تشبه المكسيكي Birria Tacos اللذيذ (Tacos de Birria أو Quesatacos) هو مزيج مثالي من الحلو والحامض واللذيذ والتوابل قليلاً، ولمحة من الخير الدخاني! مع حساء الماعز المليء بالنكهات ، يمكنك تقديمه كما هو أو صنع سندويشات التاكو المقرمشة والجبنة التي ستتذوقها على الإطلاق!

Birria هو أ يخنة مكسيكية تقليدية يجمع بين اللحم المطهي اللذيذ والصلصة اللذيذة المليئة بالفلفل الحار والطماطم والبصل والثوم وأطنان من الأعشاب والتوابل. هذا الحساء مذهل من تلقاء نفسه ، ولكنه أفضل عند وضعه في خبز التورتيلا مع الجبن والمقلية حتى يصبح لونها ذهبيًا!
قد يبدو هذا الحساء مثل الكثير من العمل ، ولكن تعليماتي المباشرة تجعل الأمر سهلاً. إذا لم تكن من محبي الماعز ، فلدي الكثير من الاقتراحات لبدائل اللحوم أيضًا!
اقفز إلى:
لدي أيضًا توصيات لصنع هذا الطبق في وعاء سريع التحضير أو وعاء من الفخار عندما لا يكون لديك الوقت الكافي ، ولكنك لا تزال ترغب في إعداد هذه الوصفة اللذيذة! هل تحب الحساء واليخنات المكسيكية؟ تأكد من تجربة بلدي حساء البونديجاس القادم!
هذا العمل من الحب هو الطريقة المثلى لجعل عائلتك تبتسم! إنه ليس لذيذًا فحسب ، بل يمكن للجميع إضافة مقبلاتهم الخاصة لإعداد سندويشات التاكو بالطريقة التي يريدونها تمامًا!
أفضل جزء من birria tacos (Tacos de birria) هو غمسها في الصلصة الرائعة (المعروف أيضًا باسم consommé) بقايا من حساء. لن ترغب أبدًا في سندويشات التاكو بطريقة أخرى!
❤️ لماذا ستحب هذه الوصفة!
إنها مليئة بالنكهة! مع أكثر من 16 نوع من الأعشاب والتوابل والعطريات، هذه البيريا اللذيذة لها نكهة جريئة في كل قضمة.
إنه غير متوقع! تضيف الماعز في هذه الوصفة ثراء غير متوقع ونكهة لذيذة إلى الحساء والتاكو. إن النضج البطيء يجعل اللحم يتفتت طريًا ولذيذًا.
إنه متعدد الاستخدامات! يمكن أن تؤكل بيريا مثل الحساء أو يتم تحضيرها في سندويشات البيريا العادية ، أو كويزاتاكوس المقلية التي ستذهلك بعيدًا! مهما كانت الطريقة التي تقرر خدمتها - سيكون أمرًا لا يصدق!
🥘 المكونات
غني وجريء Birria هو مذهل ، يخنة الماعز النضرة سيصبح هذا هو المفضل لديك الجديد! تستدعي هذه الوصفة بعض المكونات المكسيكية التقليدية ، مثل ancho و guajillo chiles - تحقق من البقالة المكسيكية المحلية أو القسم المكسيكي في متجر البقالة للعثور عليها!
اللحوم والتوابل
- لحم الماعز - لا تخافوا من الماعز! يُطهى لحم الماعز طريًا ويكون جريئًا ولذيذًا وحلوًا قليلاً. إذا كنت تفضل لحم مطهي آخر لهذه الوصفة ، فلدي اقتراحات. (انظر النصائح وملاحظات الوصفة)
- ملح وفلفل مطحون طازج - توابل أساسية مثالية للماعز. حاول استخدام الفلفل الطازج المطحون إذا كنت تستطيع!
- كمون - بهارات غنية برائحة نكهة فريدة تكمل الطبق جيدا!
يخنة بيريا
- زيت الزيتون - أستخدم زيت الزيتون البكر الممتاز (EVOO) ل أفضل نكهة.
- أنشو تشيلز - Ancho chiles هي الشكل المجفف لفلفل poblano. إنها حلوة و يعطي نكهة ولون تشيلي رائعين بدون البهارات.
- Guajillo Chiles - الشكل المجفف من تشيلي ميراسول ، جواجيلوس منعش وحار-حلو. يساعد Guajillos أيضًا في إعطاء اللون الأحمر الجميل للحساء.
- شيبوتلي مجفف - الفلفل الحار هو الشكل المجفف من فلفل الهالبينو ويمكن أن يكون حارًا. يمكنك استخدام علبة 7 أونصات من فلفل الشيبوتلي في صلصة أدوبو إذا لم تتمكن من العثور على مجفف أو تخطي كل ذلك معًا إذا كنت ترغب في أن يكون الطبق أكثر اعتدالًا!
- بصلة - مقطعة لهذه الوصفة. يمكنك استخدام أبيض أو أصفر - الأمر متروك لك!
- طماطم طازجة - مكعبات طماطم طازجة أضف نكهة طماطم خفيفة إلى الحساء. يمكنك أيضًا استخدام الطماطم المهروسة المعلبة إذا كنت تفضل ذلك!
- ثوم - يمكنك فرم أو سحق الخاص بك أو استخدام مفروم من المتجر.
- توابل -- كل هذه تتحد الأعشاب والتوابل لخلق نكهة بيريريا الرائعة! التوابل بما في ذلك الزعتر والبردقوش والزنجبيل والقرفة والقرنفل وأكثر!
- خل حمض التفاح - يضيء الخل هذا الطبق ويساعد على ذلك طري اللحم. خل التفاح له نكهة رائعة وحلوة قليلاً.
- مرق اللحم البقري - استخدم fأفوريت تم شراؤه من المتجر أو صنعه منزليًاإذا كان لديك. يمكنك أيضًا استخدام مرق الدجاج إذا كنت تفضل ذلك.
- ماء - بما يكفي ل تغطية الفلفل الحار واللحوم كما يطبخون.
بيريا تاكو (Tacos de Birria)
- رقائق الذره - أنا أفضل تورتيلا الذرة البيضاء، ولكن يمكنك استخدام المفضلة لديك. إذا قمت بتسخين التورتيلا قليلاً قبل تحضير سندويشات التاكو ، فسيقل احتمال تفككها.
- جبن كاساديا - هذا هو ذوبان الجبن اللذيذ يعطي سحب كلاسيكي لزج. يمكنك استبداله بمونتيري جاك أو بيبر جاك أو كيسو أواكساكا أو أي جبن آخر رائع.
- Queso فريسكو - An مقبلات اختيارية، يضيف فريسكو كويسو لدغة منعشة طازجة إلى سندويشات التاكو.
- الكزبرة - يضيف الكزبرة المفرومة أ نكهة طازجة ولون جميل إلى سندويشات التاكو ، ولكن يمكنك تخطيها إذا كنت تفضل ذلك!
- بصل أبيض - البصل المفروم يصنع طبقة رائعة من سندويشات التاكو هذه! إنه يعطي صورة مذهلة أزمة الحماسة.
- جير - عصير الليمون أمر لا بد منه إذا كنت تريد نكهة جديدة ومشرقة للغاية على سندويشات التاكو الخاص بك! ومع ذلك ، يمكنك تخطي ذلك إذا لم تكن من المعجبين.
💭 نصائح أنجيلا وملاحظات الوصفة
Birria هو مصنوعة تقليديا من الماعز أو الضأن أو الضأن.
سترغب في البحث عن ملفات يخنة اللحم المقطّع إلى قطع أو اختر كتف ماعز أو ضلوع خروف لحساء البيريا والتاكو.
إذا لم يكن أي من هؤلاء هو سرعتك ، يمكنك ذلك بديل لحم البقر أو لحم الخنزير أو لحم العجل. تشاك مكعبات مشوية أو ذيل أوكستيل أو أضلاع قصيرة كلها خيارات ممتازة!
كما تطبخ البيريا ، قد ترتفع الرغوة من اللحم إلى السطح، خاصة إذا كنت تستخدم أي لحوم من العظام.
تخلصي من الرغوة بملعقة وتخلصي منها، لأن هذه شوائب من اللحم ترتفع إلى السطح.
إذا كنت تعمل كويساتاكوس ، الحفاظ على سندويشات التاكو دافئة في الفرن لمساعدتهم على البقاء مقرمشًا.
قم بتبطين صينية الخبز بورق القصدير وادهنها بالقليل من الزيت أو استخدم بخاخ الطهي لمنع الجبن من الالتصاق ، ثم سخن الفرن مسبقًا. 200 ° F (93°C) و 250 درجة فهرنهايت (121°C). عند الانتهاء من قلي كل دفعة من سندويشات التاكو ، انقلها إلى صينية الخبز لتظل دافئة ومقرمشة أثناء الانتهاء!
🔪 تعليمات خطوة بخطوة
هذه يخنة بيريا لا تصدق مشهورة عالميًا - ولسبب وجيه! هذا الطبق هو عمل حب حقيقي ، لكنك لن تندم عليه! هناك خيارات لعمل هذا الطبق في الفرن ، أو وعاء الطبخ السريع ، أو الطباخ البطيء ، حتى تتمكن من إعداده بالطريقة التي تريدها!
تبّل اللحم وطري الفلفل
- تبّل اللحم. مكعب 3 أرطال من لحم الماعز (أو لحوم بديلة) إن لم يكن قد تم بالفعل. ثم ضعي المزيج في وعاء متوسط الحجم وتبليه بملعقة كبيرة من الملح ونصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون وملعقة صغيرة من الكمون المطحون. قم بتغطيته بغشاء بلاستيكي بلاستيكي وقم بتبريده حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.
- تحضير الفلفل الحار. المسيل للدموع 4 فلفل أنشو مجفف ، 4 فلفل غواجيلو مجفف ، 1 فلفل شيبوتلي مجفف باليد (أو قصه بالمقص) وإزالة البذور. ابدئي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة.
- نخب الفلفل الحار. قم بطهي الفلفل الحار في الزيت مع التحريك المستمر من أجل دقيقة 2-3 ثم ترفع عن النار. أثناء تسخين الفلفل الحار ، ضع قدرًا صغيرًا مملوءًا بما يكفي من الماء لتغطية الفلفل الحار على موقد آخر واتركه حتى يغلي.
- تنعيم الفلفل الحار. حفظ الزيت في وعاء المرقة ، انقل الفلفل الحار إلى القدر بمجرد غليان الماء واتركه ليغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج. لا تستنزف الماء!
معالجة الصورة رقم 1 لبدء تتبيلة لحم يخنة البيريا. معالجة الصورة رقم 2 من إضافة التوابل إلى تتبيلة البيريا. معالجة الصورة 3 من تتبيل لحم الماعز (أو مزيج اللحم) قبل النقع. معالجة الصورة 4 لخلط ماء مالح البيريا (بعد إزالة أوراق الغار). صورة 5 توضح التتبيلة بعد الخلط. صورة عملية 6 نقل ماء مالح إلى منخل شبكي دقيق للتوتر. معالجة الصورة 7 يصفى ماء مالح حتى يتم دفع الصلصة بالكامل. تجاهل القطع المتبقية بمجرد توترها. صورة العملية 8 انقع اللحم لمدة 8-12 ساعة في الثلاجة. اختياري في حالة استخدام قدر الضغط أو قدر الضغط البطيء. معالجة الصورة 9 بدء اللحم بالتتبيلة على الموقد. أضف المزيد من المرق أو الماء حسب الحاجة لتغطية اللحم.
اصنع الصلصة
- حضري الخضار. قطعي بصلة كبيرة ثم قطعي 1 حبات طماطم حمراء (في حالة عدم استخدام المعلبات)، افرمي أو اهرسي ما يكفي من الثوم لعمل 4 ملاعق كبيرة (حوالي 12 فصوص) أو استخدم المفروم.
- اقلي البصل والطماطم والبهارات. أعدّي قدر المرق بزيت الفلفل الحار إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية واقلي البصل المفروم ومكعبات الطماطم الطازجة أو 1 كوب من مكعبات الطماطم المعلبة حتى تبدأ في أن تصبح طرية وتصبح داكنة. أضف علبة 7 أونصات من الفلفل الحار (إذا لم تستخدم المجففة)، 4 ملاعق كبيرة من الثوم المفروم أو المسحوق ، 8-10 حبات فلفل كاملة ، 3-4 فصوص ، 3 أوراق غار كاملة ، 1 عود قرفة كامل ، 1 ملعقة كبيرة ملح ، 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف ، 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف (استخدم الزعتر المكسيكي إذا استطعت) ، 1 ملعقة صغيرة من البردقوش المجفف ، 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون ، ونصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- ينضج الخضار والتوابل. اخفض الحرارة إلى متوسطة أو منخفضة واستمر في طهي البصل والطماطم والتوابل على نار هادئة لمدة 5 دقائق تقريبًا. يرفع عن النار ويترك ليبرد قليلا.
- بليند صوص. في الخلاط نضيف الفلفل الحار والماء المغلي والطماطم المطبوخة والبصل مع التوابل (إزالة أوراق الغار)بالإضافة إلى نصف كوب من خل التفاح و 2 كوب مرق اللحم البقري. تريد إضافة ما يكفي لمزج الخليط دون ملء الخلاط الخاص بك إلى الحد الأقصى. حتى مزيج سلس.
- خليط السلالة. صفي الصلصة من خلال منخل شبكي ناعم في وعاء نظيف. قد يكون المزيج سميكًا جدًا ، لكن لا بأس بذلك! إذا لزم الأمر ، استخدم بعضًا من مرق اللحم للحصول على آخر قطع الصلصة من الخلاط.
- انقع اللحم. انقلي الصلصة إلى الوعاء مع اللحم المتبل وقلبي حتى تتغطى. غطيها بطبقة تغليف واتركيها تنقع لمدة 8-12 ساعة أو طوال الليل للحصول على أفضل النتائج عند استخدام الموقد او فرن طرق الطهي. إذا كنت تستخدم قدر الضغط الفوري / قدر الضغط أو وعاء الفخار / قدر الطهي البطيء ، يمكن تخطي خطوة التتبيل!
طريقة الموقد
- اطبخي على الموقد. ضع اللحم المتبل في قدر كبير مع أي مرق لحم بقري متبقي ، بالإضافة إلى ماء إضافي إذا لزم الأمر لتغطية اللحم بالكامل. يُطهى على نار متوسطة مع الغطاء مع التحريك من حين لآخر لحوالي 2 إلى 3 ساعات. بمجرد أن يصبح اللحم العطاء من سقوط العظام، إنه جاهز لتقديمه كحساء أو تقطيع لصنع سندويشات التاكو.
فرن هولندي مخبوز
- تخبز في الفرن. سخن الفرن إلى 350 ° F (176 درجة مئوية). ضعي اللحم المتبل في فرن هولندي كبير مع ما تبقى من مرق اللحم البقري ، بالإضافة إلى الماء الإضافي إذا لزم الأمر لتغطية اللحم بالكامل. ثم ، طبخ ل من 2 إلى 2 ساعة أو حتى ينضج اللحم وتمزيقه بسهولة.
وعاء فوري أو طنجرة ضغط
- في حالة استخدام قدر الضغط الفوري أو أي قدر ضغط آخر ، أضف اللحم والتتبيلة إلى القدر الداخلي لوعاء الضغط ، بالإضافة إلى أي مرق متبقي وماء إضافي لازم لتغطية اللحم تمامًا. تعيين وقت الطهي اليدوي على أعلى مستوى لمدة 45 دقيقة. اترك وقت الطهي ينقضي ، ثم اترك الضغط في الهواء (NPR - تحرير الضغط الطبيعي) لمدة 5 دقائق قبل القيام بتحرير سريع للانتهاء من تنفيس البخار المتبقي والضغط.
وعاء طبخ أو طباخ بطيء
- إذا كنت تستخدم قدرًا من الفخار أو طباخًا بطيئًا ، ضع اللحم المتبل في قدر الطهي البطيء مع أي مرق لحم بقري متبقٍ بالإضافة إلى ماء إضافي إذا لزم الأمر لتغطية اللحم تمامًا. يسخن على نار هادئة لمدة 8-10 ساعات أو حتى ينضج اللحم ويسهل تقطيعه.
تخدم كحساء
- عندما تصبح طرية ، قدمي البيريا كحساء. يمكنك إما ترك اللحم كما هو أو إزالة القطع وتقطيع اللحم قبل العودة إلى الحساء. نضع فوقها البصل الأبيض المفروم والكزبرة ، وتد أو اثنين من الجير ، ورقاق الذرة الدافئ للتقطيع.
تخدم مثل Birria Tacos (أو مثل Quesatacos)
- عندما تنضج ، أزل قطع اللحم وقطّعها. تخلط مرة أخرى في الحساء.
- يُقدم سندويشات التاكو مع حشوة البيريامغطاة بالبصل المفروم والكزبرة والصلصة وقطع الجير.
- لتقديم كوساكاتاكوس ، افصل اللحم المبشور عن الصلصة. اغمس خبز التورتيلا في المرق (consommé) ثم تقلى في مقلاة كبيرة ، أو كومال ، أو مقلاة من الحديد الزهر على حرارة متوسطة إلى متوسطة عالية. املأ سندويشات التاكو ببعض اللحم المبشور وجبن الكساديلا المبشور (حوالي ملعقتين كبيرتين) على جانب واحد واطوِه إلى النصف. قم بطهي سندويشات التاكو لمدة 2 ثانية إلى دقيقة على الجانب الأول ، و 30 ثانية إضافية على الجانب الآخر. يُرفع من المقلاة ويُترك ساخناً في الفرن (*** انظر ملاحظات الوصفة). كرر حتى تنضج كل سندويشات التاكو.
- قدمي الكيساتاكوس مع المزيد من المرق (consommé) للغمس، مغطاة بجص الكيزو ، البصل المفروم والكزبرة ، وقطعة من الجير على الجانب.
هذا جريء و بيريريا معبأة بالنكهة عظيم عشاء بمفرده أو بمثابة سندويشات التاكو ، ولكن إذا كنت تريد الأفضل طبق جانبي، جرب بلدي اللذيذ الفاصوليا السوداء المجففة وبلادي أرز مكسيكي على طراز المطعم أو بلدي الطازج ورقيق وعاء الأرز بالكزبرة والليمون سريع التحضير!
🥡 التخزين وإعادة التسخين
التبريد
هذه يخنة بيريا لا تصدق سوف طعم لذيذ أكثر في اليوم التالي! قم بتخزين البيريا المبرد في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى 4 أيام. إذا كان لديك بقايا birria quesatacos (رغم ذلك ، لست متأكدًا من أنه سيكون لديك أي منها!)، يمكنك أيضًا تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام.
تجميد
يتجمد البريا اللذيذ جيدًا أيضًا! قم بتخزين البيريا المبرد في وعاء محكم الغلق في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر. لا أوصي بتجميد سندويشات البيريا.
إعادة تسخين
لإعادة تسخين ما تبقى من حساء البيريا ، الموقد هو الأفضل! يُغلى المزيج في قدر ثم يُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة حتى يغلي أو يصل إلى درجة حرارة 165 ° F (73 درجة مئوية).
إذا كنت تعيد تسخين بقايا التاكو دي بيريا ، ضعها على صينية خبز مبطنة وتخبز عند 350 درجة فهرنهايت (176 ° C) لمدة 10 دقيقة حتى تصبح مقرمشة أو عندما تصل إلى درجة حرارة 165 درجة فهرنهايت (73 درجة مئوية).
في حالة إذابة تجميد يخنة البيريا المجمدةمن الأفضل إخراجها في الليلة السابقة وتركها تذوب في الثلاجة طوال الليل من أجل إذابة الجليد بشكل آمن.
❓ التعليمات
من المحتمل ألا يربكك Birria ، لكنه يحتوي على توابل! يمكنك إضافة الكثير أو القليل من الفلفل الشيبوتلي كما تريد وفقًا لتفضيلاتك من التوابل.
اغمس سندويشات التاكو اللذيذة مباشرة في الكونسومي واستمتع بها! المرق لذيذ للغاية ، يمكنك فقط شرب بقايا الطعام!
لقد قمت بإدراج العديد من الخيارات حول كيفية تحضير حساء البيريا ، ويمكنك الاختيار وفقًا لتفضيلاتك وكم من الوقت لديك! استخدم طرق الموقد أو الفرن الأكثر تقليدية إذا كان لديك وقت أو قم بإعداد مرق البيريا في قدر الطهي البطيء أو وعاء التحضير الفوري إذا كان الوقت ينفد!
هل تحب وصفة جربتها؟ من فضلك غادر تصنيف 5 نجوم في بطاقة الوصفة أدناه و / أو مراجعة في قسم التعليقات أسفل الصفحة.
ابق على اتصال معي عبر وسائل التواصل الاجتماعي @ Pinterest, فيس بوك, انستقرام، أو تويتر! لا تنسى الإشارة إلي عند تجربة إحدى وصفاتي!
📋 وصفة
بيريا تاكو (Tacos de Birria أو Quesabirria أو Quesatacos)
المكونات:
اللحوم والتوابل
- 3 رطل لحم الماعز (أو يخنة اللحم ، انظر الملاحظات أدناه)
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- ½ ملعقة كبيرة الفلفل الأسود (طازج)
- 1 ملعقة صغيرة الكمون المطحون
بيريا (يخنة الماعز المكسيكي)
- 1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون (البكر)
- 4 الفلفل الحار المجفف
- 4 الفلفل الحار المجفف
- 1 فلفل شيبوتلي مجفف (أو 7 أونصات من فلفل الشيبوتل في صلصة أدوبو)
- 1 كبير بصل (أبيض أو أصفر ، مقطع)
- 4 طماطم حمراء (مقطعة إلى مكعبات ، أو استخدام 1 كوب طماطم مهروسة معلبة)
- 4 ملعقة كبيرة ثوم (ناعما أو سحق)
- 8-10 كامل الفلفل
- 3-4 كامل قرنفل
- 3 كامل أوراق الغار
- 1 كامل عصا القرفة
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة الزعتر المجفف
- 1 ملعقة صغيرة توابل (الأوريجانو المكسيكي هو الأفضل)
- 1 ملعقة صغيرة مردقوش
- 1 ملعقة صغيرة الكمون المطحون
- ½ ملعقة صغيرة جنزبيل مطحون
- ½ كوب خل حمض التفاح
- 6 الكؤوس مرق اللحم البقري (أو مرق الدجاج)
- ماء (يكفي لتغطية الفلفل الحار واللحوم)
تاكو دي بيريا
- 14 رقائق الذره (أنا أفضل خبز الذرة البيضاء)
- 2 الكؤوس جبنة الكساديلا (أو جاك مونتيري ، جاك الفلفل ، أو جبن ذائب رائع آخر)
- queso فريسكو (مقبلات اختيارية)
- الكزبرة الطازجة (مقبلات اختيارية ، مفرومة)
- بصل أبيض (مقبلات اختيارية ، مفرومة)
- 1-2 كامل الليمون الحامض (مقبلات اختيارية)
تعليمات
تبّل اللحم وطري الفلفل
- مكعبات لحم الماعز (أو مزيج من اللحوم) إذا لم تكن قد نضجت بالفعل ، ضعيها في وعاء خلط متوسط الحجم ، ثم تبليها بالملح والفلفل والكمون.3 رطل من لحم الماعز ، 1 ملعقة كبيرة ملح ½ ملعقة كبيرة فلفل أسود ، 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- مزق الفلفل الحار باليد (أو قصه بالمقص) وإزالة البذور. ابدئي بزيت الزيتون في قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة.1 ملعقة طعام زيت زيتون 4 فلفل أنشو فلفل مجفف ، 4 فلفل حار جاف ، 1 فلفل شيبوتلي مجفف
- يُطهى الفلفل الحار في الزيت مع التحريك المستمر لمدة 2-3 دقائق ثم يُرفع عن النار. (أثناء تسخين الفلفل الحار) ضع قدرًا صغيرًا من الماء (يكفي الفلفل الحار) على موقد آخر واتركه ليغلي.ماء
- انقل الفلفل الحار (احفظ الزيت في وعاء المرقة) في القدر بمجرد غليان الماء واتركها تطهى على نار هادئة لمدة 10 دقائق أو حتى تنضج.
اصنع الصلصة
- أعدّي قدر المرق بالزيت إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية واقلي البصل والطماطم حتى يتحول لونهما إلى اللون الغامق من اللون البرتقالي الفاتح. أضف الفلفل المعلب (إذا لم تستخدم المجففة)، ثوم مفروم أو مطحون ، فلفل ، قرنفل ، أوراق الغار ، عود قرفة ، ملح ، زعتر ، زعتر ، مردقوش ، كمون مطحون ، زنجبيل مطحون.½ ملعقة كبيرة فلفل أسود ، 1 بصلة كبيرة ، 4 طماطم حمراء ، 4 ملاعق كبيرة ثوم ، 8-10 حبات فلفل كاملة ، 3-4 فصوص كاملة ، 3 أوراق غار كاملة ، 1 عود قرفة كاملة ، 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف ، 1 ملعقة صغيرة من الأوريجانو ، 1 ملعقة صغيرة من البردقوش ، 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون ، ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون ، 1 ملعقة كبيرة من الملح
- خفض الحرارة إلى المتوسطة (أو أقل لينضج) واستمر في طهي البصل والطماطم والتوابل على نار هادئة لمدة 5 دقائق. يرفع عن النار ويترك ليبرد قليلا.
- إلى الخلاط ، أضف الفلفل الحار * بالماء الذي تم غليه وتليينه *، الطماطم المطبوخة (إزالة أوراق الغار) والبصل مع التوابل ، بالإضافة إلى خل التفاح ، وحوالي 2 كوب من مرق اللحم - ما يكفي لمزج الخليط ، دون ملء الخلاط الخاص بك إلى الحد الأقصى!XNUMX كوب خل تفاح ، مرق لحم البقر 6 أكواب
- حتى مزيج سلس. قد يكون المزيج سميكًا جدًا ، لكن لا بأس بذلك! صفي الصلصة من خلال منخل شبكي ناعم في وعاء نظيف. * استخدم بعضًا من مرق اللحم البقري لإخراج آخر قطع من الصلصة من الخلاط.
- بعد ذلك - يمكنك نقل الصلصة إلى الوعاء مع اللحم المتبل وتغطيته بغشاء بلاستيكي لتتبيله طوال الليل. أو يمكنك الانتقال إلى طهي البيريا. أفضل نقع اللحم بين 8-12 ساعة للحصول على أفضل النتائج عند الطهي على الموقد أو في الفرن (باستخدام فرن هولندي). في حالة استخدام قدر الضغط / قدر الضغط الفوري أو قدر الفخار / قدر الطهي البطيء ، يمكن تخطي خطوة التتبيل.
طريقة الموقد
- ضع اللحم المتبل في قدر كبير مع أي مرق لحم بقري متبقي ، بالإضافة إلى ماء إضافي إذا لزم الأمر لتغطية اللحم بالكامل. يُطهى على نار متوسطة مع الغطاء ، مع التحريك من حين لآخر ، لمدة 2 إلى 3 ساعات. بمجرد أن يصبح اللحم طريًا يصبح جاهزًا للعمل كحساء أو تقطيع لصنع سندويشات التاكو.
فرن هولندي مخبوز
- سخن الفرن مسبقًا على 350 درجة فهرنهايت (175 ° C). ضعي اللحم المتبل في فرن هولندي كبير مع ما تبقى من مرق اللحم البقري ، بالإضافة إلى الماء الإضافي إذا لزم الأمر لتغطية اللحم بالكامل. يُطهى لمدة 2 إلى 2 ساعة أو حتى ينضج اللحم ويسهل تقطيعه.
وعاء فوري أو طنجرة ضغط
- أضف صلصة اللحم والتتبيلة إلى القدر الداخلي لوعاء الضغط ، بالإضافة إلى أي مرق متبقي وماء إضافي لازم لتغطية اللحم تمامًا. اضبط وقت الطهي اليدوي على أعلى مستوى لمدة 45 دقيقة. اترك وقت الطهي ينقضي ، ثم اترك فتحة الضغط (NPR) لمدة 5 دقائق قبل القيام بتحرير سريع لإنهاء تنفيس البخار المتبقي والضغط.
وعاء طبخ أو طباخ بطيء
- ضع اللحم المتبل في إناء الطهي البطيء مع أي مرق متبقي من اللحم البقري ، بالإضافة إلى ماء إضافي إذا لزم الأمر لتغطية اللحم تمامًا. يُسخن على نار خفيفة لمدة 8-10 ساعات ، أو حتى ينضج اللحم ويسهل تقطيعه.
تخدم كحساء
- قدميها على شكل يخنة (اتركي قطع اللحم كما هي ، أو أزيلي القطع وقم بتقطيع اللحم ثم أعيديها إلى الحساء). يُغطى بالبصل المفروم ، والكزبرة ، وإسفين الليمون أو اثنين على الجانب ، ورقائق الذرة للتقطيع.14 تورتيلا الذرة ، الكزبرة الطازجة، بصل أبيض، 1-2 حبة ليمونة كاملة
تخدم مثل Birria Tacos (أو مثل Quesatacos)
- يُقدم سندويشات التاكو مع حشوة لحم البيريا ، مغطاة بالبصل المفروم والكزبرة ، والصلصة ، وقطع من الليمون.
- لتقديم كوساكاتاكوس ، افصل اللحم المبشور عن الصلصة. تُغمس رقائق التورتيلا في المرق ثم تُقلى في مقلاة كبيرة أو كومال أو مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة. املأ سندويشات التاكو باللحم المبشور والجبن المبشور على جانب واحد واطوِه إلى النصف. قم بطهي سندويشات التاكو لمدة 30 ثانية إلى دقيقة على الجانب الأول ، ثم اقلبها واطبخها لمدة 30 ثانية إلى دقيقة على الجانب الثاني. أخرجيها من المقلاة وكرريها حتى تنضج كل سندويشات التاكو للتقديم.14 تورتيلا الذرة ، 2 كوب جبن كاساديلا
- قدمي سندويشات التاكو مع المزيد من المرق ، مغطاة بجبنة الكيزو ، والبصل المفروم والكزبرة ، وقطعة من الليمون على الجانب.كيزو فريسكو الكزبرة الطازجة، بصل أبيض، 1-2 حبة ليمونة كاملة
ملحوظات
التغذية
أنجيلا هي طاهية في المنزل طورت شغفًا بكل ما يتعلق بالطهي والخبز في سن مبكرة في مطبخ جدتها. بعد سنوات عديدة في صناعة خدمات الطعام ، تستمتع الآن بمشاركة جميع الوصفات المفضلة لعائلتها وإعداد عشاء لذيذ ووصفات حلوى مذهلة هنا في Bake It With Love!
شكرا لقدومك! اسمحوا لي أن أعرف ما هو رأيك: