بيستيكا ألا فيورنتين (ستيك على الطريقة الفلورنسية) هي شريحة لحم بورتر هاوس رائعة تحظى بشعبية كبيرة في توسكانا بإيطاليا. شريحة لحم فلورنتين هي عذر رائع لإشعال الشواية ، أو يمكنك إبقائها بسيطة وطهيها على موقد الطهي الخاص بك! إنه مصنوع من توابل بسيطة من الملح والفلفل التي تجعل النكهة الغنية للحم البقر تتألق حقًا!
أفضل وصفة توسكان بورترهاوس
بيستيكا ألا فيورنتينا ، المعروفة أيضًا باسم شرائح اللحم الفلورنسية ، هي وصفة توسكان شهيرة اكتسبت شعبية هائلة بين عشاق شرائح اللحم في جميع أنحاء العالم! يركز فقط على جودة ونكهة اللحم ولا تحتوي على الكثير من الأعشاب أو التوابل.
هذا لا يعني أنه ليس بعد فائقة النكهة. اللحوم نفسها غنية بالزبد ، وعندما تطهى بشكل صحيح ، فإنها عمليا تذوب في فمك!
🌎 الأصل
إن مطعم Bistecca alla Fiorentina أكثر من مجرد طبق - إنه جزء لا يتجزأ من ثقافة وتاريخ توسكانا. يُعتقد أن الأصول تعود إلى العصور الوسطى عندما تم استخدامها كملف وجبة احتفالية خلال المهرجانات والمناسبات الهامة. اليوم ، يعد مطعم Bistecca alla Fiorentina عنصرًا أساسيًا في قوائم العديد من المطاعم في توسكانا ويتم الاستمتاع به في جميع أنحاء العالم!
🥘 مكونات بيستيكا ألا فيورنتين
اختيار سميكة ، شريحة لحم عالية الجودة مع الكثير من الرخامي هو أهم جزء في هذه الوصفة بأكملها. المكونات الأخرى هي مجرد ممثلين داعمين ، وهي شريحة اللحم التي تمثل النجم!
- بيستيك فيورينتينا - ستيك بلاك أنجوس بورترهاوس من 3 إلى 4 باوند لا يقل سمكها عن 2-3 بوصات.
- زيت الزيتون - 1-2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز (EVOO).
- ملح - 3 ملاعق صغيرة ملح كوشير
- الفلفل - 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج (استخدم طحن خشن).
* تأكد من الاطلاع على بطاقة الوصفات المجانية القابلة للطباعة أدناه لمعرفة المكونات والكميات الدقيقة والتعليمات مع النصائح! *
🔪 كيف تصنع بيستيكا ألا فيورنتين
أنت بحاجة إلى قلب شريحة لحم كل 5 دقيقة، لكن بخلاف ذلك ، هذه الوصفة بسيطة للغاية! للبدء ، ستحتاج إلى الشواية أو مقلاة الشواء وأدوات القياس وملقط المطبخ وسكين حاد ولوح التقطيع.
سوف تحصل على حمال 3 أرطال حوالي 3-4 حصص ، في حين أن شريحة لحم 4 باوند ستكون أقرب إلى 4-6. في كلتا الحالتين ، هناك الكثير من اللحوم!
- تبّل واجلس. ادهني 3 إلى 4 باوند من ستيك بيستيك آ لا فيورنتينا مع 1-2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وتبليها من جميع الجوانب بثلاث ملاعق صغيرة من ملح كوشير و 3 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا. دع شريحة اللحم تجلس على المنضدة لمدة ساعة للوصول إلى درجة حرارة الغرفة.
- الحرارة. سخني الشواية إلى 450 درجة مئوية (230 ℃) ، أو تسخين أ طاسة الشواء على حرارة متوسطة عالية.
- كوك. أضف شريحة اللحم إلى الشواية الساخنة أو المقلاة واتركها تطهى دون أي إزعاج لمدة 5 دقائق. ثم اقلبها واستمر في الطهي لمدة 5 دقائق. استمر في طهي شرائح اللحم وقلبها كل 5 دقيقة حتى تصل إلى المستوى المطلوب من النضج (عادةً ما أقلب 4 مرات في حالة الندرة المتوسطة).
- راحة. بمجرد أن يتم طهي شرائح اللحم حسب رغبتك ، قم بإزالتها من على النار ووضع طبقة من ورق الألمنيوم فوقها. دعنا نرتاح ل5 دقيقة.
- قطعيها إلى شرائح وقدميها. قطع سمك فيليه ونزعها من العظام. ثم ، قطعيها إلى شرائح وقدميها مع بعضها ملح إضافي والفلفل الأسود المطحون طازجًا إذا رغبت في ذلك.
يمكنك إقران شريحة لحم فلورنتين مع المفضلة لديك أطباق جانبية ستيك هاوس. لا تنسى التحقق من مجموعتي من وصفات صلصة ستيك، أيضاً! يتمتع!
💭 نصائح أنجيلا وملاحظات الوصفة
- ملح وفلفل اسود هي توابل تقليدية لهذا النمط من شرائح اللحم. ومع ذلك ، إذا كنت تفضل ذلك توابل ستيك، استخدمه بحرية!
- شريحة لحم مطبوخة لدرجة متوسطة النضج يجب أن تسجل ما بين 130 درجة فهرنهايت - 135 درجة فهرنهايت (54 درجة مئوية - 57 درجة مئوية) ، بينما تقع شريحة لحم متوسطة في نطاق 135 درجة فهرنهايت - 145 درجة فهرنهايت (57 درجة مئوية - 63 درجة مئوية). لشريحة لحم متوسطة الحجم ، يجب أن تكون درجة الحرارة بين 145 درجة فهرنهايت - 155 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية - 68 درجة مئوية). تعتبر شرائح اللحم المطبوخة بعد هذه النقطة جيدة النضج. أوصي بإخراج شرائح اللحم من على النار عندما تكون أقل من درجة الحرارة المرغوبة بحوالي 5 درجات فهرنهايت ، حيث ستستمر في الطهي أثناء الراحة.
- إذا قمت بطهي شرائح اللحم الخاصة بك على الموقد ، يمكنك الانتهاء منه في الفرن إذا رغبت في ذلك. فقط سخني الفرن على درجة حرارة 450-500 (230-260 ℃) وضعي الستيك في الفرن حتى يصل إلى درجة الحرارة الداخلية المرغوبة (تأكد من أن المقلاة الخاصة بك آمنة في الفرن)!
🥡 التخزين وإعادة التسخين
بمجرد أن تبرد شريحة اللحم تمامًا ، يمكن وضعها في الثلاجة في حاوية تخزين محكمة الإغلاق لما يصل إلى ذلك أيام شنومك.
تجميد بيستيكا ألا فيورنتين
لف الستيك المبرد في غلاف بلاستيكي أو ورق معدني وضعه في كيس تجميد شديد التحمل. قم بإذابه في الثلاجة طوال الليل قبل إعادة تسخينه ، واستمتع به في الداخل أشهر 3.
إعادة تسخين بيستيكا ألا فيورنتين
أعد تسخين شريحة لحم في الفرن على درجة حرارة منخفضة لأفضل النتائج. حوالي 20 دقيقة في الفرن عند 250°F (120°C) قريب جدًا من الكمال. ومع ذلك ، يمكن أن يختلف ذلك اعتمادًا على كمية شرائح اللحم التي تعيد تسخينها وما إذا كان قد تم تقطيعها بالفعل أم لا.
>>>> شاهد كل وصفاتي هنا<<<
❓ التعليمات
بيستيكا ألا فيورنتينا لحم بقر. وبشكل أكثر تحديدًا ، إنها ضخمة (2 ½ - 4 جنيهات) شريحة لحم بورتر هاوس تتكون من سمك فيليه على جانب واحد من العظم وشريط على الجانب الآخر.
تقليديا ، يتم تقديم Bistecca alla Fiorentina شرائح على لوح خشبي أو طبق بجانب البطاطس والخضروات المحمصة أو المشوية. من الشائع أن ترى هذا الطبق يقدم على الطراز العائلي ، حيث يتم مشاركة شريحة اللحم بين الجميع على الطاولة.
التوابل التقليدية ليست أكثر من زيت الزيتون والملح والفلفل. يعني الحفاظ على البهارات البسيطة أنه يمكنك حقًا الاستمتاع بنكهة الستيك!
🥩 المزيد من وصفات الستيك الرائعة
- توب سيرلوين ستيك - استمتع بعشاء ستيك سهل ولذيذ مع شريحة لحم الخاصرة المشوية بشكل مثالي.
- ستيك تشاك مخبوز - هذا الظرف المخبوز مليء بنكهة لا تصدق وله ملمس رائع ورائع!
- Steak au Poivre - في أقل من نصف ساعة ، يمكنك تناول عشاء لحم بقري متطور ومثير للإعجاب على الطاولة مع وصفة ستيك أو بويفر!
- ستيك سوس فيد ريب آي - شريحة لحم ريب أي ستيك طرية ومطهوة بإتقان تذوب في فمك مع كل قضمة!
- شريحة لحم ديان - شريحة لحم مغموسة في صلصة الفطر الكريمية.
- ستيك نيويورك ستريب المخبوزة - ستيك نيويورك ستيك متبلة ومخبوزة بشكل مثالي!
هل تحب وصفة جربتها؟ من فضلك غادر تصنيف 5 نجوم في بطاقة الوصفة أدناه و / أو مراجعة في قسم التعليقات أسفل الصفحة.
ابق على اتصال معي عبر وسائل التواصل الاجتماعي @ بينترست, فيسبوك, إنستغرام، أو تويتر! الاشتراك في النشرة الإخبارية اليوم (لا يوجد بريد مزعج ، أعدك)! لا تنسى الإشارة إلي عند تجربة إحدى وصفاتي!
📋 وصفة
بيستيكا ألا فيورنتين (ستيك على الطريقة الفلورنسية)
المكونات
- 3-4 lb bistec a la fiorentina (بلاك انجوس 2-3 بوصة ستيك بورترهاوس)
- 1-2 ملعقة كبيرة olive oil (البكر)
- 3 ملعقة صغيرة الملح كوشير
- 2 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون (طحن خشن)
تعليمات
- فرش أسنانك 3-4 رطل بيستيك لا فيورنتينا شريحة لحم مع 1-2 ملاعق كبيرة زيت زيتون والموسم مع 3 ملعقة صغيرة ملح كوشير و 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. اتركي الستيك على المنضدة لمدة ساعة حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.3-4 رطل بيستيك لا فيورنتينا ، 1-2 ملعقة طعام زيت زيتون 3 ملعقة صغيرة ملح كوشير ، 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- سخني الشواية إلى 450 درجة مئوية (230 ℃) ، أو تسخين مقلاة شواء على نار متوسطة عالية.
- أضف شريحة اللحم إلى الشواية الساخنة أو المقلاة واتركها تطهى دون أي إزعاج لمدة 5 دقائق. ثم اقلبها واستمر في الطهي لمدة 5 دقائق. استمر في طهي شرائح اللحم وتقليبها كل 5 دقائق حتى تصل إلى مستوى النضج المطلوب (عادةً ما أقلب 4 مرات في حالة الندرة المتوسطة).
- بمجرد أن يتم طهي شرائح اللحم حسب رغبتك ، قم بإزالتها من على النار ووضع طبقة من ورق الألمنيوم فوقها. توضع جانباً وتترك شرائح اللحم ترتاح لمدة 5-10 دقائق.
- قطع سمك فيليه ونزعها بعيدًا عن العظم. بعد ذلك ، قطعيها إلى شرائح وقدميها مع ملح إضافي وفلفل أسود مطحون طازجًا إذا رغبت في ذلك.
المعدات التي قد تحتاجها
ملاحظة
- يعتبر الملح والفلفل من التوابل التقليدية لهذا النوع من شرائح اللحم. ومع ذلك ، إذا كنت تفضل ذلك توابل ستيك، استخدمه بحرية!
- يجب أن تسجل شريحة اللحم المطبوخة إلى درجة نضج متوسطة نادرة بين 130 درجة فهرنهايت - 135 درجة فهرنهايت (54 درجة مئوية - 57 درجة مئوية) ، بينما تقع شريحة لحم متوسطة في نطاق 135 درجة فهرنهايت - 145 درجة فهرنهايت (57 درجة مئوية - 63) درجة مئوية). لشريحة لحم متوسطة الحجم ، يجب أن تكون درجة الحرارة بين 145 درجة فهرنهايت - 155 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية - 68 درجة مئوية). تعتبر شرائح اللحم المطبوخة بعد هذه النقطة جيدة النضج. أوصي بإخراج شرائح اللحم من على النار عندما تكون أقل من درجة الحرارة المرغوبة بحوالي 5 درجات فهرنهايت ، حيث ستستمر في الطهي أثناء الراحة.
- إذا كنت تقوم بطهي شرائح اللحم على الموقد ، يمكنك طهيها في الفرن إذا رغبت في ذلك. ما عليك سوى تسخين الفرن مسبقًا 450-500 ℉ (230-260 ℃) وضعي الستيك في الفرن حتى يصل إلى درجة الحرارة الداخلية المرغوبة (تأكد من أن المقلاة الخاصة بك آمنة في الفرن)!
- للتخزين: بمجرد أن تبرد شريحة اللحم تمامًا ، يمكن وضعها في الثلاجة في وعاء تخزين محكم الغلق لمدة تصل إلى 4 أيام.
- للتجميد: لف الستيك المبرد في غلاف بلاستيكي أو ورق معدني وضعه في كيس تجميد شديد التحمل. قم بإذابه في الثلاجة طوال الليل قبل إعادة تسخينه ، واستمتع به في غضون 3 أشهر.
- لإعادة التسخين: أعد تسخين شريحة اللحم في الفرن على درجة حرارة منخفضة للحصول على أفضل النتائج. أجد حوالي 20 دقيقة في الفرن عند 250°F (120°C) يقترب جدًا من الكمال ، ولكن هذا يمكن أن يختلف اعتمادًا على كمية شرائح اللحم التي تعيد تسخينها وما إذا كان قد تم تقطيعها بالفعل أم لا.
التغذية
أنجيلا هي طاهية في المنزل طورت شغفًا بكل ما يتعلق بالطهي والخبز في سن مبكرة في مطبخ جدتها. بعد سنوات عديدة في صناعة خدمات الطعام ، تستمتع الآن بمشاركة جميع الوصفات المفضلة لعائلتها وإعداد عشاء لذيذ ووصفات حلوى مذهلة هنا في Bake It With Love!
شكرا لقدومك! اسمحوا لي أن أعرف ما هو رأيك: