بديل الزبدة

A بديل الزبدة مفيد في كل من الطهي والخبز ، لذلك وجدت أفضل بدائل للزبدة (ولن يكون أحد أحكم)! الزبدة هي عنصر أساسي ، لذا لا تذهب بدونها ، ابحث عن البديل الصحيح حتى تتمكن من الاستمتاع بكل وصفاتك اللذيذة دون أن تفوتك أي لحظة! سواء كنت تطبخ وجبة لذيذة أو تخفق بعض المخبوزات اللذيذة ، فإن بدائل الزبدة السهلة هذه ستساعدك على إنجاز المهمة!

أفضل بدائل الزبدة

في حين أن هناك العديد من الأطعمة متعددة الاستخدامات ، إلا أن القليل منها يكون لذيذًا بمفرده كما هو الحال عند إضافته إلى مكونات أخرى. الزبدة هي الأفضل ، سواء أكانت مدهونة على أ قطعة من الخبز المحمص ل وجبة فطور أو قاعدة للانحطاط كعكة الشوكولاته رقاقة.

ومع ذلك ، فإن استخدام الزبدة في بعض الأحيان ليس خيارًا لسبب أو لآخر. إذا كان الأمر كذلك ، فلا داعي للتضحية نكهة أو قوام في وصفاتك المفضلة - فقط جرب استخدام أحد بدائل الزبدة السهلة!

اقفز إلى:

• أفضل بدائل الزبدة
• ما هي الزبدة؟
• أفضل بدائل الزبدة للخبز
• 1. زبدة محلية الصنع (أو كريمة ثقيلة)
• طريقة عمل الزبدة
• 2. المارجرين
• 3. الزيت النباتي (زيت الكانولا)
• 4. زيت الزيتون
• 4. زيت جوز الهند
• 5. تقصير
• 6. عصير التفاح (غير محلى)
• 7. مهروس الموز (والفواكه الأخرى)
• 8. مهروس الأفوكادو
• 9. القرع المهروس (أو البطاطا الحلوة)
• 10. اللبن
• 11. القشدة الحامضة
• 12. الزبادي اليوناني العادي
• 13. زبدة البندق
• 14. بذور زبدة
• 15. التوفو الحريري
• 16. زبدة خالية من منتجات الألبان
• الجدول 1: بدائل الزبدة في الخبز
• أفضل بدائل الزبدة للطبخ
• الجدول 2: بدائل الزبدة في الطهي
• 📋 وصفة
• 💬 تعليقات

ما هي الزبدة؟

آه ، زبدة. لا شيء يدق تمامًا المذاق الغني اللذيذ زبدة كريمية! على الرغم من أن الزبدة هي واحدة من أكثر الأطعمة المحبوبة في جميع أنحاء العالم ، فقد لا تكون على دراية بكيفية صنعها.

الزبدة منتج ألبان. انها مصنوعة من مخض (أو خلط بشكل كبير) كريمة ثقيله. نتيجة لكون الزبدة مصنوعة من الكريمة ، فإنها تحتوي على نسبة عالية من الدهون مما يجعلها مثالية للعديد من الوصفات.

الفرق بين الزبدة والدهون الأخرى

بالمقارنة مع الدهون الأخرى المستخدمة في الطهي، مثل الزيت، تحتوي الزبدة على نسبة محتوى مائي أعلى. من المهم فهم ذلك عند البحث عن بديل.

تحتوي الزبدة على حوالي 80٪ دهن و 20٪ ماء. من ناحية أخرى ، فإن الزيوت (الخضار والكانولا والزيتون وجوز الهند ، إلخ.) تحتوي على دهون 100٪ مع محتوى الماء صفر.

في حين أن المحتوى المائي لا يؤثر على بعض الوصفات ، إلا أنه يؤثر على الملمس العام واتساق السلع المخبوزة. لذلك ، من المفيد أن ضعها في الاعتبار عند البحث عن بديل.

أفضل بدائل الزبدة للخبز

الزبدة هي مكون رئيسي في العديد من وصفات الخبز. لذلك ، لا يمكنك تركها ببساطة. إذا نفدت الزبدة أو كنت تفضل بديلًا غير مشتق من الألبان ، فيمكنك استبدالها بسهولة بأي من المكونات الموجودة في القسم أدناه.

1. زبدة محلية الصنع (أو كريمة ثقيلة)

A زبدة منزلية سريعة سيعطيك أفضل نتيجة في أي طبق. إذا كنت لا ترغب في قضاء بعض الوقت في خفقها ، يمكنك استخدام الكريمة الثقيلة كبديل في الحساء أو اليخنة أو الصلصات التي تحتاج إلى نكهة غنية.

إذا كان لديك الوقت ، فإن خفق بعض الزبدة المصنوعة من الصفر ليس بالأمر الصعب كما يبدو. إذا كان لديك بعض كريم الثقيلة في متناول اليد ، يمكنك الحصول على الزبدة جاهزة في أي وقت من الأوقات!

طريقة عمل الزبدة

عندما تنفد الزبدة وما زلت تريد طعم الزبدة الحقيقي ، ضع في اعتبارك صنع بنفسك! لصنع الزبدة في المنزل ، كل ما تحتاجه هو معالج طعام أو خلاط قائم (مثل كيتشن ايد) وكريمة ثقيلة.

نعم ، فقط مكون واحد (بالإضافة إلى الملح إذا كنت ترغب في ذلك)!

يمكنك استخدام الكثير من الكريمة المكثفة كما تريد ، ولكن 2 الكؤوس هي نقطة انطلاق جيدة. 2 كوب من الكريمة الثقيلة ينتج عنه نصف كوب من الزبدة.

1. صب 2 كوب من الكريمة الثقيلة في معالج الطعام أو الخلاط.
2. اخلطي الكريمة على نار عالية حتى تتحول إلى زبدة (ستعرف عندما يتم ذلك. فقط استمر في مزجه حتى يشبه شيئًا يمكنك دهنه على الخبز المحمص).
3. توتر السائل (اللبن) يشطف بالماء البارد.
4. أضف قرصة من الملح إذا كنت ترغب في ذلك واخلطه.

زبدة DIY سهلة يمكن استخدامها بنفس الطريقة كزبدة تم شراؤها من المتجر! إذا لم يكن لديك كريمة ثقيلة ، فلا يمكنك صنع الزبدة - ولكن يمكنك تجربة جميع البدائل المذهلة أدناه!

كيفية تخزين الزبدة محلية الصنع

بمجرد أن يكون لديك زبدة محلية الصنع ، أخرجها من الخلاط وضعها في حاوية بغطاء. يمكنك استخدام الزبدة على الفور أو تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أسابيع.

2. المارجرين

يمكن استخدام المارجرين كبديل للزبدة في معظم وصفات الخبز والطهي. إنه متاح في العصي والأحواض، مما يسهل قياسها واستخدامها في الوصفات (وهي أيضًا غير منتجات الألبان)!

لاستبدال المارجرين بالزبدة ، استخدم نسبة 1: 1 واتبع هذه الخطوات البسيطة:

كيفية استخدام المارجرين بدلاً من الزبدة

1. اختر السمن المناسب: ابحث عن السمن الذي يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 80٪ ، على غرار محتوى الدهون في الزبدة. تجنب المارجرين قليل الدسم أو خالي من الدسم ، لأن هذه لن تعطي نفس النتائج.
2. خففت: إذا كانت الوصفة تتطلب زبدة طرية ، اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل استخدامها. سيضمن ذلك قوامًا ناعمًا ومتساويًا عند دمجه في وصفتك. لا تقم بتسخين المارجرين في الميكروويف لتليينه ، لأن ذلك قد يتسبب في ذوبانه أو أن يصبح طريًا جدًا.
3. طريقة الدهن: إذا كانت وصفتك تتضمن دهن الزبدة بالسكر ، فاستخدم نفس الطريقة مع السمن.
4. ذوبان المارجرين: إذا كانت وصفتك تتطلب زبدة ذائبة ، قم بإذابة السمن بنفس الطريقة. كن حذرًا عند تسخينه في الميكروويف ، حيث يمكن أن يذوب المارجرين بسرعة أكبر من الزبدة. تحقق منه بشكل متكرر لتجنب ارتفاع درجة الحرارة.
5. الطبخ بالسمن: يمكن استخدام المارجرين في القلي أو القلي أو صنع الصلصات.

* لاحظ أن المارجرين قد يحتوي على أ طعم وملمس مختلف قليلا من الزبدة ، وقد تحتوي بعض العلامات التجارية على كمية أكبر من الماء ، مما قد يؤثر على نتيجة وصفتك.

انتبه دائمًا للتعليمات المحددة في وصفتك واضبط استخدام السمن وفقًا لذلك.

3. الزيت النباتي (زيت الكانولا)

مثل الزبدة ، يستخدم الزيت النباتي أيضًا كدهن أساسي في المخبوزات. لذلك ، فهي واحدة من أسهل وأفضل البدائل للزبدة (في الخبز والطبخ).

بينما يوفر الزيت محتوى دهنيًا مشابهًا للوصفة ، إلا أنه لا يوفر المحتوى المائي الذي توفره الزبدة. لذلك ، فإن المخبوزات التي تعتمد على الزيت ستكون قليلاً أكثر كثافة مما لو كانت مصنوعة من الزبدة.

استعمل نصف كمية الزيت عند استبدال الزبدة (نصف كوب زيت لكل كوب زبدة) في أي وصفة.

*إذا كان لديك بعض الزبدة في متناول اليد، ولكن ليس كافيًا للوصفة ، يمكنك أيضًا إجراء تقسيم بنسبة 50/50 (½ كوب زيت + نصف كوب زبدة لكوب زبدة).

4. زيت الزيتون

يعمل زيت الزيتون بنفس طريقة عمل الزيت النباتي عند استخدامه كبديل للزبدة. شيء واحد يجب تذكره حول زيت الزيتون هو أن النكهة هي أكثر تميزًا من الزيت النباتي. لذلك ، ستضيف عنصرًا لذيذًا إلى المخبوزات الخاصة بك.

استعمل كمية زيت الزيتون بدلاً من حصة واحدة من الزبدة (¾ كوب زيت زيتون لكوب واحد من الزبدة).

ومع ذلك، فإن الطبيعة السائلة قد يغير زيت الزيتون قوام بعض الوصفات ، لذلك من الضروري وضع ذلك في الاعتبار عند عمل البدائل.

• اختر زيت الزيتون المناسب: للخبز ، استخدم زيت زيتون خفيفًا أو خفيفًا جدًا لتقليل النكهات القوية. للطبخ ، يمكنك استخدام زيت الزيتون العادي أو زيت الزيتون البكر الممتاز ، حسب ذوقك المفضل.
• الخبز بزيت الزيتون: يعمل زيت الزيتون بشكل جيد في الوصفات التي تتطلب الزبدة المذابة ، مثل الكعك والخبز السريع وبعض الكعك.
• تتبيلات السلطة والصوص: زيت الزيتون هو بديل ممتاز للزبدة المذابة في تتبيلات السلطة والمخللات والتغميسات. يمكن أن تعزز نكهته المميزة طعم الأطباق المختلفة.

4. زيت جوز الهند

زيت جوز الهند هو خيار آخر لذيذ ل بديل عالي الدهون. يختلف الهيكل العام لزيت جوز الهند قليلاً عن الزيوت الأخرى. لذلك ، يمكن استخدامه في مبادلة 1: 1.

نسبة إلى نكهة مميزة، زيت جوز الهند هو الأنسب لوصفات الحلويات.

استعمل 1 كوب من زيت جوز الهند لكوب واحد من الزبدة في معظم الوصفات. قم دائمًا بقياس زيت جوز الهند في حالته الصلبة إلا إذا كنت تستخدمه بدلاً من الزبدة المذابة. هنا بعض النصائح:

• تنعيم زيت جوز الهند: إذا كانت الوصفة الخاصة بك تتطلب زبدة طرية ، اترك زيت جوز الهند ليلين في درجة حرارة الغرفة. لا تستخدمي زيت جوز الهند في الميكروويف لتليينه لأنه يذوب بسرعة ويمكن أن يصبح سائلًا جدًا.
• طريقة الدهن: إذا كانت وصفتك تتضمن دهن الزبدة والسكر ، فاستخدم نفس الطريقة مع زيت جوز الهند.
• إذابة زيت جوز الهند: إذا كانت الوصفة الخاصة بك تتطلب زبدة ذائبة ، قم بإذابة زيت جوز الهند باستخدام غلاية مزدوجة أو في الميكروويف على فترات قصيرة ، وفحصه وتقليبه بشكل متكرر لتجنب ارتفاع درجة الحرارة.

5. تقصير

السمن هو دهون صلبة مصنوعة من الزيوت النباتية المهدرجة ويمكن استخدامها كبديل للزبدة في الخبز. لديها نقطة انصهار أعلى من الزبدة ، والتي يمكن أن تؤثر على قوام المنتج النهائي.

يمكن استخدام السمن كعامل 1: 1 بديل للزبدة في الخبز، لكنها قد لا تقدم نفس النكهة.

لاستخدام السمن كبديل للزبدة ، اتبع الخطوات التالية:

• زبدة مذوبة: إذا كانت الوصفة تتطلب زبدة طرية ، اترك السمن ليلين في درجة حرارة الغرفة لمدة 15-30 دقيقة قبل استخدامه. لا تقم بتسخين السمن في الميكروويف لتليينه ، لأن ذلك قد يتسبب في ذوبانه أو أن يصبح طريًا جدًا.
• طريقة الدهن: إذا كانت وصفتك تتضمن دهن الزبدة والسكر ، فاستخدم نفس الطريقة مع السمن بدلاً من الزبدة ، فهي تعمل بشكل جيد.
• تقصير الذوبان: إذا كانت الوصفة تتطلب زبدة ذائبة ، قم بإذابة السمن باستخدام غلاية مزدوجة أو في الميكروويف على فترات قصيرة ، والتحقق والتقليب بشكل متكرر لتجنب ارتفاع درجة الحرارة.
• الطبخ بالسمن: يمكن استخدام السمن في القلي والقلي ، لكنه قد لا يوفر نفس نكهة الزبدة.

* إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل ملح أو نكهة إضافية لتعويض فقدان نكهة الزبدة. جرب التقليل في الوصفات المختلفة واضبط الكمية المستخدمة لتحقيق النتائج المرجوة.

6. عصير التفاح (غير محلى)

عصير التفاح هو بديل شائع للزبدة عندما تريد ذلك خفض محتوى الدهون في الوصفة. يعمل كمواد رابطة ويساعد على إضافة الرطوبة.

ومع ذلك ، فإن نقص الدهون في عصير التفاح يؤدي إلى تكوُّن أكثر كثافة الخير المخبوز النهائي. لذلك يفضل استخدامه في وصفات مثل خبز الكوسة ، خبز الموز، أو ملفات تعريف الارتباط ( الكوكيز ) . إذا كنت لا تبحث عن بديل قليل الدسم، فإن البديل عالي الدهون سيوفر لك قوامًا أقرب إلى الوصفة الأصلية.

استعمل نصف كمية عصير التفاح يدعو وصفتك ل (نصف كوب من عصير التفاح لكل كوب زبدة).

*إذا كان لديك القليل من الزبدة ، يمكنك أيضًا استخدام قطعة 50/50 من عصير التفاح والزبدة (نصف كوب عصير تفاح + نصف كوب زبدة لكوب واحد من الزبدة).

هناك شيء آخر يجب مراعاته وهو أن العديد من وصفات عصير التفاح تحتوي على سكر إضافي. لذلك ، تهدف إلى استخدام عصير التفاح غير المحلى أو اترك بعض السكر الذي تتطلبه الوصفة.

>>>> شاهد كل وصفاتي هنا<<<

7. مهروس الموز (والفواكه الأخرى)

مهروس موز التصرف بنفس الطريقة التي يعمل بها عصير التفاح. بالإضافة إلى الموز، يمكنك أيضا استخدام فواكه أخرى مثل البرقوق.

الموز الناضج بشكل مفرط (تلك التي تتحول إلى اللون البني) تعمل بشكل أفضل ، ولكن أي موزة في متناول اليد ستفي بالغرض. مثل عصير التفاح ، هذا يعمل بشكل أفضل مع الخبز وملفات تعريف الارتباط السريعة لأنه سيجعل المخبوزات أكثر كثافة.

ضع في اعتبارك أن الموز له أ أقوى نكهة طبيعية من عصير التفاح لذلك ، فإنه سيضيف لمسة من الموز إلى المنتج النهائي. فيما يلي بعض النصائح حول الخبز باستخدام عصير التفاح:

• اختر الموز الناضج: استخدم الموز الناضج أو الناضج لأنه أكثر نعومة وحلاوة وأسهل في الهرس. كلما نضج الموز ، كلما كانت نكهته أقوى في المنتج النهائي.
• اهرسي الموز: يُقشر الموز ويُهرس باستخدام شوكة أو هراسة البطاطس حتى يصبح ناعمًا. يمكنك أيضًا استخدام الخلاط أو معالج الطعام للحصول على ملمس أكثر نعومة.
• الخبز بالموز المهروس: يعمل الموز المهروس جيدًا في الوصفات التي تحتوي على فتات طرية ورطبة ، مثل المافن والكعك والخبز السريع. ومع ذلك ، قد لا تكون مناسبة للوصفات التي تتطلب قوامًا هشًا أو هشًا ، مثل قشور الفطيرة أو أنواع معينة من ملفات تعريف الارتباط.
• ضبط محتوى السكر: نظرًا لأن الموز المهروس يضيف حلاوة طبيعية إلى الوصفة ، فقد تحتاج إلى تقليل السكر في الوصفة للحفاظ على التوازن الصحيح للحلاوة.

ملاحظة حول بدائل الفاكهة المهروسة

إن الشيء العظيم في بدائل الفاكهة هو سهولة العثور عليها واستخدامها. شيء واحد يجب ملاحظته هو أن بدائل الفاكهة لن ينتج عنه مقرمش من الخارج.

إذا كنت تحب كعكة الشوكولاتة مع مقرمش من الخارج ومركز gooey ، اختر استخدام الزيت كبديل للزبدة بدلاً من ذلك.

8. مهروس الأفوكادو

أفوكادو يعتبر بديلاً رائعًا للزبدة لأنه يحتوي على محتوى دهون مماثل. يوفر هذا قاعدة غنية ودسمة لأي سلعة مخبوزة.

يحتوي الأفوكادو أيضًا على المزيد نكهة محايدة الملف الشخصي من الفواكه الأخرى. سوف تأخذ النكهات الأخرى حولها ، وخاصة الشوكولاتة!

يمكن استخدام الأفوكادو في حتى 1: 1 استبدال الزبدة (1 كوب أفوكادو لكوب زبدة).

* للحصول على أفضل النتائج ، قم بتدوير الأفوكادو في محضر الطعام لجعله رائعًا كمنعم.

9. القرع المهروس (أو البطاطا الحلوة)

تعمل الخضار النشوية مثل اليقطين والبطاطا الحلوة بنفس طريقة عمل الفاكهة المهروسة. كلاهما يساعدان في ربط المكونات بنفس الطريقة التي تعمل بها الزبدة. سوف يتفاعلون أيضًا بنفس الطريقة ، مع أ أكثر كثافة خبز جيدة.

اليقطين المهروس و بطاطا حلوة مهروسة تحتوي على نكهات وألوان قوية يمكن أن تؤثر على الوصفة. إذا كنت تستخدم أيًا منهما، تأكد من أن اللون والنكهة مناسبان إثراء الوصفة الشاملة.

استخدم ¾ المبلغ من اليقطين المهروس أو البطاطا الحلوة المهروسة (¾ كوب لكوب واحد من الزبدة).

* استخدم اليقطين المعلب أو المصنوع منزليًا أو هريس البطاطا الحلوة. في حالة استخدام المعلبات ، اختر هريس بدون سكر مضاف أو بهارات. قم بخبز اليقطين أو البطاطا الحلوة أو طهيها بالبخار لتحضير هريس منزلي الصنع ، ثم اهرسها في معالج الطعام أو الخلاط حتى تصبح ناعمة.

10. اللبن

مخيض اللبن هو مبادلة سهلة للغاية للزبدة. إنه يضيف الكثير من الرطوبة، كما أن الملمس المنعش هو إضافة لطيفة لنكهة العديد من الوصفات. حتى لو لم يكن لديك اللبن في ثلاجتك، يمكنك صنع اللبن بنفسك 15 دقيقة.

كيفية صنع اللبن

لتحضير اللبن الخاص بك ، ما عليك سوى مزج كوب واحد من الحليب العادي مع ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل. دعها تجلس حتى يتخثر، ثم استخدمه كزبدة في أي وصفة.

استعمل نصف المبلغ من اللبن الرائب الذي تتطلبه الوصفة (نصف كوب من اللبن الرائب لكوب واحد من الزبدة).

استخدم الحليب ، نصف ونصف ، أو كريمة ثقيلة لصنع اللبن. لمزيد من الخيارات ، يمكنك قراءة كل شيء عنها بدائل اللبن هنا.

اللبن + صوص التفاح

إذا كان لديك اللبن الرائب وعصير التفاح في متناول اليد ، جرب مزيجًا من الاثنين.

استعمل كوب من اللبن و نصف كوب من عصير التفاح يساوي حصة واحدة من الزبدة (نصف كوب لبن + ¼ كوب عصير التفاح = 1 كوب زبدة).

11. القشدة الحامضة

مثل اللبن الرائب ، يمكن أيضًا استخدام القشدة الحامضة للإضافة الرطوبة واللاذعة لبعض الوصفات بدلاً من الزبدة. لأغنى أنواع الحساء واليخنات والصلصات ، استخدم الكريمة الحامضة كاملة الدسم.

مثل اللبن الرائب أيضًا ، يجب استخدام نصف كمية القشدة الحامضة بدلاً من الزبدة في الوصفة (استخدم نصف كوب من القشدة الحامضة لكوب واحد من الزبدة).

عند الخبز ، أضيفي اللبن الرائب أو الكريما الحامضة إلى مكونات رطبة في وصفتك ، اخلطها جيدًا. ادمج المكونات المبللة في المكونات الجافة كما تفعل عادةً.

12. الزبادي اليوناني العادي

بالإضافة إلى اللبن الرائب ، الزبادي اليوناني العادي هو بديل لذيذ آخر يوفر الكثير من الرطوبة وقليل من النكهة. بسبب ال نسيج أكثر سمكا، فهو يضيف قوامًا مخمليًا أكثر بقليل من اللبن الرائب ، بالإضافة إلى الكثير من البروتين!

للحصول على وصفة تتطلب أكثر من نصف كوب من الزبدة ، استخدمها نصف كمية الزبادي اليوناني (نصف كوب من الزبادي اليوناني لكوب واحد من الزبدة).

في الوصفات التي تستدعي نصف كوب (أو أقل) من الزبدة ، يمكنك استخدام حتى 1: 1 استبدال اللبن الزبادي اليوناني (½ كوب زبادي نصف كوب زبدة). إليك بعض النصائح التي يمكنك تجربتها:

1. اختر الزبادي اليوناني المناسب: استخدمي الزبادي اليوناني العادي غير المحلى الذي يحتوي على نسبة دهون عادية (ليست خالية من الدهون أو قليلة الدسم) للحصول على أفضل النتائج. سيوفر هذا قوامًا وملمسًا أكثر تشابهًا مع الزبدة.
2. اخلطي الزبادي اليوناني: أضف الزبادي اليوناني إلى المكونات المبللة في وصفتك ، واخلطها جيدًا. ادمج المكونات المبللة في المكونات الجافة كما تفعل عادةً.
3. الخبز بالزبادي اليوناني: يعمل الزبادي اليوناني جيدًا في الوصفات التي تحتوي على فتات طرية ورطبة ، مثل الكعك والكعك والخبز السريع. ومع ذلك ، قد لا يكون مناسبًا للوصفات التي تتطلب قوامًا هشًا أو هشًا ، مثل قشور الفطيرة أو أنواع معينة من ملفات تعريف الارتباط.

13. زبدة البندق

زبدة اللوز وزبدة الكاجو وحتى الزبدة القديمة زبدة الفول السوداني يمكن استخدامها جميعًا بدلاً من الكعك التقليدي (حسب الوصفة).

عند اختيار زبدة الجوز ، ضع في اعتبارك النكهة و كيف ستكمل النكهات الأخرى في الوصفة. زبدة اللوز وزبدة الكاجو لها مذاق أكثر اعتدالًا ، بينما زبدة الفول السوداني أقوى.

على الرغم من أن زبدة الجوز تحتوي على نسبة عالية من الدهون، إلا أنها تحتوي أيضًا على البروتين والكربوهيدرات. وبالتالي الحصول على أفضل النتائج كبديل ادمجه مع الزيت.

اخلطي 50/50 قطعة من زبدة الجوز بالزيت واستخدميها نسبة 1: 1 للزبدة (½ كوب زبدة الجوز + نصف كوب زيت لكوب زبدة).

سينتج عن هذا البديل أ أكثف خبز جيد، لذلك فهو الأنسب للخبز والكعك والبسكويت. هنا بعض النصائح:

• اختر زبدة الجوز الصحيحةاستخدم زبدة الجوز غير المحلاة للحصول على أفضل النتائج. إذا كان لديك زبدة الجوز المحلاة فقط ، فقد تحتاج إلى تقليل كمية السكر في الوصفة للحفاظ على التوازن الصحيح للحلاوة. في حالة استخدام زبدة الجوز الطبيعية ، تأكد من تقليبها جيدًا قبل استخدامها.
• الطبخ بزبد البندق: يمكن استخدام زبدة البندق في الأطباق المالحة أيضًا ، مثل الصلصات والتغميس والتتبيلات والمخللات. يمكن أيضًا استخدامها كدهن على السندويشات أو الخبز المحمص كبديل للزبدة.

14. بذور زبدة

زبدة البذور، مثل الطحينة (زبدة بذور السمسم) or زبدة بيبيتا (زبدة بذور اليقطين) يمكن استخدامه كبديل للزبدة في الخبز والطهي، مما يضيف نكهة فريدة ورطوبة ودهون صحية إلى أطباقك. إنها تعمل بشكل جيد في ملفات تعريف الارتباط والحانات والعصائر والصلصات والمواد القابلة للدهن.

استعمل نصف كمية زبدة البذور بدلا من الزبدة. على سبيل المثال ، إذا كانت الوصفة تتطلب كوبًا واحدًا من الزبدة ، استخدم نصف كوب إلى كوب واحد من زبدة البذور.

* تنطبق نفس قواعد استخدام زبدة الجوز المذكورة أعلاه أيضًا على زبدة البذور.

15. التوفو الحريري

خيار جيد لـ خالي من البيض ومنتجات الألبان يمكن مزج التوفو المخبوز والحرير واستخدامه لتحل محل نصف الزبدة في الوصفة.

يمكن استخدام التوفو الحريري كبديل للزبدة خبز، لا سيما في وصفات مثل الكعك والكعك والخبز السريع وبعض ملفات تعريف الارتباط. يضيف الرطوبة والملمس الناعم والبروتين مع تقليل محتوى الدهون مقارنة باستخدام الزبدة.

إذا كانت الوصفة تتطلب كوبًا واحدًا من الزبدة ، فاستخدميها نصف كوب إلى 1 كوب من التوفو الحريري. لاستخدام التوفو الحريري كبديل للزبدة ، اتبع الخطوات التالية:

• اختر المنتج المناسب: استخدم التوفو الحريري الذي يتم شراؤه من المتجر ، والذي يتميز بقوام أكثر نعومة ونعومة مقارنة بالتوفو العادي. تأكد من أنها غير منكهة وغير محلاة.
• تحضير التوفو الحريري: صفي التوفو الحريري وجففيه بمنشفة ورقية. ضع التوفو في الخلاط أو معالج الطعام واخلطه حتى يصل إلى قوام كريمي ناعم ، مثل الزبادي أو القشدة الحامضة.
• اخلطي التوفو الحريري: أضف التوفو الحريري إلى المكونات الرطبة في وصفتك ، واخلطها جيدًا. ادمج المكونات المبللة في المكونات الجافة كما تفعل عادةً.
• ضبط عوامل التخمير: عند استخدام التوفو الحريري كبديل للزبدة ، قد تحتاج إلى زيادة كمية مسحوق الخبز أو صودا الخبز قليلاً في وصفتك لمساعدة المخبوزات على الارتفاع بشكل صحيح.

16. زبدة خالية من منتجات الألبان

يمكن استخدام الزبدة النباتية الخالية من منتجات الألبان أو السمن النباتي أو المنتجات القابلة للدهن النباتية كبديل للزبدة في الخبز والطهي ، مما يوفر ملمسًا ومحتوى دهونًا ونكهة مماثلة للزبدة التقليدية.

أنها تعمل بشكل جيد في وصفات مختلفة، بما في ذلك الكعك، والكعك، والكعك، وقشور الفطيرة، والأطباق المالحة. يمكنك استخدام الزبدة الخالية من منتجات الألبان كبديل 1: 1 للزبدة في معظم الوصفات.

لاستخدام زبدة نباتية خالية من منتجات الألبان ، أو سمن نباتي من فول الصويا ، أو مواد قابلة للدهن نباتية كبديل للزبدة ، اتبع الخطوات التالية:

• اختر المنتج المناسب: ابحث عن الزبدة النباتية الخالية من الألبان أو السمن النباتي أو السمن النباتي المناسب للخبز والطهي. تأكد من أنها تحتوي على نسبة دهون مماثلة للزبدة (حوالي 80% دهون) للحصول على أفضل النتائج. تشمل بعض الخيارات Earth Balance وMiyoko's Creamery وFlora Plant Butter.
• تليين البديل: إذا كانت وصفتك تتطلب زبدة طرية ، اترك زبدة نباتية خالية من الألبان أو سمن نباتي أو زبدة نباتية لتصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 15-30 دقيقة قبل الاستخدام. لا تقم بالميكروويف البديل لتليينه ، لأن ذلك قد يتسبب في انفصاله أو أن يصبح طريًا جدًا.

الجدول 1: بدائل الزبدة في الخبز

بديل الزبدة	يعمل بشكل أفضل في
السمن النباتي	ملفات تعريف الارتباط والكعك وقشور الفطيرة والأطباق المالحة
زيت جوز الهند	ملفات تعريف الارتباط ، والكعك ، والخبز السريع ، وقشور الفطيرة
Olive Oil	كعك ، خبز سريع ، مافن ، أطباق مالحة
زيت نباتي	كعك ، خبز سريع ، مافن
تقصير	ملفات تعريف الارتباط ، فطائر القشور ، فروستينجس
عصير التفاح	كعك ، مافن ، خبز سريع ، فطائر
اليونانية الزبادي	كعك ، مافن ، خبز سريع ، فطائر
موز مهروس	كعك ، مافن ، خبز سريع ، فطائر
أفوكادو	كعك ، مافن ، خبز سريع ، براوني
زبدة البندق	ملفات تعريف الارتباط ، والحانات ، والعصائر ، والصلصات ، والأطعمة القابلة للدهن
زبدة البذور	ملفات تعريف الارتباط ، والحانات ، والعصائر ، والصلصات ، والأطعمة القابلة للدهن
اليقطين / هريس البطاطا الحلوة	كعك ، مافن ، خبز سريع ، فطائر
زبدة نباتية خالية من الألبان	ملفات تعريف الارتباط والكعك وقشور الفطيرة والأطباق المالحة
مارجرين الصويا	ملفات تعريف الارتباط والكعك وقشور الفطيرة والأطباق المالحة
سبريد نباتي	ملفات تعريف الارتباط والكعك وقشور الفطيرة والأطباق المالحة
مخيض اللبن	كعك ، مافن ، خبز سريع ، فطائر
الكريمة الحامضة	كعك ، مافن ، خبز سريع ، فطائر
التوفو حريري	كعك ، مافن ، خبز سريع ، بعض البسكويت

أفضل بدائل الزبدة للطبخ

بخلاف الخبز ، تستخدم الزبدة بنفس القدر في الطهي. يستخدم في المقام الأول ل يقلى الخضار وطهي اللحوم وإضافة النكهة. يمكن استخدامه أيضًا للمساعدة في صنع الرو عند صنع الصلصة أو اليخنة.

زبدة DIY (أو كريمة ثقيلة)

مرة أخرى ، أ زبدة منزلية سريعة ستكون دائمًا الطريقة الوحيدة لتحقيق نفس نكهة الوصفة الأصلية بالضبط. ناهيك عن ذلك ، بمجرد سكب اللبن الرائب ، يصبح طريًا بالفعل وجاهزًا للاستخدام مباشرة من الخلاط!

أي زيت

بشكل عام ، النفط هو أسهل وأفضل خيار طهي لاستخدامه كبديل للزبدة خارج الزبدة محلية الصنع. على عكس الخبز ، يمكنك استخدام أي زيت كبديل للزبدة في مبادلة 1: 1 عند الطهي.

ضع في اعتبارك أن بعض الزيوت لها نكهة ملحوظة (مثل جوز الهند) سيؤثر ذلك على نتائج وصفتك.

اللبن الزبادي واللبن اليوناني

بالإضافة إلى الزيت ، تعتبر بدائل الألبان أيضًا بدائل جيدة للزبدة في الطهي. ومع ذلك ، فمن الأفضل استخدامها في نهاية عملية الطهي.

استخدم كلاهما لإضافة ملف نسيج غني ومخمل إلى صلصة أو حساء. الزبادي اليوناني هو أيضًا بديل رائع للزبدة في البطاطس المهروسة! للحصول على أفضل النتائج ، أضيفي اللبن الرائب أو الزبادي اليوناني بعد لقد أزلت المقلاة من على النار.

من ناحية أخرى ، إذا كنت بحاجة إلى الزبدة لخلط المكونات لشيء مثل الكسرولة واللبن الزبادي والزبادي اليوناني يمكن طهيها في طبق خزفي.

ابدأ باستخدام ½ كمية هذين البديلين؛ أضف المزيد إذا لزم الأمر.

الجدول 2: بدائل الزبدة في الطهي

بديل الزبدة	يعمل بشكل أفضل في
السمن النباتي	القلي ، القلي السريع ، الصلصات ، الأطباق المالحة
Coconut oil	القلي ، القلي السريع ، الصلصات
Olive oil	القلي ، القلي السريع ، الصلصات ، السلطات ، التحميص
زيت نباتي	القلي ، القلي السريع ، الصلصات
زيت الكانولا	القلي ، القلي السريع ، الصلصات
سمن (زبدة مصفاة)	سوتيه ، القلي السريع ، المطبخ الهندي
زبدة نباتية خالية من الألبان	القلي ، القلي السريع ، الصلصات ، الأطباق المالحة
مارجرين الصويا	القلي ، القلي السريع ، الصلصات ، الأطباق المالحة
ينتشر نباتي	القلي ، القلي السريع ، الصلصات ، الأطباق المالحة
دهن لحم الخنزير المقدد	سوتيه ، قلي ، أطباق لذيذة
شحم الخنزير	سوتيه ، قلي ، أطباق لذيذة
شمالتز (دهن الدجاج)	سوتيه ، قلي ، أطباق لذيذة ، مطبخ يهودي
زيوت الجوز	تتبيلات السلطة ، رشيشة ، طبخ على نار خفيفة
زيوت البذور	تتبيلات السلطة ، رشيشة ، طبخ على نار خفيفة

نتمنى لك التوفيق مع وصفتك ونأمل أن تجد البديل المثالي للزبدة! أخبرنا عن البديل الذي جربته في التعليقات أدناه!

بدائل الطبخ	بدائل الأعشاب والتوابل	بدائل الخبز
خل التفاح لاردرالعضوي	باي ليف	نشا التابيوكا
زيت السمسم	إكليل الجبل (طازج ومجفف)	دقيق الذرة
نبيذ مارسالا	الكركم	نشا البطاطس
مستردة الديجون	ملح الكرفس	سكر جوز الهند
فجل حار	نبات الطرخون	مخيض اللبن
خل النبيذ الاحمر	حب الهال	السكر البني
ماسا هرينا	بطعم الفليفلة	مسحوق Arrowroot
كريم الجبن	مسحوق شطة	دقيق الذرة
كريم فريش	الكزبرة	تقصير
رسيستيرشاير صلصة		خلاصة الفانيليا
الكراث		خلاصة الليمون

📋 وصفة