واحد كبير. بالنسبة إلى الكاجون ، كان هذا هو أي نوع من الخضار أو اللحوم أو المأكولات البحرية المتوفرة من الأرض. عندما استقروا في لويزيانا ، تحول هذا إلى الأرز والفلفل والمأكولات البحرية في الغالب يمكن الوصول إليها على طول Bayou.

يضيف كريول جامبو أيضًا جميع المكونات إلى القدر. ومع ذلك ، بالإضافة إلى وجود قاعدة مختلفة للبامبو ، فقد تشمل أ مجموعة واسعة من اللحوم مثل السجق المملح.

في حين أن البامية والجامبالايا كلاهما وصفتان من وعاء واحد ، إلا أنهما يختلفان قليلاً. الاختلاف الأكبر هو أن البامية تقدم مع الأرز. جامبالايا يخلط الأرز مع المكونات الأخرى.

أوجه التشابه بين Cajun و Creole Cuisine

تم العثور على أوجه التشابه بين مطبخ Cajun و Creole في أسلوبهم النكهات المندمجة من ثقافات مختلفة. على وجه التحديد ، نكهات من فرنسا وأفريقيا والأمريكيين الأصليين.

طريقة واحدة يعكس هذان النوعان من الطهي هذا الاندماج المماثل للنكهات في أطباق مثل البامية والجامبالايا. ومع ذلك ، في حين أن المفهوم الأساسي لهذين الطبقين متشابه ، فإن لكل منهما أطباقه الخاصة طرق فريدة لإعداد كليهما.

يعكس الاختلاف في إعداد هذين الطبقين التقليديين في كل من طبخ الكاجون والكريول الاختلافات التاريخية بين هاتين المجموعتين من الأشخاص ومأكولاتهم. الاختلافات في التاريخ الثقافي والمكان في المجتمع ينعكسان بشكل كبير في المكونات المختلفة التي يستخدمونها في الطهي.

الاختلافات بين Cajun و Creole Cuisine

يظهر الاختلاف الأكبر بين Cajun و Creole Cuisine في المكونات المستخدمة. تعكس المكونات التي تستخدمها كل مجموعة من الأشخاص ما كان بإمكانهم الوصول إليه عندما استقروا في الأصل في لويزيانا.

كان شعب الكاجون يعتبرون سكان الريف. كانوا يعيشون على طول خليج وكانوا فقراء. لذلك ، لم يكن لديهم في وقت مبكر الوصول إلى التبريد. هذا يعني أنهم ركزوا على الطهي باستخدام المكونات التي لا تحتاج إلى تبريد؛ علاوة على ذلك ، المكونات التي لها مدة صلاحية طويلة.

كان سكان الكريول من سكان المدن. كانوا عائلات أوروبية ثرية ولديهم سهولة في الحصول على الكهرباء والتبريد. لذلك ، لم يقتصروا على أنواع المكونات التي يمكنهم استخدامها.

المكان الأكثر شيوعًا يظهر هذا الاختلاف في قاعدة الدهون لطهي الكاجون والكريول. يستخدم مطبخ الكاجون شحم الخنزير أو الزيت كأساس لبدء معظم وصفاته. ومع ذلك ، يركز المطبخ الكريول بشكل أساسي على استخدام زبدة كأساس للطبخ.

كاجون جامبو مقابل كريول جامبو

الفرق بين استخدام شحم الخنزير / الزيت والزبدة كبير لأنه يوفر النكهة الأساسية والملمس للعديد من الأطباق. على وجه التحديد ، الرو المستخدم لبدء طهي البامية أو الجامبالايا.

تذكر أن كلاً من مطبخ الكاجون والكريول يشتمل على البامية والجامبالايا. لكن كيف يتكون كل واحد هو ما يظهر تاريخهم المختلف. نبدأ بالرو.

وصفات الكاجون باستخدام الزيت أو شحم الخنزير والدقيق لإنشاء الرو. يوفر هذا قاعدة محايدة لبناء بقية الطبق حوله ، دون إضافة أي نكهة إضافية.

استخدام وصفات الكريول زبدة ودقيق لصنع الرو. هذا يختلف عن الكاجون رو لأن الزبدة تضفي نكهة غنية ولذيذة على الصلصة التي يتم تحضيرها.

علاوة على ذلك ، في حين أن كلا النوعين من المأكولات يستخدمان رو في العديد من أطباقهما - فإن مطبخ كاجون هو تقليديًا هو الوحيد الذي يستخدمه في البامية. يبدأ Cajun gumbo بالرو الذي يتحول إلى ملف يخنة غنية ولذيذة مع اضافة المرق.

من ناحية أخرى ، فإن كريول جامبو لديه قاعدة الطماطم. لذلك ، فبدلاً من الحساء الكثيف ، فإن قوامه يشبه الحساء.  

توابل الكاجون مقابل توابل الكريول

تشترك مطابخ Cajun و Creole في العديد من نفس التوابل. ومع ذلك ، يشمل مطبخ الكريول المزيد من الأعشاب بينما يشمل مطبخ الكاجون المزيد من التوابل.

توابل الكاجون المشتركة

• الفلفل الأسود المطحون
• الفلفل الأبيض
• فلفل حريف
• بودرة البصل
• مسحوق الثوم
• بطعم الفليفلة

توابل الكريول المشتركة

• فلفل اسود
• مسحوق الثوم
• بودرة البصل
• فلفل حريف (بكميات صغيرة)
• زعتر
• ريحان
• توابل
• البقدونس
• أوراق الغار
• ندى الجبل

عادةً ما يكون طعام الكاجون هو توابل من الكريول. لسوء الحظ ، على مدار العقود القليلة الماضية ، كان هناك ارتفاع في التفكير في أن طعام كاجون يعني فقط الطعام الحار للغاية.

هذا ليس صحيحا. ببساطة إضافة طن من التوابل الحارة لا تجعل الكاجون جيدًا.

أصل كل من طبخ الكاجون والكريول هو تاريخهم. إن الطريقة التي يتم بها إعدادهم والنية وراء تكريم تاريخهم الثقافي هو ما يجعل هذين المطبخين مستقلين وفريدين ، بينما لا يزالون يتشاركون في بعض أوجه التشابه.

هل تحب وصفة جربتها؟ من فضلك غادر تصنيف 5 نجوم في بطاقة الوصفة أدناه و / أو مراجعة في قسم التعليقات أسفل الصفحة.

ابق على اتصال معي عبر وسائل التواصل الاجتماعي @ Pinterest, فيس بوك, انستقرام، أو تويتر! لا تنسى الإشارة إلي عند تجربة إحدى وصفاتي!

📋 وصفة