أفضل بديل للبيض

اختيار أفضل بديل للبيض من السهل تلبية احتياجاتك الخاصة مع قائمة بدائل البيض الرائعة! البيضة أحد أكثر المكونات استخدامًا في الخبز والطبخ ، لذا فإن معرفة كيفية استخدام البدائل سيكون مفيدًا حقًا!

17 من البدائل المختلفة للبيض لمساعدتك عند الطهي أو الخبز بدون بيض!

البيضة الصالحة للأكل. إنه أحد أشهر الأطعمة في العالم ، ولكن لأسباب مختلفة ، قد لا ترغب في استخدامها في طبخك. الشيء المدهش في هذا الطعام الرائع هو وجوده العديد من المحطات الفرعية الرائعة.

سواء كنت بحاجة إلى بديل بسبب نفاد البيض ، أو الحساسية ، أو اتباع نظام غذائي نباتي أو نباتي ، هناك الكثير من الخيارات حتى تتمكن من الاستمرار في الاستمتاع بمخبوزاتك المفضلة والخبز وحتى رغيف اللحم! 

اقفز إلى:

• الغرض من البيض في الخبيز
• بدائل البيض للسلع المخبوزة
• 1. عصير التفاح
• 2. مهروس موز
• 3. مهروس الأفوكادو
• 4. يقطين      
• 5. بذور الكتان المطحونة أو بذور الشيا
• 6. التوفو الحريري
• 7. اللبن
• 8. زبادي
• 9. زبدة اللوز (أو زبدة المكسرات الأخرى)
• 10. صودا الخبز والخل
• 11. المياه الغازية (المياه المكربنة)
• 12. بديل البيض
• 13. الجيلاتين
• 14. أكوافابا
• أفضل بدائل للبيض في الطبخ
• 15. زيت الزيتون
• 16. مايونيز
• 17. دقيق وشوفان
• 18. فتات الخبز
• اختيار الحق البديل
• 📋 وصفة
• 💬 تعليقات

الغرض من البيض في الخبيز

لا عجب يسمونه البيضة الرائعة - إنها متعددة الاستخدامات ولها العديد من الاستخدامات المهمة!

ملزم  

عندما يضاف البيض إلى مكونات أخرى ، وخاصة النشويات ، فإن البروتين الموجود في يتماسك البيض مع النشا مما يساعد على تكوين الهيكل العام للسلعة المخبوزة.

استحلب  

أنت تعرف القول المأثور ، الزيت والماء لا يختلطان؟ حسنًا ، بمساعدة القليل من الدهون يمكنهم ذلك. الدهون الموجودة في صفار البيض مفيدة في الاستحلاب أو الجمع بين المكونات التي لا تختلط عادة، مثل الزيت والماء.

خميرة

تحظى الخميرة بكل الاهتمام لمساعدة المخبوزات في الارتفاع ، لكن البيض يلعب أيضًا دورًا مهمًا. يحبس البيض الهواء عند تسخينه مما ينتج عنه جيوب هوائية صغيرة تساعد في ارتفاع الأطعمة أثناء الخبز.

إنه ليس نفس مستوى الارتفاع الذي تنتجه الخميرة في الخبز ، ولكنه يساعد في الأطعمة مثل البسكويت أو السوفليه التي تهدف إلى الحصول على شيء ما ارتفاع خفيف أو حتى نسيج رقيق ومتجدد الهواء.

رطوبة

بينما غالبًا ما ترتبط فوائد صفار البيض بمحتواه من الدهون ، فإن العنصر الآخر في البيض ، وهو البياض ، يساهم في الرطوبة.

يتكون بياض البيض في الغالب من الماء وغالبًا ما يعتبر جزءًا من محتوى الماء في الوصفة. لذلك ، إذا قمت بإزالة بياض البيض أو استبدال بيضة قد تحتاج إلى زيادة محتوى الماء.

طعم

يساعد استخدام البيض في الخبز على إثراء النكهة. يحدث هذا عادة نتيجة امتصاص صفار البيض للنكهات الأخرى.

بحث

في حين أن الغرض من البيضة هو على الأرجح لأحد الأسباب المذكورة أعلاه ، فقد تأتي فائدة إضافية في المظهر النهائي للسلعة المخبوزة. عرض البيض أ هوى أصفر للعديد من العجين والعجين - مثل الكعكة الصفراء.

بالإضافة إلى ذلك ، هم السماح لحدوث تأثير اللون البني. يشار إلى هذا باسم تفاعلات Maillard حيث يتم تسخين البروتينات.

بدائل البيض للسلع المخبوزة

الغرض الرئيسي من البيضة في جميع السلع المخبوزة هو اربط المكونات معًا.

هذا يسمح بتكوين بنية الخبز أو البسكويت أو أي سلعة أخرى. بالإضافة إلى ذلك ، حيث أن العديد من المخبوزات تحتوي على الدهون والماء ، يساعد البيض على مزج كل شيء معًا بسهولة.

البدائل أدناه تعمل جميعها كوكلاء ملزمون. العديد منها ، مثل بدائل الفاكهة ، هي أيضًا مستحلبات طبيعية. والنتيجة هي أنه يمكن استخدام أي منها لاستبدال البيض في المخبوزات.

ما لا يقدمه الكثير من هؤلاء هو جانب التخمر للبيضة. لذلك ، ستجد أن هذه البدائل كثيرًا إنتاج حلوى مخبوزة أثقل.

هناك بعض البدائل المدهشة التي يمكن استخدامها ، مثل المياه الفوارة لقوام أخف وزغب في الكعك والكعك.

1. عصير التفاح

يمكن استخدام عصير التفاح كبديل للبيض في العديد من المخبوزات الشائعة مثل ملفات تعريف الارتباط والخبز السريع والحلويات المماثلة الأخرى.

يعمل قوام عصير التفاح بطريقة مشابهة لـ ربط المكونات الرطبة والجافة وتوفر الرطوبة. ومع ذلك ، نظرًا لأن عصير التفاح هو طعام خالٍ من الدهون ، فقد يكون اتساق المنتج النهائي أكثر كثافة.

لمن يريد علاج قليل الدسم أو خالي من الدهون أو خيار نباتي عصير التفاح خيار جيد.

استبدل كل بيضة في الوصفة مع نصف كوب من عصير التفاح غير المحلى.

إذا كان لديك النوع المحلى فقط ، قلل من كمية السكر أو التحلية في الوصفة. جرب إضافة عصير التفاح أولاً ثم إضافة السكر ببطء /التحلية وتذوق الخليط على طول الطريق.

اعلم أن تقليل محتوى السكر قد يؤدي أيضًا إلى ذلك التأثير على الاتساق العام من المنتج النهائي.

2. مهروس موز

الموز المهروس هو بديل جيد آخر إذا كنت تبحث عنه بديل قليل الدسم و / أو نباتي للبيض. الفرق الرئيسي بين عصير التفاح والموز هو أن بديل الموز عادة ما يضيف طعم موز معتدل إلى السلعة المخبوزة النهائية.

بالنسبة لبعض الحلويات مثل ملفات تعريف الارتباط ، قد لا يمثل ذلك مشكلة بل قد يكون إضافة لذيذة. إذا كنت لا تحب طعم الموز على الرغم من ذلك ، قد لا يكون هذا الخيار مناسبًا لك.

استبدل كل بيضة بـXNUMX كوب موز مهروس.

في حين أن بدائل الفاكهة ستحافظ على رطوبة السلعة المخبوزة ، فإن العلاج النهائي لن يكون بني اللون كما لو كانت مصنوعة من البيض. هذا نتيجة لنقص البروتين المطلوب تسخينه لتأثير ميلارد.

3. مهروس الأفوكادو

الأفوكادو فاكهة أخرى (تلك البذرة القديمة الكبيرة في وسط ثمرة الأفوكادو تجعلها ثمرة) وهي بديل شائع للبيض في المخبوزات البسيطة. أنه لذيذ بشكل خاص في البراونيز!

في حين أن الأفوكادو خيار جيد للنباتيين فهو كذلك ليس مثاليًا إذا كنت تريد خيارًا قليل الدسم. على الرغم من أن محتوى الدهون في الأفوكادو سيؤدي إلى تناسق أقل كثافة من الفواكه غير الدهنية الأخرى.

استبدل بيضة واحدة بكوب من نصف كوب من الأفوكادو المهروس.

نصائح لبدائل الفاكهة

إذا كانت الوصفة الخاصة بك تتطلب أكثر من بيضة ولم يكن لديك ما يكفي من بديل واحد ، يمكنك ذلك امزج فواكه مختلفة. ينجح هذا أيضًا إذا كان لديك بيضة واحدة فقط وتحتاج إلى بيضتين (أو أكثر).

استخدم البيضة الموجودة لديك ثم استبدل البيضة الأخرى بأحد الخيارات أعلاه.

4. يقطين      

 على الرغم من أنه ليس فاكهة ، فإن قوام اليقطين المهروس يشبه عصير التفاح. لذلك ، يمكن أيضًا استخدام اليقطين في بعض المخبوزات بنفس نسبة الكوب.

ضع في اعتبارك أن اليقطين له نكهة مميزة التي قد تأتي من خلال ذلك فمن الأفضل استخدامها في المخبوزات مثل الفطائر أو الكعك حيث سيضيف اليقطين إلى النكهة.

5. بذور الكتان المطحونة أو بذور الشيا

اشتهرت هاتان البذرتان في السنوات الأخيرة بصفاتهما الغذائية الفائقة ، وهما خياران رائعان لمن هم كذلك نباتي أو يركز على نظام غذائي نباتي. كما أنها طريقة رائعة لإضافة الألياف وأحماض أوميغا 3 الدهنية.

1 ملعقة كبيرة بذور مطحونة + 3 ملاعق ماء = 1 بيضة

لاستبدال البيض ببذور الشيا أو الكتان ، اتبع الخطوات التالية:

• اطحن بذور الكتان أو بذور الشيا في معالج الطعام أو قم بشرائها مطحونة بالفعل.
• امزج 1 ملعقة كبيرة من البذور + 3 ملاعق كبيرة من الماء
• دع الخليط يجلس لمدة 5 دقائق حتى يتشكل هلام
• أضف الجل إلى وصفتك بدلاً من بيضة واحدة. 

عادة ما يؤدي استخدام هذه كبديل إلى إضافة طعم ترابي أو جوزي قليلاً. لذلك ، فهي الأنسب للمخبوزات ذات المذاق أو الملمس الطبيعي للحبوب الكاملة ، مثل المافن أو الفطائر.

6. التوفو الحريري

كثير من الناس يخجلون من التوفو ، لكنه هو بديل رائع بالإضافة إلى العديد من الوصفات ومنها بديل البيض. 

التوفو مصنوع من فول الصويا مما يجعله خيارًا رائعًا لمن يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا ، ولكن إذا كان لديك أي حساسية من فول الصويا تريد تجنبه.

عندما يقدم التوفو الممزوج قوامًا مشابهًا لبدائل الفاكهة المذكورة أعلاه ويمكن استخدامه في نفس أنواع المخبوزات. سوف ينتج الاتساق منتج نهائي مماثل رطب لكن كثيف.

لإعطاء التوفو فرصة ، ببساطة امزج أو اهرس نصف كوب من التوفو لتحل محل كل بيضة.

7. اللبن

اللبن هو أحد المكونات المفضلة لدي إضافة الرطوبة إلى الوصفة. عند استبدال البيض ، لا يضيف اللبن الرائب الرطوبة فحسب ، بل يعمل أيضًا كعامل ربط.

بالإضافة إلى ذلك ، عند مزجه مع صودا الخبز أو مسحوق اللبن الرائب يساعد العجين على النضوج.

بالنسبة للخبز السريع ، مثل الموز أو حتى خبز الذرة ، يعتبر اللبن الرائب خيارًا رائعًا لأنه لا تضيف الكثافة التي تأتي غالبًا من الفاكهة أو بدائل البذور.

استبدل كل بيضة في الوصفة بنصف كوب من اللبن الرائب.

8. زبادي

مثل اللبن الرائب ، الزبادي هو منتج آخر من منتجات الألبان المخمرة يتفاعل بشكل جيد مع عوامل التخمير السريع مثل صودا الخبز أو مسحوق الخبز. لذلك ، فهو خيار جيد لاستبدال البيض في الكعك والفطائر وحتى الكعك.

استبدل كل بيضة بـXNUMX كوب من الزبادي.

9. زبدة اللوز (أو زبدة المكسرات الأخرى)

زبدة اللوز هي واحدة من بدائل البيض الأكثر إثارة للدهشة والتي تقدم نتائج مذهلة! يعمل على وجه التحديد مثل وكيل ملزم في المخبوزات.

تمتص زبدة اللوز العديد من النكهات الأخرى في الخبز والكعك بنكهات أكثر تعقيدًا ، مثل مثل خبز الكوسة وكعك الموز. حتى ملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة ستكون لذيذة مع هذا الاستبدال.

يمكن أن تأتي النكهة من خلال المخبوزات البسيطة مثل الكعك والفطائر ، لذلك يُقترح جرب بديلاً مختلفًا لتلك الوصفات.

استخدم 3 ملاعق كبيرة من زبدة اللوز بدلاً من كل بيضة.

يمكن استبدال زبدة المكسرات الأخرى مثل زبدة الكاجو بنفس الطريقة.

10. صودا الخبز والخل

تذكر أن البيض غالبًا ما يستخدم كعامل تخمير في الوصفات. لذلك ، إذا استبدلت البيض ولم يكن هناك أي عوامل تخمير أخرى ، مثل صودا الخبز ، ففكر في ذلك باستخدام تعويض يمكن ربطه وتساعد العجين أو الخليط على الارتفاع.

إذا سبق لك أن صنعت بركانًا منزليًا لمعرض علمي ، فأنت تعلم ما يحدث عندما تجمع بين الخل وصودا الخبز. هذا التفاعل الفقاعي من الجمع بين هذين المكونين هو بديل مثالي للبيض في الكعك أو غيره من العجين تريد أن تكون أخف وزنا وأكثر تهوية.

امزج 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز مع 1 ملعقة كبيرة من خل التفاح الأبيض أو خل التفاح. أضف خليط الفقاعات إلى وصفتك بدلاً من بيضة واحدة.

11. المياه الغازية (المياه المكربنة)

مياه الفقاعات المفضلة لديك هي أيضًا بديل جيد للبيض! هذا يعمل بشكل أفضل عندما يكون لديك بالفعل عامل تخمير في الخليط ، خاصة صودا الخبز.

تساعد المياه الغازية على تنشيط تكوين صودا الخبز رد فعل مشابه للخل. استخدم هذا البديل للكعك أو حتى الفطائر التي تريد أن تكون خفيفة ورقيقة.

استبدل كل بيضة بنصف كوب من الماء المكربن ​​(الفقاعات كانت أفضل!).

12. بديل البيض

نعم ، هناك منتج يسمى بديل البيض! إنه يعمل جيدًا لخبز الأشياء ، مثل الفطائر أو الكعك!

يتكون من 4 مكونات بسيطة: نشا البطاطس ودقيق التابيوكا وصودا الخبز وقشر السيليوم. إنه خالية من الغلوتين وصديقة للنباتيين.

ومع ذلك ، فإنه لا يحل محل أي وصفة تتطلب خفق بياض البيض.

13. الجيلاتين

يمكنك استخدام ما يشار إليه غالبًا باسم "بيضة الجيلاتين" لاستبدال البيض بالخبز. إنه ليس نباتيًا أو صديقًا للنباتات ، حيث يتم تصنيع الجيلاتين عن طريق غلي الأوتار والأربطة والعظام بالماء ، ولكنه كذلك مثالي لأي شخص يعاني من حساسية البيض.

1 ملعقة كبيرة من الجيلاتين و 3 ملاعق كبيرة من الماء ستصنع بيضة جيلاتين يمكن استخدامها كبديل 1: 1 للبيض. اخلطي الجيلاتين مع 1 ملعقة كبيرة من الماء الدافئ قبل إضافة 2 ملعقة كبيرة من الماء الساخن مع التحريك ، ثم اتركه يرتاح لبضع دقائق وأضفه إلى وصفتك.

14. أكوافابا

في حين أن معظم الوصفات تتطلب بيضة كاملة ، إلا أن بعضها يتطلب صفارًا أو بياض بيضة فقط. الاستخدام الأكثر شيوعًا لبياض البيض في الخبز هو صنع المرينغ.

لسوء الحظ، البدائل المذكورة أعلاه ليست خفيفة بما يكفي لصنع ميرينغ جيد التهوية. هناك بديل واحد ينجز المهمة بالرغم من ذلك.

أكوافابا السائل الذي تصفيه من علبة الحمص. نعم، أنت تقرأ بشكل صحيح. يرتبط النشا الناتج عن الحمص بالماء ويصنع منتجًا ثانويًا يشبه بياض البيض.

أكوافابا صديقة نباتية وأفضل استخدامًا للحلويات التي تتطلب ذلك القوام الخفيف والمتجدد الهواء لبياض البيض: المرينغ والمعكرون وحتى أعشاب من الفصيلة الخبازية النباتية محلية الصنع.

ببساطة استبدل بياض بيضة واحدة بثلاث ملاعق كبيرة من أكوافابا.

غسل البيض النباتي: ما عليك سوى خلط نصف كوب من أكوافابا وملعقة صغيرة من شراب الذرة الخفيف (مثل كارو). اخلط جيدًا ثم ادهنها على المعجنات والخبز والمزيد تمامًا كما تفعل مع أي بيض آخر.

ماذا عن صفار البيض؟

بينما من الأفضل استبدال بياض البيض بأكوافابا يمكنك استخدام أي من البدائل الأخرى المذكورة أعلاه كبديل في الوصفات التي تتطلب إما بيضة كاملة أو صفار بيضة فقط. ستعمل هذه البدائل فقط في العجين والخلط ، وليس في وصفات الكاسترد.

أفضل بدائل للبيض في الطبخ

في حين أن الحاجة إلى بديل للبيض تنشأ غالبًا للسلع المخبوزة ، فقد تكون هناك أوقات تحتاج فيها إلى بيضة في وصفة لذيذة. عادة ما يكون الغرض من البيض في الطهي كعامل ملزم؛ لذلك ، لا داعي للقلق بشأن البدائل التي تساعد في التخمر.

فيما يلي بدائل البيض المفضلة لدي لاستخدامها في أطباق مثل رغيف اللحم أو عند صنع كرات اللحم. هذه الخيارات مثالية لربط المكونات بدون إضافة نكهة خارجية.

15. زيت الزيتون

تم ذكر زيت الزيتون في وقت سابق في هذه القائمة ، ولكنه أسهل بديل للبيض عن رغيف اللحم. من الواضح أن زيت الزيتون هو سائل أكثر من البيض ولكن بكميات أقل ، فإنه يعد بديلاً رائعًا.

بشكل عام ، يمكنك إضافة حوالي 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون لكل 2 بيضة لكن ابدأ ببطء وراقب وصفتك عن كثب. احرص على عدم المبالغة في تناوله وإلا فقد يكون له تأثير معاكس ويمنحك طعمًا مرًا.

زيت الزيتون رائع لأنه يحافظ على رطوبة اللحم ، كما أنه صديق للنباتيين و ربما يكون لديك في خزانتك!

16. مايونيز

إذا كنت بحاجة إلى بديل للبيض لأنك ببساطة نفذت من البيضالمايونيز خيار رائع. يحتوي المايونيز على البيض ، وهو شديد اللصق ، مما يجعله مثاليًا لتماسك كرات اللحم أو رغيف اللحم معًا.

يمكن أن تحل 1 إلى 1½ ملعقة كبيرة من المايونيز محل بيضة واحدة.

17. دقيق وشوفان

عن طريق خلط كمية صغيرة من الماء مع الدقيق ودقيق الشوفان ، يمكنك عمل عجينة يعمل بشكل مثالي كعامل ملزم. لا توجد قياسات صارمة ، فقط قم بخلط كمية متساوية من الطحين ودقيق الشوفان ثم أضف لمسة من الماء ، فقط حتى يشبه اللصق.

إنه يعمل بشكل جيد مع كرات اللحم ، ولكنه جيد بشكل خاص لرغيف اللحم لأنه يضيف كثافة لطيفة.

18. فتات الخبز

قد تحتوي وصفات كرات اللحم أو رغيف اللحم بالفعل على فتات الخبز لأنها رائعة جدًا في التجليد. إذا كانت وصفتك لا تحتوي على فتات الخبز ، فاستخدم بعض الخبز القديم ، 3-4 أيام على الأقل، وطحنها.

يمكنك أيضًا استخدام فتات الخبز الجاهزة من المتجر ، على الرغم من أنها تحتوي على نسبة أقل من الرطوبة. أضف فقط ما يكفي بحيث تشعر أنه أصبح "مبتذل" الغراء يمسك اللحم معًا.

وينبغي أن يكون ما بين 4 ملاعق كبيرة ونصف كوب لكل رطل من اللحم لكن استخدم أفضل حكم لديك. إذا كانت الوصفة تحتوي على فتات الخبز ، فيمكنك استخدام المزيد ، ولكن قد يكون من الأفضل جرب أحد البدائل الأخرى لأول مرة.

اختيار الحق البديل

كما لاحظت من هذه القائمة الواسعة ، هناك الكثير من الخيارات لبدائل البيض! أهم شيء يجب مراعاته عند اختيار البديل الصحيح هو لماذا تحتاج إلى بديل في المقام الأول.

سواء كانت حساسية أو نظامًا غذائيًا معينًا أو ببساطة نفد البيض ، هناك خيار يناسب أي حاجة معينة.

بدائل الطبخ	بدائل الأعشاب والتوابل	بدائل الخبز
خل التفاح لاردرالعضوي	باي ليف	نشا التابيوكا
زيت السمسم	إكليل الجبل (طازج ومجفف)	دقيق الذرة
نبيذ مارسالا	الكركم	نشا البطاطس
مستردة الديجون	ملح الكرفس	سكر جوز الهند
فجل حار	نبات الطرخون	مخيض اللبن
خل النبيذ الاحمر	حب الهال	السكر البني
ماسا هرينا	بطعم الفليفلة	مسحوق Arrowroot
كريم الجبن	مسحوق شطة	دقيق الذرة
كريم فريش	صلصة السمك	تقصير
رسيستيرشاير صلصة		خلاصة الفانيليا

إذا كنت قد استخدمت أيًا من هذه البدائل لصنع شيء لذيذ ، فأخبرنا بما هو الأفضل لك بإسقاط تعليق أدناه!

📋 وصفة