من المهم أن تعرف ماذا بديل صودا الخبز لاستخدامها إذا نفد منك حتى تظل المخبوزات لطيفة ورقيقة! صودا الخبز هو جزء لا يتجزأ من العديد من الوصفات ، لذا فإن العثور على بديل يناسب خصائصه يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا!
كيف تختار المكونات الصحيحة لتحل محل صودا الخبز عندما تكون في مأزق!
صودا الخبز هو أحد المكونات التي تحتوي على عشرات الاستخدامات التي تتجاوز المطبخ. يستخدم في التنظيف المنزلي وتبييض الأسنان وحتى كمزيل عرق طبيعي! قد يكون لديك علبة منه في ثلاجتك كمزيل روائح طبيعي للحفاظ على الرائحة منعشة!
بعيدًا عن كل الأغراض المذهلة لصودا الخبز ، فهو كذلك عنصر أساسي للطبخ والخبز. على الرغم من ذلك ، يبدو غالبًا أن أحد المكونات التي نعتقد دائمًا أن لدينا بعضًا منها ثم نجدها تفتقد اللحظة التي نريد ملفات تعريف الارتباط المريحة.
اقفز إلى:
لا يتم فقدان كل شيء على الرغم من! هناك عدة بدائل يمكن أن يحل محل عامل التخمير السريع هذا ويوفر تفاعلًا مشابهًا لتقربك من الوصفة الأصلية.
ما هي صودا الخبز؟
قبل القفز إلى بديل ، من المفيد فهم ماهية صودا الخبز وماذا تفعل. سيساعدك هذا على فهم سبب كون البحث عن بديل هو في الغالب ملف أفضل خيار من مجرد تركها.
تُعرف صودا الخبز أيضًا باسم بيكربونات الصوديوم. بيكربونات الصوديوم معدن ينتج رد فعل مخمر عندما يتلامس مع المكونات الأخرى (فكر في المعرض المدرسي عندما يخلط الأطفال الخل وصودا الخبز لإنشاء بركان).
كيف تعمل صودا الخبز؟
الاستخدام الأكثر شيوعًا لصودا الخبز في المطبخ هو كعامل تخمير للسلع المخبوزة. عندما تتفاعل صودا الخبز مع المكونات الحمضية فإنها تساعد على العجين صعود وانتشار.
بدون صودا الخبز ، سنأكل جميعًا كثيرًا ملفات تعريف الارتباط المسطحةوالكعك والكعك! بينما تمنح صودا الخبز السلع المخبوزة الارتفاع المطلوب ، عند دمجه مع مسحوق الخبز (خبز آخر ضروري) تحصل على كعكة أو خبز رقيق لطيف.
هل يمكنك استخدام الخميرة بدلاً من صودا الخبز؟
إذا كنت قد صنعت الخبز بالخميرة من قبل ، فأنت تعلم أن الخميرة هي أيضًا عامل تخمير. لذلك ، قد تتساءل عما إذا كان يمكنك استخدام الخميرة بدلاً من صودا الخبز (أو العكس). ال إجابة بسيطة لا يوجد.
تختلف طريقة استخدام الخميرة تمامًا عن طريقة استخدام صودا الخبز ولن تجد أنه من السهل أو الفعال استبدال أحدهما بالآخر. بدلاً من ذلك ، استخدم أحد البدائل المدرجة أدناه عندما تحتاج إلى استبدال صودا الخبز في الخبز.
أفضل بدائل صودا الخبز
1. مسحوق الخبز
غالبًا ما يتم استخدام مسحوق الخبز وصودا الخبز معًا ، لذلك قد يبدو غريبًا أن تستخدمهما بدلاً من صودا الخبز. في الوصفات التي اتصل فقط بصودا الخبز ومع ذلك ، فإن استخدام مسحوق الخبز كبديل يعد خيارًا رائعًا.
أحد الاختلافات الكبيرة بين هذين المكونين هو أن مسحوق الخبز يحتوي بالفعل على حمض. هذا يعني أنه لإنشاء نفس تأثير صودا الخبز ، والتي تتفاعل عادةً مع الحمض عند مزجها بمكونات أخرى ، فأنت بحاجة إلى استخدام كمية أكبر من مسحوق الخبز.
استبدل بيكربونات الصودا بثلاثة أضعاف كمية البيكنج بودر: 3 ملاعق صغيرة من مسحوق الخبز لكل 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
يمكن أن يؤدي استخدام كميات كبيرة من مسحوق الخبز إلى ترك مذاق الوصفة النهائية مالح؛ لذلك ، ضع في اعتبارك استبعاد أي ملح إضافي تتطلبه الوصفة. هذا سبب آخر يعمل هذا البديل بشكل أفضل عندما لا تتطلب الوصفة أي صودا خبز إضافية.
2. بياض البيض المخفوق
إذا كنت قد صنعت من قبل حلوى المرينغ أو موس الشوكولاتة ، فربما تكون قد لاحظت كيف يخلق بياض البيض المخفوق نسيج متجدد الهواء. يمكن نقل هذا العنصر الهوائي إلى المخبوزات لمساعدة العجين على الارتفاع بنفس طريقة صودا الخبز.
يمكن استخدام بياض البيض في معظم الأحيان العجين والمخبوزات التي تتطلب صودا الخبز. يعد هذا أيضًا خيارًا جيدًا للوصفات التي تتطلب بالفعل مسحوق الخبز حتى لا تضطر إلى استخدام مسحوق الخبز الإضافي كبديل.
بينما يمكنك استبدال صودا الخبز ببياض البيض في أي وصفة ، هذا هو عظيم خيار للحصول على وصفة تتطلب البيض بالفعل لأنك لست مضطرًا لإضافة أي شيء إضافي!
إذا كانت الوصفة الخاصة بك تتطلب بالفعل البيض ، ببساطة افصل بياض وصفار البيض. امزج الصفار في الخليط كما تفعل عادةً. يخفق بياض البيض حتى قمة صلبة شكل ثم قم بطي البياض برفق في الخليط.
طي بياض البيض ضروري للحفاظ على جودة جيدة التهوية يوفر ارتفاعًا - تجنب التقليب لأنه سيؤدي إلى تسطيح الخليط. بالنسبة للوصفات التي لا تحتوي على بيض بالفعل ، ستحتاج إلى إضافة بياض بيض إضافي.
1 بياض بيضة مخفوقة يجب أن تكون كافية ل الوصفة القياسية، ولكن يمكنك استخدام اثنين إذا كنت ترغب في التأكد من حصولك على بعض الزغب الإضافي.
افصل البيضة صفار وبياض (احتفظي بصفار الكاسترد اللذيذ!). يخفق بياض البيض. قبل الإضافة إلى الخليط ، انقل بياض البيض إلى كوب قياس لترى مقدار الحجم الذي يتم إضافته إلى الخليط.
إضافة بياض البيض سوف تضيف رطوبة زائدة إلى الخليط الخاص بك. لذلك ، قم بموازنتها عن طريق ترك كمية متساوية من أي سائل يتم استخدامه في الخليط (حليب او ماء).
على سبيل المثال ، إذا قمت بإضافة ملعقتين كبيرتين من بياض البيض غادر 2 ملاعق كبيرة من السائل. تذكر أن تطوي ، لا تقلب ، بياض البيض في الخليط!
3. طحين ذاتي الرفع
اعتمادًا على عدد المرات التي تخبز فيها ، قد يكون لديك أو لا الطحين الذاتي في المخزن الخاص بك. إذا كان لديك القليل منه في متناول اليد ، فيمكنك استخدامه كبديل لصودا الخبز.
إذا لم يكن لديك في العادة دقيق ذاتي الرفع وتخطط لعمل المزيد من الخبز ، ففكر في شراء كيس في المرة القادمة التي تكون فيها في المتجر! يختلف الدقيق ذاتي الرفع عن الدقيق متعدد الأغراض من حيث أنه يحتوي على صودا الخبز والملح يخلط في الدقيق.
هذا يعني أنك لست مضطرًا إلى إضافة أي وكلاء مغادرة إضافيين. هذا الخيار سوف يعمل فقط لوصفة يدعو بالفعل إلى الدقيق.
إرادة إضافة دقيق ذاتي الرفع كبديل لوصفة لا تحتوي على أساس دقيق تدمر الاتساق من الخليط الخاص بك. ومع ذلك ، إذا كنت تصنع كعكة أو بسكويت أو أي خبز سريع آخر ، فهذا اختيار جيد.
الجانب السلبي لاستخدام هذا كبديل هو أن الأمر يتطلب القليل من الرياضيات الذهنية لمعرفة ذلك. سيختلف تبعًا لكل وصفة ، لذا استخدم ملف الخطوط العريضة أدناه للقيام بالحسابات لوصفات فردية.
1 كوب دقيق ذاتي الرفع يشمل 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز (ونحو نصف ملعقة صغيرة ملح).
4. بيكر الأمونيا
قد لا تحتوي أمونيا بيكر على الرائحة الأكثر جاذبية ، فهي تشبه رائحة الأمونيا ، ولكن إذا تمكنت من تجاوز الرائحة الأولية أثناء الطهي (سوف تختفي أثناء الطهي) هذا بديل سهل. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يخبز دون ترك أي أثر قليل النكهة من القلوية في المخبوزات الخاصة بك!
بيكربونات الأمونيوم (مسحوق كربونات الأمونيوم) أو أمونيا الخباز كانت في الواقع مقدمة لصودا الخبز. كانت شعبية مغادرة العميل في المنازل قبل صنع صودا الخبز ، لذا يمكنك المراهنة على أنها تعمل بشكل جيد!
إذا كان لديك أمونيا الخباز في متناول اليد ، فاستخدمها في 1: 1 استبدال لبيكربونات الصودا في أي وصفة.
5. بيكربونات البوتاسيوم والملح
يعتبر بيكربونات البوتاسيوم بديلاً لا يتوفر له بالفعل سوى عدد قليل من الأشخاص. هذا هو معدن الذي يستخدم في مضادات الحموضة ولأولئك الذين يعانون من انخفاض البوتاسيوم.
إنها في الأساس صودا الخبز بدون ملح على الرغم من ذلك ، إذا كان لديك بعض في متناول اليد فهو بديل رائع!
يمكن استخدام بيكربونات البوتاسيوم في أ 1: 1 استبدال صودا الخبز في أي وصفة. نظرًا لأنه لا يحتوي على الصوديوم الموجود في صودا الخبز ، ستحتاج إلى إضافة نصف ملعقة صغيرة إضافية من الملح إلى وصفتك.
6. كلوب الصودا
قد لا يمنحك قدرًا كبيرًا من الارتفاع مثل صودا الخبز ، لكن الفقاعات الموجودة في الصودا ستوفر لك ذلك قليلا من الرفع للمخبوزات. لذا ، إذا كان لديك علبة من المشروبات الغازية غير المنكهة ، فابدأ وجربها!
يعمل هذا الاستبدال بشكل أفضل مع الوصفات التي تحتوي على ما لا يقل عن نصف كوب من السائل فيهم. ستحتاج إلى استبدال بعض السائل بالصودا.
أفضل مكان للبدء هو استبدال ملف · نصف كوب سائل مع نصف كوب من المشروبات الغازية. عند استخدام هذه الطريقة ، من الأفضل إضافة الصودا كعنصر أخير.
سوف تتلاشى الفقاعات بسرعة ، لذا فإن ملف أسرع يمكنك الحصول على الأشياء الجيدة في الفرن كلما كان ذلك أفضل!
7. اتركه بالخارج
في حين أنه ليس من المثالي ترك صودا الخبز بدون بديل ، فهي ليست نهاية العالم! إذا استيقظت ذات صباح وتريد حقًا الفطائر ولكن نفدت صودا الخبز وليس لديك أي منها عوامل تخمير بديلة، لا تخطي الفطائر.
فقط اعلم أنهم سيكونون قليلاً أقل رقيق مما اعتدت عليه. إذا كنت لا تمانع في استخدام ملفات تعريف الارتباط الأكثر كثافة ، فيمكنك أيضًا الابتعاد بدون وكيل مخمر.
لجميع الوصفات الأخرى ، خاصة تلك التي تحتاج قدرا كبيرا من الارتفاع - مثل الكعكة - استخدم أحد البدائل المذكورة أعلاه أو قم برحلة سريعة إلى المتجر.
نأمل أن تساعدك هذه المقالة في العثور على بديل يتناسب مع صودا الخبز في وصفتك! أخبرنا بما تفعله بإسقاط تعليق أدناه!
هل تحب وصفة جربتها؟ من فضلك غادر تصنيف 5 نجوم في بطاقة الوصفة أدناه و / أو مراجعة في قسم التعليقات أسفل الصفحة.
ابق على اتصال معي عبر وسائل التواصل الاجتماعي @ بينترست, فيسبوك, إنستغرام، أو تويتر! الاشتراك في النشرة الإخبارية اليوم (لا يوجد بريد مزعج ، أعدك)! لا تنسى الإشارة إلي عند تجربة إحدى وصفاتي!
📋 وصفة
بديل صودا الخبز
المكونات
الخيار 1 (أفضل بديل شامل) - مسحوق الخبز
- 3 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
الخيار 2 (أفضل بديل في الوصفات التي تتطلب بالفعل مسحوق الخبز) - بياض البيض المخفوق
- 1 كبير بياض البيضة
تعليمات
الخيار 1 (أفضل بديل شامل) - مسحوق الخبز
- لاستخدام البيكنج بودر في وصفة تتطلب صودا الخبز فقط ، استبدل كمية صودا الخبز بثلاثة أضعاف كمية البيكنج بودر.شنومكس ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
الخيار 2 (أفضل بديل في الوصفات التي تتطلب بالفعل مسحوق الخبز) - بياض البيض المخفوق
- اخفقي بياض بيضة واحدة حتى تتشكل قمم صلبة ، ثم أضيفيها برفق إلى الخليط في الوصفات التي يكون فيها مسحوق الخبز مكونًا بالفعل. سيضيف بياض البيض الرطوبة ، لذلك قد تحتاج إلى تقليل السوائل الأخرى في الوصفة. * إذا كانت الوصفة الخاصة بك تتطلب بالفعل البيض ، ببساطة افصل بياض بيضة واحدة وأضفها بعد الخفق.1 بياض بيضة كبيرة
ملاحظة
التغذية
أنجيلا هي طاهية في المنزل طورت شغفًا بكل ما يتعلق بالطهي والخبز في سن مبكرة في مطبخ جدتها. بعد سنوات عديدة في صناعة خدمات الطعام ، تستمتع الآن بمشاركة جميع الوصفات المفضلة لعائلتها وإعداد عشاء لذيذ ووصفات حلوى مذهلة هنا في Bake It With Love!
كيشانلال يقول
يمكن استخدام إسفنجة نايلون لمزيد من الصودا واستخداماتها
"لجعل خامن النايلون أكثر إسفنجية ، ما الذي يمكن استخدامه بخلاف الصودا الحلوة"
أنجيلا @ BakeItWithLove.com يقول
मुझे खेद है، मैं इस नुस्खा से बहुत परिचित नहीं हूँ। मैं बेहतर स्पंज स्थिरता के लिए ईनो और खट्टा दूध की कोशिश करूंगा।
"أنا آسف ، لست على دراية بهذه الوصفة. سأجرب eno والحليب الزبادي للحصول على قوام إسفنجي أفضل."