كل شيء عن السكر: تعرف على أنواع السكر المختلفة وكيفية استخدامها بشكل أفضل عند الطهي أو الخبز! من السكر البني إلى السكر البودرة والسكر المزخرف وغير ذلك ، أناقش كل ما يجب معرفته! من يدري ، قد تكتشف بعض أنواع السكر الجديدة لتجربتها!
أنواع مختلفة من السكر
عندما يتعلق الأمر بصنع مخبوزات لذيذة ، فهناك مكون مشترك واحد - السكر. النوع الأكثر شيوعًا من السكر المستخدم في الخبز هو حبيبات السكر (ويعرف أيضا باسم السكر الأبيض).
في حين أن السكر المحبب هو أكثر أنواع السكر شيوعًا ، إلا أنه ليس النوع الوحيد. هناك عدة أنواع من السكر ، وكل منها يخدم غرضًا معينًا. هل أنت جاهز لمعرفة المزيد عن السكر؟ استمر في القراءة!
اقفز إلى:
هل تريد المزيد من الوصفات؟ أدخل بريدك الإلكتروني أدناه وسنرسله مباشرة إلى بريدك الوارد!
1. سكر حبيبات
يمر السكر الحبيبي بعدة أسماء مشهورة مثل السكر الأبيضوالسكر المكرر والسكروز وسكر المائدة. بالإضافة إلى الأسماء الشائعة ، فمن المعروف أن هذا النوع من السكر مصنوع من قصب السكر أو بنجر السكر.
عندما يتعلق الأمر بمكونات الطهي ، فإن السكر المحبب ليس فقط من أكثر الأطعمة شيوعًا ولكنه أيضًا الأكثر شيوعًا متعدد الجوانب. بينما نفكر في الأمر عادةً عندما يتعلق الأمر بالخبز ، فإنه يستخدم أيضًا بشكل شائع في الطهي.
حبيبات السكر يذوب بسرعةمما يجعلها خيارًا رائعًا لإضافة القليل من الحلاوة إلى التتبيلات والتتبيلات. حتى أنه يمكن استخدامه للمساعدة في موازنة النكهة في وصفات مثل صلصة الطماطم أو الحساء.
تمامًا مثل الدقيق متعدد الأغراض الذي يمكن استخدامه فيه تقريبا أي وصفة، وكذلك السكر المحبب. علاوة على ذلك ، السكر هو أحد عناصر المخزن القليلة ذات العمر الافتراضي اللانهائي. لذلك ، يمكنك دائمًا الاحتفاظ بالسكر في مطبخك دون القلق من أن يفسد.
2. قصب السكر
كما ذكر أعلاه ، يمكن صنع حبيبات السكر من أي منهما قصب السكر أو قصب البنجر. لا تحدد العديد من العلامات التجارية من أين يأتي السكر. لذلك ، قد لا تعرف ما إذا كان من قصب السكر أو بنجر السكر.
على الرغم من عدم تحديد العديد من العلامات التجارية ، فمن المحتمل أنك رأيت علامات تجارية أخرى تقول على وجه التحديد "قصب السكر"على العبوة. يمكن ملاحظة ذلك على عبوات السكر الحبيبية والسكر البني والأنواع الأخرى المذكورة أدناه.
يصنع سكر القصب من سائل الشراب الذي يأتي من نبات قصب السكر عند حصاده. يمر هذا السائل بعملية تتضمن غليان السائل للحصول عليه بلورات السكر. ثم ، اعتمادًا على نوع السكر الذي يتم تصنيعه (غير مكرر ، خام ، مكرر) قد يخضع لمزيد من المعالجة.
معظم الناس لا يقلقون بشأن ما إذا كان السكر يأتي من قصب السكر أو بنجر السكر. ومع ذلك ، فإن جزءًا من عملية تصنيع قصب السكر لتحقيق لونه الأبيض النقي هو المرور عبر أ فلتر فحم. غالبًا ما يكون هذا المرشح مصنوعًا من عظام الحيوانات ؛ لذلك ، يفضل بعض النباتيين عدم استخدام قصب السكر.
3. سكر البنجر
جنبا إلى جنب مع قصب السكر هو سكر البنجر. يتكون سكر البنجر من نبات يسمى أ شمندر سكري.
ينتج بنجر السكر نفس النوع سوكرالوسي ما يفعله قصب السكر. لذلك ، بمجرد خضوعهم لعملية التصنيع ، تكون النتيجة نكهة وملمسًا متطابقين.
الفرق الرئيسي بين سكر القصب وسكر البنجر هو أن سكر البنجر لا يجب أن يمر بعملية تصفية الفحم النهائية التي يقوم بها قصب السكر. ينتج بنجر السكر بشكل طبيعي سكر حبيبات بيضاء. لذلك ، يعد هذا خيار السكر المفضل للعديد من النباتيين.
مرة أخرى ، لا تحدد معظم العلامات التجارية ما إذا كان يتم استخدام قصب السكر أو بنجر السكر. في بعض الأحيان يكون حتى ملف مزيج من الاثنين. لذلك ، إذا كان لديك تفضيل ، فتأكد من البحث عن الملصقات التي تحدد إما سكر البنجر أو قصب السكر.
4. سكر بني
عندما يتعلق الأمر بالسكر التالي الأكثر شيوعًا ، فهو عبارة عن مزيج بين السكر البني وسكر الحلويات. ومع ذلك ، سوف نستكشف أولاً السكر البني لأنه ثاني أكثر أنواع السكر شيوعًا في الخبز والطهي.
هناك طريقتان لصنع السكر البني. أولاً ، يحدث عندما يكون قصب السكر أقل معالجة ، مما ينتج عنه ترك بعض دبس السكر الطبيعي. ثانيًا ، يضاف دبس السكر إلى حبيبات السكر لصنع سكر بني غامق غني. عادةً ما تكون هذه الطريقة الثانية هي كيفية صنع السكر البني الذي تشتريه من محل البقالة.
بينما هناك مراحل مختلفة من السكر البني (فاتح ، متوسط ، داكن) بشكل عام ، السكر البني له نكهة أغنى (و اللون) من السكر المحبب. تضيف روائح الكراميل نكهة غنية ورائعة للسلع المخبوزة. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم السكر البني أيضًا بشكل شائع لإضافة المزيد من العمق والنكهة للتزجيج أو المخللات.
على الرغم من أن السكر البني يأتي من نفس مكان السكر الحبيبي ، مضيفا دبس السكر يغير الخصائص العامة لهذا المحلى. لذلك ، في حين أن السكر المحبب يمكن أن يبقى على الرف لسنوات دون تغيير كبير ، فإن السكر البني سوف يتصلب في النهاية.
لتجنب جفاف السكر البني ، من المهم الاحتفاظ به بشكل صحيح حاوية محكمة الإغلاق. سوف تحافظ على نضارتها إذا تم تخزينها بشكل صحيح لفترة طويلة.
هل يمكن استخدام السكر البني كبديل للسكر الأبيض؟
بما أن السكر البني مصنوع من السكر الأبيض ، فهو يمكن استخدامه كبديل في العديد من الوصفات. في الواقع ، يستبدل العديد من الخبازين السكر الأبيض بالسكر البني لإضافة نكهة إضافية للوصفات.
بينما يمكن استخدامه كبديل ، تذكر أن ملف الملمس والاتساق السكر البني مختلفة. لذلك ، قد يؤدي ذلك إلى تغيير طفيف في النسيج العام للسلع المخبوزة. ومع ذلك ، يمكن أن يكون استخدام السكر البني بديلاً رائعًا في العديد من الأطباق.
>>>> شاهد كل وصفاتي هنا<<<
5. حلويات السكر
مثل السكر البني ، يبدأ سكر الحلويات أيضًا كسكر حبيبي. ومع ذلك ، بدلاً من إضافة عنصر إضافي ، يتم تصنيع هذا النوع من السكر بمزيد من التفصيل معالجة هنا.
في الأساس ، السكر الحلواني هو مجرد حبيبات السكر التي كانت موجودة ناعما مطحون. إنه ناعم جدًا لدرجة أنه ينتج مسحوقًا - ومن هنا جاء الاسم الآخر - السكر البودرة.
بمجرد أن يصبح مسحوقًا ناعمًا ، يمكن أن يتكتل بسهولة. لذلك ، عادة ما يتم خلط السكر البودرة بكمية صغيرة من نشا الذرة للمساعدة في منع التكتل. إضافة نشا الذرة لا يغير النكهة. ومع ذلك ، فإنه يسقط نسبة السكرالوز. بينما يحتوي السكر المحبب على 99.5 بالمائة من السكرالوز ، فإن سكر الحلويات يتراوح بين 95-97 بالمائة.
على عكس السكر المحبب والسكر البني ، الذي يشيع استخدامه في الخبز والطهي ، يستخدم مسحوق السكر بشكل أساسي في خبز. هذا هو السبب في أنه يسمى أيضًا سكر الحلويات.
يعتبر هذا السكر الناعم مثاليًا للنثر فوق الكعك والبسكويت والحلوى. بالإضافة إلى ذلك ، يذوب سريع جدا وهذا هو سبب كونها مثالية لصنع كريمة التزيين.
6. سكر ناعم
عندما يتعلق الأمر بأنواع السكريات الشائعة ، السكر الناعم ليس في أعلى القائمة. في حين أن طاهي المعجنات قد يكون على دراية بهذا النوع من السكر ، إلا أنه ليس من النوع الذي سمع عنه معظم الطهاة في المنزل ، لكننا سنغير ذلك!
مثل معظم أنواع السكر الأخرى ، ينشأ السكر الناعم أيضًا من قصب السكر أو البنجر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الطريقة التي يتم طحنها بها هي التي تنتج هذا النوع المحدد من السكر.
عند استخدام السكر المحبب ، يمكنك بسهولة رؤية الحبيبات الفردية. من ناحية أخرى ، تم طحن سكر الحلويات بدقة بحيث لم يعد من الممكن رؤية الحبيبات الفردية. السكر الناعم هو في مكان ما بينهما هذين.
يسمى السكر الناعم أحيانًا سكر الخباز (يُعرف أيضًا باسم سكر الخروع). لذلك ، يمكنك تخمين أن هذا السكر الحبيبي الناعم مثالي للخبز. على وجه التحديد ، للحلويات مثل كريم بروليه.
نظرًا لأن السكر الناعم أدق من حبيبات السكر ، فهو كذلك يذوب أسهل. لذلك ، عند استخدامه في الحلويات الرقيقة مثل كريم بروليه يذوب بسرعة لضمان عدم وجود نسيج محبب في الطبق النهائي.
7- توربينادو (ويعرف أيضا باسم السكر الخام)
في السنوات الأخيرة ، أصبح الناس أكثر تركيزًا على استخدامها جميع المكونات طبيعية. لذلك ، تزداد شعبية المكونات التي تمت معالجتها بالحد الأدنى. توربينادو ، المعروف أيضًا باسم السكر الخام ، هو أحد تلك الأطعمة.
توربينادو ينشأ من قصب السكر (أو البنجر) تمامًا مثل السكر المحبب. ومع ذلك ، تتم معالجتها بأدنى حد (حتى أقل من السكر البني). لذلك ، تكون النتيجة سكرًا أغمق اللون وبه حبيبات أكبر.
أفضل طريقة لاستخدام التوربينادو هي إضافة الحلاوة إليه مشروب ساخنمثل القهوة والشاي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدامه أيضًا بكميات صغيرة لإضافة بعض الحلاوة إلى الصلصة أو الحساء الذي يتم تسخينه.
بدون استخدام الحرارة المباشرة لإذابة بلورات السكر الكبيرة ، التوربينادو ليس مفيدًا جدًا. لذلك ، لن ترغب في استخدام هذا النوع من السكر في الخبز.
من المحتمل أن يؤدي خلط توربينادو في خليط الكيك أو البسكويت إلى أ نسيج شجاع. علاوة على ذلك ، لن يكون القياس مطابقًا للوصفة التي تتطلب حبيبات السكر لأن بلورات السكر أكبر من حبيبات السكر.
على الرغم من أن التوربينادو ليس مثاليًا لاستبدال حبيبات السكر (أو السكر البني) في الوصفات ، يمكن استخدامه تزيين. تعد بلورات السكر الكبيرة طريقة ممتعة لإضافة الملمس والحلاوة فوق الكعك والبسكويت والكعك. يمكنك حتى تغيير اللون عن طريق خلط التوربينادو بألوان الطعام أولاً.
8. سكر الديكور
بينما نناقش السكر كديكور ، اسمحوا لي أن أقدم لكم نوعًا أقل شيوعًا من السكر: سكر الزينة. السكر في الديكور يشمل عدة أنواع من السكر يمكن استخدامه لتزيين الحلويات المفضلة لديك.
يتم تصنيع هذه السكريات المختلفة بشكل شائع من قصب السكر أو البنجر ، ويتم تصنيعها بأحجام وألوان مختلفة. فيما يلي ثلاثة أنواع شائعة لتزيين السكر:
- سكر سنفرة
- سكر اللؤلؤ
- حبيبات السكر
في حين أن هذه ليست مثالية للاستخدام في الوصفة ، إلا أنها طريقة ممتعة لتوسيع الطريقة التي تزين بها الحلوى اللذيذة.
اختيار خيارك الأفضل
على الرغم من أن السكر المحبب هو الحل الشائع في المطبخ ، فأنت تعلم الآن أنه ليس النوع الوحيد من السكر. لذلك ، يمكنك إضافة المزيد من النكهة مع القليل من السكر البني أو استكشاف الملمس المكرر للسكر الناعم.
في النهاية ، على الرغم من ذلك ، احتفظ دائمًا ببعض حبيبات السكر في مطبخك. حتى إذا كانت وصفتك تتطلب نوعًا مختلفًا من السكر ، فقد تتمكن من استخدام السكر المحبب كبديل.
ومنذ ذلك الحين حبيبات السكر يمكن أن تستمر إلى الأبد على الرف ، سيكون دائمًا في متناول اليد.
🍰 وصفات حلوى للتجربة
- كعكة القهوة البطاطا الحلوة - كعكة القهوة الرطبة للغاية المصنوعة من البطاطا الحلوة لذيذة في وقت الإفطار أو الغداء أو كحلوى بعد العشاء!
- مفتاح دائري الجير - فطيرة الليمون الرئيسية هذه ناعمة ودسمة ومليئة بالنكهة النابضة بالحياة للليمون الرئيسي.
- تشيز كيك سوبابيلا - كل نكهة سوبابيلاس القرفة والسكر مع حشوة التشيز كيك الكريمية!
- كوكيز نوتيلا بزبدة الفول السوداني - يحتوي كل ملف تعريف ارتباط زبدة الفول السوداني على قطعة من الشوكولاتة والبندق نوتيلا في المنتصف.
- Rugelach - عجينة زبدانية قشارية مخبوزة بحشو سكر بني لذيذ!
- حلوى البطاطس الأيرلندية - حلوى جوز الهند اللذيذة مغطاة بالقرفة لتبدو مثل البطاطس!
📋 وصفة
كل شيء عن السكر: سكر القرفة محلي الصنع (+ المزيد من أنواع السكر التي يمكنك تجربتها!)
المكونات
- ½ كوب حبيبات السكر
- 2 ملعقة كبيرة القرفة المطحونة
تعليمات
- في وعاء خلط صغير ، أضيفي حبيبات السكر والقرفة.كوب سكر حبيبي 2 ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة
- يقلب حتى يمتزج جيدًا.
- احفظه في خزانة المؤن الخاصة بك في وعاء محكم الغلق حتى يصبح جاهزًا للاستخدام ، لمدة تصل إلى شهرين.
المعدات التي قد تحتاجها
ملاحظة
- يمكنك استبدال السكر المحبب بأي مُحلي آخر قد تفضله!
- لنقل هذا المزيج الحلو إلى المستوى التالي ، يمكنك إضافة اندفاعة من جوزة الطيب أو توابل فطيرة اليقطين!
- ضع هذا المزيج في شاكر توابل للراحة ، لأنك سترغب في وضعه على كل شيء!
- لا تتردد في تعديل نسبة القرفة إلى السكر لتناسب تفضيلاتك ، فقد ترغب في المزيد من القرفة أو المزيد من السكر!
- قم بتخزين سكر القرفة في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى شهرين.
التغذية
أنجيلا هي طاهية في المنزل طورت شغفًا بكل ما يتعلق بالطهي والخبز في سن مبكرة في مطبخ جدتها. بعد سنوات عديدة في صناعة خدمات الطعام ، تستمتع الآن بمشاركة جميع الوصفات المفضلة لعائلتها وإعداد عشاء لذيذ ووصفات حلوى مذهلة هنا في Bake It With Love!
شكرا لقدومك! اسمحوا لي أن أعرف ما هو رأيك: