بديل دقيق لجميع الأغراض

ستحتاج على الأرجح إلى بديل دقيق لجميع الأغراض في وقت أو آخر لأنه عنصر أساسي في كل من الطهي والخبز! سواء كنت تشاهد الكربوهيدرات ، أو خالية من الغلوتين ، أو ببساطة نفد الدقيق ، لديك الكثير من بدائل الدقيق السهلة للاختيار من بينها!

بدائل طحين سهلة الاستخدام لجميع الأغراض

يعتبر الدقيق متعدد الأغراض من أهمها المكونات الأساسية في المطبخ. إنها الأساس لأطعمة الفطور اللذيذة ، فهي تساعد غلظ الحساء واليخنات والصلصات ، ويوفر الهيكل للعديد من الحلويات المفضلة.

الدقيق متعدد الأغراض هو حقًا دقيق يمكن استخدامه من أجله جميع الأغراض! بدونها ، لن يكون لديك بعض الأطعمة المفضلة لديك.

اقفز إلى:

• بدائل طحين سهلة الاستخدام لجميع الأغراض
• أفضل بدائل الدقيق لجميع الأغراض
• 1. طحين الكيك
• 2. طحين المعجنات
• 3. طحين الخبز
• 4. طحين ذاتي الرفع
• 5. دقيق قمح كامل
• بدائل طحين AP الخالية من الغلوتين
• 6. دقيق اللوز
• 7. دقيق جوز الهند
• 8. دقيق الكسافا
• 9. طحين خالي من الغلوتين
• 10. دقيق الأرز
• 11. دقيق الحمص
• 12. دقيق الصويا
• 13. دقيق الحنطة السوداء
• 14. دقيق الشوفان
• 📖 بطاقة الوصفة
• 💬 التعليقات

لا داعي للقلق بالرغم من ذلك. لحسن الحظ ، هناك عدة أنواع من الدقيق تتجاوز كل الأغراض. لذلك ، إذا نفد الدقيق متعدد الأغراض ، فهناك العديد من البدائل التي ستتيح لك الاستمتاع بوصفاتك المفضلة.

علاوة على ذلك ، إذا كنت لا تستطيع الطهي باستخدام دقيق لجميع الأغراض بسبب حساسية الغلوتين ، فهناك العديد من الأطعمة الرائعة بدائل خالية من الغلوتين.

أفضل بدائل الدقيق لجميع الأغراض

إذا كنت لا تحتاج إلى دقيق خالٍ من الغلوتين ، فهذه البدائل هي أفضل خياراتك. كل واحد منهم هو تباين دقيق القمح.

الفرق الرئيسي بين هذه البدائل الخمسة والدقيق متعدد الأغراض هو محتوى البروتين. يمكنك معرفة المزيد عن هذا في دليلي إلى الدقيق متعدد الأغراض.

سيؤثر محتوى البروتين المختلف في كل دقيق على الإجمالي الملمس والكثافة من الوصفة. ومع ذلك ، فإنها لن تؤثر على النكهة (باستثناء دقيق القمح الكامل). لذلك ، فإن هذه البدائل هي الأفضل لتحقيق أقرب مذاق للوصفة الأصلية.

بالإضافة إلى استخدام هذه كـ بدائل الخبز يمكن أيضًا استخدام هذه البدائل لتكثيف الحساء والصلصات واليخنات.

1. طحين الكيك

دقيق الكيك له محتوى أقل من البروتين من الدقيق لجميع الأغراض. البروتين هو لبنة بناء الغلوتين والغلوتين هو ما يساعد على خلق الكثافة. لذلك ، عندما يكون هناك بروتين أقل ، يتشكل جلوتين أقل. والنتيجة هي نسيج أقل كثافة.  

إذا كان لديك دقيق كعكة متاح ، فيمكن استخدامه بدلاً من الدقيق لجميع الأغراض. ستكون النتيجة أفتح و رقيق السلع المخبوزة. هذا الملمس متجدد الهواء هو الأنسب للكيك ، والكب كيك ، والمافن ، والفطائر ، والفطائر.

يمكنك استخدام دقيق الكيك في استبدال الدقيق لجميع الأغراض بنسبة 1: 1.

2. طحين المعجنات

يحتوي طحين المعجنات على نسبة بروتين أقل من دقيق الكيك. وتنتج خفيف وقشاري المعجنات مثل الكرواسون.

ما لم تكن طاهياً متعطشاً للمعجنات ، فمن غير المألوف أن يكون لديك طحين معجنات في منزلك كنسخة احتياطية. ومع ذلك ، إذا كان لديك إمكانية الوصول إلى دقيق المعجنات ، فيمكن أن يعمل كبديل للدقيق متعدد الأغراض. هو الأنسب ل أطعمة الإفطار مثل الفطائر والفطائر أو قشور الفطائر.

استخدم دقيق المعجنات بنسبة 1: 1 لجميع أنواع الطحين. إذا شعرت أن قوام الخليط خفيف جدًا ، يمكنك إضافة القليل من الدقيق الإضافي ببطء.

3. طحين الخبز

بالمقارنة مع دقيق الكيك والمعجنات ، فإن دقيق الخبز يقع على الجانب الآخر من طيف البروتين. يحتوي دقيق الخبز على أعلى نسبة بروتين لجميع أنواع الدقيق.

محتوى البروتين العالي يخلق a قاعدة جلوتين قوية. وهذا يوفر قاعدة قوية لأرغفة الخبز جيدة التنظيم.

إذا كنت تخبز الخبز بشكل متكرر وكان لديك دقيق الخبز ، يمكنك استخدامه كبديل. من الأفضل استخدامه ل وصفات الخبز السريعة (مثل خبز الموز) وملفات تعريف الارتباط. ومع ذلك ، تذكر أنه سيحول النسيج إلى منتج نهائي أكثر كثافة.

يمكن استخدام دقيق الخبز في استبدال الدقيق لجميع الأغراض بنسبة 1: 1. إذا شعرت أن العجين سميك جدًا ، أضف القليل من السائل (الماء والحليب والزيت) للحصول على الاتساق الصحيح.

4. طحين ذاتي الرفع

إذا اخترت دقيقًا ذاتي الرفع عن طريق الخطأ من متجر البقالة ، فقد تتساءل عما إذا كان لا يزال يعمل. الجواب هو، نعم فعلا! يمكنك استخدام الدقيق ذاتي الرفع بدلاً من الدقيق متعدد الأغراض - في بعض الوصفات.

لكن الدقيق ذاتي الرفع لن يعمل مع جميع الوصفات. دقيق ذاتي الرفع يحتوي بالفعل على عامل تخمير (مثل مسحوق الخبز) فيه. لذلك ، سيكون فقط بديلاً جيدًا للوصفات التي تتطلب ملف مغادرة العميل. علاوة على ذلك ، سوف تحتاج إلى تعديل مقدار أي وكلاء تخمير إضافيين.

استخدم الدقيق ذاتي الرفع في مبادلة 1: 1 للدقيق متعدد الأغراض. اترك بعض مسحوق الخبز في وصفتك لموازنة الدقيق الذاتي الرفع.

نظرًا لأنه قد يكون من الصعب ضبط النسبة الدقيقة لعوامل التخمير ، فمن الأفضل استخدام هذا في وصفات بسيطة مثل الوافل والبانكيك والبسكويت. انها ليست كبيرة للمخبوزات.

5. دقيق قمح كامل

دقيق القمح الكامل هو خيار شائع في صنعه الخبز والمعجنات الشهية. له نكهة أكثر ثراءً من الدقيق متعدد الأغراض ، فضلاً عن قيمة غذائية أكبر.

بدافع المزيد من الألياف من الدقيق لجميع الأغراض ، ينتج دقيق القمح الكامل أغذية أكثر كثافة. بالإضافة إلى الاتساق الأكثر كثافة ، يضفي دقيق القمح الكامل نكهة جوزية ناعمة ولون بني فاتح.

يمكن استخدام دقيق القمح الكامل بدلاً من الدقيق متعدد الأغراض مع بعض التعديلات الطفيفة. ابدأ بنسبة 1: 1 من دقيق القمح الكامل لجميع الأغراض. ومع ذلك ، نظرًا لأن دقيق القمح الكامل يمتص كمية من الماء أكثر من الدقيق متعدد الأغراض ، فقد تحتاج إلى إضافة سائل إضافي (ماء ، حليب ، زيت ، إلخ.)

بدائل طحين AP الخالية من الغلوتين

عندما يتعلق الأمر بالدقيق ، قد تحتاج إلى بديل لمجرد أنه لا يمكنك تناول الدقيق. في هذه الحالة ، هناك العديد خيارات مذهلة خالية من الغلوتين!

هذه البدائل سوف تغير الملمس والذوق من وصفتك قليلا. ومع ذلك ، سوف يستمرون في إنشاء وصفة بديلة لذيذة لتستمتع بها! يمكنك حتى الاستمتاع بالمذاق الجديد والملمس.

6. دقيق اللوز

كثير من الناس يفضلون طحين اللوز لأنه كذلك منخفضة الكربوهيدرات. لذلك ، فهو يعد بديلاً رائعًا لجميع الأغراض لأولئك الذين يريدون وصفة خالية من الغلوتين وصديقة للكيتو.

طحين اللوز هو ببساطة لوز خام تم معالجته في شكل أ مسحوق دقيق ناعم. وهناك نوع آخر يسمى وجبة اللوز. تعتبر وجبة اللوز أكثر جرأة من طحين اللوز ولن تعمل بشكل جيد. إذا كنت تتناول وجبة اللوز فقط ، ضعها في الخلاط واخلطها حتى تحصل على قوام أدق.

ابدأ بنسبة 1: 1 من دقيق اللوز لجميع الأغراض. ثم أضف عوامل ربط إضافية حسب الحاجة. قد تحتاج إلى بيضة إضافية أو سائل أكثر لمساعدة طحين اللوز على الارتباط بالمكونات الأخرى.

من الأفضل استخدام دقيق اللوز في الخبز الذي يتم في أ درجة حرارة منخفضة (لذلك لا يحترق) وكعامل تثخين.

7. دقيق جوز الهند

طحين جوز الهند الشائع الآخر الخالي من الغلوتين. دقيق جوز الهند مصنوع من لحم جوز الهند المجفف. بمجرد تجفيف لحم جوز الهند الأبيض ، يتم طحنه إلى أ مسحوق ناعم.

دقيق جوز الهند له ملمس ناعم للغاية ولكنه يمتص السائل بسرعة. كما أنه يضفي نكهة جوز الهند الطرية المذاق الحلو. في حين أن هذه النكهة لن تعمل مع جميع الوصفات ، إلا أنها تزاوج لطيف مع العديد!

يمكنك البدء بتبادل 1: 1 من دقيق جوز الهند لجميع أنواع الطحين ؛ ومع ذلك ، قد تحتاج إلى إجراء بعض التعديلات.

اعتمادًا على الوصفة ، قد تحتاج إلى إضافة ما يصل إلى 2 أو 3 أضعاف دقيق جوز الهند للحصول على الهيكل الصحيح (لكعكة أو خبز). بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لأنه يمتص السائل بسرعة ، فقد تحتاج إلى موازنة الدقيق الإضافي بمزيد من الماء أو الحليب أو الزيت.

8. دقيق الكسافا

دقيق الكسافا بديل ممتاز للدقيق متعدد الأغراض! وهي مصنوعة من جذر الكسافا المطحون إلى مسحوق ناعم. هذا المسحوق له نكهة محايدة ويقدم قوامًا مشابهًا لدقيق القمح.

جذر الكسافا هو نبات نشوي مثل البطاطس أو اليوكا. لذلك ، يحتوي دقيق الكسافا أيضًا على ملف تغذوي أقرب إلى الدقيق متعدد الأغراض. إنها أعلى في الكربوهيدرات ونسبة منخفضة من الدهون (على عكس طحين اللوز أو دقيق جوز الهند).

استخدم دقيق الكسافا في بديل بسيط بنسبة 1: 1 للدقيق متعدد الأغراض في أي وصفة.

9. طحين خالي من الغلوتين

A بسيطة وسهلة بديل الدقيق لجميع الأغراض هو طحين جاهز للاستخدام خالي من الغلوتين. تصنع العديد من الشركات دقيقًا خاليًا من الغلوتين يمكنك شراؤه من معظم متاجر البقالة.

يختلف الدقيق الخالي من الغلوتين تبعًا للعلامة التجارية. معظمها عبارة عن مزيج من دقيق الأرز والبطاطس ونشا التابيوكا / الدقيق. الشيء الجميل في هذه الطحين المخلوط مسبقًا هو أنها مصنوعة بالفعل بنية تقديم أقرب نسيج وتذوق الدقيق لجميع الأغراض.

تختلف كل علامة تجارية ، لذا للحصول على أفضل بديل ، اقرأ الإرشادات الموجودة على الحقيبة. سوف يقدمون نسبة مثالية لاستبدال الدقيق الخالي من الغلوتين بدقيق لجميع الأغراض.

10. دقيق الأرز

إذا كنت لا ترغب في استخدام الدقيق الخالي من الغلوتين المخلوط مسبقًا ، يمكن استخدام العديد من المكونات في هذه الخلطات بمفردها. مثل طحين الأرز.

يتم صنع دقيق الأرز عن طريق معالجة الأرز في تناسق يشبه الدقيق. يوجد دقيق أرز أبيض وبني. دقيق الأرز الأبيض لديه أكثر طعم محايد في حين أن دقيق الأرز البني أكثر كثافة وكثافة.

يمكن استخدام كل من الأرز الأبيض والبني في استبدال بسيط 1: 1 للدقيق متعدد الأغراض في أي وصفة.

11. دقيق الحمص

عندما يتعلق الأمر بالبدائل ، فإن الحمص سوبرفوود! يمكن استخدامها كبديل للعديد من الأطعمة المختلفة. حتى الماء المعبأ فيه بديل رائع!

يمكن طحن الحمص المجفف إلى أ مسحوق ناعم وتستخدم كدقيق. بينما يمكنك القيام بذلك بنفسك في المنزل ، من السهل العثور على دقيق الحمص في متجر الأطعمة الصحية.

قوام دقيق الحمص قريب من قوام دقيق لجميع الأغراض ؛ لذلك ، يمكنك استخدام يساوي نسبة 1: 1 كبديل للدقيق متعدد الأغراض في أي وصفة.

12. دقيق الصويا

تم استخدام فول الصويا كبديل لسنوات. في الواقع ، كان حليب الصويا واحدًا من البدائل الأولى لمنتجات الألبان، والتوفو يستخدم كبديل عن اللحوم والبيض منذ عقود!

على الرغم من عدم استخدامه بشكل شائع ، إلا أن طحين الصويا هو أيضًا بديل رائع. يمكن استخدامه بدلاً من الدقيق متعدد الأغراض في العديد من الوصفات.

مثل حليب الصويا ، فإن دقيق الصويا له طعم مميز. لذلك يفضل استخدامه في الوصفات مع الآخرين نكهات قوية من شأنها إخفاء طعم دقيق الصويا.

دقيق الصويا لديه اتساق أدق من الدقيق لجميع الأغراض. لذلك ، سوف تحتاج إلى استخدام ضعف الكمية. استبدل الدقيق متعدد الأغراض بنسبة 2: 1 من دقيق الصويا في أي وصفة.

13. دقيق الحنطة السوداء

إذا كنت تريد طعمًا غنيًا بالنكهة ، جرب دقيق الحنطة السوداء! دقيق الحنطة السوداء مصنوع من طحن الحنطة السوداء. على الرغم من أن الحنطة السوداء تحتوي على "قمح" في الاسم ، إلا أنها تختلف عن اسم القمح طعام خالي من الغلوتين بشكل طبيعي.

الحنطة السوداء سهلة الاستخدام وتضيف أ طعم جوزي جميل للوصفات. إنه بديل رائع للدقيق متعدد الأغراض في الفطائر والكعك والخبز.

دقيق الحنطة السوداء هو مبادلة بسيطة 1: 1 للدقيق لجميع الأغراض. من الأفضل استخدامه في الخبز - فهو ليس مثالياً كعامل تثخين.

14. دقيق الشوفان

عندما تجد نفسك عالقًا في المنزل وتشتاق للخبز ، بدون دقيق لجميع الأغراض ، ابحث عن دقيق الشوفان. يمكن أن يكون الشوفان الخام بسرعة تتحول إلى دقيق بطحنها في محضر طعام أو خلاط.

دقيق الشوفان محلي الصنع يضفي a طعم ترابي ناعم لأي وصفة. إنه مثالي لبديل آخر دقيقة أو بديل خالٍ من الغلوتين طويل الأمد للدقيق متعدد الأغراض. يمكنك أيضًا شراء دقيق الشوفان من معظم متاجر البقالة والأطعمة الصحية.

استخدم دقيق الشوفان في بديل 1: 1 لجميع أنواع الطحين في أي وصفة خبز. يمكن استخدامه أيضًا لتكثيف الحساء والصلصات.

بدائل الطبخ	بدائل الأعشاب والتوابل	بدائل الخبز
خل التفاح لاردرالعضوي	باي ليف	نشا التابيوكا
زيت السمسم	إكليل الجبل (طازج ومجفف)	دقيق الذرة
نبيذ مارسالا	الكركم	نشا البطاطس
مستردة الديجون	ملح الكرفس	سكر جوز الهند
فجل حار	نبات الطرخون	مخيض اللبن
خل النبيذ الاحمر	حب الهال	السكر البني
ماسا هرينا	بطعم الفليفلة	مسحوق Arrowroot
كريم الجبن	مسحوق شطة	دقيق الذرة
كريم فريش	الكزبرة	تقصير
رسيستيرشاير صلصة		خلاصة الفانيليا
الكراث		خلاصة الليمون

كواحد من أكثر المكونات استخدامًا في المطبخ ، فأنت لا تعرف أبدًا متى قد تحتاج إلى بديل دقيق لجميع الأغراض! أخبرنا ما طبخك أو خبزك أدناه!

📖 بطاقة الوصفة