تقليدي لحوم البقر بورغينيون (لحم البقر بورغينيون) هو حساء فرنسي كلاسيكي مع قطع لحم البقر المشوي بالنبيذ الأحمر والتي تذوب في فمك. إنها نسخة متسامحة من التقليدية يخنة لحم البقر الأمريكي التي ستستمتع بها عائلتك بأكملها. يقدمها مع المعكرونة أو الخبز أو البطاطس لتناول وجبة عائلية مرضية.
جربني كود دبلن, حساء البونديجاس, حساء الدجاجو دجاج جامايكي بني مطهي للمزيد من وصفات الحساء العالمية.
بينما أنا أحب بسيطة يخنة لحم البقر, يخنة اللحم المفرومالطرق أو وعاء شوربة اللحم، هناك شيء إضافي ممتع حول هذا الاختلاف الفرنسي. قد يستغرق نقع اللحم البقري في النبيذ الأحمر بعض الوقت، لكنه يستحق ذلك.
هذه الوجبة الشهية هي واحدة من أكثر الوجبات التي تطلبها عائلتي عندما نكون في مزاج لذيذ راحة الغذاء. إنه موجود هناك جنبًا إلى جنب البطاطس الجنائزية و دجاج مقلي.
اقفز إلى:
🥘 المكونات
- شريحة لحم - لقد استخدمت شريحة لحم تشاك لهذه الوصفة. ابحث عن قطعة رخامية جيدًا للحصول على أفضل نكهة، وقم بتقطيعها إلى مكعبات.
- بينو نوير - تقليديا، يتم استخدام بينوت نوير أو جاماي. ومع ذلك، يمكنك استخدام أي من النبيذ الأحمر البورجوندي المفضل لديك.
- التوابل - أوراق الغار والزعتر والملح والفلفل هي التوابل الوحيدة التي ستحتاج إليها.
- لحم مقدد - لحم الخنزير المقدد يجعل كل شيء طعمه أفضل.
- دقيق حمص - يتم استخدام القليل من الدقيق متعدد الأغراض للمساعدة في تكثيف الصلصة.
- معجون الطماطم - سيساعد معجون الطماطم في جعل نكهات المرق أكثر ثراءً.
- زبدة - يتم إضافتها في نهاية وقت الطهي للحصول على نكهة إضافية.
- مرق اللحم البقري - مرق اللحم البقري سيكون بمثابة قاعدة الحساء.
- خضار - البصل الأبيض، والبصل اللؤلؤي، والفطر، والجزر هي الخضار المستخدمة في هذا الحساء.
- بقدونس - استخدمي بعض البقدونس الطازج المفروم للتزيين.
* تأكد من الاطلاع على بطاقة الوصفات المجانية القابلة للطباعة أدناه لمعرفة المكونات والكميات الدقيقة والتعليمات مع النصائح! *
🔪 طريقة عمل لحم بورجينيون البقري
في حين أن هذا قد يبدو مثل بعض تعليمات طويلة، اسمحوا لي أن أؤكد لكم أن هذه الوجبة تستحق العناء.
ستحتاج إلى سكين ولوح تقطيع وأدوات قياس وفرن هولندي ووعاء كبير ومقلاة.
تكفي هذه الوصفة لستة حصص، لكن يمكنك زيادة هذه الكمية بسهولة بإضافة المعكرونة أو الخبز.
نقع لحم البقر
الخطوة 1: نقع لحم البقر. ضع 2½ جنيه (1.13 كجم) من شريحة لحم تشاك مكعبات في وعاء كبير. يتبل بربع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل، وملعقة كبيرة من الزعتر الطازج، ويضاف إليه 1 أوراق غار. ثم قم بتغطية اللحم بزجاجة بينوت نوير. دعها تنقع في الثلاجة طوال الليل.
تحضير الحساء
الخطوة 2: إزالة اللحم البقري. افصلي اللحم البقري المتبل عن النبيذ الأحمر الذي كان موجودًا فيه طوال الليل، حجزها لاستخدامها لاحقا. سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (205 درجة مئوية / علامة الغاز 6).
الخطوة 3: طهي لحم الخنزير المقدد. قم بإحضار مقلاة كبيرة إلى حرارة متوسطة إلى عالية ونضج نصف رطل (227 جرامًا) من قطع لحم الخنزير المقدد. لا تستنزف من شحم الخنزير المقدد. يُرفع لحم الخنزير المقدد المطبوخ ويوضع جانباً في فرن هولندي أو طبق خزفي (واحد بغطاء مناسب).
الخطوة 4: احرق لحم البقر. في نفس المقلاة التي تحتوي على دهن لحم الخنزير المقدد، ابدأ في تحمير قطع شريحة لحم تشوك المتبلة على دفعات حتى تتحمر جميع قطع اللحم من جميع الجوانب (حول دقائق شنومكس-شنومكس) وتوضع في الفرن الهولندي أو طبق خزفي.
الخطوة 5: اقلي البصل. يقلى ¾ كوب (120 غرام) من البصل المفروم في دهن لحم الخنزير المقدد المتبقي حتى يصبح البصل شفافًا ثم ينقل إلى الفرن الهولندي.
الخطوة 6: اصنع الصلصة. أضيفي 3 ملاعق كبيرة من الدقيق متعدد الأغراض إلى المقلاة لامتصاص أي دهون متبقية، وقلبي ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم. امزج وأضف النبيذ الأحمر المحفوظ إلى المقلاة لتكوين مزيج صلصة لحم البقر بورغينيون. اخفقي الخليط حتى يمتزج ثم أضيفي 3 أكواب (720 غرام) من مرق اللحم البقري واتركيه حتى يغلي.
اخبزيها وقدميها
الخطوة 7: اخبز. بمجرد وصول الصلصة إلى الغليان الكامل، انقلها إلى الفرن الهولندي أو طبق خزفي. صب مباشرة على لحم الخنزير المقدد ولحم البقر والبصل. يغطى ويطهى في الفرن المحمى على حرارة 400 درجة فهرنهايت (205 درجة مئوية / علامة الغاز 6) لمدة 1 ساعة.
الخطوة 8: الجمع. أخرج بورجينيون لحم البقر المطهو من الفرن بعد ساعة واحدة وأضف رطلًا واحدًا (1 جرامًا) من البصل والفطر و1 جزر وملعقتين كبيرتين من الزبدة. يُحرَّك المزيج ثم يُعاد إلى الفرن ويُطهى لمدة ساعة إضافية.
الخطوة السادسة: التقديم. نخرجه من الفرن بعد إجمالي وقت الطهي ساعتين ويقدم مباشرة فوق المعكرونة أو البطاطس المهروسة أو الخبز المحمص.
💭 نصائح وملاحظات
- ضبط النبيذ. استخدم كمية أقل من النبيذ الأحمر، إذا رغبت في ذلك، وقم بزيادة مرق اللحم البقري. إذا كنت تستخدم المزيد من مرق اللحم البقري، قم بتغطية اللحم بالكمية المطلوبة من النبيذ الأحمر، ثم أضف ما يكفي من مرق اللحم البقري لتغطية اللحم واتركه منقوعًا طوال الليل.
- أضف الزيت إذا لزم الأمر. إذا لم يكن لديك ما يكفي من دهن لحم الخنزير المقدد، قد تحتاج إلى إضافة بعض زيت الزيتون للمتابعة.
- قم بإقرانها بالنبيذ. يأتي هذا الطبق من إحدى مناطق النبيذ الأكثر شهرة، مع بعض أنواع النبيذ الأعلى سعرًا والأفضل مذاقًا في صناعة النبيذ. لجعل هذا الطبق "مخلصًا لجذوره"، من الأفضل تقديمه مع بينوت نوير عالي الجودة.
- أضف جانبا. يتم تقديم طبق اللحم البقري المطهي بالنبيذ الأحمر تقليديًا إما ساخنًا أو باردًا (البرد في حالة بقايا الطعام) وعادة ما يتم تقديمه فوق المعكرونة أو البطاطس المهروسة أو الخبز المحمص. أحب تقديمها مع شعيرية البابارديل العريضة المطبوخة والمصفاة والمشطفة والمضاف إليها زيت الزيتون والبقدونس الطازج المفروم.
>>>>انظر جميع وصفاتي هنا<<<
🥡 التخزين وإعادة التسخين
يمكن تخزين بقايا الطعام في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. وبدلاً من ذلك، يمكن تجميده لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
إعادة تسخين
أعد تسخين بقايا الطعام على الموقد على نار متوسطة إلى منخفضة حتى يسخن.
هل تحب وصفة جربتها؟ من فضلك غادر تصنيف 5 نجوم في بطاقة الوصفة أدناه و / أو مراجعة في قسم التعليقات أسفل الصفحة.
ابق على اتصال معي عبر وسائل التواصل الاجتماعي @ بينترست, فيسبوك, إنستغرامالطرق أو تويتر! اشتراك في النشرة الإخبارية اليوم (لا يوجد بريد مزعج ، أعدك)! لا تنسى الإشارة إلي عند تجربة إحدى وصفاتي!
📖 بطاقة الوصفة
لحم البقر بورغينيون (بويف بورغينيون الفرنسي)
المكونات
- 2 ½ رطل تشاك ستيك (رخامي جيد ، مقطّع إلى أجزاء مكعبة)
- 1 زجاجة بينو نوير (يتم استخدام Pinot Noir أو Gamay بشكل تقليدي ، وستعمل أنواع أخرى من النبيذ الأحمر بورجوندي أيضًا)
- 3 أوراق الغار
- 1 ملعقة كبيرة زعتر (طازج ، مقطع)
- ¼ ملعقة صغيرة لكل واحد ملح وفلفل
- ½ lb لحم خنزير مقدد (مقطعة إلى قطع ½ ")
- ¾ كوب بصل أبيض (أو نصف بصلة بيضاء كبيرة مفرومة)
- 3 ملعقة كبيرة طحين لجميع الاستخدامات
- 2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- 3 الكؤوس مرق اللحم البقري
- 1 lb البصل اللؤلؤي
- 1 lb فطر دائري (فطر أبيض ، نصف أو أرباع)
- 3 جزر (3 كبيرة ، 4 متوسطة ، 5-6 صغيرة - مقطعة إلى شرائح قطرية 1 بوصة تقريبًا)
- 1 ملعقة كبيرة البقدونس (مقطع ، طازج - اختياري للزينة)
تعليمات
- ابدأ بوضع مكعبات لحم تشاك في وعاء متوسط إلى كبير. تبلي بالملح والفلفل والزعتر الطازج المفروم وأضيفي أوراق الغار الثلاثة ثم غطيه بزجاجة من النبيذ الأحمر الذي تختارينه. * استخدام كمية أقل من النبيذ الأحمر ، إذا رغبت في ذلك ، وزيادة كمية مرق اللحم البقري المستخدمة. في حالة استخدام المزيد من مرق اللحم البقري ، قم بتغطية اللحم بالكمية المرغوبة من النبيذ الأحمر ثم أضف ما يكفي من مرق اللحم لتغطية اللحم واتركه ينقع طوال الليل
- افصل اللحم البقري المتبل عن النبيذ الأحمر الذي كان موجودًا بين عشية وضحاها ، واحتفظ بالنبيذ الأحمر لاستخدامه لاحقًا.
- تُحضر مقلاة كبيرة أو مقلاة على نار متوسطة الحرارة وتُقرمش قطع اللحم المقدد (حوالي 8 دقائق). لا تستنزف دهن لحم الخنزير المقدد. انزع لحم الخنزير المقدد المطبوخ وضعه جانباً في فرن هولندي أو طبق خزفي (واحد بغطاء مناسب).
- بمجرد أن يتم تحمير اللحم المقدد وإزالته من المقلاة أو المقلاة ، ابدأ في تقطيع قطع اللحم المتبل على دفعات حتى يتم تحمير كل قطع اللحم من جميع الجوانب (حوالي 3-4 دقائق) وتوضع في الهولندي طبق فرن أو طاجن. *نأمل أن يكون لديك ما يكفي من دهن لحم الخنزير المقدد لاستخدامه في تحمير قطع اللحم وما يكفي لقلي البصل المفروم أيضًا. إذا لم يكن الأمر كذلك، فقد تحتاج إلى إضافة بعض زيت الزيتون حسب الضرورة للمتابعة.
- يُقلى البصل المفروم في دهن لحم الخنزير المقدد المتبقي حتى يصبح شفافًا، ثم يُنقل إلى الفرن الهولندي أو طبق خزفي مع لحم الخنزير المقدد ولحم البقر البني.
- أضيفي الدقيق متعدد الأغراض إلى المقلاة لامتصاص أي دهون متبقية، وقلبي ثم أضيفي معجون الطماطم. ابدأ بالخلط وأضف النبيذ الأحمر المحفوظ إلى المقلاة لتكوين صلصة لحم البقر بورجينيون. يُحرَّك المزيج حتى يمتزج، ثم يُضاف مرق اللحم ويُترك حتى يغلي.
- بمجرد وصول الصلصة إلى الغليان الكامل، انقلها إلى الفرن الهولندي أو طبق خزفي. صب مباشرة على لحم الخنزير المقدد ولحم البقر والبصل. يغطى ويطهى في فرن محمى على حرارة 395 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة ساعة واحدة.
- أخرجي لحم بورجينيون البقري من الفرن بعد مرور ساعة وأضيفي إليه البصل والفطر والجزر والزبدة. يُحرَّك المزيج ثم يُعاد إلى الفرن ويستمر في الطهي لمدة ساعة إضافية.
- أخرجيها من الفرن بعد ساعتين من إجمالي وقت الطهي في الفرن وقدميها مباشرة فوق المعكرونة أو البطاطس المهروسة أو الخبز المحمص.
فيديو
ركن المعلومات الغذائية
أنجيلا هي طاهية في المنزل طورت شغفًا بكل ما يتعلق بالطهي والخبز في سن مبكرة في مطبخ جدتها. بعد سنوات عديدة في صناعة خدمات الطعام ، تستمتع الآن بمشاركة جميع الوصفات المفضلة لعائلتها وإعداد عشاء لذيذ ووصفات حلوى مذهلة هنا في Bake It With Love!
التعليقات
لا توجد تعليقات