عندما تحتاج أفضل بديل للسكر البني لعمل وصفة رائعة، تحقق من هذه القائمة الكاملة لبدائل السكر البني الرائعة! كل ما تحتاج لمعرفته حول البديل الذي تختاره لأنواع معينة من الأطعمة ، وكيفية استخدامها!
اخبز دون أن تفقد أي إيقاع عندما يكون لديك بدائل السكر البني سهلة الاستخدام!
عندما تستعد للطهي أو الخبز وتبدأ بجمع مكوناتك ، يمكنك بثقة المضي قدما حتى عند فقد السكر البني!
كل ما تحتاجه هو مجرد واحد من العديد من البدائل شاركها هنا للحصول على نتائج مذهلة!
اقفز إلى:
- ما هو السكر البني؟
- سكر بني فاتح مقابل سكر بني غامق
- هل يمكنك استخدام السكر البني الفاتح والسكر البني الداكن بالتبادل؟
- كيف يختلف السكر البني عن السكر الخام وسكر القصب وسكر الموسكوفادو وسكر التوربينادو؟
- أفضل 12 بديلًا للسكر البني الفاتح والسكر البني الداكن
- 1. اصنع بنفسك
- 2. سكر أبيض
- 3. سكر موسكوفادو
- 4. جاجري
- 5. سكر جوز الهند
- 6. سكر توربينادو
- 7. سكر خام
- 8. دبس السكر
- 9. سكر التمر أو عجينة التمر
- 10. سكر النخيل
- 11. شراب القيقب والعسل والصبار
- 12. عصير التفاح
- بدائل الشوفان
- بدائل رغيف اللحم
- بدائل لفائف القرفة
- ❓ التعليمات
- 📋 وصفة
- 💬 تعليقات
ما هو السكر البني؟
السكر البني هو منتج سكر السكروز البني. السكر إما مكرر أو غير مكرر ، وبلورات السكر بنية اللون.
هذا إما بسبب بعض دبس السكر المتبقي إذا كان سكر بني طبيعي ، أو دبس السكر المضاف إلى السكر الأبيض المكرر ، إذا كان سكر بني تجاري. السكر البني عنصر شائع الاستخدام في كل من الطهي والخبز.
سكر بني فاتح مقابل سكر بني غامق
يرجع الفرق بين السكر البني الفاتح والسكر البني الداكن إلى كمية الدبس التي يحتوي عليها المكون.
على أساس الحجم التجاري يحتوي السكر البني الفاتح على حوالي 3.5٪ دبس السكر و يحتوي السكر البني الداكن على ما يصل إلى 6.5٪ من دبس السكر. بناءً على الوزن ، يحتوي السكر البني التجاري العادي على ما يصل إلى 10٪ من دبس السكر. يعتبر طرياً حيث أنه رطب طبيعياً من دبس السكر.
لذلك ، فليس من المستغرب أن تلاحظ أن أحدهما أفتح في اللون ، والآخر أغمق في اللون. يحتوي السكر البني الداكن على ملف نكهة أغنى قليلا، على غرار الكراميل أو التوفي.
هل يمكنك استخدام السكر البني الفاتح والسكر البني الداكن بالتبادل؟
بالنسبة للجزء الأكبر ، نعم. بينما يحتوي السكر البني الداكن على قدر أكبر من الرطوبة ، إلا أن فرقًا بسيطًا لن تلاحظه أبدًا ولا داعي لتغيير أي من قياسات المكونات الأخرى.
ومع ذلك ، ستلاحظ اختلافًا طفيفًا في اللون والطعم والملمس. سيكون اللون أفتح أو أغمق ، نكهة توفي أعمق أو أقل من تلك النكهة الغنية ، وقد ترتفع أكثر أو أقل قليلاً ، اعتمادًا على ما تستخدمه بدلاً من الأخرى.
كيف يختلف السكر البني عن السكر الخام وسكر القصب وسكر الموسكوفادو وسكر التوربينادو؟
السكر الخام عن طريق تكرير قصب السكر. إنه سكر مضاف ، وليس سكر طبيعي ، وفي الولايات المتحدة ، كذلك تنتج في الغالب في ولاية فلوريدا. السكر الخام أقل تكريرًا ، وبالتالي يحتوي على المزيد من دبس السكر الطبيعي الموجود في قصب السكر ولونه بني فاتح.
سكر القصب هو السكر المصنوع من قصب السكر. تتطابق الجزيئات التي يتكون منها قصب السكر مع التركيب الجزيئي للسكر الحبيبي الأبيض ، لذا فهي في الأساس نفس المنتج. لكن، يمكن صنع حبيبات السكر الأبيض إما من قصب السكر أو بنجر السكر.
يعتبر سكر القصب أفتح في اللون من السكر البني وليس رطبًا مثل السكر البني ، لكن كلاهما يأتي من نبات قصب السكر.
موسكوفادو هو سكر آخر بني اللون ولكنه يختلف عن السكر البني القياسي. إنه أكثر أنواع سكر القصب غير المكرريحتوي على دبس السكر الطبيعي وغني ورطب (رطب من السكر البني)، لزج ، خشن ، له نكهة تشبه الحلوى.
بل انه يحتوي على بعض المعادن ومضادات الأكسدة. يعتبر أكثر حرفية بسبب عملية صنعه الأكثر شاقة.
عنفة يصنع السكر أيضًا من قصب السكر ولونه بني فاتح وله بلورات أكبر. إنه في الواقع نفس الشيء مثل السكر الخام، ويحصل على اسمه من الحد الأدنى من المعالجة ، حيث يبقى الكثير من دبس السكر الطبيعي في المنتج.
لذا، فإن الفرق بين السكر البني والعديد من السكريات الأخرى هو العملية التي يمر بهاالذي يحدد اللون والطعم وحجم الحبيبات ومستويات الرطوبة ، وفي النهاية منتجك النهائي!
أفضل 12 بديلًا للسكر البني الفاتح والسكر البني الداكن
1. اصنع بنفسك
اصنع خاصتك! السكر البني هو مجرد سكر أبيض لا يزال يحتوي على دبس السكر. حتى إذا لم يكن لديك دبس السكر ، فلا يزال بإمكانك صنع السكر البني الخاص بك باستخدام شراب القيقب أو الأغاف أو العسل. من كان يعلم أنها كانت بهذه السهولة ؟!
*** (انظر بطاقة الوصفة في أسفل الصفحة لمعرفة كيفية صنع السكر البني الداكن أو الفاتح الخاص بك.)
2. سكر أبيض
استخدم نفس كمية السكر الأبيض التي تتطلبها الوصفة وستظل تحصل على نتيجة لذيذة. الاختلاف الوحيد الذي قد تلاحظه هو ملف بسكويت هش أو مخبوز جيد، حيث أن السكر الأبيض أقل رطوبة من نظيره البني.
3. سكر موسكوفادو
موسكوفادو بني اللون وتحتوي على نسبة عالية من دبس السكر ، لذلك يمكنك استبدال السكر البني الفاتح بالسكر البني 1: نسبة 1. يأتي أيضًا بنسخة فاتحة وغامقة ، لكنه لا يزال أكثر طعمًا من السكر البني.
4. جاجري
Jaggery شائع في العديد من مطابخ جنوب آسيا وغالبًا ما يوجد في شكل صلب يشبه الكتلة. تعمل بشكل جيد مع الوصفات اللذيذة ، حيث لها نكهة ترابية ، ويمكن استخدامها كبديل مع نسبة 1: 1 لكل من السكر البني الفاتح والداكن.
5. سكر جوز الهند
يتكون سكر جوز الهند من عصارة نخيل جوز الهند وهو مشابه جدًا في النكهة للسكر البني. استبدل بـ a 1: نسبة 1 في وصفاتك.
6. سكر توربينادو
يمكن استخدام التوربينادو بدلاً من السكر البني ، على الرغم من أنه معتدل في العادة ، ويحتوي على حبيبات كبيرة ، وخفيف اللون. من الأفضل استخدامه كسكر نهائي، مما يضيف القرمشة واللمعان إلى القوام ، حيث يصعب مزجه في العديد من الوصفات.
ومع ذلك ، يمكنك استخدام ملف 1: نسبة 1 إذا كنت في السؤال!
7. سكر خام
السكر الخام ، على الرغم من لونه البني ، يشبه السكر الأبيض أكثر من السكر البني. يحتوي على القليل جدًا من دبس السكر ، لذلك إذا كنت تستبدل السكر البني بالسكر الخام ، أضف سائلًا إضافيًا لتعويض الرطوبة المفقودة.
8. دبس السكر
منذ اكتسب السكر البني شهرته من محتوى دبس السكر، سيكون من المخزي تركها خارج قائمة الاستبدال.
استبدل باستخدام a نسبة 1: 1 ، لكن ضع في اعتبارك أن دبس السكر سائل ، لذلك ستحتاج إما إلى تقليل السوائل في أي مكان آخر في الوصفة أو زيادة المكونات الجافة قليلاً.
9. سكر التمر أو عجينة التمر
مصنوع من التمر المجفف المبشور ، سكر التمر هو مُحلي طبيعي أكثر من كونه بديلًا صحيًا للسكر المعالج. استخدم أجزاء متساوية.
10. سكر النخيل
سكر النخيل (أو يشار إليه أحيانًا بسكر النخيل) يأتي في شكل أقماع أو كتل صلبة. يتطلب حلقه أو تقطيعه قبل استخدامه ولكنه مُحلي طبيعي يمكن استخدامه بدلاً من السكر البني.
11. شراب القيقب والعسل والصبار
ستضيف هذه المحليات السائلة نكهة رائعة ولكن من الأفضل استخدامها في الوصفات غير المخبوزة، مثل الصلصات والمزجج ، لأنها سائلة تمامًا ، والسكر البني صلب.
إذا اخترت هذه السوائل ، استخدم حوالي 75٪ مما تتطلبه الوصفةوتقليل السوائل الأخرى في التعليمات. هذا يعني أنه إذا كانت الوصفة تتطلب كوبًا واحدًا من السكر البني ، استخدم فقط نصف كوب من المُحلي السائل.
12. عصير التفاح
ليس مشابهًا تمامًا للسكر البني ، يمكن استخدام عصير التفاح في قرصة كمحلي في المخبوزات. عصير التفاح مناسب بشكل خاص للاستخدام في خبز الموز أو الكعك أو المخبوزات المماثلة.
بدائل الشوفان
يعتبر شراب القيقب بديلاً رائعًا للسكر البني عند صنع دقيق الشوفان بسبب قوامه السائل ونكهته الغنية. تعتمد الكمية التي يجب أن تستخدمها على مدى حلاوة دقيق الشوفان الذي تريده. ابدأ اختبارًا صغيرًا وتذوقًا حتى تحصل على النتيجة المرجوة.
في حالة عدم وجود سكر بني ، يمكنك استخدام السكر الأبيض بنسبة 1: 1.
إذا كنت تريد قم بتحلية دقيق الشوفان بشكل طبيعي، دون إضافة السكر ، حاول استخدام الفاكهة (الموز والتوت والمانجو والفاكهة ذات النواة وعصير التفاح)، تمر أو جوز الهند ، زبدة (الجوز أو البذور)، الرحيق (أغاف ، جوز الهند)، شراب (القيقب ، والتمر ، والذرة الرفيعة ، والشعير ، والياكون)والتوابل (قرفة ، جوزة الطيب)مقتطفات (الفانيليا والنعناع واللوز)، حليب (لوز ، صويا ، أبقار)، أو المُحليات مثل ستيفيا ، أو إكسيليتول ، أو إريثريتول.
حقا ، الخيارات لا حصر لها!
بدائل رغيف اللحم
غالبًا ما يستخدم السكر البني في طلاء رغيف اللحم. في حال لم يكن لديك سكر بني ، لا يزال بإمكانك صنع رغيف لحم لذيذ باستبدال السكر الأبيض مكانه بنفس المقدار. قد يغير الملمس والنكهة ، ولكن بشكل طفيف فقط.
إذا كان لديك دبس في متناول اليد ، يمكنك دائمًا إضافة دبس السكر إلى السكر الأبيض (أو تُمزج مباشرة مع الكاتشب أو صلصة الباربيكيو). اتبع الوصفة أدناه!
بدائل لفائف القرفة
مرة أخرى، السكر الأبيض بديل مقبول تمامًا إلى السكر البني عند صنع لفائف القرفة. إذا كنت تستخدم السكر الأبيض ، سيكون لديك لفائف القرفة الخفيفة ، الذهبية ، المنفوشة التي لا تزال حلوة. قد يكون الطعم النهائي أقل حلاوة ، وهو ما يفضله بعض الناس.
❓ التعليمات
غالبًا ما يستخدم السكر البني في ملفات تعريف الارتباط. بسبب نسبة الرطوبة العالية من دبس السكر المحتفظ به ، سوف تكون ملفات تعريف الارتباط أكثر مضغًا ، رطبةونظرًا لكونها حمضية وتنشط صودا الخبز ، فإنها ستكون أكثر انتفاخًا.
استخدام السكريات الأخرى ينتج عنه ملف تعريف ارتباط مقرمش ومسطح، وهو ليس بالضرورة أمرًا سيئًا ، إنها مجرد مسألة تفضيل!
عادةً ما يكون السكر البني أغلى من السكر الأبيض. هذا إما بسبب كيف تتم معالجتها أو مصدرها. تتم معالجة السكر البني بدبس السكر ، الذي كان أرخص من السكر المكرر ، لكنه أصبح ضعف سعره تقريبًا.
بالإضافة إلى ذلك، يمكن صنع السكر البني على دفعات صغيرة، يتم شحنها إلى دول أخرى حول العالم ، مما يؤدي إلى ارتفاع تكلفة المنتج المرغوب فيه.
📋 وصفة
أفضل بديل للسكر البني: سكر بني محلي الصنع (+ المزيد!)
المكونات
سكر بني فاتح
- 1 كوب السكر
- 1 ملعقة كبيرة دبس السكر
سكر بني غامق
- 1 كوب السكر
- 2 ملعقة كبيرة دبس السكر
تعليمات
- يُمزج السكر مع دبس السكر في وعاء للخلط واستخدام أطراف أصابعك لفرك المكونات معًا حتى تمتزج جيدًا ، واستمر حتى يتحول السكر إلى اللون البني.1 كوب سكر 1 ملعقة كبيرة دبس السكر
- يمكن الاحتفاظ بالسكر البني محلي الصنع في حاوية محكمة الإغلاق لعدة أشهر.
ملحوظات
ومع ذلك ، قد ترغب فقط في استخدام الجاغري بدلاً من السكر البني ، باستخدام ⅓ أكثر مما تتطلبه الوصفة.
التغذية
أنجيلا هي طاهية في المنزل طورت شغفًا بكل ما يتعلق بالطهي والخبز في سن مبكرة في مطبخ جدتها. بعد سنوات عديدة في صناعة خدمات الطعام ، تستمتع الآن بمشاركة جميع الوصفات المفضلة لعائلتها وإعداد عشاء لذيذ ووصفات حلوى مذهلة هنا في Bake It With Love!
كاري اتكينسون يقول
أنا أحب الخبز ، وأحب بشكل خاص محاولة خلط الوصفات قليلاً لجعلها خاصة بي ، لقد صنعت السكر البني باستخدام XNUMX تيرابايت من دبس السكر. يجب أن يكون أفضل سكر بني تناولته على الإطلاق. يمكنني الآن أن أقول إن أغراض عيد الميلاد مصنوعة من السكر البني محلي الصنع ، شكرًا لك على النصائح ، سأعود للمزيد!