A شريحة لحم زرقاء محمر تمامًا من الخارج بينما يبقى الداخل إضافي نادر مما يسمح لك حقًا بتذوق نكهة اللحم البقري. إنها حقًا واحدة من أكثر الطرق اللذيذة للاستمتاع بقطع لحم عالية الجودة ، بالإضافة إلى أنها سريعة وسهلة التحضير! إذا كنت تعتبر نفسك متذوق شرائح اللحم ، فعليك تجربة هذا الشريط "بلو" نيويورك!
وصفة اللحم الأزرق النادر
إذا طلبت شرائح اللحم نادرة لكنك لم تجربها أزرق نادر، أنت في عداد المفقودين حقًا! يتم طهي الجزء الخارجي بسرعة على نار عالية ، ولكن يكفي فقط لتحرقه جيدًا.
يتم ترك الداخل خامًا أكثر أو أقل ، لكن لا تقلق ، إنه كذلك آمن للأكل عندما يتم تحضيرها بشكل صحيح. عند طهيها بهذه الطريقة ، يمكنك الاستمتاع حقًا بالنكهات الطبيعية لشرائح اللحم الخاصة بك!
لمزيد من النصائح والحيل والمعلومات حول إعداد شريحة لحم زرقاء نادرة ، تأكد من التوقف عند صفحتي "ما هو بلو ستيك'!
🥘 مكونات لعمل شريحة لحم زرقاء
ما عليك سوى حقا مكونات 3 لعمل شريحة لحم زرقاء نادرة. ومع ذلك ، أود إضافة القليل من الثوم والأعشاب الطازجة لنكهة إضافية!
- نيويورك ستريب ستيك -12 أونصة من شرائح اللحم نيويورك (2 ستيك).
- زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز (EVOO).
- توابل ستيك - نصف ملعقة كبيرة بهار ستيك (راجع وصفتي أو استخدم علامتك التجارية المفضلة).
- ثوم (اختياري) - 3 فصوص ثوم مقشر.
- زعتر (اختياري) - 8 أغصان من الزعتر الطازج أو إكليل الجبل.
- زبدة - 2 ملاعق كبيرة من الزبدة مقسمة إلى جزئين متساويين.
* تأكد من الاطلاع على بطاقة الوصفات المجانية القابلة للطباعة أدناه لمعرفة المكونات والكميات الدقيقة والتعليمات مع النصائح! *
🔪 كيفية عمل شريحة لحم زرقاء
المفتاح إلى شريحة لحم زرقاء مشوية بشكل مثالي هو مجرد حرارة عالية والتوقيت! كل ما تحتاجه هو ملاعق قياس ، ومقلاة أو مقلاة من الحديد الزهر ، وبعض الملقط ، وملعقة للطهي.
أنا صنعت 2 ستيك هذه المرة ، ولكن يمكنك بالتأكيد استخدام هذه الطريقة لتحقيق ما تريد. فقط تأكد من عدم تزاحم المقلاة!
- دع شريحة اللحم تصل لدرجة الحرارة. أولاً ، قم بإزالة 12 أونصة من شرائح اللحم النيويوركية من الثلاجة قبل ساعة من الطهي للسماح لها بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة
- الموسم. سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في وعاء كبير مقلاة حديد أو مقلاة على نار عالية. في هذه الأثناء ، ضعي ملعقة كبيرة من توابل الستيك على شرائح اللحم من جميع الجوانب.
- احرق. بمجرد أن تصبح المقلاة ساخنة ، أضيفي شرائح اللحم النيويوركية و 3 فصوص ثوم اختيارية و 8 أغصان من الزعتر أو إكليل الجبل، في حالة استخدام. اترك اللحم يحرق دون إزعاج لمدة 90 ثانية. (* أوصي بغسل الملقط خلال هذا الوقت).8 أغصان زعتر طازج ، 3 فصوص ثوم
- الوجه واللصق. اقلب شرائح اللحم وأضف ملعقة كبيرة من الزبدة فوق كل شريحة. دع الزبدة تذوب ، ثم اقلب المقلاة و استخدم ملعقة للحر (أو "arroser") الزبدة فوق شرائح اللحم أثناء طهيها لمدة دقيقة أطول. (* اغسل الملقط خلال هذا الوقت).
- احرق الحواف. للحصول على شريحة لحم زرقاء نادرة ، يجب أن تحرق الجوانب لقتل أي بكتيريا على السطح. استخدم الملقط لإمساك شرائح اللحم لفة بلطف (لا تضغط بشدة) حواف المقلاة لتشوي حواف كل شريحة.
- راحة. انقلي شرائح اللحم إلى لوح تقطيع نظيف أو طبق التقديم وضعي قطعة من ورق القصدير فوقها. دعهم يرتاحون ل 10 دقيقة قبل التقديم.
سوف تقترن شريحة لحم زرقاء نادرة مع أي من الجوانب المفضلة في مطعم ستيك هاوس من البطاطا المخبوزة ل سلطة الوتد! لمزيد من اقتراحات الخدمة ، تحقق من رسالتي على ماذا تقدم مع شريحة لحم. يتمتع!
💭 نصائح أنجيلا وملاحظات الوصفة
- إذا كنت تفضل عدم استخدام زيت الزيتونأو زيت بذور العنب أو الفول السوداني أو زيت الكانولا قد تكون بدائل رائعة!
- أوصي بشدة باستخدام مقلاة من الحديد الزهر لتحميص أي نوع من شرائح اللحم. يخلق الحديد الزهر كراميل أفضل ، وفي رأيي ، نكهة أفضل. ومع ذلك ، يعد هذا تفضيلًا شخصيًا وستعمل مقلاة ذات قاع ثقيل أيضًا.
- إذا كنت تعمل مع شرائح لحم أكبر، تأكد من عدم تزاحم المقلاة. استخدم أواني متعددة أو اعمل على دفعات إذا لزم الأمر.
🥡 التخزين وإعادة التسخين
ضع شرائح اللحم في وعاء محكم في الثلاجة من أجل حتى أيام 3.
لتجميدها ، يمكنك لفها بورق قصدير أو غلاف بلاستيكي ووضعها في كيس تجميد شديد التحمل. تجميد لمدة تصل إلى 4 أشهر ويذوب في الثلاجة طوال الليل قبل إعادة التسخين.
إعادة تسخين شريحة لحم زرقاء نادرة
أفضل طريقة لإعادة تسخين شريحة لحم زرقاء نادرة في الفرن على درجة حرارة منخفضة ثم عكس احرقه في النهاية لينضج من الخارج.
سخن الفرن مسبقًا على 250 درجة فهرنهايت (120 ° C) وضع شرائح اللحم على رف سلكي داخل صينية خبز مطوية. نضعهم في الفرن حتى يصلوا إلى درجة حرارة داخلية 110 ° F (43 درجة مئوية) ، حوالي 20-25 دقيقة لشريحة لحم سميكة 1 بوصة.
ثم أخرجهم من الفرن و قم بتغطيتها بورق احباط عند تسخين مقلاة على نار عالية بملعقة كبيرة من الزيت.
بمجرد أن يسخن ، أضف شرائح اللحم وحرقها 1 دقيقة على كل جانب. يرفع عن النار ، يغطى بورق ، ويترك لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
>>>> شاهد كل وصفاتي هنا<<<
❓ التعليمات
يشير المصطلح "أزرق" في الواقع إلى ملف لون لحم البقر قبل أن يتأكسد الميوجلوبين في الدم. بعد ملامسة الأكسجين ، يتحول لحم البقر بسرعة إلى اللون الأحمر.
سترى اللحم باللون الأزرق المسترجن إذا دخل مباشرة في الختم المفرغ. يستخدم بعض الأشخاص هذا المصطلح أيضًا لأن الجزء الداخلي من شريحة اللحم لا يزال باردا، الملقب "الأزرق".
ما دمت تأكل شريحة لحم نظيفة وطازجة من موزع حسن السمعة ، لا داعي للقلق كثيرًا. يجب أن تقتل المسحة عالية الحرارة الموجودة على الجزء الخارجي من شريحة اللحم أي بكتيريا خطيرة مثل e. coli بينما يُعتبر الجزء الداخلي من شريحة اللحم عمومًا آمنًا للأكل كما هو.
اغسل يديك وأوانيك دائمًا عند التعامل مع شريحة لحم زرقاء نادرة لمنع انتشار أي بكتيريا قد تتلامس معها.
يمكن القول إن أحد أفضل شرائح اللحم الزرقاء النادرة هو لحم المتن لأن قطعة اللحم هذه تحتوي على القليل من الدهون أو العضلات أو الأنسجة. هذا يعني أنه كذلك واحدة من أكثر العطاءات قطع اللحم مما يجعلها خيارًا رائعًا إذا كنت تحب اللحوم نادرة جدًا.
تشمل الخيارات الرائعة الأخرى ريب آي وشرائط نيويورك، وبالطبع لحم الخاصرة ، أو سمك فيليه.
🥩 المزيد من شرائح اللحم للتجربة
- ستيك بيكانيها محمرة - شرائح اللحم الطرية التي لا تستغرق سوى 15 دقيقة للتحضير!
- رعاة البقر المشوي - ستيك ريب آي هذا الذي يعود إلى عصور ما قبل التاريخ هو دائمًا سدادة عرض!
- ستيك تي بون مشوي - إذا كنت تستمتع بشريحة لحم بالعظم ، فإن T-Bones هي خيار ممتاز!
- ستيك توماهوك مدخن - إذا كان لديك مدخن ، فهذه الوصفة هي الطريقة المثلى للاستمتاع بصور tomahawk ribeye المثالية.
- ستيك مقلاة الهواء - إذا كنت تعاني من أزمة زمنية ، فإن شريحة لحم المقلاة الهوائية هذه تطهى بسرعة مع القليل من التحضير أو التنظيف!
- ستيك ريب آي مشوي - كل ما عليك فعله هو وضع شريحة اللحم في الفرن وترك الشواية تقوم بكل العمل!
بلو ستيك
المكونات
- 12 أوقية نيويورك ستريب ستيك (2 ستيك)
- 2 ملعقة كبيرة olive oil
- ½ ملعقة كبيرة توابل ستيك
- 3 قرنفل ثوم (اختياري ، مقشر)
- 8 الأغصان الزعتر الطازج (اختياري أو إكليل الجبل)
- 2 ملعقة كبيرة زبدة (مقسمة إلى جزئين متساويين)
تعليمات
- أولاً ، أخرج شريحة اللحم من الثلاجة قبل ساعة من الطهي لتصل إلى درجة حرارة الغرفة.12 أوقية نيويورك ستريب ستيك
- سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو مقلاة على نار عالية. في هذه الأثناء ، ضعي بهارات الستيك على شرائح اللحم من جميع الجوانب.2 ملعقة طعام زيت زيتون نصف ملعقة كبيرة بهار ستيك
- بمجرد أن يصبح التدخين ساخنًا في المقلاة ، أضف شرائح اللحم النيويوركية والثوم الاختياري والزعتر أو إكليل الجبل ، إذا كنت تستخدمه. اترك اللحم يحرق دون إزعاج لمدة 90 ثانية. (* أوصي بغسل الملقط خلال هذا الوقت).8 أغصان زعتر طازج ، 3 فصوص من الثوم
- اقلب شرائح اللحم وأضف ملعقة كبيرة من الزبدة فوق كل شريحة. دع الزبدة تذوب ، ثم اقلب المقلاة واستخدم ملعقة لدهنها (أو "arroser") الزبدة فوق شرائح اللحم أثناء طهيها لمدة دقيقة أطول. (* اغسل الملقط خلال هذا الوقت).ملعقة طعام زبدة 2
- للحصول على شريحة لحم زرقاء نادرة ، يجب أن تحرق الجوانب لقتل أي بكتيريا على السطح. استخدم الملقط لإمساك شريحة اللحم ولف حواف المقلاة برفق لتقطير حواف كل شريحة.
- انقلي شرائح اللحم إلى لوح تقطيع نظيف أو طبق التقديم وضعي قطعة من ورق القصدير فوقها. دعهم يرتاحون لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
المعدات التي قد تحتاجها
ملاحظة
- إذا كنت تفضل عدم استخدام زيت الزيتون أو زيت بذور العنب أو الفول السوداني أو زيت الكانولا ، فستكون بدائل رائعة!
- أوصي بشدة باستخدام مقلاة من الحديد الزهر لتحمير أي نوع من شرائح اللحم. يخلق الحديد الزهر كراميل أفضل ، وفي رأيي ، نكهة أفضل. ومع ذلك ، يعد هذا تفضيلًا شخصيًا وستعمل مقلاة ذات قاع ثقيل أيضًا.
- إذا كنت تعمل بشرائح لحم أكبر ، فتأكد من عدم تزاحم المقلاة. استخدم أواني متعددة أو اعمل على دفعات إذا لزم الأمر.
- للتخزين: ضع شرائح اللحم في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. لتجميدها ، يمكنك لفها بورق قصدير أو غلاف بلاستيكي ووضعها في كيس تجميد شديد التحمل. يجمد لمدة تصل إلى 4 أشهر ويذوب في الثلاجة طوال الليل قبل إعادة التسخين.
- لإعادة التسخين: أفضل طريقة لإعادة تسخين شريحة لحم زرقاء نادرة هي وضعها في الفرن على درجة حرارة منخفضة ثم عكسها في النهاية لتحميصها من الخارج. سخني الفرن إلى 250درجة فهرنهايت (120 ° C) وضع شرائح اللحم على رف سلكي داخل صينية خبز مطوية. ضعهم في الفرن حتى يصلوا إلى درجة حرارة داخلية 110 درجة فهرنهايت (43 درجة مئوية) ، حوالي 20-25 دقيقة لشريحة لحم سميكة بقياس 1 إنش ، ثم أخرجيها من الفرن وغطيها بورق بينما تسخين مقلاة على نار عالية بملعقة كبيرة من الزيت.بمجرد تسخينها ، أضيفي شرائح اللحم وقلبيها لمدة دقيقة واحدة على كل منها يرفع عن النار ويغطى بورق ورقائق ويترك لمدة 1 دقائق قبل التقديم.
التغذية
أنجيلا هي طاهية في المنزل طورت شغفًا بكل ما يتعلق بالطهي والخبز في سن مبكرة في مطبخ جدتها. بعد سنوات عديدة في صناعة خدمات الطعام ، تستمتع الآن بمشاركة جميع الوصفات المفضلة لعائلتها وإعداد عشاء لذيذ ووصفات حلوى مذهلة هنا في Bake It With Love!
شكرا لقدومك! اسمحوا لي أن أعرف ما هو رأيك: