بيريا تاكو (Tacos de Birria)

هذه النكهة المكسيكية Birria Tacos (Tacos de Birria أو Quesatacos) هي مزيج مثالي من الحلو ، الحامض ، اللذيذ ، حار قليلاً ، ولمحة من الطيبة المدخنة! مع حساء الماعز المليء بالنكهات ، يمكنك تقديمه كما هو أو صنع سندويشات التاكو المقرمشة والجبنة التي ستتذوقها على الإطلاق!

Birria هو أ يخنة مكسيكية تقليدية يجمع بين اللحم المطهي اللذيذ والصلصة اللذيذة المليئة بالفلفل الحار والطماطم والبصل والثوم وأطنان من الأعشاب والتوابل. هذا الحساء مذهل من تلقاء نفسه ، ولكنه أفضل عند وضعه في خبز التورتيلا مع الجبن والمقلية حتى يصبح لونها ذهبيًا!

قد يبدو هذا الحساء مثل الكثير من العمل ، ولكن تعليماتي المباشرة تجعل الأمر سهلاً. إذا لم تكن من محبي الماعز ، فلدي الكثير من الاقتراحات لبدائل اللحوم أيضًا!

اقفز إلى:

• ❤️ لماذا ستحب هذه الوصفة!
• 🥘 المكونات
• 💭 نصائح وملاحظات وصفة
• 🔪 تعليمات خطوة بخطوة
• 🥡 التخزين وإعادة التسخين
• ❓ التعليمات
• 📋 وصفة

لدي أيضًا توصيات لصنع هذا الطبق في وعاء سريع التحضير أو وعاء من الفخار عندما لا يكون لديك الوقت الكافي ، ولكنك لا تزال ترغب في إعداد هذه الوصفة اللذيذة! هل تحب الحساء واليخنات المكسيكية؟ تأكد من تجربة بلدي حساء البونديجاس القادم!

هذا العمل من الحب هو الطريقة المثلى لجعل عائلتك تبتسم! إنه ليس لذيذًا فحسب ، بل يمكن للجميع إضافة مقبلاتهم الخاصة لإعداد سندويشات التاكو بالطريقة التي يريدونها تمامًا!

أفضل جزء من birria tacos (Tacos de birria) هو غمسها في الصلصة الرائعة (المعروف أيضًا باسم consommé) بقايا من حساء. لن ترغب أبدًا في سندويشات التاكو بطريقة أخرى!

❤️ لماذا ستحب هذه الوصفة!

---

إنها مليئة بالنكهة! مع أكثر من 16 نوع من الأعشاب والتوابل والعطريات، هذه البيريا اللذيذة لها نكهة جريئة في كل قضمة.

إنه غير متوقع! تضيف الماعز في هذه الوصفة ثراء غير متوقع ونكهة لذيذة إلى الحساء والتاكو. إن النضج البطيء يجعل اللحم يتفتت طريًا ولذيذًا.

إنه متعدد الاستخدامات! يمكن أن تؤكل بيريا مثل الحساء أو يتم تحضيرها في سندويشات البيريا العادية ، أو كويزاتاكوس المقلية التي ستذهلك بعيدًا! مهما كانت الطريقة التي تقرر خدمتها - سيكون أمرًا لا يصدق!

🥘 المكونات

---

غني وجريء Birria هو مذهل ، يخنة الماعز النضرة سيصبح هذا هو المفضل لديك الجديد! تستدعي هذه الوصفة بعض المكونات المكسيكية التقليدية ، مثل ancho و guajillo chiles - تحقق من البقالة المكسيكية المحلية أو القسم المكسيكي في متجر البقالة للعثور عليها!

اللحوم والتوابل

• لحم الماعز - لا تخافوا من الماعز! يُطهى لحم الماعز طريًا ويكون جريئًا ولذيذًا وحلوًا قليلاً. إذا كنت تفضل لحم مطهي آخر لهذه الوصفة ، فلدي اقتراحات. (انظر النصائح وملاحظات الوصفة)
• ملح وفلفل مطحون طازج - توابل أساسية مثالية للماعز. حاول استخدام الفلفل الطازج المطحون إذا كنت تستطيع!
• كمون - بهارات غنية برائحة نكهة فريدة تكمل الطبق جيدا!

يخنة بيريا

• زيت الزيتون - أستخدم زيت الزيتون البكر الممتاز (EVOO) ل أفضل نكهة.
• أنشو تشيلز - Ancho chiles هي الشكل المجفف لفلفل poblano. إنها حلوة و يعطي نكهة ولون تشيلي رائعين بدون البهارات.
• Guajillo Chiles - الشكل المجفف من تشيلي ميراسول ، جواجيلوس منعش وحار-حلو. يساعد Guajillos أيضًا في إعطاء اللون الأحمر الجميل للحساء.
• شيبوتلي مجفف - الفلفل الحار هو الشكل المجفف من فلفل الهالبينو ويمكن أن يكون حارًا. يمكنك استخدام علبة 7 أونصات من فلفل الشيبوتلي في صلصة أدوبو إذا لم تتمكن من العثور على مجفف أو تخطي كل ذلك معًا إذا كنت ترغب في أن يكون الطبق أكثر اعتدالًا!
• بصلة - مقطعة لهذه الوصفة. يمكنك استخدام أبيض أو أصفر - الأمر متروك لك!
• طماطم طازجة - مكعبات طماطم طازجة أضف نكهة طماطم خفيفة إلى الحساء. يمكنك أيضًا استخدام الطماطم المهروسة المعلبة إذا كنت تفضل ذلك!
• ثوم - يمكنك فرم أو سحق الخاص بك أو استخدام مفروم من المتجر.
• توابل -- كل هذه تتحد الأعشاب والتوابل لخلق نكهة بيريريا الرائعة! التوابل بما في ذلك الزعتر والبردقوش والزنجبيل والقرفة والقرنفل وأكثر!
• خل حمض التفاح - يضيء الخل هذا الطبق ويساعد على ذلك طري اللحم. خل التفاح له نكهة رائعة وحلوة قليلاً.
• مرق اللحم البقري - استخدم fأفوريت تم شراؤه من المتجر أو صنعه منزليًاإذا كان لديك. يمكنك أيضًا استخدام مرق الدجاج إذا كنت تفضل ذلك.
• ماء - بما يكفي ل تغطية الفلفل الحار واللحوم كما يطبخون.

بيريا تاكو (Tacos de Birria)

• رقائق الذره - أنا أفضل تورتيلا الذرة البيضاء، ولكن يمكنك استخدام المفضلة لديك. إذا قمت بتسخين التورتيلا قليلاً قبل تحضير سندويشات التاكو ، فسيقل احتمال تفككها.
• جبن كاساديا - هذا هو ذوبان الجبن اللذيذ يعطي سحب كلاسيكي لزج. يمكنك استبداله بمونتيري جاك أو بيبر جاك أو كيسو أواكساكا أو أي جبن آخر رائع.
• Queso فريسكو - An مقبلات اختيارية، يضيف فريسكو كويسو لدغة منعشة طازجة إلى سندويشات التاكو.
• الكزبرة - يضيف الكزبرة المفرومة أ نكهة طازجة ولون جميل إلى سندويشات التاكو ، ولكن يمكنك تخطيها إذا كنت تفضل ذلك!
• بصل أبيض - البصل المفروم يصنع طبقة رائعة من سندويشات التاكو هذه! إنه يعطي صورة مذهلة أزمة الحماسة.
• جير - عصير الليمون أمر لا بد منه إذا كنت تريد نكهة جديدة ومشرقة للغاية على سندويشات التاكو الخاص بك! ومع ذلك ، يمكنك تخطي ذلك إذا لم تكن من المعجبين.

💭 نصائح وملاحظات وصفة

---

Birria هو مصنوعة تقليديا من الماعز أو الضأن أو الضأن.

سترغب في البحث عن ملفات يخنة اللحم المقطّع إلى قطع أو اختر كتف ماعز أو ضلوع خروف لحساء البيريا والتاكو.

إذا لم يكن أي من هؤلاء هو سرعتك ، يمكنك ذلك بديل لحم البقر أو لحم الخنزير أو لحم العجل. تشاك مكعبات مشوية أو ذيل أوكستيل أو أضلاع قصيرة كلها خيارات ممتازة!

كما تطبخ البيريا ، قد ترتفع الرغوة من اللحم إلى السطح، خاصة إذا كنت تستخدم أي لحوم من العظام.

تخلصي من الرغوة بملعقة وتخلصي منها، لأن هذه شوائب من اللحم ترتفع إلى السطح.

إذا كنت تعمل كويساتاكوس ، الحفاظ على سندويشات التاكو دافئة في الفرن لمساعدتهم على البقاء مقرمشًا.

قم بتبطين صينية الخبز بورق القصدير وادهنها بالقليل من الزيت أو استخدم بخاخ الطهي لمنع الجبن من الالتصاق ، ثم سخن الفرن مسبقًا. 200 ° F (93°C) و 250 درجة فهرنهايت (121°C). عند الانتهاء من قلي كل دفعة من سندويشات التاكو ، انقلها إلى صينية الخبز لتظل دافئة ومقرمشة أثناء الانتهاء!

🔪 تعليمات خطوة بخطوة

---

هذه يخنة بيريا لا تصدق مشهورة عالميًا - ولسبب وجيه! هذا الطبق هو عمل حب حقيقي ، لكنك لن تندم عليه! هناك خيارات لعمل هذا الطبق في الفرن ، أو وعاء الطبخ السريع ، أو الطباخ البطيء ، حتى تتمكن من إعداده بالطريقة التي تريدها!

تبّل اللحم وطري الفلفل

1. تبّل اللحم. مكعب 3 أرطال من لحم الماعز (أو لحوم بديلة) إن لم يكن قد تم بالفعل. ثم ضعي المزيج في وعاء متوسط ​​الحجم وتبليه بملعقة كبيرة من الملح ونصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون وملعقة صغيرة من الكمون المطحون. قم بتغطيته بغشاء بلاستيكي بلاستيكي وقم بتبريده حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.
2. تحضير الفلفل الحار. المسيل للدموع 4 فلفل أنشو مجفف ، 4 فلفل غواجيلو مجفف ، 1 فلفل شيبوتلي مجفف باليد (أو قصه بالمقص) وإزالة البذور. ابدئي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة.
3. نخب الفلفل الحار. قم بطهي الفلفل الحار في الزيت مع التحريك المستمر من أجل دقيقة 2-3 ثم ترفع عن النار. أثناء تسخين الفلفل الحار ، ضع قدرًا صغيرًا مملوءًا بما يكفي من الماء لتغطية الفلفل الحار على موقد آخر واتركه حتى يغلي.
4. تنعيم الفلفل الحار. حفظ الزيت في وعاء المرقة ، انقل الفلفل الحار إلى القدر بمجرد غليان الماء واتركه ليغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج. لا تستنزف الماء!

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

اصنع الصلصة

1. حضري الخضار. قطعي بصلة كبيرة ثم قطعي 1 حبات طماطم حمراء (في حالة عدم استخدام المعلبات)، افرمي أو اهرسي ما يكفي من الثوم لعمل 4 ملاعق كبيرة (حوالي 12 فصوص) أو استخدم المفروم.
2. اقلي البصل والطماطم والبهارات. أعدّي قدر المرق بزيت الفلفل الحار إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية واقلي البصل المفروم ومكعبات الطماطم الطازجة أو 1 كوب من مكعبات الطماطم المعلبة حتى تبدأ في أن تصبح طرية وتصبح داكنة. أضف علبة 7 أونصات من الفلفل الحار (إذا لم تستخدم المجففة)، 4 ملاعق كبيرة من الثوم المفروم أو المسحوق ، 8-10 حبات فلفل كاملة ، 3-4 فصوص ، 3 أوراق غار كاملة ، 1 عود قرفة كامل ، 1 ملعقة كبيرة ملح ، 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف ، 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف (استخدم الزعتر المكسيكي إذا استطعت) ، 1 ملعقة صغيرة من البردقوش المجفف ، 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون ، ونصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
3. ينضج الخضار والتوابل. اخفض الحرارة إلى متوسطة أو منخفضة واستمر في طهي البصل والطماطم والتوابل على نار هادئة لمدة 5 دقائق تقريبًا. يرفع عن النار ويترك ليبرد قليلا.
4. بليند صوص. في الخلاط نضيف الفلفل الحار والماء المغلي والطماطم المطبوخة والبصل مع التوابل (إزالة أوراق الغار)بالإضافة إلى نصف كوب من خل التفاح و 2 كوب مرق اللحم البقري. تريد إضافة ما يكفي لمزج الخليط دون ملء الخلاط الخاص بك إلى الحد الأقصى. حتى مزيج سلس.
5. خليط السلالة. صفي الصلصة من خلال منخل شبكي ناعم في وعاء نظيف. قد يكون المزيج سميكًا جدًا ، لكن لا بأس بذلك! إذا لزم الأمر ، استخدم بعضًا من مرق اللحم للحصول على آخر قطع الصلصة من الخلاط.
6. انقع اللحم. انقلي الصلصة إلى الوعاء مع اللحم المتبل وقلبي حتى تتغطى. غطيها بطبقة تغليف واتركيها تنقع لمدة 8-12 ساعة أو طوال الليل للحصول على أفضل النتائج عند استخدام الموقد او فرن طرق الطهي. إذا كنت تستخدم قدر الضغط الفوري / قدر الضغط أو وعاء الفخار / قدر الطهي البطيء ، يمكن تخطي خطوة التتبيل!

طريقة الموقد

1. اطبخي على الموقد. ضع اللحم المتبل في قدر كبير مع أي مرق لحم بقري متبقي ، بالإضافة إلى ماء إضافي إذا لزم الأمر لتغطية اللحم بالكامل. يُطهى على نار متوسطة مع الغطاء مع التحريك من حين لآخر لحوالي 2 إلى 3 ساعات. بمجرد أن يصبح اللحم العطاء من سقوط العظام، إنه جاهز لتقديمه كحساء أو تقطيع لصنع سندويشات التاكو.

فرن هولندي مخبوز

1. تخبز في الفرن. سخن الفرن إلى 350 ° F (176 درجة مئوية). ضعي اللحم المتبل في فرن هولندي كبير مع ما تبقى من مرق اللحم البقري ، بالإضافة إلى الماء الإضافي إذا لزم الأمر لتغطية اللحم بالكامل. ثم ، طبخ ل من 2 إلى 2 ساعة أو حتى ينضج اللحم وتمزيقه بسهولة.

وعاء فوري أو طنجرة ضغط

1. في حالة استخدام قدر الضغط الفوري أو أي قدر ضغط آخر ، أضف اللحم والتتبيلة إلى القدر الداخلي لوعاء الضغط ، بالإضافة إلى أي مرق متبقي وماء إضافي لازم لتغطية اللحم تمامًا. تعيين وقت الطهي اليدوي على أعلى مستوى لمدة 45 دقيقة. اترك وقت الطهي ينقضي ، ثم اترك الضغط في الهواء (NPR - تحرير الضغط الطبيعي) لمدة 5 دقائق قبل القيام بتحرير سريع للانتهاء من تنفيس البخار المتبقي والضغط.

وعاء طبخ أو طباخ بطيء

1. إذا كنت تستخدم قدرًا من الفخار أو طباخًا بطيئًا ، ضع اللحم المتبل في قدر الطهي البطيء مع أي مرق لحم بقري متبقٍ بالإضافة إلى ماء إضافي إذا لزم الأمر لتغطية اللحم تمامًا. يسخن على نار هادئة لمدة 8-10 ساعات أو حتى ينضج اللحم ويسهل تقطيعه.

تخدم كحساء

1. عندما تصبح طرية ، قدمي البيريا كحساء. يمكنك إما ترك اللحم كما هو أو إزالة القطع وتقطيع اللحم قبل العودة إلى الحساء. نضع فوقها البصل الأبيض المفروم والكزبرة ، وتد أو اثنين من الجير ، ورقاق الذرة الدافئ للتقطيع.

تخدم مثل Birria Tacos (أو مثل Quesatacos)

1. عندما تنضج ، أزل قطع اللحم وقطّعها. تخلط مرة أخرى في الحساء.
2. يُقدم سندويشات التاكو مع حشوة البيريامغطاة بالبصل المفروم والكزبرة والصلصة وقطع الجير.
3. لتقديم كوساكاتاكوس ، افصل اللحم المبشور عن الصلصة. اغمس خبز التورتيلا في المرق (consommé) ثم تقلى في مقلاة كبيرة ، أو كومال ، أو مقلاة من الحديد الزهر على حرارة متوسطة إلى متوسطة عالية. املأ سندويشات التاكو ببعض اللحم المبشور وجبن الكساديلا المبشور (حوالي ملعقتين كبيرتين) على جانب واحد واطوِه إلى النصف. قم بطهي سندويشات التاكو لمدة 2 ثانية إلى دقيقة على الجانب الأول ، و 30 ثانية إضافية على الجانب الآخر. يُرفع من المقلاة ويُترك ساخناً في الفرن (*** انظر ملاحظات الوصفة). كرر حتى تنضج كل سندويشات التاكو.
4. قدمي الكيساتاكوس مع المزيد من المرق (consommé) للغمس، مغطاة بجص الكيزو ، البصل المفروم والكزبرة ، وقطعة من الجير على الجانب.

هذا جريء و نكهة بيري معبأة عظيم عشاء بمفرده أو بمثابة سندويشات التاكو ، ولكن إذا كنت تريد الأفضل طبق جانبي، جرب بلدي اللذيذ الفاصوليا السوداء المجففة وبلادي أرز مكسيكي على طراز المطعم أو بلدي الطازج ورقيق وعاء الأرز بالكزبرة والليمون سريع التحضير!

🥡 التخزين وإعادة التسخين

---

التبريد

هذه يخنة بيريا لا تصدق سوف طعم لذيذ أكثر في اليوم التالي! قم بتخزين البيريا المبرد في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى 4 أيام. إذا كان لديك بقايا birria quesatacos (رغم ذلك ، لست متأكدًا من أنه سيكون لديك أي منها!)، يمكنك أيضًا تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام.

تجميد

يتجمد البريا اللذيذ جيدًا أيضًا! قم بتخزين البيريا المبرد في وعاء محكم الغلق في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر. لا أوصي بتجميد سندويشات البيريا.

إعادة تسخين

لإعادة تسخين ما تبقى من حساء البيريا ، الموقد هو الأفضل! يُغلى المزيج في قدر ثم يُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة حتى يغلي أو يصل إلى درجة حرارة 165 ° F (73 درجة مئوية).

إذا كنت تعيد تسخين بقايا التاكو دي بيريا ، ضعها على صينية خبز مبطنة وتخبز عند 350 درجة فهرنهايت (176 ° C) لمدة 10 دقيقة حتى تصبح مقرمشة أو عندما تصل إلى درجة حرارة 165 درجة فهرنهايت (73 درجة مئوية).

في حالة إذابة تجميد يخنة البيريا المجمدةمن الأفضل إخراجها في الليلة السابقة وتركها تذوب في الثلاجة طوال الليل من أجل إذابة الجليد بشكل آمن.

❓ التعليمات

---

📋 وصفة