لحم بقر بورغينيون التقليدي (Boeuf Bourguignon) هي وجبة مطبخ فرنسية كلاسيكية تتكون من قطع لحم بقري مشوي بالنبيذ الأحمر تذوب في فمك! وإذا لم تكن قد حصلت على هذه النسخة الشهية من طعام الراحة الأمريكي ، يخنة اللحم البقري ، فأنت حقًا في عداد المفقودين!
فقط ما دعا إليه الطقس البارد! طبق شهي من حساء اللحم البقري الكلاسيكي المذهل ، بيف بورغينيون (Boeuf Bourguignon)!
وصفة بورغينيون باللحم البقري (بوف بورغينيون)
يرتبط لحم بقر بورغينيون بطبق فرنسي آخر معروف من منطقة بورغندي في فرنسا ، كوك الاتحاد الافريقي فين. كلا الطبقين مدرجان في قائمتي لوجبات "OMG" و "كيف عشت بدون هذا" بالإضافة إلى كونهما من "الوصفات التي يجب أن أحصل عليها" لعشاق الطعام والعائلات على حدٍ سواء!
أصبح مشهورًا بواسطة السيدة جوليا تشايلد ، لحم البقر بورغينيون (الذي يترجم إلى لحم بقر برغندي) سوف تملأ منزلك بالرائحة المذهلة لهذا الحساء الذي يستحق كل لحظة.
قد يكون لها خطوة أو خطوتين إضافيتين ، وقد تكون مصحوبة ببعض التعليمات المطولة ، لكن أي شخص يصنع هذا الطبق اللذيذ والعطري يعلم أن الوقت الذي يقضيه في التحضير سيكافأ بوفرة!
يُعرف أيضًا باسم Beef Burgundy ، وعادةً ما يتم إعداد هذا الطبق مع نبيذ احمر وبما أنه من منطقة بورجوندي في فرنسا، نبيذ أحمر بورجوندي حقيقي مصنوع من عنب Pinot Noir 100٪.
* من المثير للاهتمام أن نلاحظ أن هذا الطبق يأتي من واحدة من أكثر مناطق النبيذ شهرة في أي مكان ، مع بعض أنواع النبيذ الأعلى سعرًا والأفضل تذوقًا في صناعة النبيذ. لجعل هذا الطبق "حقيقيًا لجذوره" ، من الأفضل إقرانه مع Pinot Noir عالي الجودة!
مكعبات تشاك ستيك المتبل بالنبيذ الأحمر والتي تم إزالتها من البينوت نوار ، قمنا بتتبيل اللحم البقري فيها. على استعداد لتحميص وبدء بيف بورغينيون!
طبق لحم البقر المطهي بالنبيذ الأحمر يتم تقديمه بشكل تقليدي أيضًا حار أو بارد (بارد في حالة البقايا)، وعادة ما يتم تقديمها مع المعكرونة أو البطاطس المهروسة أو الخبز المحمص. نحن نحب تقديم بورغينيون اللحم البقري الخاص بنا فوق بعض نودلز بابارديل الواسعة التي تم طهيها وتجفيفها وشطفها ثم تقليبها بزيت الزيتون وبعض البقدونس المفروم الطازج.
أنا وزوجي العزيز نتجادل دائمًا حول النبيذ المثالي للاقتران بهذا ، لذلك نتناوب كلما طهينا هذه الوجبة المفضلة للعائلة! على الرغم من أننا عادة ما نطبخ مع النبيذ الذي يمكننا الاستمتاع به تمامًا أثناء الطهي ، إلا أن هذه واحدة من تلك الوصفات زجاجة كاملة من Pinot Noir كانت مخصصة لتغطية شرائح لحم تشاك المكعبة لتتبيلها طوال الليل (انظر الصورة أعلاه ، هذه شريحة لحم متبل بعد أن أزلناها من ماء مالح النبيذ الأحمر).
لحم بقر بورغينيون مطبوخ بالكامل في الفرن الهولندي قبل تقديمه مع بعض نودلز البابارديل التي تم تقليبها في زيت الزيتون.
لذا فإنني أفضل أن أقوم بإقران Beef Bourguignon الخاص بنا مع Pinot Noir ريفي أو Bourgogne وخمر 2005 هو عام رائع بسعر مناسب للاستخدام في كل من الطهي والشرب. زوجي هو أكثر من محبي النبيذ وسيسعد بإقران هذا مع النبيذ الأحمر المفضل لديه مثل سره] or كابرنيه ساوفيغنون (وربما أنفق المزيد على خمر جيد حقًا مما أفعل!).
كيفية صنع لحم البقر بورغينيون (بوف بورغينيون)
- ابدأ بوضع ملف مكعبات لحم تشاك في وعاء متوسط إلى كبير. يتبل بالملح والفلفل والزعتر الطازج المفروم وتضاف أوراق الغار الثلاثة ثم يغطى بزجاجة من النبيذ الأحمر المفضل. * استخدام كمية أقل من النبيذ الأحمر ، إذا رغبت في ذلك ، وزيادة كمية مرق اللحم البقري المستخدمة. في حالة استخدام المزيد من مرق اللحم البقري ، قم بتغطية اللحم بالكمية المرغوبة من النبيذ الأحمر ثم أضف ما يكفي من مرق اللحم لتغطية اللحم واتركه ينقع طوال الليل
- افصل اللحم البقري المتبل عن النبيذ الأحمر الذي كان بين عشية وضحاها ، الاحتفاظ بالنبيذ الأحمر لاستخدامه لاحقًا.
- تُحضر مقلاة كبيرة أو مقلاة على نار متوسطة الحرارة وتقليص قطع لحم الخنزير المقدد (حوالي 8 دقائق). لا تستنزف دهن لحم الخنزير المقدد. انزع لحم الخنزير المقدد المطبوخ وضعه جانباً في فرن هولندي أو طبق خزفي (واحد بغطاء مناسب).
- بمجرد أن يتم تحمير لحم الخنزير المقدد وإزالته من المقلاة أو المقلاة ، ابدأ في تقطيع قطع اللحم المتبل على دفعات حتى تنضج كل قطع اللحم بني من جميع الجوانب (حوالي 3-4 دقائق) وتوضع في الفرن الهولندي أو طبق خزفي. * نتمنى أن يكون لديك ما يكفي من شحم الخنزير المقدد لاستخدامه في تقطيع قطع اللحم ، وما يكفي لقلي البصل المفروم أيضًا. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقد تحتاج إلى إضافة بعض زيت الزيتون حسب الضرورة للمتابعة.
- مقلي البصل المفروم في دهن لحم الخنزير المقدد المتبقي حتى يصبح البصل شفاف (انظر من خلال)، ثم تُنقل إلى الفرن الهولندي أو طبق كسرولة مع اللحم المقدد واللحم البقري المحمر.
- أضيفي الدقيق لجميع الأغراض في المقلاة لامتصاص أي شحوم متبقية ، وحركي ، ثم أضيفي معجون الطماطم. ابدأ الخلط وأضف النبيذ الأحمر المحفوظ في المقلاة اصنع صلصة لحم البقر بورغينيون. اخفقي المزيج ثم أضيفي مرق اللحم ودعيه يغلي.
- بمجرد أن تصل الصلصة إلى درجة الغليان الكامل ، انقلها إلى الفرن الهولندي أو طبق كسرولة. تصب مباشرة فوق لحم الخنزير المقدد ولحم البقر والبصل. يغطى ويطهى فى فرن مسخن على درجات 395 F (200 درجة مئوية) ل1 ساعة.
- أخرج بورغينيون اللحم البقري من الفرن بعد ساعة و تضيف لؤلؤة البصل والفطر والجزر والزبدة. يقلب حتى يتجانس ، ثم يُعاد إلى الفرن ويستمر في الطهي لمدة ساعة إضافية.
- نخرجه من الفرن بعد إجمالي وقت الطهي ساعتين في الفرن ويقدم مباشرة فوق المعكرونة أو البطاطس المهروسة أو الخبز المحمص.
بيف بورغينيون (بوف بورغينيون)
المكونات:
- 2 ½ رطل تشاك ستيك (رخامي جيد ، مقطّع إلى أجزاء مكعبة)
- 1 زجاجة بينو نوير (يتم استخدام Pinot Noir أو Gamay بشكل تقليدي ، وستعمل أنواع أخرى من النبيذ الأحمر بورجوندي أيضًا)
- 3 أوراق الغار
- 1 ملعقة كبيرة زعتر (طازج ، مقطع)
- ¼ ملعقة صغيرة لكل واحد ملح وفلفل
- ½ lb لحم خنزير مقدد (مقطعة إلى قطع ½ ")
- ¾ كوب بصل أبيض (أو نصف بصلة بيضاء كبيرة مفرومة)
- 3 ملعقة كبيرة طحين لجميع الاستخدامات
- 2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- 3 الكؤوس مرق اللحم البقري
- 1 lb البصل اللؤلؤي
- 1 lb فطر دائري (فطر أبيض ، نصف أو أرباع)
- 3 جزر (3 كبيرة ، 4 متوسطة ، 5-6 صغيرة - مقطعة إلى شرائح قطرية 1 بوصة تقريبًا)
- 1 ملعقة كبيرة البقدونس (مقطع ، طازج - اختياري للزينة)
تعليمات
- ابدأ بوضع مكعبات لحم تشاك في وعاء متوسط إلى كبير. تبلي بالملح والفلفل والزعتر الطازج المفروم وأضيفي أوراق الغار الثلاثة ثم غطيه بزجاجة من النبيذ الأحمر الذي تختارينه. * استخدام كمية أقل من النبيذ الأحمر ، إذا رغبت في ذلك ، وزيادة كمية مرق اللحم البقري المستخدمة. في حالة استخدام المزيد من مرق اللحم البقري ، قم بتغطية اللحم بالكمية المرغوبة من النبيذ الأحمر ثم أضف ما يكفي من مرق اللحم لتغطية اللحم واتركه ينقع طوال الليل
- افصل اللحم البقري المتبل عن النبيذ الأحمر الذي كان موجودًا بين عشية وضحاها ، واحتفظ بالنبيذ الأحمر لاستخدامه لاحقًا.
- تُحضر مقلاة كبيرة أو مقلاة على نار متوسطة الحرارة وتُقرمش قطع اللحم المقدد (حوالي 8 دقائق). لا تستنزف دهن لحم الخنزير المقدد. انزع لحم الخنزير المقدد المطبوخ وضعه جانباً في فرن هولندي أو طبق خزفي (واحد بغطاء مناسب).
- بمجرد أن يتم تحمير اللحم المقدد وإزالته من المقلاة أو المقلاة ، ابدأ في تقطيع قطع اللحم المتبل على دفعات حتى يتم تحمير كل قطع اللحم من جميع الجوانب (حوالي 3-4 دقائق) وتوضع في الهولندي طبق فرن أو طاجن. * نتمنى أن يكون لديك ما يكفي من شحم الخنزير المقدد لاستخدامه في تقطيع قطع اللحم ، وما يكفي لقلي البصل المفروم أيضًا. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقد تحتاج إلى إضافة بعض زيت الزيتون حسب الضرورة للمتابعة.
- نقلي البصل المفروم في دهن لحم الخنزير المقدد المتبقي حتى يصبح شفافًا ، ثم انقليه إلى الفرن الهولندي أو طبق كسرولة مع لحم الخنزير المقدد واللحم البقري المحمر.
- أضيفي الدقيق لجميع الأغراض في المقلاة لامتصاص أي شحوم متبقية ، وحركي ، ثم أضيفي معجون الطماطم. ابدأ الخلط وأضف النبيذ الأحمر المحفوظ في مقلاة لصنع صلصة لحم البقر بورغينيون. اخفقي المزيج ثم أضيفي مرق اللحم ودعيه يغلي.
- بمجرد أن تصل الصلصة إلى درجة الغليان الكامل ، انقلها إلى الفرن الهولندي أو طبق كسرولة. تصب مباشرة فوق لحم الخنزير المقدد ولحم البقر والبصل. يُغطّى ويُطهى في فرن محمّى على حرارة 395 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة ساعة.
- أخرجي بورغينيون اللحم البقري من الفرن بعد ساعة واحدة وأضيفي البصل اللؤلؤي والفطر والجزر والزبدة. يقلب حتى يتجانس ، ثم يُعاد إلى الفرن ويستمر في الطهي لمدة ساعة إضافية.
- أخرجيها من الفرن بعد ساعتين من إجمالي وقت الطهي في الفرن وقدميها مباشرة فوق المعكرونة أو البطاطس المهروسة أو الخبز المحمص.
فيديو
التغذية
أنجيلا هي طاهية في المنزل طورت شغفًا بكل ما يتعلق بالطهي والخبز في سن مبكرة في مطبخ جدتها. بعد سنوات عديدة في صناعة خدمات الطعام ، تستمتع الآن بمشاركة جميع الوصفات المفضلة لعائلتها وإعداد عشاء لذيذ ووصفات حلوى مذهلة هنا في Bake It With Love!
شكرا لقدومك! اسمحوا لي أن أعرف ما هو رأيك: