• أفضل أرز للرزوتو هي الأصناف التي تحتوي على نسبة عالية من النشا من أجل تحقيق هذا القوام الكريمي الرائع! إذا كنت تريد أفضل طبق ممكن ، فأنت بحاجة إلى أفضل المكونات للبدء. فيما يلي قائمة بجميع أنواع الأرز التي ستقدم طبقًا مثاليًا من الريزوتو!
أفضل أرز لصنع الريزوتو
هل هناك أي شيء أفضل من أ دافئ ومريح صحن من الريزوتو؟ في حين أن هذا الطبق ليس صعب التحضير ، لا يهم نوع الأرز الذي تختاره للطهي!
يعتبر الريزوتو في جوهره أرزًا مطبوخًا في المرق. ومع ذلك ، فإن محتوى النشا في نوع الأرز الذي تستخدمه مهم للغاية لأنه يتم فركه أثناء التقليب المستمر. هذا ثم يثخن المرق ، مما يجعل نسيج دسم رائع الذي نعرفه ونحبه جميعًا!
اقفز إلى:
ما هي أنواع الأرز التي يمكنني استخدامها للريزوتو
أفضل أنواع الأرز المستخدمة في صنع الريزوتو تحتوي على طبقة عالية من الأميلوبكتين على الجزء الخارجي من النواة ، وهي الجزء الشفاف من الحبوب. يحتوي الجزء الداخلي من النواة على نسبة عالية من الأميلوز. الأميلوبكتين والأميلوز هما البكتينان اللذان يتحدان لصنع النشا اللازم لريزوتو كبير!
بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون حجم الحبوب قصيرًا إلى متوسط الطول وسميكًا نسبيًا.
إذا كنت تحب الريزوتو وترغب في إتقان أسلوب الطبخ الخاص بك ، فتأكد من إطلاعك على الدليل النهائي لطهي الريزوتو!
أربوريو
أربوريو هو أرز إيطالي قصير الحبة متاح بسهولة لنا هنا في الولايات المتحدة. يتوفر للشراء في معظم محلات البقالة ومحلات السوبر ماركت في ممر الأرز.
يحتوي أرز أربوريو على حبة كبيرة مستديرة تحتوي على نسبة عالية من النشا. يمتص الأرز بسهولة السائل المضاف إلى الريزوتو.
يمكن أيضًا استخدام أرز أربوريو البني في الريزوتو ، ولكن نظرًا لأن النخالة والألياف لا تزال موجودة في الحبوب ، فلن تكون النتائج كريمية مثل الريزوتو الكلاسيكي باستخدام الأرز الأبيض قصير الحبة (مثل أربوريو الأبيض).
كارنارولي
كارنارولي يجادل الكثيرون بأنه أفضل أنواع الأرز لصنع أكلة كريمية عالية الجودة. إنه أرز إيطالي متوسط الحبة يكون أكثر تسامحًا عند طهيه.
الأرز يحتفظ به نسيج ال دنت (بدون طري) أسهل من Arborio و Vialone Nano. يحتوي Carnaroli و Vialone Nano أيضًا على نسبة نشا أعلى من Arborio.
فيالون نانو
فيالون نانو هو أرز إيطالي متوسط الحبة وهو أيضًا أحد أفضل أنواع الأرز للريزوتو. يحافظ على شكله جيدًا أثناء امتصاص السائل بسرعة لوقت طهي أقصر من Carnaroli.
ماراتيلي
ماراتيلي أرز إيطالي متوسط الحبة يحافظ على شكله جيدًا عند استخدامه في الريزوتو. إنه أكثر تسامحًا مع الأرز عند طهيه أكثر من اللازم.
تعتبر Maratelli و Carnaroli و Vialone Nano أفضل ثلاثة أرز للريزوتو.
بادانو
بادانو هو أرز إيطالي مستدير متوسط الحبة يمتص السائل جيدًا ، كما أنه شائع في الحساء الإيطالي وكذلك الريزوتو.
روما
روما هو أرز إيطالي يمتص كميات كبيرة من السائل جيدًا للريزوتو والتيمبالس.
أحدث الأصناف
هذه هي الأنواع الرئيسية للأرز الإيطالي قصير إلى متوسط الحبة الذي يحتوي على نسبة عالية من النشا ويستخدم على نطاق واسع في صنع الريزوتو.
تشمل الأنواع الأخرى من الأرز بالدو، وهو نوع جديد من الأرز. تتمتع Baldo أيضًا بوقت طهي أقصر ، لكنني رأيت أنه متاح فقط للشراء في المتاجر المتخصصة وعبر الإنترنت.
كال ريسو الأرز هو أيضًا صنف جديد من الأرز ، وهو مزيج من الأرز الكاليفورني والأرز الإيطالي الذي تم تطويره في كاليفورنيا.
آمل أن أرى هذا متوفرًا بسهولة في المتاجر ، لكن في هذه المرحلة ، لم أجده إلا في متاجر الأطعمة الكاملة ومن Bayliss Ranch of CA. * لقد رأيت أيضًا مجموعة متنوعة من الأرز تسمى Calrose ، ومع ذلك ، فإن 'Calrose' هو أيضًا اسم أرز آسيوي.
بدائل الأرز بالريزوتو
هل تستطيع استعمال الأرز الأبيض ريستو؟ لن أحاول مع الأرز الأبيض طويل الحبة! محتوى النشا ليس هو نفسه ، وتتكون الحبوب من الأميلوز أكثر من الأميلوبكتين.
هذا يعني أن حبات أرز الحبوب البيضاء أكثر مناسبة لتكون منفصلة من دسم.
وهنا بعض بدائل التي تعمل:
قمح بلغار، المعروف أيضًا باسم القمح المكسور في الولايات المتحدة ، هو منتج حبوب قمح كامل من توت القمح المطحون. إنه خيار أكلة صحية للغاية ويضيف نكهة لذيذة من الجوز.
إضافة إلى الأرز البني ، أرز السوشي ، الكينوا ، أرز فالنسيا ، الكسكس الإسرائيلي ، فارو ، والشعير اللؤلئي.
❓ التعليمات
لا! تحتاج على وجه التحديد إلى استخدام مجموعة متنوعة من الأرز قصير أو متوسط الطول نسبة عالية من النشا. هذا ما يصنع الصلصة السميكة التي يشتهر بها الريزوتو!
كارنارولي وفيالون نانو وماراتيللي كلها خيارات رائعة لصنع الريزوتو إذا لم يكن لديك أي أربوريو في متناول اليد!
أربوريو الأرز هو أشهر أنواع الأرز لصنع الريزوتو حيث يمكن العثور عليه بسهولة في أي محل بقالة ويعطي نتائج رائعة!
الآن بعد أن عرفت أفضل أرز للريزوتو ، ما هو النوع الذي ستصنعه أولاً؟ اترك تعليقًا في الأسفل واسمحوا لي أن أعرف أنواع الريزوتو المفضلة لديك!
📖 أدلة طبخ مفيدة
- أفضل نوع من اللحوم لرغيف اللحم - احرصي على البدء باللحوم المناسبة لعمل رغيف لحم رطب وعصير وثابت!
- أفضل البطاطس المخبوزة - أفضل أنواع البطاطس المخبوزة هي تلك التي تعطي قوامًا داخليًا رقيقًا إضافيًا مع سطح خارجي هش!
- أفضل جبن للبرغر - للحصول على أفضل برجر بالجبن ، تأكد من استخدام النوع المناسب من الجبن!
- أفضل أنواع الجبن للمعكرونة والجبن - لا تذوب جميع أنواع الجبن بالطريقة نفسها ، أما بالنسبة للماك والجبن ، فأنت تريد استخدام مجموعة متنوعة تمنحك طبقًا رائعًا من الكمال.
- أفضل البطاطس للبطاطس المهروسة - بالنسبة للبطاطس المهروسة ، ستحتاج إلى اختيار إما ذهب يوكون أو خمري!
- أفضل طريقة لإعادة تسخين ستيك - سيوضح لك هذا الدليل كيفية إعادة تسخين بقايا شرائح اللحم دون تجفيفها!
📋 وصفة
أفضل أرز للريزوتو: ريزوتو بارميزان (+ أصناف أرز أخرى)
المكونات
- 4 الكؤوس مرقة دجاج (يسخن على نار هادئة في قدر)
- 1 ملعقة كبيرة olive oil (البكر)
- 1 كوب أرز الأربوريو
- ¼ كوب الكراث (او بصل ابيض - مفروم ناعما)
- 2 قرنفل ثوم (مفروم ناعم)
- ¼ كوب النبيذ الأبيض الجاف (ما يصل إلى كوب - استخدمت Pinot Grigio)
- 2 ملعقة كبيرة زبدة (مملح ، في 1 ملعقة كبيرة باتس)
- 2 ملعقة كبيرة جبنة بارميجيانو ريجيانو (بالإضافة إلى المزيد للتزيين عند تقديمه ، إذا رغبت في ذلك)
- ملح فلفل (ليتذوق)
تعليمات
- ضعي مقلاة كبيرة أو مقلاة على نار متوسطة. يضاف زيت الزيتون ثم يضاف الثوم والكراث. يُطهى حتى ينضج ، حوالي 1-2 دقيقة.
- أضف أرز أربوريو وقم بطهي الحبوب مع التحريك من حين لآخر لمدة 1-2 دقيقة.
- يضاف النبيذ الأبيض الجاف ويطهى لمدة دقيقة واحدة مع التحريك المستمر.
- أضف كوبًا واحدًا من المرق وحركه من حين لآخر أثناء طهي الأرز وامتصاص السائل. مغرفة بكميات إضافية مبدئيًا بحوالي نصف كوب. دع الأرز يمتص السائل كما هو مضاف.
- عندما ينضج الأرز لمدة 15 دقيقة ، سيبطئ الأرز امتصاص السائل عند إضافته. استخدم حصصًا أصغر بمقدار نصف كوب عندما تقترب من نهاية عملية الطهي.
- أنت تبحث عن قوام ألدينت لأرزك ، وأبدأ في التحقق من ذلك عند علامة 15-16 دقيقة. اختبر حبة أرز فردية من حيث الملمس الناعم الذي لا يزال يحتفظ بنواة شبه صلبة للحبوب.
- بمجرد أن يصل الأرز إلى قوام ألدينتي ، أزل الريزوتو من على النار وأضف الزبدة وجبن بارميجيانو ريجيانو. يُحرَّك المزيج ويُقدَّم على أطباق دافئة مع جبن بارميجيانو ريجيانو المبشور حديثًا ، إذا رغبت في ذلك.
التغذية
أنجيلا هي طاهية في المنزل طورت شغفًا بكل ما يتعلق بالطهي والخبز في سن مبكرة في مطبخ جدتها. بعد سنوات عديدة في صناعة خدمات الطعام ، تستمتع الآن بمشاركة جميع الوصفات المفضلة لعائلتها وإعداد عشاء لذيذ ووصفات حلوى مذهلة هنا في Bake It With Love!
شكرا لقدومك! اسمحوا لي أن أعرف ما هو رأيك: